#三联美食# 说到锅盔,大多数人首先想到的可能是来自北方地区的面食,或者如今在不少大城市流行成网红的湖北公安锅盔,却不知,在四川,锅盔也源远流长。

四川的锅盔分两种,一种是军屯锅盔,馅料揉在面中,反复擀压,做成千层厚饼,然后重油煎炸,然后烘烤,相当于吃的是一个饼,酥香化渣;另一种锅盔则不用油煎,而是面饼先烙,然后烘烤,有点像北方的肉夹馍白馍,并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃,只不过配菜种类大有差异。

我老家是四川自贡富顺地区,从小吃到大的,便是后一种。旧时,卖锅盔的铺子,一般都较小,三四扇门板铺面,当街一个烘炉,炉顶一张圆形平面锅,中间稍凸,行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板,制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉,两成是烫面,八成是酵面,加小苏打揉匀后,制成面团,然后抻成四厘米粗细的圆条,扭成大小均匀的剂子。随后,师傅将剂子用手掌压扁,擀成圆饼坯,直径约12厘米、厚约1厘米左右。

擀圆饼坯时,师傅一边擀一边在柏木板上敲打着,发出有节奏、有声调的“啪,啪啪”声,因此,老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候,夏日中午,整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长,人也被打得好困好寂寞,不由想起从前的许多和将来的许多来。

周作人说他老家乡间制麻花,过程中声音也响亮,“时时空敲木板,的答有声调”,在他看来,这是为了告诉大家铺子开门了,有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”,或许也是这个意思或目的吧。

回到锅盔的制作,面团擀成型后,先在平面锅上烙,这锅也是底下烘炉的封盖,锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面,直到两面硬脆。刚出炉的锅盔,又香又白,绵香爽口,回味微甘。

白面锅盔看上去有点软,嚼起来却很有韧性,耐饿,且经济实惠、携带方便,因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形,同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃,又香又韧,当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。

锅盔铺里为了增加花样,还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里,然后烙饼烘烤,吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里,直接做成馅,包在面饼里面,拷出来时红糖滚烫,白面绵软,一口咬下去,满口甜蜜喷香。

我是50年代人,儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔,那时家穷,一次能吃到整个锅盔就是奢侈了,大多时候是母亲买一个锅盔,平均切成几块,几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封,中间自然分成两层,夹菜很方便,所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家,在白面锅盔的边上用刀划一道口子,将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面,一人一口轮流地咬吃,解馋。

大头菜,学名芜菁、蔓菁,四川人从南北朝就开始腌制了,一家一户,自制自食。到了清代嘉庆年间,成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子,经过赴京应试举人携带推广,一时誉满京城。后来,大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。

我们老家自贡地区,大头菜不仅可以作为一道单独的小菜,用来拌干饭下稀饭,而且在炒、煮、炖、火锅中,作为配料也普遍使用。配锅盔时,锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆,吃时牙齿咀嚼的快感,难以名状。

除了大头菜,挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩,还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等,教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉,一边吃着锅盔一边流泪,还满脸惬意,那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。

如今生活条件更好了,在四川的大小城市里,有专门卖锅盔的街边档位,夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了,更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝,丰富多彩,令人眼花,很受年轻人欢迎。

著名画家、美食家张大千,是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴,在台湾,他请客吃粉蒸牛肉时,只用自制海椒(辣椒)面和四川汉源的花椒,豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔,用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。

看来,用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法,不但普通吃货喜欢,著名美食家也喜欢。

这样当然更好吃了,但对我们这一代人来说,这样的锅盔有些“奴欺主”的意味,埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为,正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了,牙口不好了,但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔,单独吃,就喜欢那绵香爽口,回味微甘的味道,清爽朴实。充其量,就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。

如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音,即使有,在车马喧哗的大城市里,或许也听不见。但偶尔路过锅盔店,还是想起故乡小镇的锅盔铺,小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊,有一次,父亲看见了,诗意地说:“是人在揉面团还是面团在揉人?面团在揉中变香,人在揉面团中成长……”因为有诗意,我也就记住了父亲的话语。

