#三联美食# 云南的酸多来自果实,有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果,每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的,你如果想了解并体验这种热爱,不在云南待个几年,不可能。

在云南,我们关于酸的旅程,是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心,挨着翠湖。去之前,我就在网上对这个市场开始了调研,据说这里有全昆明最全的食材,一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点,每天的人流量有几万人,若临近年关,则有十多万人,买菜全靠“挤”。

在篆新市场,我想到了一个可能不太恰当的比喻,觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨,一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型,最低76米到最高6500米的垂直海拔高差,赋予了这里丰富的植物资源。

当然,还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻,菜摊上、果摊上,目之所及的都是酸味的源头。比如说,我眼前的这个摊子,就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜,光柠檬就有三种,两种鸡蛋大小,另外一种则比鹌鹑蛋小一点。

摊子的女主人极为热情,看我对三个柠檬的使用产生了迷茫,挨个地向我介绍:“小柠檬清香扑鼻,西餐厅多会购买用来做柠檬汁;这个大的是泰国柠檬,没有籽,常用来泡水;这种(另一种大的)则是本地河口产的柠檬,特别酸,多用来做傣味食物。”

我拿着柠檬,挨个地闻,小柠檬真好闻啊,有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬,只是轻轻一揉捏,清香味瞬间就萦绕在鼻尖,植物真是神奇啊。

我小心翼翼地放进嘴里,汁水刚挤入到口中,我能明显感受到我面部表情的鲜活,想到了之前刚看过的一个视频,就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。

云南人烹饪食物很少用醋,酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事,他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光,下山后,发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店,主打食物就是煮鱼,用的是水库里的花鲢和白鲢,简单处理后,烹饪材料用的就是酸木瓜,煮出的鱼味道酸得清雅,然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水,酸酸辣辣,鲜鲜嫩嫩。

我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的,对方曾是媒体人,后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我,这是一家特色民族菜馆,能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。

从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈,举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名,比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人,厨师出身,人很热情,我们刚到,菜就已经上了桌。

第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼,看起来有2斤重,鱼肚上均匀地划了几刀,方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤,有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法,他说,大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的,红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在,不用特别处理,切了片跟食物一起煮。煮了后,再把木瓜片捞出来,所以看不见。”

用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年,十七八岁就出来学厨。有一年放假,他去大理游玩,和朋友去大理下关镇乘船游洱海,快到喜洲码头时已经是晌午,船工开始给大家做饭。

那一顿就是酸辣鱼,用的是洱海刚捞起的鱼,现杀了,用洱海的水煮,里面放了木瓜和辣椒,湖光倒映着蓝天,就着徐徐清风,吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼,年轻时能吃,我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味,有水果的清香,跟用醋煮出来的完全不一样。

在林峙的记忆里,一直到2000年左右,昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西,比如说烧鱼,有红烧、黄焖、蒸,还有糖醋的,后者用的也是醋。“主要是当时交通不便,很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理,高速路都没有,要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。

2012年,在老滇山寨开业前,林峙等人在昆明市场上做了一个调研,以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现,昆明有几家饭馆,但十多张桌子就算大规模的了,多是夫妻店,且有些虽然打“民俗”特色,但只是套了个名字,跟正宗南辕北辙。

10年前正是云南旅游最为火爆的时候,从饮食资源的需求上来说,来昆明的游客需要更多味觉的刺激,而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区,游客众多,三个月就开始排队,“先是外地人都来吃,之后本地人看着新奇,也来”。林峙说,厨师就是从下面地州请,后来又开了五六个店,都是从第一个月就开始盈利。

聊天中,又一道新菜上来,是临沧火腿木瓜鸡,汤汁金黄,我趁热尝了口汤,酸香浓郁,鸡肉尤其劲道,还有一股淡淡的果香,正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡,经常在高寒区域跑,“云南菜,说白了吃的就是食材”。

为了寻找更多的食材,从开店以来,林峙和其他厨师都会去下面的地区采风,这个过程,有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒,当地的风气是从中午喝到夜里一两点,这个中间客人不能全部离席,傣族的小竹凳又细又高,坐着很不舒服,他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州,独龙族人热情,杀牛给他们吃。

一头牛,整个牛皮剥下来,在地上搭上一个树杈,牛皮一角扯一下,就成了一口天然的大锅,牛肉放到牛皮中加水煮,煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料,是美味,也是风味。
采风的过程,既是寻找新的食材的过程,也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说,他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉,新鲜的肉自然发酵以后,用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“

我们当时觉得挺好,就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后,因为有特色许多人都点这个菜,可点菜的人吃了之后就会给差评,认为“难以下咽”,林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次,在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法,泥鳅不杀在火堆里烤,烤干了以后洗净用酸菜煮,半汤半菜,吃的时候将泥鳅拿出来,用手掰着吃,剩下的内脏扔掉,味道虽好,却也不适合顾客,“别人可能觉得不卫生”。

