#吉星和尼克#之#人间滋味#
干子本姓黄
江南产黄豆,哪里不产黄豆呢?只不过有大黄豆小黄豆的区别。黄豆磨成粉,点豆腐,做干子,压千张,别看黄豆不起眼,能翻出无数种花样。
光是干子,就够做顿不带重样的干子宴了。白干子、酱油干子、臭干子。先说白干子吧,不是我最喜欢它,而是吃它的亏最大。白干子没有味道,就是压实的白豆腐干,我上小学那会儿暑假,我妈天天买一摞白干子,用刀一面不到底地斜切,反过来从另一个方向斜切,切出来的干子叫做兰花干子,虽然跟渔网一样,但是不断,拉花一样可以拉开,放油锅里炸,炸得金黄,然后酱油、八角、盐、尖椒、香叶烩,是盘主菜。
干子便宜,这盘主菜相对性价比高。温度渐渐高起来的中午,我在油锅前炸干子,那时候不晓得将干子沿着锅边往下出溜,而是一把扔油里,蹦起的油星子落到胳膊上、手上,立马鼓泡,然后红,接着褐,一个暑假,一溜泡,没个三五年消不掉。别和爹妈哭诉了,怎么这么龙现,我家乡骂人做事笨手笨脚不利索叫个龙现。
白干子的另外一大用途是煮干丝,这是淮扬名点。芜湖的耿福兴、四季春都有这道点心,至于味道的妍媸,那就公说公理婆说婆理了。煮干丝虽然相当考手艺,也考干子本身。此白干子不是我家油炸兰花干子的泡乎乎的白干子,压得更加板结实在,大师傅将干子切成细丝,用沸水煮开,浇鸡汤,拌上姜丝、海米、鸡丝、蛋皮、火腿丝,淋上麻油。逢到过年,我爸会做上一回,材料有删减,吃得再腻,煮干丝还是要大吃一碗。
有时候干子皮没有买到好的,槽了,干丝容易切碎,过年不好骂人,不然我外婆一准不会不吭声,煮干丝最对她口味。人老了,吃东西捡软的下筷子,干子豆腐最对头。
酱油干子比白干子压得实,比做煮干丝的白干子皮压得实。这是加了酱油煮的,也叫茶干,不知道是颜色像陈茶,还是可以佐茶。同样一条水阳江,黄池的酱油干子咸、硬,一块干子横剖几片,切细丝拌花生米、香菜,拌菠菜、芫荽,不要下盐,撕成三五块做喝粥小菜也行,要是白口吃,就有点咸了。
但是过年你去乡下,黄池人家堂屋的八仙桌上,除了糖果,就是一碗酱油干子一双筷子,酱油干子切成四四方方几块,浇了麻油,串门的拎起筷子搛起一块吃个玩儿,他们的口味偏重。水阳江那一头做出来的酱油干子,颜色是淡酱色,手感是软的,味道有点儿发甜,尽可以白口吃,或者撕开放点水辣椒蘸,炒菜嫌软了不够筋骨不够香,不过要是煨老鸭汤,不妨放点水阳干子烫一烫,又软和又香。
所谓的一方水土养一方人。沿着青弋江往上,马鞍山采石矶的干子,到徽州深处的豆干,又是另一种景象。豆干原来就叫徽干。有一年我到章渡看吊脚楼,在一户豆腐坊里看到做蒲包干子。豆腐出净渣之后,一个一个装在小蒲包里,放到大锅里加上佐料煮,煮好了一个一个解开蒲包,这就是蒲包干子,干子圆圆的,上面有蒲包的纹路,这样的茶干每个都不一样,虽然费事一些,买回家看着倒是多了些古风,不过现在不太买得到了。
臭干子是黑的,不是纯粹的黑,而是黛色,跟徽州人家白墙黛瓦的颜色一样,咬开了,黛色的皮里面,还是雪白的肉。臭干子也是白干子沤的,豆腐坊里有专门的臭水来沤,这里面的学问就大了去了,涉及家族遗传,涉及知识产权,涉及古方秘制,对于做臭干子的人家,一桶老卤可能是从岁月深处迢迢而来。当然,现代社会没有什么机密可言,如今豆腐坊到处都有,安徽某些农村一个村子的人都到广州深圳卖豆腐干子,一年几十万闭着眼睛挣。他们的臭豆腐卤水是自制的,其方法五花八门,不外乎一条道,如果是正道的话,就是发酵。
臭干子和臭豆腐一样都是闻着臭,吃起来味道很特别,用来切丝炒水芹,或者拌蔬菜,芜湖尤其有名的是臭干子拌花生米,臭干子切丁,花生米去衣,搅拌到一起,淋上麻油,是道喝酒的小菜,因为香,因为有味,可以喝很久的酒。据说金圣叹临刑的时候跟儿子说,臭干子和花生米同嚼,有火腿味。真的吗?
