现在江南的青团已经名扬天下，宁波等地做青团，将使用的鼠曲草直接就叫“青”。其实清明时节，各地都有用“青”做的各种青团、清明粿等，叫法不一，使用的“青”也都是就地取材。使用嫩艾、鼠曲草、浆麦草等野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。而且样式不一，也能做成很多不同的美食来……

鲜奶青团

图文作者 | 薄灰

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原料：

麦苗汁200g、糯米粉200g、澄面100g、开水100g、糖55g、牛奶200g、淡奶油50g、澄面30g、糖25g。

做法步骤：

1. 准备所需材料。

2. 将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。

3. 开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。

4. 下面开始做青团皮先将100克开水倒入100克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。

5. 大致揉匀备用。

6. 将200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麦苗汁。

7. 搅拌均匀，加入之前烫熟的澄面团。

8. 揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。

9. 取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。

10. 蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。

11. 水烧开后再上锅蒸12分钟。

12. 出锅后在青团表面刷一层植物油。

13. 放凉后用保鲜膜包起来即可。

小窍门：

澄面就是小麦淀粉，不可以用别的淀粉代替。鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬，所以蒸好的青团不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是制作失败。

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红糖艾草糍粑

图文作者 | 丽彩（五谷杂粮）

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原料：

糯米粉适量、鲜艾草1大把、红糖一勺、熟黄豆粉一勺、食用油适量、小苏打少量。

做法步骤：

1. 食材备用。

2. 采摘比较嫩的艾草，清洗干净，焯水。

3. 变色，变软就捞出，过冷水。

4. 加入少量的水，和一点点小苏打或者碱，破壁机破壁机打成泥。

5. 取适量的糯米粉和面。

6. 成团，不粘手就可以。

7. 揪一小团揉圆。

8. 按扁备用。

9. 电饼铛刷油，中火烙。

10. 中间翻一面继续烙，烙到一个个鼓起来。

11. 出锅，撒黄豆粉。

12. 红糖加一点点水，用小火熬成糖浆。

13. 淋上，一款软糯香甜的小吃完成。

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青团青饺

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

鼠曲草适量、糯米粉适量、面粉适量、笋适量、咸肉适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、豌豆适量、豆干适量、淀粉适量、蒜苗适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 鼠曲草清洗干净。

