#不可辜负的美食#云南的大街小巷上最不缺的就是各式各样的米线馆子,一碗米线能让号称“家乡宝”的云南人,顿时“板扎”起来;一顿“跳脚米线”,也是云南小孩子的另类记忆。
粗米线还是细米线?清汤还是浓汤?这些固然重要,但帽儿或者帽子,也就是浇头,才是云南米线好吃的最大秘密。
在滇东北的会泽、昭通等地,大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了!羊肉多是带皮的,汤里会加上几根薄荷叶,用来中和羊的腥膻味;吃前再滴几滴油辣子,提味的同时还和清汤、绿叶、白米线一同调色。
同样在昭通,酸汤猪脚火锅是镇雄县的经典大菜。百转千回的酸汤、皮滑肉细的猪蹄也很适合来做米线,酸汤猪脚米线才是当地人更加日常的一顿餐食。滇西云县,两种普通的帽子做出了大名堂:肥美的乌骨黑鸡、新鲜嫩滑的猪血,精心烹制后盖在骨汤米线上,成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。
在水系发达的玉溪,人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼,去骨切段后和着辣椒油和酱料炒熟——这样香辛紧致的帽子浇上,便是可遇而不可求的鳝鱼米线。
在过桥米线发源地之一的蒙自,一种叫菊花米线的过桥吃法席卷全城。
碗还是大海碗,汤还是“看似毫无热气”却很烫嘴的鸡汤,帽儿依旧是切得极薄的各种片料。但浮在汤上的,还有一瓣瓣黄色菊花。天气炎热的蒙自坝子本就喜食清汤口味的米线,再加入菊花瓣,不仅吸附了过剩的油脂,还将自己的清香融入到老汤的醇厚中,金黄的色泽也让人食欲大振。
蒙自隔壁的建水,同样是过桥米线发源地的有力争夺者。这里有一种口味清香的草芽米线,和菊花米线有异曲同工之处。
草芽取自于一种香蒲科水生草本植物的地下匍匐茎,因形似象牙而被称作“象牙菜”。建水人偏爱它清脆鲜香的口感,可以做出菜品丰富的草芽宴,还将草芽作为帽子放进米线。云南名菜汽锅鸡的炊具正是建水出产的紫陶汽锅,汽锅米线也成了草芽米线的一种有趣吃法。
更难得的还有油鸡枞米线。野生菌鲜食最美,但和白蚂蚁窝共生的鸡枞菌,辅以各种香料和辣椒、花椒一起油炸后,制成的油鸡枞可将这上等的山珍美味延续全年。油鸡枞的帽子过于鲜美,对于一碗简单的清水米线都能起到画龙点睛的作用。
省城昆明人不再满足于大锅里煮米线、捞出装碗“罩帽”的传统吃法,转而把玉溪传来的小锅米线发扬光大。鲜红的炭火将黄铜小锅里的排骨高汤熬得滋滋作响,火候合适时分别加入肉末帽儿、腌菜、米线、蔬菜和各种调味品。出锅后最好还要趁烫吃,方能品出这一人一锅、经火慢煮的妙处。
一些特别的帽子得用合适的炊具才能出味,臭豆腐米线便要用小锅或是罐罐,才可将霉菌发酵后的豆腐味道仔细熬出,让食客们吃得又臭又香。
四川人有豆花饭,将米线当饭吃的云南人也有豆花米线。细腻嫩滑的豆花自然经不起小锅熬煮,那就先从大锅里焯好米线,干捞装碗后罩上豆花,再加一些花生碎、腌菜、酱油等配料,搅拌均匀即可开吃。这样的搭配软糯爽口,最适合在晌午来上一碗;如果再有一份豆面汤圆,那更是咸甜得体,能吃个十分满足。
开遍全国的过桥米线,给云南美食贴了一个特别的标签。然而,精致的过桥只是云南米线的一朵奇葩,更多好吃好玩的米线、饵丝、饵块、米干和卷粉,会为你真正打开多彩云南的美食天地!
#风物报社#这么多云南的米线,你最想吃哪一碗?