也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳,在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇,从来没见过,当地人把秆皮撕掉,口感脆脆的,很酸,蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。

林峙他们就想,能否把这个东西用到菜中去?他们用来炖牛肉,酸酸辣辣的,效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬,新鲜的柠檬将汁水压出来调酸,味道也不错,但酸草做出的口感更柔和,还有草的清香味。”林峙说,这道菜马上就要上到菜单中去,“现在采风比以往要走得更远更深,以前就是开开心心去品尝美食,现在人们对口味的需求比以前高了,寻找也就变得更难起来,很多地方汽车都到不了。”

这些东西让我又一次明白了一个道理,面对酸,云南人才是那个定规矩的人。

节选自《人们为何对“酸”情有独钟?》文 | 王珊

增加房子阳气,提升宅运的实用方法!
中国人讲究平衡,有阳就有阴。但是对于某个事物来说,如果阴的部分过于强盛,阳气不足,那么这个事物一定是阴气过盛的,就会渐渐衰败下去。人气不聚、有死亡信号、废弃物等属性为阴,易有阴气。墓地、废弃大楼、地下室、夜晚的学校和办公楼、屠宰场、医院等都是属于阴气比较重的地方。对于我们大活人来说,自然是接触到阳气充足的事物更好。

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阴气重的房屋有什么表现?

人是可以感觉到能量气场的,如果一个地方、一个人或者一个器物阴气很重,必然会让人感觉到阴冷、阴森、不舒适、压抑、昏沉等等感觉。长期接触这些事物,自身阳气就会被阴气所耗,不管是身体还是运势,都会出现各种问题。

01. 阴气重的房屋总是要比周围环境更冷、更凉,就算是夏天,也会感受到丝丝寒意。

02. 阴气重的房屋会给人压抑、焦虑、抑郁、害怕等负面的感觉,住一阵子就会感觉精神不好,喜怒无常,无精打采的,负面情绪激增。还会导致体质下降,有病难好,伤口不易愈合,易有湿寒导致的关节、骨科、男科、妇科病等。

03. 阴气重最大的体现还是在于人的运势方面。阴气重的宅子家庭必不合,双方易出轨,争吵不断,甚至家暴,同时破财严重,家道衰落,小人多,易有横祸,难以生育,甚至导致血光之灾,乃至横死。

04. 阴气重的房屋会引起狗狗的不适,如狂躁、抑郁、无休止的嚎叫。鸟类在阴气重的房屋也会不安、啼叫。阴气重的房屋必有虫患、鼠患。

05. 阴气重的房屋住宅,一般女性强势,男性衰弱,而且女性性格暴躁,情绪反复无常,男性不爱回家,并且多病、运势衰弱。

大家可以从以上几点判断房屋的阴气情况,符合情况越多,则阴气越重。

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阳宅风水阴气太重的情形

阳宅五行流通、阴阳和谐乃吉。按照阳宅理论,室内装修、物品摆放、人员入住都会影响阳宅五行、阴阳之气。如果装修不当、物品错位、人气不足,都会扰乱气场,导致室内阴气重、五行不流通。如果您家有如下情况则有可能阴气较重,可以参阅文章针对性化解。

01. 室内装修色彩偏冷、采光不足,导致室内阴气重。

02. 镜子阴气重,室内使用较多的镜子或镜子直射大门等,导致室内阴气重。

03. 屋大人少,阳气不足,一般人均居住面积以25平米左右为宜,不可贪大;风水书上讲屋大人少是凶宅,就是这个道理,人气不旺阴气重。

04. 植物盆景过大、过多导致阴气重。

05. 财位等旺位养风水鱼导致阴气重,一般生财旺位水多阴气重;

06. 宅犯太岁阴气重。“宅犯太岁,动辄招凶”,每年值年太岁方位都在变化,阳宅大门朝向这个方位就是流年宅犯太岁。此外,睡床、办公桌位于这个方位也属于流年方位犯太岁,与宅犯太岁同。

07. 右抱左阴气重。阳宅风水左为阳、右为阴,阳宅装修布局当左抱右,不可右抱左。

08. 室外因素导致阴气重。大门、窗户对大树等(树撞煞),被八卦镜照射,外墙布满爬墙虎等藤蔓类植物等等,都会导致阳宅阴气较重。

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阴气过重调解方法

调解阳宅阴气重一般有三种方法:增加阳气法;减少阴气法;调节阴阳平衡法。

每一种方法里面,又有若干不同的具体处理过程。一般家庭,都难于达到适度的阴阳平衡,化解阴气重的过程中,有可能造成物极必反,导致阳气过盛。阳气过盛也不好,容易导致有财存不住,财来财往不聚财。

