太二酸菜鱼·承蒙光照又来吃鱼了～✌
仓山区东升街道则徐大道398号白湖亭万达广场3F-3010/3011号铺，之前首店在东二环泰禾广场蛮火的，每次去吃都要等位好久。这几年太二在纠各商圈也开了好几家，现在吃都不用排队了，想吃的小伙伴请就近。
首先感谢金主大大 大众点评 及商家提供的霸王餐体验机会，让我带着小伙伴又✌了。我们之前都是有吃过东泰禾那家的太二，有先入为主的吃后感，除了招牌之外，还想试试最近刚出的新品小菜和饮品。
之前进店的时候，会有几位店员会带着我们然后喊一句“吃鱼拯救世界！”并且做出“冲鸭”的手势…上鱼锅时，原先是几位店员会异口同声很有气势地喊“好吃的鱼来喽！”现在应该是因为疫情影响，店里的人手不够，只有当天的值班经理来上且喊上菜口号。说说这次吃的
老坛子酸菜鱼+脆豆腐：这家店的招牌酸菜鱼锅，原材选用的是鲈鱼，️香辛料有青花椒和辣椒，还有放些许菊花瓣败火。肉质鲜嫩入味，片得很薄没什么鱼刺，下饭但分量不多。鱼汤和之前吃过的味道一样，但油味好像比之前吃过的厚重许多，几乎没办法喝汤…鱼锅里的素菜有酸菜以及白萝卜片，酸菜吃着不老但没有之前吃的酸，反而还有些齁咸，萝卜片一如既往薄脆…本来以为脆豆腐是豆腐泡就想加了吃吃，可没想到居然是千叶豆腐，不过加进去也还不错吃就是了…
沙律菠菜墩：造型很可爱，菠菜梗切成小段捆成墩状，菜墩顶面有鱼籽点缀，浇上芝麻沙律酱。看菜单图很像是什么轻食菜卷，吃起来其实就是煮熟的菠菜段，蘸着沙律酱吃倒是挺特别，菠菜很润不老，味道很健康…但是吃到后面就感觉芝麻沙律酱就会有点回腻，建议酱少点会更好或者原基础少点，可以根据不同口味进行增添酱的分量更好。毕竟吃蔬菜这类菜品都是为了解腻，而不是增腻。
脆嫩菠菠猪：最近的新菜品，对暗号送的，之前没吃过还挺期待的。主要就是由烤得焦脆带着藤椒味的猪颈肉，搭配辣椒面和菠萝果肉配佐食用的，单吃猪颈肉，外皮酥脆内里有点干巴，肉质介于风干肉和肉脯之间，猪颈肉片的个头也不大，一片肉的大小大致就和一块鱼豆腐差不多大吧…和宣传点不太一样，不是鲜嫩多汁的那种…辣椒面也不够香，菠萝果肉选用的不是新鲜菠萝，而是糖水罐头制品。本来不是很理解现在当季水果是菠萝但选用的却是罐头这点，后来和当天值班经理小二哥了解，用罐头的原因是纠天气昼夜温差大，水果不易保存，为了保证品控…即使这样说，也不能改变体验感很云霄飞车的落差感…
芥末虾仁球：虾仁球刚开始吃有被口感惊艳到，外衣酥脆，虾肉个头还不小，肉质又紧实Q弹，但是芥末酱混合着沙拉酱裹得实在是不均匀，有的只有沙拉酱的味道，越吃越腻，有的芥末酱味道浓郁，芥末味浓郁的比只有单独沙拉酱的味道丰富且有层次，好吃很多～
黑白啵啵蹦奶茶：之前没喝过太二的奶茶，本来想试试之前风很大的花椒奶茶，可惜下架喝不到了这杯说是奶茶，其实不然…感觉就是黑芝麻糊挂壁的料多多椰奶，甜度不能做调整。刚喝还挺甜的，黑芝麻挂壁太牢固，摇了半天也没喝出来芝麻味，倒是纯纯的椰奶味，还好里面有冰块，冰块化了一些会好喝很多，小料还挺丰富，里面有类似黑凉粉小方和爆爆珠，凉粉小方有点软，口感倒是蛮丰富的。