图/图虫·创意,汇图网
粗米线还是细米线?清汤还是浓汤?这些固然重要,但帽儿或者帽子,也就是浇头,才是云南米线好吃的最大秘密。
在滇东北的会泽、昭通等地,大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了!羊肉多是带皮的,汤里会加上几根薄荷叶,用来中和羊的腥膻味;吃前再滴几滴油辣子,提味的同时还和清汤、绿叶、白米线一同调色。
同样在昭通,酸汤猪脚火锅是镇雄县的经典大菜。百转千回的酸汤、皮滑肉细的猪蹄也很适合来做米线,酸汤猪脚米线才是当地人更加日常的一顿餐食。滇西云县,两种普通的帽子做出了大名堂:肥美的乌骨黑鸡、新鲜嫩滑的猪血,精心烹制后盖在骨汤米线上,成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。
在水系发达的玉溪,人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼,去骨切段后和着辣椒油和酱料炒熟——这样香辛紧致的帽子浇上,便是可遇而不可求的鳝鱼米线。
在过桥米线发源地之一的蒙自,一种叫菊花米线的过桥吃法席卷全城。
碗还是大海碗,汤还是“看似毫无热气”却很烫嘴的鸡汤,帽儿依旧是切得极薄的各种片料。但浮在汤上的,还有一瓣瓣黄色菊花。天气炎热的蒙自坝子本就喜食清汤口味的米线,再加入菊花瓣,不仅吸附了过剩的油脂,还将自己的清香融入到老汤的醇厚中,金黄的色泽也让人食欲大振。
蒙自隔壁的建水,同样是过桥米线发源地的有力争夺者。这里有一种口味清香的草芽米线,和菊花米线有异曲同工之处。
草芽取自于一种香蒲科水生草本植物的地下匍匐茎,因形似象牙而被称作“象牙菜”。建水人偏爱它清脆鲜香的口感,可以做出菜品丰富的草芽宴,还将草芽作为帽子放进米线。云南名菜汽锅鸡的炊具正是建水出产的紫陶汽锅,汽锅米线也成了草芽米线的一种有趣吃法。
更难得的还有油鸡枞米线。野生菌鲜食最美,但和白蚂蚁窝共生的鸡枞菌,辅以各种香料和辣椒、花椒一起油炸后,制成的油鸡枞可将这上等的山珍美味延续全年。油鸡枞的帽子过于鲜美,对于一碗简单的清水米线都能起到画龙点睛的作用。
省城昆明人不再满足于大锅里煮米线、捞出装碗“罩帽”的传统吃法,转而把玉溪传来的小锅米线发扬光大。鲜红的炭火将黄铜小锅里的排骨高汤熬得滋滋作响,火候合适时分别加入肉末帽儿、腌菜、米线、蔬菜和各种调味品。出锅后最好还要趁烫吃,方能品出这一人一锅、经火慢煮的妙处。
一些特别的帽子得用合适的炊具才能出味,臭豆腐米线便要用小锅或是罐罐,才可将霉菌发酵后的豆腐味道仔细熬出,让食客们吃得又臭又香。
四川人有豆花饭,将米线当饭吃的云南人也有豆花米线。细腻嫩滑的豆花自然经不起小锅熬煮,那就先从大锅里焯好米线,干捞装碗后罩上豆花,再加一些花生碎、腌菜、酱油等配料,搅拌均匀即可开吃。这样的搭配软糯爽口,最适合在晌午来上一碗;如果再有一份豆面汤圆,那更是咸甜得体,能吃个十分满足。
开遍全国的过桥米线,给云南美食贴了一个特别的标签。然而,精致的过桥只是云南米线的一朵奇葩,更多好吃好玩的米线、饵丝、饵块、米干和卷粉,会为你真正打开多彩云南的美食天地!
#风物报社#这么多云南的米线,你最想吃哪一碗?
图/图虫·创意,汇图网
男士如何通过穿衣来彰显自身魅力,这是一个永远都聊不完的话题。正装西装适合出席正式场合,但日常上班中又会显得过于严肃和隆重。相比之下,职场男士频繁出席一些商务场合,同时又有着社交、休闲、娱乐等需求,这个时候,他们的穿搭上就需要满足不同场合,且做到优雅得体。所以,适合上班族的穿着非商务休闲风莫属了。https://t.cn/A66powEk
抖音无意中刷到这个博主,他总是邀请很多家里有自闭症的家庭在一起聚餐,拍视频记录下来,视频中见证了很多很多有自闭症的孩子的妈妈,她们落落大方,总之什么都很得体,每个妈妈脸上都洋溢着发自内心的满足开心,真是太不容易了,孩子都被教育的非常好,有礼貌,生活自理能力非常强,这真是不知道多少个日夜才能熬出来的,看的我那个泪,我操,止不住。有了孩子之后就不能看这些,感觉这个世界上是真的有不在意回报的爱
✋热门推荐