#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后，山中鸟鸣啁啾，青翠欲滴，春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
#考研资料吧[超话]##决战考研##春日升学特训营##2023考研#
考研扫盲，2023考研你必须清楚的考研常识！
[星星]考研高校选择
A．三本（本地区、本学校、本专业）最容易成功；
B．三跨（跨地区、跨学校、跨专业）最难成功；
C．一本二跨（本专业、跨地区、跨学校）最为理想；
D．二本一跨（本地、本专业、跨学校）最能成功；
E．二本一跨（本地、本学校、跨专业）最好成功。
特别说明：A、B两种选择较为极端，一般不可取；C、D、E三种选择是较为理想的考研模式，也是可取的。
[星星]院校及专业选择
（1）该院校是985还是211
（2）该专业在全国排名第几位
（3）近五年该专业招生人数、报考人数、录取率
（4）近三年该校本专业指定参考书变化情况
（5）近四年该校本专业专业课真题有售与否
（6）近五年该校本专业硕士生研究生毕业就业情况
（7）自己能否在这个专业找到一位相当的硬关系
[星星]考研科目
共四门：两门公共课、一门基础课（数学或专业基础）、一门专业课
两门公共课：政治、英语；
一门基础课：数学或专业基础；
一门专业课（分为13大类）：哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、军事学、管理学、艺术学等。其中：法硕、西医综合、教育学、历史学、心理学、计算机、农学等属统考专业课；其他非统考专业课都是各高校自主命题。
[星星]考研分数（总分500分）
政治：100分
英语：100分
数学或专业基础：150分
专业课：150分
其中：管理类联考分数是300分（包括英语二100分，管理类综合200分）。
[星星]试卷结构
政治：（马原24分，毛特30分，史纲14分，思修与法律基础16分，当代世界经济与形势与政策16分）
英语：（完型10分，阅读Ａ40，阅读Ｂ（即新题型）10分，翻译10分，大作文20分，小作文10分）
①学术型研究生一定是考英语一，部分专业学位研究生是考英语二，因此要看招生简章确定
②英语一和英语二对词汇量的要求一样，但英语二在词汇的要求上略低
③英语一是翻译五个难句，而英语二翻译部分是全文翻译，但相对而言，英语二的翻译更浅
④英语一和英语二小作文要求一样，而英语二大作文更容易一些。
总体上看，英语二比英语一简单，但是题量和英语一是一样的
数学：
理工类（数一、数二）经济类（数三）
数一：高数56％、线性代数22％、概率统计22％
数二：高数78％、线性代数22％、不考概率统计
数三：高数56％、线性代数22％、概率统计22％
一般情况下，工科类的为数学一和数学二：
【考数一的专业】
其中工学类中的力学、机械工程、光学工程、仪器科学与技术、冶金工程、动力工程及工程热物理、电气工程、电子科学与技术、信息与通信工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、土木工程、水利工程、测绘科学与技术、交通运输工程、船舶与海洋科学与技术、兵器科学与技术、核科学与技术、生物医学工程等20个一级学科中所有的二级学科和专业，以及授予工学学位的管理科学与工程的一级学科均要求使用数学一考试试卷。
【考数二的专业】
而工学类中的纺织科学与工程、轻工技术与工程、农业工程、林业工程、食品科学与工程等5个一级学科中的二级学科和专业均要求使用是数学二考试试卷。
除此之外，还有一些工科类要求的数学试卷难易程度是由招生单位决定的，比如材料科学与工程、化学工程与技术、地质资料与地质工程、矿业工程、石油与天然气工程、环境科学与工程等一级学科，对数学要求高的二级学科则选取数学一，要求较低的则选取数学二。
【考数三的专业】
经济类和管理类的为数学三，经济类和管理类包括经济学类的各一级学科、管理学类中的工商管理、农业经济管理的一级学科和授予管理学学位的管理科学与工程的一级学科。
[星星]报名及考试时间
暂未公布，具体以网站公布为准
查询网站：
中国研究生招生信息网 （yz.chsi.com.cn）
网上预报名时间：
预计为2022年9月24日至9月27日
网上报名时间：
预计为2022年10月10日至10月31日
考试时间：
预计为2022年12月23日-24日
[星星]研究生考试时间
每科３个小时
第一天上午政治（8：30－11：30）
下午英语（2：00－5：00）
第二天上午数学或专业基础课（8：30－11：30）
下午专业课（2：00－5：00）
考试成绩公布时间：每年２－３月份
（１）复试一般在3－５月
（２）复试在考研中的权重是30％～50％
（３）复试分为笔试和面试
（４）笔试分为英语的听力笔试和专业笔试
（５）面试分为英语口语和专业课面试
[星星]有关专硕 vs 学硕
学制不同：学硕大多３年，专硕都是２年。
学硕：偏研究传统研究生形式考试难度较困难，奖学金相对容易双证读博方便，考不上可以调剂专硕，专硕不容易调剂学硕。
考研扫盲，2023考研你必须清楚的考研常识！
[星星]考研高校选择
A．三本（本地区、本学校、本专业）最容易成功；
