#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后，山中鸟鸣啁啾，青翠欲滴，春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
#乐事黄瓜味# 我的评分：[星星][星星][星星][半星]
口味：
我吃过上百种薯片，不同的薯片在味道上还是有所不同的。下面我推荐一下我个人比较喜欢的排名前五的薯片吧。乐事黄瓜味，清新淡雅，香味持久我一般切的厚度是3毫米左右，用烤箱大火烤3分钟左右就可以了，要是小伙伴们切的厚，需要烤更长的时间。乐事，番茄味的！乐事的，番茄味道，烧烤味道，辣的吃不了，吃了就嗓子疼，还得接着吃药因为没有“最喜欢”哪一味道，只有“这一瞬间我想到了”哪一味道：那就是乐事的青瓜味铁板鱿鱼味。
外观：
乐事的 青柠味 原味 麻辣香锅 都超好吃以前好喜欢吃上好佳，大波浪薯片，现在到处都说是垃圾食品，搞得现在都不敢下手买了！芥末味的！那感觉，感觉人生到达了高潮，感觉人生到达了巅峰！好嗨哦特别喜欢番茄口味的，别的都不吃。番茄味，黄瓜味，烧烤味的都很喜欢。我喜欢番茄味的，味道不要太浓了的那种。薯片的味到有很多 多的你想不到 俺认为还是原味的好 因为现在的添加剂多的你都想想不到 原味的才是最安全最健康的薯片是很多吃货的最爱，其香脆，让人一看就流口水。想要挑些好吃的薯片，就要到市场。#美食#
口味：
我吃过上百种薯片，不同的薯片在味道上还是有所不同的。下面我推荐一下我个人比较喜欢的排名前五的薯片吧。乐事黄瓜味，清新淡雅，香味持久我一般切的厚度是3毫米左右，用烤箱大火烤3分钟左右就可以了，要是小伙伴们切的厚，需要烤更长的时间。乐事，番茄味的！乐事的，番茄味道，烧烤味道，辣的吃不了，吃了就嗓子疼，还得接着吃药因为没有“最喜欢”哪一味道，只有“这一瞬间我想到了”哪一味道：那就是乐事的青瓜味铁板鱿鱼味。
外观：
乐事的 青柠味 原味 麻辣香锅 都超好吃以前好喜欢吃上好佳，大波浪薯片，现在到处都说是垃圾食品，搞得现在都不敢下手买了！芥末味的！那感觉，感觉人生到达了高潮，感觉人生到达了巅峰！好嗨哦特别喜欢番茄口味的，别的都不吃。番茄味，黄瓜味，烧烤味的都很喜欢。我喜欢番茄味的，味道不要太浓了的那种。薯片的味到有很多 多的你想不到 俺认为还是原味的好 因为现在的添加剂多的你都想想不到 原味的才是最安全最健康的薯片是很多吃货的最爱，其香脆，让人一看就流口水。想要挑些好吃的薯片，就要到市场。#美食#
阿发老师的不定时分享又来啦[虎爪比心]
疫情在家办公，是时候囤上一波零食啦[送花花]
1️⃣百草味霸王梅桶：总共有五种一颗颗独立包装的小梅子，分别是青梅、雪梅、杨梅、苏式梅、西梅，嘴巴没味道的时候来上一颗还是很不错的，干净又卫生，平时往包包里放两颗也不占地方。
2️⃣百草味霸王果干桶：也是一袋袋的独立包装，每袋中有五种不同的水果干，分别是红杏干、草莓干、芒果干、黄桃干、猕猴桃干，口感吃起来很新鲜，除了猕猴桃干不好吃其他都不错。
3️⃣印尼小鸡面：是我吃过干脆面里最好吃的，之前买过一箱带到Office和同事们一起分享，得到一致好评，说明是符合大众口味的，有香辣和烧烤两个口味，我试过了都不错，大家依据自己口味选择就行。
4️⃣罗森厚切薯片：我个人是不太喜欢薄的那种薯片的，所以这种厚切的对我来说口感就会非常好，小小一盒吃完也不会有太多罪恶感。
5️⃣罗森什锦蔬菜脆：我试过其他品牌的果蔬脆，对比完你就会发现罗森家的这个口感更加的精致，还有就是，它虽然是蔬菜脆，但是热量非常高，减肥的宝紫们就不要碰了。
6️⃣奶酪棒：小朋友们可能觉得有点幼稚，但大朋友们吃刚刚好，我觉得各个品牌的味道都差不多，随便买吧，但一定要冰箱冷藏后再吃口感最佳。
7️⃣Maitos玉米片：玉米片比薯片的热量会低一些，嘴馋的时候可以用来代替，这个是辣味的，我看很多人都推多力多滋家的玉米片，可我真的一点吃不了那个，这个是我吃过玉米片里最好吃的了。
8️⃣糖乐芝：我是不爱吃甜食的，但是它家的点心一点也不让我反感，试了它家的几个都没踩雷，口感清爽不甜腻，它家的麻薯是招牌，是那种一小条一小条的，很有嚼劲。
9️⃣三得利乌龙茶：同事觉得有糊锅底的味道，所以不是每个人都能接受它的味道，可我就是很爱它，每当吃完火锅或者烧烤那种大鱼大肉喝茶可以刮油，平时喝也会有提神的作用。
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1️⃣百草味霸王梅桶：总共有五种一颗颗独立包装的小梅子，分别是青梅、雪梅、杨梅、苏式梅、西梅，嘴巴没味道的时候来上一颗还是很不错的，干净又卫生，平时往包包里放两颗也不占地方。
2️⃣百草味霸王果干桶：也是一袋袋的独立包装，每袋中有五种不同的水果干，分别是红杏干、草莓干、芒果干、黄桃干、猕猴桃干，口感吃起来很新鲜，除了猕猴桃干不好吃其他都不错。
3️⃣印尼小鸡面：是我吃过干脆面里最好吃的，之前买过一箱带到Office和同事们一起分享，得到一致好评，说明是符合大众口味的，有香辣和烧烤两个口味，我试过了都不错，大家依据自己口味选择就行。
4️⃣罗森厚切薯片：我个人是不太喜欢薄的那种薯片的，所以这种厚切的对我来说口感就会非常好，小小一盒吃完也不会有太多罪恶感。
5️⃣罗森什锦蔬菜脆：我试过其他品牌的果蔬脆，对比完你就会发现罗森家的这个口感更加的精致，还有就是，它虽然是蔬菜脆，但是热量非常高，减肥的宝紫们就不要碰了。
6️⃣奶酪棒：小朋友们可能觉得有点幼稚，但大朋友们吃刚刚好，我觉得各个品牌的味道都差不多，随便买吧，但一定要冰箱冷藏后再吃口感最佳。
7️⃣Maitos玉米片：玉米片比薯片的热量会低一些，嘴馋的时候可以用来代替，这个是辣味的，我看很多人都推多力多滋家的玉米片，可我真的一点吃不了那个，这个是我吃过玉米片里最好吃的了。
8️⃣糖乐芝：我是不爱吃甜食的，但是它家的点心一点也不让我反感，试了它家的几个都没踩雷，口感清爽不甜腻，它家的麻薯是招牌，是那种一小条一小条的，很有嚼劲。
9️⃣三得利乌龙茶：同事觉得有糊锅底的味道，所以不是每个人都能接受它的味道，可我就是很爱它，每当吃完火锅或者烧烤那种大鱼大肉喝茶可以刮油，平时喝也会有提神的作用。
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