自助陈皮洛神花茶：这家自助的茶水温度好像不能调整，都是比较温的那种，洛神花泡出来的茶水颜色很好看。洛神花不一定要加很多，陈皮一定要多加，酸酸甜甜的很解腻～
半碗甜米饭：他们家米饭一直都蛮香的，除了价格有点贵没什么太大毛病。不过这次吃的这家感觉米饭有点硬，加了点鱼汤泡着吃倒也还行。
整体来说，这次吃的还行，感谢款待。店里用餐环境敞亮，店员们服务态度超好，有需求必响应的那种，而且用餐桌的抽屉里还有自助餐具、纸巾、牙签，手机充电器，感觉也太贴心了吧～就是感觉是不是因为疫情影响，没之前那么热闹了。上述菜品建议也有反馈给当天的值班经理小二哥，具体就不多说了，好好加油改进吧～有机会还是会再来吃的，虽然不一定是白湖亭这家门店。
2022-04-02 感觉这天的值班经理小二哥长得好像店里摆的小二哥公仔 好高啊！#福州美食[超话]#
仓山区东升街道则徐大道398号白湖亭万达广场3F-3010/3011号铺，之前首店在东二环泰禾广场蛮火的，每次去吃都要等位好久。这几年太二在纠各商圈也开了好几家，现在吃都不用排队了，想吃的小伙伴请就近。
首先感谢金主大大 大众点评 及商家提供的霸王餐体验机会，让我带着小伙伴又✌了。我们之前都是有吃过东泰禾那家的太二，有先入为主的吃后感，除了招牌之外，还想试试最近刚出的新品小菜和饮品。
之前进店的时候，会有几位店员会带着我们然后喊一句“吃鱼拯救世界！”并且做出“冲鸭”的手势…上鱼锅时，原先是几位店员会异口同声很有气势地喊“好吃的鱼来喽！”现在应该是因为疫情影响，店里的人手不够，只有当天的值班经理来上且喊上菜口号。说说这次吃的
老坛子酸菜鱼+脆豆腐：这家店的招牌酸菜鱼锅，原材选用的是鲈鱼，️香辛料有青花椒和辣椒，还有放些许菊花瓣败火。肉质鲜嫩入味，片得很薄没什么鱼刺，下饭但分量不多。鱼汤和之前吃过的味道一样，但油味好像比之前吃过的厚重许多，几乎没办法喝汤…鱼锅里的素菜有酸菜以及白萝卜片，酸菜吃着不老但没有之前吃的酸，反而还有些齁咸，萝卜片一如既往薄脆…本来以为脆豆腐是豆腐泡就想加了吃吃，可没想到居然是千叶豆腐，不过加进去也还不错吃就是了…
沙律菠菜墩：造型很可爱，菠菜梗切成小段捆成墩状，菜墩顶面有鱼籽点缀，浇上芝麻沙律酱。看菜单图很像是什么轻食菜卷，吃起来其实就是煮熟的菠菜段，蘸着沙律酱吃倒是挺特别，菠菜很润不老，味道很健康…但是吃到后面就感觉芝麻沙律酱就会有点回腻，建议酱少点会更好或者原基础少点，可以根据不同口味进行增添酱的分量更好。毕竟吃蔬菜这类菜品都是为了解腻，而不是增腻。
脆嫩菠菠猪：最近的新菜品，对暗号送的，之前没吃过还挺期待的。主要就是由烤得焦脆带着藤椒味的猪颈肉，搭配辣椒面和菠萝果肉配佐食用的，单吃猪颈肉，外皮酥脆内里有点干巴，肉质介于风干肉和肉脯之间，猪颈肉片的个头也不大，一片肉的大小大致就和一块鱼豆腐差不多大吧…和宣传点不太一样，不是鲜嫩多汁的那种…辣椒面也不够香，菠萝果肉选用的不是新鲜菠萝，而是糖水罐头制品。本来不是很理解现在当季水果是菠萝但选用的却是罐头这点，后来和当天值班经理小二哥了解，用罐头的原因是纠天气昼夜温差大，水果不易保存，为了保证品控…即使这样说，也不能改变体验感很云霄飞车的落差感…
