#原来宋朝这么有趣#

【分茶：将茶沫调出图案】

宋人将点茶的技艺发挥到极致，又形成了一种叫作“分茶”的高超茶艺。出色的分茶高手，能够通过茶末与沸水的反应，在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案，成书于北宋的《清异录》记述说：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”这里出现的“匕”字，是古人用来取食的一种器具，我们现在用的羹匙就是从这种器具演变而来的。宋人用“匕”和“妙诀”制作而成的“分茶”，有点像今日咖啡馆玩的花式咖啡：利用咖啡与牛奶、茶、巧克力的不同颜色，调配出有趣的图案。

据说著名的女词人李清照便是一名分茶高人，擅长“活火分茶”，她的不少诗词都提到分茶，如《转调满庭芳》词中有“生香薰袖，活火分茶”之句，《晓梦》诗有“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”之句。宋徽宗也是茶艺好手，著有《大观茶论》，还曾亲手表演分茶技艺，这在蔡京《延福宫曲宴记》中有所记载：宣和二年十二月，“召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢”。

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【做法（来源网络）】
宋人点茶，将茶叶磨成末，再将黑盏预热，将茶粉投入黑盏之中，用水壶（汤瓶）注水其中，水流极细，如蜻蜓轻点暮荷，故称“点茶”。
①以开水烫盏，保持茶盏温度，这样才不会令热水在注入后温度降低，建窑的黑盏“质厚难冷”最合适。
②点茶讲究粉与水的比例，也是一碗好茶的关键，水分几次注入。
一汤（量茶受汤调如溶胶）：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。
二汤（击拂既力珠玑磊落）：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。
三汤 (击拂轻匀粟文蟹眼) ：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤 (稍宽勿速轻云渐生) ：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。
五汤 (乃可稍纵茶色尽矣) ：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤 (以观立作乳点勃然) ：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。
七汤 (乳雾汹涌溢盏而起) ：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。
③茶筅，用来调和茶汤，使其泛起泡沫，凝而不散。颜色以奶白为上，浮起满碗雪花，美如疏星在空。在曜变天目盏的星空宇宙中，泛起层层雪浪。

之前老师用来点茶的茶，用的是老白茶，喝起来口感超像打发的奶泡，不同的心境打出的茶也不一样。我用的绿茶，用手磨咖啡的HARIO就能磨出很细的茶粉，口感上自然没有老白茶甜顺，但回甘好，一套点茶做下来，即运动了手，还用掉了好多时间！

宋徽宗太会玩了，他的艺术天分和生活品味，让他除了书法、工笔画之外，在品茶方面也有独特的造诣，亲自撰写《大观茶论》一书。宋徽宗“金殿点茶宴群臣”的故事也一直在茶界流传。在《延福宫曲宴记》一文中记载，“宣和二年十二月癸已，召宰执亲王等，曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏，而如疏星淡月，顾群臣曰：‘此是布茶。’饮毕，皆顿首谢。”这是非常具有代表性的五步点茶法，点茶宴群臣可见宋徽宗对茶之痴。宋代的点茶法首先将茶饼碾碎，然后放置在碗中准备待用。接着用釜烧水，当微沸初漾时即冲点碗中的茶。当茶叶末放在茶碗里，得注入少量沸水调成糊状，然后直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。为了使茶末与水能够交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。