武夷岩茶的 “岩韵”
武夷岩茶属于半发酵茶,一般来说,以功夫茶方法冲泡,才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此,也可用比较简单的方法冲泡,只要了解岩茶的基本特性,一样也能欣赏到其色香味。这里着重谈谈品饮时的欣赏要点。
一看
▶首先,观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说,比绿茶的条索要粗壮毛糙,有明显的绞纹,呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶,条索紧结,大小均匀、完整,几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色,有厚重的光泽感,有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次,看茶汤。冲泡好的岩茶汤色,一般来说是金黄或橙黄,带红,清澈透亮,汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶,则呈清亮的淡黄色。最后,观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”,清香型岩茶没有那么多红,但也有明显的绿叶红镶边现象。
二闻
▶闻四种香。❶干茶香。先闻干茶的香味。
❷盖香。头道水冲泡片刻后,先拿起盖子,翻过来置于鼻下,细闻盖底散发出的香味;
❸水香,端起茶杯来,先闻其茶汤香;如有闻香杯,则将杯子合于掌中细嗅气味;
❹杯底香。茶尽后,杯底还会留香,可拿起来在闻。一般来说,好岩茶的杯底香特别幽长。
(闻香时,要慢慢的鼻腔吸气,一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味,是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香,就类似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香,则类若兰花或水仙花的甜香;这里须注意的是,岩茶的香,一般来说不如铁观音扑鼻,也不如绿茶芬芳,相对其他茶来说属于沉郁厚重,因此也就显得更为悠长。)
三品
▶闻过之后,便可开饮。不能大口猛干,而要啜饮。端起茶杯,嘴唇靠在杯沿,轻轻啜吸。茶汤入口后,要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍,再徐徐咽下。然后才喝第二口,第三口。好的岩茶茶汤,共同特性是,入口甘醇滑;有时些许涩,但很快两颊生津。满口回甘。需要特别指出的是,好岩茶是不苦的,有苦味是,绝对不是好岩茶。有些好茶,入口时会有微涩感,但是很快就会回甘。总体感觉是甜滋滋的。
四心
▶所谓的心,其实就是在品饮岩茶时,要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮,主要就是休闲性质的品饮。既然休闲,就要暂时摆脱世俗名利纠缠,让心情彻底放松。
第一是有心,要爱茶,知茶,敬茶;第二是专心,不要想茶以外的东西;第三是耐心,要慢慢冲泡,细细品饮;第四是静心,,要心平气和,淡泊宁静;最后是无心,宽容大度,虚怀若谷,天人合一,顺其自然。
武夷岩茶属于半发酵茶,一般来说,以功夫茶方法冲泡,才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此,也可用比较简单的方法冲泡,只要了解岩茶的基本特性,一样也能欣赏到其色香味。这里着重谈谈品饮时的欣赏要点。
一看
▶首先,观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说,比绿茶的条索要粗壮毛糙,有明显的绞纹,呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶,条索紧结,大小均匀、完整,几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色,有厚重的光泽感,有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次,看茶汤。冲泡好的岩茶汤色,一般来说是金黄或橙黄,带红,清澈透亮,汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶,则呈清亮的淡黄色。最后,观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”,清香型岩茶没有那么多红,但也有明显的绿叶红镶边现象。
二闻
▶闻四种香。❶干茶香。先闻干茶的香味。
❷盖香。头道水冲泡片刻后,先拿起盖子,翻过来置于鼻下,细闻盖底散发出的香味;
❸水香,端起茶杯来,先闻其茶汤香;如有闻香杯,则将杯子合于掌中细嗅气味;
❹杯底香。茶尽后,杯底还会留香,可拿起来在闻。一般来说,好岩茶的杯底香特别幽长。
(闻香时,要慢慢的鼻腔吸气,一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味,是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香,就类似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香,则类若兰花或水仙花的甜香;这里须注意的是,岩茶的香,一般来说不如铁观音扑鼻,也不如绿茶芬芳,相对其他茶来说属于沉郁厚重,因此也就显得更为悠长。)
三品
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#体质喝茶理念##健康##茶# 中国茶文化研究院尹崇亮院长| 品质好的普洱茶是怎样的口感?品普洱茶主要依靠舌头、喉咙,舌尖主要品评茶品的甜味,舌的两侧前端评定茶的醇和度,舌两侧的后端评判茶是否发酸,舌心感受茶的涩味,舌根体会茶的苦味。品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味的状况,这样才能较全面地品评茶品的滋味,得出较为客观、合理的结论。“苦不叮嘴,涩不挂舌” 刚刚入口时有一点苦,但马上化开回甜;有一点涩,但能退去,生津出韵。整个口腔感觉舒服,自然顺畅如行云流水,层次分明,变化丰富,醇正气足,喉韵持久。而熟普好茶口感饱满,无苦无涩,汤滑而甜。
云南普洱茶研究中心周红杰教授与尹崇亮院长在交流茶文化
品昔归:汤色淡黄清亮,入口即香,无杂味,味甘;三泡后回甘更明显,香气高锐,两颊与舌底生津,舌面感觉微涩,化得很快;四、六泡,香气如兰,冰糖香渐显,水质较粘稠,重手泡后苦现,较轻,易化;七泡后汤色几乎未变,淳厚,更佳,尚微涩,喉韵深,回味悠长;十泡后水渐淡,甜味稍减,回甘好,冰糖香尚存。品2000年易武生普:浓度高,饱满,水厚而细滑,甜润,香气内敛沉稳含在茶汤里,绵绵的香,回甘快、持久、靠后落喉、喉韵,着重要说的是,稳定性、耐泡度高。
品垻糯古树生普:此茶精选勐库东半山坝糯300-400年的古树茶经传统手工压制而成;条索粗大,叶底肥厚;杯香如蜜香般细腻,丰富的内含物让茶汤滋味饱满厚实,更能带来强烈而持久的生津、回甘;二十泡以后,仍能感受到汤质的厚实,汤水如糖水般清甜。
品2015冰岛:滋味温润柔滑,回甘快而持久,冰糖香气纯真独特,叶底柔软匀整;冰岛茶园海拔在1700-2400米之间,山高则温低,芽叶生长较缓,光合作用充足,叶质肥硕。茶毕静思,趁着那甘甜未退,浮华未尽,呷一口清水,取一块茶点。细细品味茶之四味:苦、甘、浓、淡,这一杯杯陈年普洱,隐含了多少人生的轨迹,体味了多少生命的真谛 https://t.cn/A6hx573v
云南普洱茶研究中心周红杰教授与尹崇亮院长在交流茶文化
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