芥末虾仁球：虾仁球刚开始吃有被口感惊艳到，外衣酥脆，虾肉个头还不小，肉质又紧实Q弹，但是芥末酱混合着沙拉酱裹得实在是不均匀，有的只有沙拉酱的味道，越吃越腻，有的芥末酱味道浓郁，芥末味浓郁的比只有单独沙拉酱的味道丰富且有层次，好吃很多～
黑白啵啵蹦奶茶：之前没喝过太二的奶茶，本来想试试之前风很大的花椒奶茶，可惜下架喝不到了这杯说是奶茶，其实不然…感觉就是黑芝麻糊挂壁的料多多椰奶，甜度不能做调整。刚喝还挺甜的，黑芝麻挂壁太牢固，摇了半天也没喝出来芝麻味，倒是纯纯的椰奶味，还好里面有冰块，冰块化了一些会好喝很多，小料还挺丰富，里面有类似黑凉粉小方和爆爆珠，凉粉小方有点软，口感倒是蛮丰富的。
自助陈皮洛神花茶：这家自助的茶水温度好像不能调整，都是比较温的那种，洛神花泡出来的茶水颜色很好看。洛神花不一定要加很多，陈皮一定要多加，酸酸甜甜的很解腻～
半碗甜米饭：他们家米饭一直都蛮香的，除了价格有点贵没什么太大毛病。不过这次吃的这家感觉米饭有点硬，加了点鱼汤泡着吃倒也还行。
整体来说，这次吃的还行，感谢款待。店里用餐环境敞亮，店员们服务态度超好，有需求必响应的那种，而且用餐桌的抽屉里还有自助餐具、纸巾、牙签，手机充电器，感觉也太贴心了吧～就是感觉是不是因为疫情影响，没之前那么热闹了。上述菜品建议也有反馈给当天的值班经理小二哥，具体就不多说了，好好加油改进吧～有机会还是会再来吃的，虽然不一定是白湖亭这家门店。
2022-04-02 感觉这天的值班经理小二哥长得好像店里摆的小二哥公仔 好高啊！#福州美食[超话]#
今日主题「把春天吃进肚子里」[微风]
今天做了一下午绿色食物[微风]
蒿子粑粑、艾叶粑粑是春天独有的美食。做了一些留存在冰箱，妈妈说这个去湿气特别好。我喜欢它们的清香。去年留存的粽叶，今天包了原味碱水粽，不管生活还是人还是美食，忠于原味。爸爸带KK钓鱼，虽然鱼没钓到，享受过程也是极好的。捞了很多小虾米，KK这么大还喜欢小鱼小虾，他单纯懂事又幼稚，挺好的[可爱]程可可一如既往动手能力强，参与性高，霸道撒娇转换自如。拥有你们，就是最大的幸福。[心]
今天做了一下午绿色食物[微风]
蒿子粑粑、艾叶粑粑是春天独有的美食。做了一些留存在冰箱，妈妈说这个去湿气特别好。我喜欢它们的清香。去年留存的粽叶，今天包了原味碱水粽，不管生活还是人还是美食，忠于原味。爸爸带KK钓鱼，虽然鱼没钓到，享受过程也是极好的。捞了很多小虾米，KK这么大还喜欢小鱼小虾，他单纯懂事又幼稚，挺好的[可爱]程可可一如既往动手能力强，参与性高，霸道撒娇转换自如。拥有你们，就是最大的幸福。[心]
#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后，山中鸟鸣啁啾，青翠欲滴，春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
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