后来在生活中遇到困难时,我就会想起父亲的诗句,想到这是苦难在“揉”我,我也就心态平和地接受苦难的“揉”,同时也去“揉”苦难,让自己在与苦难的砥砺中成长。

《回味微甘的锅盔,不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君

我博士,我老婆中专。

我说话她听得不是很懂,我感兴趣的她不感兴趣,她感兴趣的我觉得像白痴。

比如我喜欢看一下网球一类的比赛,她喜欢煲剧,看韩剧,笑的咯咯的。

我下班回来看看书,懒得很,她天天在家洗衣服,做家务,买水果,买零食,切水果,做饭,打扫的井井有条。我不想吃外面的任何东西,她早晨还会给我准备中午的饭和水果零食。

她整天觉得我在外面工作太辛苦了,其实没有很辛苦,她觉得辛苦,我就假装辛苦了。我周六早晨不起床,她起床就静悄悄的。鞋都不穿就出去。

消费观也不一样,我觉得我赚钱也还可以,经常带她去实体店买买衣服,她觉得家里就我一个人赚钱,下面有小孩,上面有老人,她也不赚钱,我给自己给她买衣服,她都嫌贵,她喜欢什么拼多多,淘宝包邮一类的。给她买了一个moda的裙子,她觉得容易起皱,穿起来也不方便。后来也不会给她买衣服,就让她自己看着买。

读研那会喜欢收集一些鞋子一类的,在她看来都是没用的。我就慢慢的被她潜移默化,也觉得是没用的东西了,也不收集了。

我想去西藏,想去国外旅游,带她出去看看,她觉得西藏太危险,去西安玩玩就行了,没必要跑那么远。

我想去看看外面的世界,但是她把家里收拾的太舒服了,慢慢的就变得混吃等死,没有以前那种斗志了。

兴趣爱好完全不一样,我喜欢王菲,她喜欢一波一波的小鲜肉。

我觉得她在家里偶尔闲下来可以听听音乐,看看书,但是她不,闲下来就看电视。

关于带小孩子,这点比较好,她什么都愿意听我的,也愿意和别人交流意见,我们两个人都没有才艺,她每天都愿意接送小孩子上兴趣班。不过她经常给小孩子说:以后多读书,要像爸爸一样,听得多了很有压力。

我要是在看书,她就不会打扰我。

有时候回家烦的很,不想理她,也不想理小孩子,就躲在书房里玩电脑,她就以为我处理工作,就不让小孩子打扰我。

她学历不太高,以前在防水卷材公司做会计,结婚之后就在家里专心带娃。

家境也一般,我妈开始的时候是有意见的。对她也不太热情,不过好在婚后我十分反对婆媳同住,我妈性格十分强势,导致我的性格很叛逆,我妈越是反对,我就越是偏偏喜欢。

当然我本来就比较喜欢我老婆这种很温柔的女人。

在老丈人家也比较受到尊重,我老婆让我去给我岳父浇地,我岳母就在那里嚷嚷她,怎么让我做这些,这些我哪会。浇地都简单的很。

我岳父从屋顶上往地上扛粮食,我老婆在那里吼我没有眼力劲,怎么让他爸做这些,我也看不到。遇到这种一般都是赶紧的上去帮忙。

老婆虽然学历低,但是父母感情不错,她从小勤快,家风也蛮好,说实话她的心理比我健康多了。

我以前的时候读书,人缘不好,性格也沉闷,过得很压抑,家庭条件不错,但是父母讲究男孩子穷养,大学高中很多时候因为钱的事情自卑。

因为学历的差距,我们的家庭很传统的男主外,女主内,有时候我帮个忙拖个地,刷个碗,晾个衣服,我老婆就会主动的过来,她去做,我问她:你是打算做我的保姆嘛?什么都自己做了。