2. 沸水中焯水，捞出过凉。

3. 挤去水分。

4. 适量加水，在料理机中打成泥。

5. 肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟，胡萝卜、榨菜、豆干、笋、咸肉、香菇切丁。

6. 锅中放油烧热，下入肉末翻炒变色盛出。

7. 咸肉放入锅中煸炒出油。

8. 放入蔬菜丁炒熟。

9. 合入肉末和蒜苗，加盐、生抽调味炒匀，晾凉备用。

10. 打好的鼠曲草泥放小锅中加热。

11. 1:1的糯米粉和面粉混合，趁热放入烧沸的鼠曲草泥。

12. 和成面团，盖湿布饧发半个小时。

13. 分成小剂子。

14. 擀成中间厚四周薄的面片。

15. 放上馅料。

16. 包成柳叶饺。

17. 放了豆沙馅的，收好口，揉圆。

18. 放到模具中。

19. 压出花纹。

20. 放到笼屉里。

21. 水开上汽后蒸12分钟，关火虚蒸3分钟开盖。

22. 热气散发一下再吃更好。

23. 春天的时令美味。

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清明节必吃的清明果

图文作者 | 水怜忧

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原料：

糯米粉200g、澄粉30g、白开水70g、麦苗汁100g、零卡糖30g、玫瑰豆沙馅1包、熟鸭蛋黄2个、海苔肉松30g、橄榄油4g。

做法步骤：

1. 准备好全部食材。

2. 咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加橄榄油拌匀。

3. 糯米粉和小麦淀粉倒入厨师机搅拌桶内，低速搅拌。

4. 接着倒入零卡糖、白开水，搅打成絮状。

5. 然后倒入麦苗汁，搅打成团。

6. 面团分成30克/个，保鲜膜覆盖备用。

7. 豆沙馅分成25~30克/个,蛋黄肉松馅20~25克/个。

8. 面团开窝，包入馅心，收口，搓圆。

9. 放入蒸箱，100度12~15分钟。

10. 出炉后刷点油，保鲜膜包起来，冷冻保存。

小窍门：

1.出炉刷点油可以防粘、保湿。2.蒸锅建议水开后入锅，中大火蒸10~12分钟。

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鼠曲草青团

图文作者 | 食无涯

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原料：

鼠曲草50g、糯米粉6饭勺、粘米粉2饭勺、奶黄馅适量、碱少许、油少许。

做法步骤：

1. 郊外采的鼠曲草。

2. 洗净焯水打成汁。

3. 放入混合糯米粘米粉中搅拌均匀。

4. 加少许食用碱。

5. 一点点食用油。

6. 揉成光滑的粉团。

7. 包入奶黄馅。

8. 压成生胚。

9. 上蒸笼蒸15分钟左右。

10. 蒸好放凉，我更喜欢吃凉透的青团，软韧有嚼劲。放两天也不会硬。

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青团

图文作者 | 美姐姐的小资生活

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原料：

糯米粉130g、粘米粉20g（就是大米粉）、糖粉10g、猪油10g（没有的话可以玉米油代替）、艾草泥60g（没有的话菠菜泥也一样）、牛奶100g、咸蛋黄150g、肉松125g、沙拉酱60g、豆沙适量。

做法步骤：

1. 咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些 你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右 具体的你们根据自己烤箱实际情况来。

2. 烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有 如果有硬心拿出来丢掉即可 不然会有腥味儿的。

3. 加上肉松，自己吃建议买好一点的 不要那种全是粉的。

4. 接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的 你们可以选择自己喜好的口味。

5. 用手彻底抓匀揉成团。

6. 然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........ 搓圆盖上保鲜膜，防止变干。

7. 正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的 但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜。

8. 豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的 就是麻烦一点而已。

9. 艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱 收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子。

10. 我们只要最嫩的地方和叶子 死掉的部分和根茎直接丢弃掉 这样成品才会更好看。

11. 给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃 做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的。

12. 如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚 全部又会精神抖擞。

13. 提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

14. 锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。

15. 水开以后放入清洗干净的艾蒿 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。

16. 时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。

17. 然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。

18. 用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。

19. 糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内。

20. 加入猪油。

21. 刚才做好的艾叶泥倒进去。

22. 不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火。

23. 加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候 [这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]。

24. 就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了 如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉 小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊。

25. 好了以后分割成10等份,大概30g左右。

26. 取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚 取一个先前准备好的馅儿料放在中间。

27. 虎口慢慢往上收。

28. 底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状 嗯哼这样就好啦。

29. 豆沙一样,直接包起来就行。

30. 蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去。

31. 大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦 锅底厚的时间也要稍微久一些 好了以后焖三四分钟在揭开盖子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看。

32. 嗯哼这样就好啦。

33. 趁热在表面啥一层玉米油 别问别的油可以吗,最好别,有味道 玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊。

34. 那我就不客气替你们先吃啦 还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞。

35. 自己做就是实在啊,满满的全是馅儿。

36. 你们喜欢那个口味多一些呢,我还是喜欢豆沙的哈哈。

37. 记得及时盖上保鲜膜,今天我犯了一个不该犯的错误,加入艾叶汁儿的时候没留神挤得太干了,结果今天的颜色不是特别完美 你们榨好汁儿直接倒进去就行了。

38. 刚才剩下的艾叶一样加入小苏打的开水锅里焯一下 然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行 袋子里装的是艾叶泥,所以打汁儿的时候建议水可以少一些 怎么说呢艾草泥做出来味道会更浓郁些,但是成品颜色不会那么均匀。

39. 这是汁儿,个人觉得成品颜色会更好看些,记得盖紧一些 不然冰箱里盖子会崩出去 放冷冻大半年是没有问题的 而且吧这个季节的艾叶是最嫩的,反正也不贵,一次多做一点。

40. 难熬的日子总会过去 不信你回头看看 你都已经在不知不觉中 熬过了很多苦难 余生很长 不必慌张 。

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