臭干子不经放,早上买回来泛着明亮的黛色的臭干子,到了中午就黯淡了,一脸的疲相。加上味道实在是臭,两块臭干子能臭满一个院子,我还记得我爸每次回家休探亲假,我妈一早去菜市,会带回来几块臭干子,我爸炒饭,就臭干子抹水辣椒,甩起来两大碗,吃得很香很香,吃完了甩开膀子干活。
现在,白干子吃得少,油烟滚滚的嫌脏,也嫌费事;臭干子的名声被搞坏了,不敢吃,菜市场的臭干子也破罐子破摔,一片片颜色惨淡形容软沓,根本不想好;酱油干子古风尚存,支撑起干子的半壁江山,也支撑起江南饮食的一方风味。不要看不起干子,差了一块干子厚度,江南饮食大餐的桌子多少是不稳当的。
--唐玉霞
干子本姓黄
江南产黄豆,哪里不产黄豆呢?只不过有大黄豆小黄豆的区别。黄豆磨成粉,点豆腐,做干子,压千张,别看黄豆不起眼,能翻出无数种花样。
光是干子,就够做顿不带重样的干子宴了。白干子、酱油干子、臭干子。先说白干子吧,不是我最喜欢它,而是吃它的亏最大。白干子没有味道,就是压实的白豆腐干,我上小学那会儿暑假,我妈天天买一摞白干子,用刀一面不到底地斜切,反过来从另一个方向斜切,切出来的干子叫做兰花干子,虽然跟渔网一样,但是不断,拉花一样可以拉开,放油锅里炸,炸得金黄,然后酱油、八角、盐、尖椒、香叶烩,是盘主菜。
干子便宜,这盘主菜相对性价比高。温度渐渐高起来的中午,我在油锅前炸干子,那时候不晓得将干子沿着锅边往下出溜,而是一把扔油里,蹦起的油星子落到胳膊上、手上,立马鼓泡,然后红,接着褐,一个暑假,一溜泡,没个三五年消不掉。别和爹妈哭诉了,怎么这么龙现,我家乡骂人做事笨手笨脚不利索叫个龙现。
白干子的另外一大用途是煮干丝,这是淮扬名点。芜湖的耿福兴、四季春都有这道点心,至于味道的妍媸,那就公说公理婆说婆理了。煮干丝虽然相当考手艺,也考干子本身。此白干子不是我家油炸兰花干子的泡乎乎的白干子,压得更加板结实在,大师傅将干子切成细丝,用沸水煮开,浇鸡汤,拌上姜丝、海米、鸡丝、蛋皮、火腿丝,淋上麻油。逢到过年,我爸会做上一回,材料有删减,吃得再腻,煮干丝还是要大吃一碗。
有时候干子皮没有买到好的,槽了,干丝容易切碎,过年不好骂人,不然我外婆一准不会不吭声,煮干丝最对她口味。人老了,吃东西捡软的下筷子,干子豆腐最对头。
酱油干子比白干子压得实,比做煮干丝的白干子皮压得实。这是加了酱油煮的,也叫茶干,不知道是颜色像陈茶,还是可以佐茶。同样一条水阳江,黄池的酱油干子咸、硬,一块干子横剖几片,切细丝拌花生米、香菜,拌菠菜、芫荽,不要下盐,撕成三五块做喝粥小菜也行,要是白口吃,就有点咸了。
但是过年你去乡下,黄池人家堂屋的八仙桌上,除了糖果,就是一碗酱油干子一双筷子,酱油干子切成四四方方几块,浇了麻油,串门的拎起筷子搛起一块吃个玩儿,他们的口味偏重。水阳江那一头做出来的酱油干子,颜色是淡酱色,手感是软的,味道有点儿发甜,尽可以白口吃,或者撕开放点水辣椒蘸,炒菜嫌软了不够筋骨不够香,不过要是煨老鸭汤,不妨放点水阳干子烫一烫,又软和又香。
所谓的一方水土养一方人。沿着青弋江往上,马鞍山采石矶的干子,到徽州深处的豆干,又是另一种景象。豆干原来就叫徽干。有一年我到章渡看吊脚楼,在一户豆腐坊里看到做蒲包干子。豆腐出净渣之后,一个一个装在小蒲包里,放到大锅里加上佐料煮,煮好了一个一个解开蒲包,这就是蒲包干子,干子圆圆的,上面有蒲包的纹路,这样的茶干每个都不一样,虽然费事一些,买回家看着倒是多了些古风,不过现在不太买得到了。
