1113年，生女真完颜部落的族长乌雅束病死了，由他的弟弟完颜阿骨打接任。谁也没有想到，阿骨打接任后的第一件事就是——造反。原因也很简单，因为一种鸟——海东青。
辽国地处北方，最宝贵的特产只有一种：北珠。到了大清时期，采到北珠的犯人都可以减刑，可想而知北珠的宝贵。
可是，北珠只能在每年阴历十月份以后，才能在冰冷刺骨的河水里成熟，无论多么精壮的男人，都没法潜入深水把它采上来。
每年这时候，就会有一种天鹅出现，它们深深地潜进冰河，以北珠的母蚌为食，消化不掉的北珠，就含在它们的嗉囊里。
天鹅高高地在天上飞，最好的射手在强劲的风中也别想射中。怎么办呢？人们又发现，天鹅有一种天敌，是一种小而极其凶悍的猛禽，名叫“海东青”。
海东青以天鹅为食，只要能得到海东青，那么就一定能捉到活天鹅，剖鹅取珠。于是，所有的焦点都集中在海东青的身上。
而海东青，只有生女真的地方才有。
当时，接近辽国疆域的，叫熟女真，已经是辽国的属民；居住在松花江之北、宁江州以东的，叫生女真，处于自由状态。
于是，抓海东青就成了熟女真的任务，每年他们都要提着刀去自家兄弟——生女真的部落抢夺海东青，然后白白送给辽国人。
阿骨打的哥哥乌雅束死后，辽国的官吏气势汹汹的跑来：“你们族长死了，为什么不汇报？”
阿骨打冷冷的回答道：“知道我们有丧事，你们为什么不来吊唁？”
辽国人简直不敢相信自己的耳朵：小小的原始部落，竟然敢跟大辽国平起平坐，这是要造反吗？
造反就造反，随后，阿骨打发动全部落，凑了2500人，准备用这2500人，去征服辽国。
大辽国雄兵百万，阿骨打的2500人大部分都衣衫不整，有的甚至没有马鞍子。这些人就造反，不是开玩笑吗？任谁也得觉得是白痴才干的事。
可是，这个配合阿骨打的大人物太厉害了——你再不行，有给力的人全力配合，那么，一切的问题就都不是问题。这个全力配合阿骨打的大人物，就是辽国天祚帝耶律延禧。
仿佛生怕阿骨打应付不了，第一次来平叛的辽军是——800骑兵。当然，800正规骑兵部队，也不是2500个老百姓应付的了的。但是，阿骨打太牛了，在2500人的配合下，阿骨打几乎凭借一己之力就打败了800骑兵。
随后，阿骨打的部队增加到了3700人，他开始整编军队，设立了千夫长，百夫长等管理体系，然后就带着这3700人正式踏上了灭亡辽国的征途。
1113年11月，第二波平叛大军来啦——辽国司空萧嗣先率领的一万人，在出河店和阿骨打相遇。这是双方第一次兵团决战。战争刚开始，女真人的背后，一阵大风呼呼的刮起来，吹向辽军。
这下，辽国人悲剧了，女真人不仅有百年的仇恨、强悍的体魄、精明的领导，竟然还随身带着西北风，这仗还怎么打？他们一路溃败，死伤满地，一直逃出去几十里地，才摆脱了追杀。
战后清点，阿骨打赚大了，他的女真兵团像滚雪球一样迅速扩编，总数达到了一万人。人员的来源，除了生、熟女真各部落争着抢着往他身边挤之外，还有此战的俘虏。
“女真不满万，满万不可敌。”无数战役都证明了这一点。从此，完颜阿骨打终于有了强大的武装力量，他的崛起，已经不可阻挡。
千百年之后，我们再回看这段历史，完颜阿骨打真的不可战胜吗？其实也未必。尤其是刚开始的时候，他是非常弱小的。庞然大物大辽国应该有无数的方法去消灭他。
但是，天作孽尤可恕，自作孽不可活。自己使劲作死，任谁也挡不住。可以说，天祚帝以一己之力，帮助阿骨打灭亡了大辽国。
灭六国者, 六国也,非秦也,；族秦者, 秦也，非天下也。其实，道理永远都是一样的，灭大辽者，大辽也，非金也。大辽国的灭亡，归根到底还是自己的原因。
如果大辽国自己不出问题，完颜阿骨打的大金怎么可能取而代之呢？
辽国地处北方，最宝贵的特产只有一种：北珠。到了大清时期，采到北珠的犯人都可以减刑，可想而知北珠的宝贵。
可是，北珠只能在每年阴历十月份以后，才能在冰冷刺骨的河水里成熟，无论多么精壮的男人，都没法潜入深水把它采上来。
每年这时候，就会有一种天鹅出现，它们深深地潜进冰河，以北珠的母蚌为食，消化不掉的北珠，就含在它们的嗉囊里。
天鹅高高地在天上飞，最好的射手在强劲的风中也别想射中。怎么办呢？人们又发现，天鹅有一种天敌，是一种小而极其凶悍的猛禽，名叫“海东青”。
海东青以天鹅为食，只要能得到海东青，那么就一定能捉到活天鹅，剖鹅取珠。于是，所有的焦点都集中在海东青的身上。
而海东青，只有生女真的地方才有。
当时，接近辽国疆域的，叫熟女真，已经是辽国的属民；居住在松花江之北、宁江州以东的，叫生女真，处于自由状态。
