嘎巴菜，名字里有菜，但却不是菜。而且书面则写成锅巴菜。那么这道美食和锅巴、嘎巴还有菜又有什么联系呢？它到底是怎么样的一道美食呢？
我理解的锅巴是两种食物：

1.用高压锅焖米饭，做熟后下面后有一层米和锅底紧紧的贴在一起，这一层就叫锅巴。放凉后再加热下锅底，用小木铲子把锅巴铲下来，吃起来香脆好吃。我姥姨喜欢，把吃剩的菜汤倒碗中，加入热水，然后就着锅巴吃。

2.小时候有一种袋装零食膨化食品，用玉米粉、小麦粉、大米粉等食材制成的。有多种口味。有意思的是，我刚上大一时，外地同学问我，锅巴菜是不是这种袋装的锅巴，放入汤中，撒上香菜，我当时都惊呆了，不过毕竟这是天津独有的小吃，外地朋友不了解是正常的。

而嘎巴又是什么呢？在询问了几位老大爷后，我找到了答案，用豆面摊的饼，切成一块块的就叫嘎巴。河北省阜城县就有一种吃食叫粉嘎巴，用绿豆面加水在大铁锅烙好，切成块，可以炒、可以炖。。。。。。怎么都能吃。这样我想起来了蓟州区的咯吱，咯吱就是可以炒、可以炖。。。。。。怎么都能吃。

那么嘎巴菜又和菜有什么关系呢？嘎巴是摊制的薄饼切成绿叶条状，放卤中很香菜。

嘎巴菜是如何制作的呢？

嘎巴菜的嘎巴，主料为绿豆辅以大米或小米（讲究的早点铺还会根据季节调整比例），将其泡发后，磨面摊制成饼状，切成柳叶状。

嘎巴菜的卤为素卤，卤汁的大致做法为：锅中倒入香油，加入大料、香菜根、姜粉等翻炒均匀，再倒入酱油，翻炒均匀，倒入热水，煮开，倒入水淀粉勾芡。讲究的店铺会用两个桶制卤，一个桶为基本卤料，另一个桶内是开水及香料等，然后两个桶调制。更讲究的早点铺会在第一个桶的卤料中加入一定秘制调料制卤。

售卖时，师傅抓一把嘎巴放卤中浸泡一下搅拌两下，盛出，淋上芝麻酱、酱豆腐汁、香菜，有的店铺还会加入香干。再来一些辣子，哇，太看好了吧！

其实嘎巴菜也有荤卤，但是很少，老字号万顺成，现在叫：津津小吃坊，他家的卤就是荤卤。

而西北角有家正味斋嘎巴菜，用自制的葱油酱代替酱豆腐汁。

有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”这句话不完全对，需要有一定条件。那就是如果煎饼果子用的不是纯绿豆面，就可以做嘎巴菜的嘎巴。因为纯绿豆面的嘎巴，放卤中就散了。

#成都美食[超话]#
巷内麻辣烫
锅底没有化学高科技，呈现很质朴的原生态，香料铺满，却没有异香，少了动物的油脂，厚重感缺失，需用卤油碟来增加幸福感，但是前几口一定要忍住闷人的冷油。

如果名为“巷内火锅”，乏善可陈，老板精明，“巷内麻辣烫”，配以新鲜可见的食材，皆大欢喜。 https://t.cn/A6ZEZNfb

【养】
贾芸出了荣国府回家，一路思量，想出一个主意来，便一径往他舅舅卜世仁家来。原来卜世仁现开香料铺，方才从铺子里回来，一见贾芸，便问：“你做什么来了？”贾芸道：“有件事求舅舅帮衬：要用冰片、麝香，好歹舅舅每样赊四两给我，八月节按数送了银子来。”卜世仁冷笑道：“再休提赊欠一事！前日也是我们铺子里一个伙计。”