她就笑话我:保姆给你做事情怎么会这么用心。再说了,我总要在家里做点事情吧。

她除了在经济上比较依赖我,其他的都是我依恋她很多,包括从心理上对她的依赖,可能是从小比较缺少母爱,她恰好很有母性,也不介意我处处依恋,粘着她。

有时候我给她说单位的事情,实验不顺利,基金一次次的不中,学校压榨新老师,科研压力大,不管什么专业都是一刀切。她也听不懂,就在那里噘嘴吧。

有时候我在上班,她就问我:在做什么?实验顺利嘛。

反正和她说了她也不太懂,但是也愿意和她说。

因为论文用到模拟,就和她打电话,说自己打算用什么软件,我喋喋不休的说了十几分钟,说完了,就开玩笑:你说和你说这些也没用,你也不知道我说的啥。

她也在那里笑的咯咯的,估计如果我是她,我会觉得我说她不知道的领域是嫌弃她,但是她觉得是我和她分享自己的生活。

所以很多事情我发现,我的心态不如她的十分之一的好。

有一次忘了带钥匙,给她打电话不接,电梯上不去,事情有很紧急。最后到了家门口敲门,当时特别生气,就给她说,手机不要就扔了。

然后下午回去的时候,发现她把家里里里外外打扫了一遍,还做了一些好吃的。

其实很内疚的,我就和她说,别说夫妻吵架了,再恩爱的情侣吵架都很正常,你不用这么小心翼翼的,我还想着下午怎么回来哄你的。

其实是蛮和谐的。

以前觉得婚后两个人可能完全没有什么共同语言,后来发现不是的只是圈子不一样,学历的高低不代表一个人是否有趣,她会给我说生活中的一些小细节,比如去了哪个小公园花花很好看,遇见了什么搞笑的事情,做了一个很别致的菜,小孩子发生了什么趣事,给小孩子买的新衣服,怎么搭配,还有明天带孩子去哪里玩,怎么计划周末的亲子时光。反正很多她都愿意分享。

我觉得相对于她来说,我的工作很枯燥无聊。

我有时候和她说,自己以后可能也就是赚这么点钱,她不是很理解,她觉得我赚的很多,这样生活很美好了。铺张浪费要不得,各有各的过法嘛。

还有一次,我特别想养一只狗,她最后拒绝了我,拒绝的原因不是什么,她收拾起来麻烦啊,或者是狗难养一类的。她拒绝的原因是,养狗花的心思太多,她担心狗狗分走了她对我的宠爱。

我真是无法反驳,就问她这些话都是谁教给她的。

总体来说,各有各的过法,我父母倒是学历相当,但是互相防备了一辈子,目前还是互相不知道对方有多少存款,我妈性格十分强势,处处怀疑我爸在外面出轨。我爸又觉得这么多年,我妈都没有把心思放在家里,对他只有提防和恶意。他们两个人的婚姻是我一直很不喜欢,而且他们对我的性格造成了一些很不好的影响。

我老婆有一次和我说:她小时候过得特别开心,印象最深的就是外面下雨,爸爸妈妈在包水饺,她和弟弟在旁边玩面。还告诉我她小的时候她爸爸故意坑她的事情。还有她和弟弟一起养小刺猬,小鸡,很多特别有意思的事情,我都没有经历过。

如果父母才是孩子的老师,那么她受到的教育要比我受到的多,我在她面前才是文盲。

如果和她结婚的是别人,她也会过得很幸福的。

但是如果我和其他人结婚,可能现在早就离掉了。

当我以为31号必完成复试结果今天听说复试押后到4月...我此时的心情...4月都开调剂系统了也就是说我接下来这周要混着来背不同学校的专业书...我已经好几个星期窝在家没出去了我好想出去看看外面的世界!!!
只怪我初试不够努力用功?快考试了还去看国潮音乐节?确实怪自己,初试考个450分应该直接不用愁了现在对吧?但我会背死的吧?
人有几何年轻,有喜欢的人还成三在自家门口开音乐节又有几回?我也不知道...
或许当初不应该选这个学校?或许选外省xxx学校过国家线早稳进复试了...
我也麻了...人生没有后悔!!!不后悔当初的决定,此路不通那就彼路吧...这段话希望若干年后的自己看到也会是一种珍贵的回忆...
选择重要?努力重要?我配?我不配?
果然:梦想绝不是轻描淡写就能描绘的未来!
奉劝如果hyq选择考研的学生,三思而后行[赞]这不仅是脑力战,体力战,能力战,还是一场在无穷无尽等待中的博弈[赞]


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