于是，抓海东青就成了熟女真的任务，每年他们都要提着刀去自家兄弟——生女真的部落抢夺海东青，然后白白送给辽国人。
阿骨打的哥哥乌雅束死后，辽国的官吏气势汹汹的跑来：“你们族长死了，为什么不汇报？”
阿骨打冷冷的回答道：“知道我们有丧事，你们为什么不来吊唁？”
辽国人简直不敢相信自己的耳朵：小小的原始部落，竟然敢跟大辽国平起平坐，这是要造反吗？
造反就造反，随后，阿骨打发动全部落，凑了2500人，准备用这2500人，去征服辽国。
大辽国雄兵百万，阿骨打的2500人大部分都衣衫不整，有的甚至没有马鞍子。这些人就造反，不是开玩笑吗？任谁也得觉得是白痴才干的事。
可是，这个配合阿骨打的大人物太厉害了——你再不行，有给力的人全力配合，那么，一切的问题就都不是问题。这个全力配合阿骨打的大人物，就是辽国天祚帝耶律延禧。
仿佛生怕阿骨打应付不了，第一次来平叛的辽军是——800骑兵。当然，800正规骑兵部队，也不是2500个老百姓应付的了的。但是，阿骨打太牛了，在2500人的配合下，阿骨打几乎凭借一己之力就打败了800骑兵。
随后，阿骨打的部队增加到了3700人，他开始整编军队，设立了千夫长，百夫长等管理体系，然后就带着这3700人正式踏上了灭亡辽国的征途。
1113年11月，第二波平叛大军来啦——辽国司空萧嗣先率领的一万人，在出河店和阿骨打相遇。这是双方第一次兵团决战。战争刚开始，女真人的背后，一阵大风呼呼的刮起来，吹向辽军。
这下，辽国人悲剧了，女真人不仅有百年的仇恨、强悍的体魄、精明的领导，竟然还随身带着西北风，这仗还怎么打？他们一路溃败，死伤满地，一直逃出去几十里地，才摆脱了追杀。
战后清点，阿骨打赚大了，他的女真兵团像滚雪球一样迅速扩编，总数达到了一万人。人员的来源，除了生、熟女真各部落争着抢着往他身边挤之外，还有此战的俘虏。
“女真不满万，满万不可敌。”无数战役都证明了这一点。从此，完颜阿骨打终于有了强大的武装力量，他的崛起，已经不可阻挡。
千百年之后，我们再回看这段历史，完颜阿骨打真的不可战胜吗？其实也未必。尤其是刚开始的时候，他是非常弱小的。庞然大物大辽国应该有无数的方法去消灭他。
但是，天作孽尤可恕，自作孽不可活。自己使劲作死，任谁也挡不住。可以说，天祚帝以一己之力，帮助阿骨打灭亡了大辽国。
灭六国者, 六国也,非秦也,；族秦者, 秦也，非天下也。其实，道理永远都是一样的，灭大辽者，大辽也，非金也。大辽国的灭亡，归根到底还是自己的原因。
如果大辽国自己不出问题，完颜阿骨打的大金怎么可能取而代之呢？
合肥楼市的这些房东也是会玩，今年合肥楼市3月份成交量这么惨淡，居然也被合肥的那些房产自媒体吹成了一个大热，让那些合肥房东把二手房挂牌价也抬高了一些。
实际上今年合肥楼市的成交量不但不是大涨，反而还是一个大冷。
那些合肥房产自媒体说合肥楼市3月份二手房网签量是8048套，环比合肥2月份的网签量4566套是大幅度增加，但实际上如果你知道去年合肥楼市3月份的二手房网签量是18373套，你就会发现今年合肥二手房的网签量连合肥楼市去年的零头都不到。
合肥楼市今年小阳春和去年相比，差距是非常大的，只是说合肥的房产自媒体选择性地只报道环比成交量，而没有报道同比成交量，因为如果报道了同比成交量的话，那么就会发现3月份合肥二手房网签量是同比腰斩的。
合肥目前待售二手房数量都快要逼近9万套了，去年合肥待售二手房数量才6万多套，这里面增加的速度很明显。
在合肥买房要慎重，不然很容易就高位接盘了。
#合肥身边事# #合肥楼市#
实际上今年合肥楼市的成交量不但不是大涨，反而还是一个大冷。
那些合肥房产自媒体说合肥楼市3月份二手房网签量是8048套，环比合肥2月份的网签量4566套是大幅度增加，但实际上如果你知道去年合肥楼市3月份的二手房网签量是18373套，你就会发现今年合肥二手房的网签量连合肥楼市去年的零头都不到。
合肥楼市今年小阳春和去年相比，差距是非常大的，只是说合肥的房产自媒体选择性地只报道环比成交量，而没有报道同比成交量，因为如果报道了同比成交量的话，那么就会发现3月份合肥二手房网签量是同比腰斩的。
合肥目前待售二手房数量都快要逼近9万套了，去年合肥待售二手房数量才6万多套，这里面增加的速度很明显。
在合肥买房要慎重，不然很容易就高位接盘了。
#合肥身边事# #合肥楼市#
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
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