B．三跨（跨地区、跨学校、跨专业）最难成功；
C．一本二跨（本专业、跨地区、跨学校）最为理想；
D．二本一跨（本地、本专业、跨学校）最能成功；
E．二本一跨（本地、本学校、跨专业）最好成功。
特别说明：A、B两种选择较为极端，一般不可取；C、D、E三种选择是较为理想的考研模式，也是可取的。
[星星]院校及专业选择
（1）该院校是985还是211
（2）该专业在全国排名第几位
（3）近五年该专业招生人数、报考人数、录取率
（4）近三年该校本专业指定参考书变化情况
（5）近四年该校本专业专业课真题有售与否
（6）近五年该校本专业硕士生研究生毕业就业情况
（7）自己能否在这个专业找到一位相当的硬关系
[星星]考研科目
共四门：两门公共课、一门基础课（数学或专业基础）、一门专业课
两门公共课：政治、英语；
一门基础课：数学或专业基础；
一门专业课（分为13大类）：哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、军事学、管理学、艺术学等。其中：法硕、西医综合、教育学、历史学、心理学、计算机、农学等属统考专业课；其他非统考专业课都是各高校自主命题。
[星星]考研分数（总分500分）
政治：100分
英语：100分
数学或专业基础：150分
专业课：150分
其中：管理类联考分数是300分（包括英语二100分，管理类综合200分）。
[星星]试卷结构
政治：（马原24分，毛特30分，史纲14分，思修与法律基础16分，当代世界经济与形势与政策16分）
英语：（完型10分，阅读Ａ40，阅读Ｂ（即新题型）10分，翻译10分，大作文20分，小作文10分）
①学术型研究生一定是考英语一，部分专业学位研究生是考英语二，因此要看招生简章确定
②英语一和英语二对词汇量的要求一样，但英语二在词汇的要求上略低
③英语一是翻译五个难句，而英语二翻译部分是全文翻译，但相对而言，英语二的翻译更浅
④英语一和英语二小作文要求一样，而英语二大作文更容易一些。
总体上看，英语二比英语一简单，但是题量和英语一是一样的
数学：
理工类（数一、数二）经济类（数三）
数一：高数56％、线性代数22％、概率统计22％
数二：高数78％、线性代数22％、不考概率统计
数三：高数56％、线性代数22％、概率统计22％
一般情况下，工科类的为数学一和数学二：
【考数一的专业】
其中工学类中的力学、机械工程、光学工程、仪器科学与技术、冶金工程、动力工程及工程热物理、电气工程、电子科学与技术、信息与通信工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、土木工程、水利工程、测绘科学与技术、交通运输工程、船舶与海洋科学与技术、兵器科学与技术、核科学与技术、生物医学工程等20个一级学科中所有的二级学科和专业，以及授予工学学位的管理科学与工程的一级学科均要求使用数学一考试试卷。
【考数二的专业】
而工学类中的纺织科学与工程、轻工技术与工程、农业工程、林业工程、食品科学与工程等5个一级学科中的二级学科和专业均要求使用是数学二考试试卷。
除此之外，还有一些工科类要求的数学试卷难易程度是由招生单位决定的，比如材料科学与工程、化学工程与技术、地质资料与地质工程、矿业工程、石油与天然气工程、环境科学与工程等一级学科，对数学要求高的二级学科则选取数学一，要求较低的则选取数学二。
【考数三的专业】
经济类和管理类的为数学三，经济类和管理类包括经济学类的各一级学科、管理学类中的工商管理、农业经济管理的一级学科和授予管理学学位的管理科学与工程的一级学科。
[星星]报名及考试时间
暂未公布，具体以网站公布为准
查询网站：
中国研究生招生信息网 （yz.chsi.com.cn）
网上预报名时间：
预计为2022年9月24日至9月27日
网上报名时间：
预计为2022年10月10日至10月31日
考试时间：
预计为2022年12月23日-24日
[星星]研究生考试时间
每科３个小时
第一天上午政治（8：30－11：30）
下午英语（2：00－5：00）
第二天上午数学或专业基础课（8：30－11：30）
下午专业课（2：00－5：00）
考试成绩公布时间：每年２－３月份
（１）复试一般在3－５月
（２）复试在考研中的权重是30％～50％
（３）复试分为笔试和面试
（４）笔试分为英语的听力笔试和专业笔试
（５）面试分为英语口语和专业课面试
[星星]有关专硕 vs 学硕
学制不同：学硕大多３年，专硕都是２年。
学硕：偏研究传统研究生形式考试难度较困难，奖学金相对容易双证读博方便，考不上可以调剂专硕，专硕不容易调剂学硕。
这是木绣球种下的第三个春天，北院日照不够，为了长枝条每年掐掉很多花苞，今年也是开了零星几朵而已。
去年新栽的木香倒是发得极快，像是女孩的长发垂在围墙上，满枝头都是花苞，花开时会不会像缀满珍珠的新娘？每次为了看它们，得绕场半周去邻人家车库门口站着。某人说“自己又看不着为什么种它？”我笑而不语。等花开时再说吧，这里的美丽是否与你有关。
去年新栽的木香倒是发得极快，像是女孩的长发垂在围墙上，满枝头都是花苞，花开时会不会像缀满珍珠的新娘？每次为了看它们，得绕场半周去邻人家车库门口站着。某人说“自己又看不着为什么种它？”我笑而不语。等花开时再说吧，这里的美丽是否与你有关。
✋热门推荐