1979年窖：给你解读传承千年的白酒文化
我国是世界上最早酿酒的国家，从古代出土的器具来看，我国古代就已经拥有成熟的酿酒工艺。
从达官显贵到文人墨客，无不表现出对酒的热爱。时至今日，我国白酒行业已发展为成熟阶段。白酒市场是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。
为何从古至今就是我们生活中不可缺少的饮品之一，都能在市场上占据一席之地？
让我们一起来寻找白酒传承千年的秘密……
1、文化使然
丰富的历史文化底蕴，造成了白酒旺盛的生命力。
白酒是我国的特色酒水，寄托着中国文化，尤其对于老一辈的人来说甚是重要，已完全融入人们的日常生活中。
对于白酒来说，越是传统的，消费者越是追捧。这是酒企做中国白酒信心所在，根本所在。
中国白酒源远流长，是一个朝阳产业。近年来大众消费崛起，中国消费水平提高了，当大家满足了物质享受之后，开始追求精神享受，而白酒就是物质和精神二合一的结合体。
在中国，每当逢年过节时大家都喜欢送酒，送酒代表的是一分尊敬，白酒用来赠送他人具有很好的寓意，即为“长长久久”之意，分布各地的众多民族也酝酿了丰富多姿的民间酒俗。
中国的国际化和世界的中国化也是中国白酒一个非常强劲增长点。如今白酒行业都在积极拓展海外市场，每年销售业绩都在持续增长。白酒作为世界六大蒸馏酒之一，必将随着中国的崛起而走向世界。
这是文化的自信，是民族的，更是世界的。
2、情怀使然
有人说：“很多人说现在的年轻人都喝不出白酒的香味，但是不用担心，到45岁之后他们会喝的，因为人生经历生死苦难才会懂酒。”
白酒的魅力就在于这,初尝难以接受,再尝懂其滋味,久饮欲罢不能。
第一次品白酒难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
当我们从懵懂无知的少年，逐渐喜爱上酒，这其实是一种阅历、一种心境，只有经历过的人，才能品味出酒的五味。
在中国，白酒消费人群有个明显现象，那就是中年人占的比例很大。从网上各种数据来看，35岁以上的中年人成了白酒消费的绝对主力。
那么，人到中年，为什么就开始喜欢喝点白酒呢?
因为白酒相对于红酒、洋酒来说，“口味”是比较重的，更适应酒龄长的酒友。一般来说，随着年龄的增长，很多人开始尝试白酒，而那些上了年纪的人，往往都是多愁善感的，白酒的五味协调也正好对上了人们心中那五味杂陈的情怀。
喝酒就像人生，一瓶好酒需要时间的沉淀，当你经历的多了，尝试过世间的酸甜苦辣后，自然能领悟白酒的独特魅力。
喝酒的人，并不是喜欢喝酒，而是喜欢喝酒之后的那种感觉。喝酒喝的不是酒，是开心、是伤感、是回忆、是一些不愿诉说的故事。
品酒就如同品味走过来的人生，那份独特的情怀只有细细品尝才能明白这其中的奥义。
3、社交使然
俗话说，无酒不成席。不论是喜庆宴席，还是亲朋往来，不管是在星级酒店，还是在街边餐馆，酒都在餐桌上占有一席之地。
饭桌上的白酒不仅含有本身饮用的价值，也能满足社交需求，酒是联络与维持友情的重要载体，“出来喝两杯”成为朋友之间的默契所在。
在中国的商务宴饮中，白酒也是不可或缺的关系黏合剂。
酒不是生活的必需品，但一定是生存和发展的必需品。
可能是同事聚会，可能是应酬饭局，又或许是答谢宴会，年轻人正在不经意间越来越多的接触到白酒，潜移默化中成为主流消费群体。
数据显示，商务消费高端白酒正在成为高净值人群赠与男士的最佳礼品。目前白酒消费总量正在扩张态势，且消费品牌更加多元化。
商务消费是促进白酒行业经久不衰，发展态势良好的原因之一。
丰富的饮酒文化底蕴、人到中年那份独特的情怀、商务消费的驱使、符合消费者对品质的追求、受得起储存时间的考验，越陈越香……这与古井贡酒年份原浆·1979年窖受人青睐、值得收藏的原因不谋而合。
选择古井贡酒年份原浆·1979年窖，是因为白酒甘甜的回味，是因为它纯净的样子，独特的风味。
酒，懂得男人所有的不可言语，所以，一杯好酒便是对男人最大的致敬！
生活不止眼前的苟且，还有酒有朋友。古井贡酒年份原浆1979年窖祝你喝得开心、喝的尽兴、喝出风格、喝出品位。
我国是世界上最早酿酒的国家，从古代出土的器具来看，我国古代就已经拥有成熟的酿酒工艺。
从达官显贵到文人墨客，无不表现出对酒的热爱。时至今日，我国白酒行业已发展为成熟阶段。白酒市场是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。
为何从古至今就是我们生活中不可缺少的饮品之一，都能在市场上占据一席之地？
让我们一起来寻找白酒传承千年的秘密……
1、文化使然
丰富的历史文化底蕴，造成了白酒旺盛的生命力。
白酒是我国的特色酒水，寄托着中国文化，尤其对于老一辈的人来说甚是重要，已完全融入人们的日常生活中。
对于白酒来说，越是传统的，消费者越是追捧。这是酒企做中国白酒信心所在，根本所在。
中国白酒源远流长，是一个朝阳产业。近年来大众消费崛起，中国消费水平提高了，当大家满足了物质享受之后，开始追求精神享受，而白酒就是物质和精神二合一的结合体。
在中国，每当逢年过节时大家都喜欢送酒，送酒代表的是一分尊敬，白酒用来赠送他人具有很好的寓意，即为“长长久久”之意，分布各地的众多民族也酝酿了丰富多姿的民间酒俗。
中国的国际化和世界的中国化也是中国白酒一个非常强劲增长点。如今白酒行业都在积极拓展海外市场，每年销售业绩都在持续增长。白酒作为世界六大蒸馏酒之一，必将随着中国的崛起而走向世界。
这是文化的自信，是民族的，更是世界的。
2、情怀使然
有人说：“很多人说现在的年轻人都喝不出白酒的香味，但是不用担心，到45岁之后他们会喝的，因为人生经历生死苦难才会懂酒。”
白酒的魅力就在于这,初尝难以接受,再尝懂其滋味,久饮欲罢不能。
第一次品白酒难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
当我们从懵懂无知的少年，逐渐喜爱上酒，这其实是一种阅历、一种心境，只有经历过的人，才能品味出酒的五味。
在中国，白酒消费人群有个明显现象，那就是中年人占的比例很大。从网上各种数据来看，35岁以上的中年人成了白酒消费的绝对主力。
那么，人到中年，为什么就开始喜欢喝点白酒呢?