您如果对于风水阴阳不是很了解,最好还是请专业风水先生到家设计一下。对于没有太大问题的家庭风水,在日常生活中,自己就可以按下面的方法简单处理一下。

一、增加阳气法,可采用的方法有

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1、增开窗户,增加阳光。

对于阴暗潮湿的房子或者经常不见阳光的房子,千万不要居住,有些人贪图一时便宜住在这里,以后往往都是得不偿失,后悔不已。不得不居住的话就可以在南面或东面开窗或扩大现有窗户的面积,来增加自然光线的照射,增加阳气。注意保持阴阳平衡,不要出现窗户太多阳气太盛的局面,注意阳盛也不利于聚财。

2、点长明灯的方法。

可以在家里经常点亮电灯,增强光线,特别是每月的初一和十五夜里10-12点的时候,在家里点亮2个小时左右。保持光线明亮,可增加室内阳阳刚之气。

3、调节颜色法。

我们都知道暖色调的颜色比较有阳气,冷色调的当然是阴气重。所以在房子装修的时候就要考虑多用暖色调,多用阳性色调。例如红色、黄色等,室内装修以暖色为主,可增加阳气。

4、多邀请朋友到家聚会,增加人气阳气。

现代家庭好多是屋大人稀阴气重。平时可以多邀请朋友到家中聚会,不仅增加了人气同时也增加风水方面的阳刚之气。家庭中也可以多摆设一些家具充实室内等。

二、减少阴气法

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房间勤打扫卫生,及时清理死角,及时找出、消除阴气重的原因。家庭不要有太多植物花卉,再看看房子周围有没有犯冲的地方,打听一下以前的情况,房子周围有无坟地,牧场等。

现代有些家庭往往是房子过大过多并且常年居住较少,这样也会造成阴气太重,偶尔住一次更容易出问题,这些都必须加强注意。对于常年无人居住的房子,必须张贴镇宅光明符咒,用以增加阳气,趋吉避凶。

阴气重的房屋,在客厅可以使用一些红色作为装饰,如红灯笼、红窗帘、红色中国结、红色十字绣等。红色属火,火可以把阴气消耗掉。

阴气重的房屋,可以在易道人士的指导下供奉神明,如果诚心供奉,则阴气全无,大吉大利,福泽深厚。但是如果神像来历不正规,或者没有经过开光,乱供奉,反而容易招阴,阴上加阴,这点各位一定要注意。阴气重的地方也可以经常播放道乐,对于化解阴气,增强正能量很有效。

三、调节阴阳平衡法

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此法是通过风水法器,一般有专业风水先生全面观察后作出判断和处理方法,对阳宅进行理气调和,打通地经脉络,催动五行能量流通,达到调节五行阴阳气场平衡的目的。

按照阳宅卦气理论,天地间充满了混元之气,以房屋中心为太极点,分八个卦位,这时八个方位中的卦气是平衡有序的,不多也不少,并且互不干扰。

在某一空空的没有人居住的,又无任何家具的房间内,这混元之气是平衡的。一旦人们装修迁入,放置了物品、家具,这八个方位中的气场就会被扰乱,变得无序,就有可能呈现不平衡状态。

《易经》云:易有太极,是生两仪,两仪生四象,四象生八卦。老子说:“万物负阴而抱阳,冲气以为和”,“一物一太极,一宅一世界”之原则。

所以一所住宅也就构成一个独立的宅太极,保持五行能量流通、调节阴阳气场平衡,就可以确保在一个相对独立的区域范围之内阴阳互根、阴阳互用,通过阴阳的开化、冲和,阴盛则阳生,阳盛则阴生,阴阳气场和谐平衡。 #风水#

《初入职场的我们》法医刘良:“很多人问我接触尸体是什么感觉,其实就是冰冰凉凉的,摸上去很冰。我们有些法医他的视觉没问题,看什么都不怕,嗅觉也很好,但就是触觉很差,他见不得哪种腐败的尸体,他一摸上去上面是油汪汪的。”

主持人陈晓楠:“那如果是这样怎么办呢?必须得克服?”

刘良:“基本上要么就是自己克服,要么就是协作,比如说我们周老师,他有鼻炎,他闻不着,所以遇到臭的事情请周老师先进,等他把气味散完了我再进去,因为我的嗅觉很敏感,大家相互配合一下,毕竟每个人都有弱点。”

身为法医最怕的就是遇到腐败或者火烧过的尸体,因为这些尸体不仅看起来让人害怕,往往还会散发出很臭的气味儿,触感更是让人有些毛骨悚然,而一个再优秀的法医也有自己的弱点,比如周亦武和刘良这两位法医界中的翘楚,干了四十多年法医了,却都有着各自的弱点。


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