臭干子是黑的,不是纯粹的黑,而是黛色,跟徽州人家白墙黛瓦的颜色一样,咬开了,黛色的皮里面,还是雪白的肉。臭干子也是白干子沤的,豆腐坊里有专门的臭水来沤,这里面的学问就大了去了,涉及家族遗传,涉及知识产权,涉及古方秘制,对于做臭干子的人家,一桶老卤可能是从岁月深处迢迢而来。当然,现代社会没有什么机密可言,如今豆腐坊到处都有,安徽某些农村一个村子的人都到广州深圳卖豆腐干子,一年几十万闭着眼睛挣。他们的臭豆腐卤水是自制的,其方法五花八门,不外乎一条道,如果是正道的话,就是发酵。
臭干子和臭豆腐一样都是闻着臭,吃起来味道很特别,用来切丝炒水芹,或者拌蔬菜,芜湖尤其有名的是臭干子拌花生米,臭干子切丁,花生米去衣,搅拌到一起,淋上麻油,是道喝酒的小菜,因为香,因为有味,可以喝很久的酒。据说金圣叹临刑的时候跟儿子说,臭干子和花生米同嚼,有火腿味。真的吗?
臭干子不经放,早上买回来泛着明亮的黛色的臭干子,到了中午就黯淡了,一脸的疲相。加上味道实在是臭,两块臭干子能臭满一个院子,我还记得我爸每次回家休探亲假,我妈一早去菜市,会带回来几块臭干子,我爸炒饭,就臭干子抹水辣椒,甩起来两大碗,吃得很香很香,吃完了甩开膀子干活。
现在,白干子吃得少,油烟滚滚的嫌脏,也嫌费事;臭干子的名声被搞坏了,不敢吃,菜市场的臭干子也破罐子破摔,一片片颜色惨淡形容软沓,根本不想好;酱油干子古风尚存,支撑起干子的半壁江山,也支撑起江南饮食的一方风味。不要看不起干子,差了一块干子厚度,江南饮食大餐的桌子多少是不稳当的。
--唐玉霞
【#德州长河公园开展护绿行动#作业面积约800亩!德州市长河公园开展空中“护绿”行动】近日,德州市城市管理局长河公园管理办公室结合工作实际,多措并举、精准施策,有针对性地开展春季绿化工作,切实贯彻落实“严真细实快”工作作风,全力打造“五型”机关和干部队伍。
入春以来,为有效预防控制美国白蛾等病虫害,长河公园管理办公室引入现代高科技技术参与园区病虫害防治工作,充分利用智能无人机安全、精准、高效的特点,喷洒农药防治病虫害。目前飞防区已覆盖长河公园园区所有绿植,作业面积约800亩,控制了病虫害孳生,确保了园区植物长势良好,为市民群众提供了更加美好优质的休闲空间。 来源:大众网
入春以来,为有效预防控制美国白蛾等病虫害,长河公园管理办公室引入现代高科技技术参与园区病虫害防治工作,充分利用智能无人机安全、精准、高效的特点,喷洒农药防治病虫害。目前飞防区已覆盖长河公园园区所有绿植,作业面积约800亩,控制了病虫害孳生,确保了园区植物长势良好,为市民群众提供了更加美好优质的休闲空间。 来源:大众网
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入春以来,为有效预防控制美国白蛾等病虫害,长河公园管理办公室引入现代高科技技术参与园区病虫害防治工作,充分利用智能无人机安全、精准、高效的特点,喷洒农药防治病虫害。目前飞防区已覆盖长河公园园区所有绿植,作业面积约800亩,控制了病虫害孳生,确保了园区植物长势良好,为市民群众提供了更加美好优质的休闲空间。 来源:大众网
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