因为白酒相对于红酒、洋酒来说，“口味”是比较重的，更适应酒龄长的酒友。一般来说，随着年龄的增长，很多人开始尝试白酒，而那些上了年纪的人，往往都是多愁善感的，白酒的五味协调也正好对上了人们心中那五味杂陈的情怀。
喝酒就像人生，一瓶好酒需要时间的沉淀，当你经历的多了，尝试过世间的酸甜苦辣后，自然能领悟白酒的独特魅力。
喝酒的人，并不是喜欢喝酒，而是喜欢喝酒之后的那种感觉。喝酒喝的不是酒，是开心、是伤感、是回忆、是一些不愿诉说的故事。
品酒就如同品味走过来的人生，那份独特的情怀只有细细品尝才能明白这其中的奥义。
3、社交使然
俗话说，无酒不成席。不论是喜庆宴席，还是亲朋往来，不管是在星级酒店，还是在街边餐馆，酒都在餐桌上占有一席之地。
饭桌上的白酒不仅含有本身饮用的价值，也能满足社交需求，酒是联络与维持友情的重要载体，“出来喝两杯”成为朋友之间的默契所在。
在中国的商务宴饮中，白酒也是不可或缺的关系黏合剂。
酒不是生活的必需品，但一定是生存和发展的必需品。
可能是同事聚会，可能是应酬饭局，又或许是答谢宴会，年轻人正在不经意间越来越多的接触到白酒，潜移默化中成为主流消费群体。
数据显示，商务消费高端白酒正在成为高净值人群赠与男士的最佳礼品。目前白酒消费总量正在扩张态势，且消费品牌更加多元化。
商务消费是促进白酒行业经久不衰，发展态势良好的原因之一。
丰富的饮酒文化底蕴、人到中年那份独特的情怀、商务消费的驱使、符合消费者对品质的追求、受得起储存时间的考验，越陈越香……这与古井贡酒年份原浆·1979年窖受人青睐、值得收藏的原因不谋而合。
选择古井贡酒年份原浆·1979年窖，是因为白酒甘甜的回味，是因为它纯净的样子，独特的风味。
酒，懂得男人所有的不可言语，所以，一杯好酒便是对男人最大的致敬！
生活不止眼前的苟且，还有酒有朋友。古井贡酒年份原浆1979年窖祝你喝得开心、喝的尽兴、喝出风格、喝出品位。
#不可辜负的美食# #吃货在这里# #城市味蕾战#
全家超商强势推出全新口味『释迦冰淇淋』，便利超商与台东合作推出"好释成霜冰淇淋"
释迦是台东的代表，从小爸爸的朋友每年都邮寄两箱释迦送我们，所以讲到台东就会想到释迦，大目释迦一直是深受大家喜爱的水果，我个人喜欢他大于菠萝释迦，香味较浓郁，但有人是喜欢菠萝释迦的口感
成熟的释迦果泥再结合乳原料，不爱吃释迦的也能接受，我们对释迦的味道非常孰悉，所以会觉得不像，第一口吃下时我们三个人互看，有点像清冰，香蕉水的味道极浓，虽说不是我期待及想象的味道，但也不难吃
全家超商强势推出全新口味『释迦冰淇淋』，便利超商与台东合作推出"好释成霜冰淇淋"
释迦是台东的代表，从小爸爸的朋友每年都邮寄两箱释迦送我们，所以讲到台东就会想到释迦，大目释迦一直是深受大家喜爱的水果，我个人喜欢他大于菠萝释迦，香味较浓郁，但有人是喜欢菠萝释迦的口感
成熟的释迦果泥再结合乳原料，不爱吃释迦的也能接受，我们对释迦的味道非常孰悉，所以会觉得不像，第一口吃下时我们三个人互看，有点像清冰，香蕉水的味道极浓，虽说不是我期待及想象的味道，但也不难吃
【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
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