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每次看到黄豆，
小编都要暗自感叹
明明看起来圆圆小小的身躯，
却含有如此丰富的营养。
也总要赞叹
劳动人民的美食智慧！
（各种美味的豆制品）
你知道吗？
在安徽舒城，
有一种用黄豆制作的美食
叫作千张。
用100千克黄豆
就能做出200多张薄可透光的千张，
当地人还能运用好厨艺，
将这种豆制品
烹制成肉香四溢的美味。
（薄可透光的千张）
这黄豆是怎么变身成千张的呢？
让我们接着往下看，
首先，磨黄豆，
制作出浓郁的豆浆。
（浓郁的豆浆）
再将卤水点入豆浆，
让豆浆逐渐变成嫩滑的豆腐脑。
（嫩滑的豆腐脑）
然后简单粗暴地操作一番！
将嫩嫩的豆腐脑反复捣碎，
接近浓厚汤汁的状态，
（捣制豆腐脑）
随后用大勺子，
盛着豆腐脑汤，
倒进垫着棉布的容器中，
一倒一泼，
让它均匀地铺在棉布上。
（把豆腐脑汤均匀地铺在棉布上）
浇好一层豆腐脑汤，
再铺一层棉布，
层层叠加在一起，
压制二十多分钟。
（压制千张）
然后，层层揉散，
一张一张剥离，
薄可透光的千张就制作完成了。
（剥离一层千张）
舒城人会把千张先卷成棒状，
然后打成一个个可爱的结。
（千张结）
千张结的韧度较高，
这样下锅翻炒时，
不易破碎。
当地人将会用什么样的烹饪方法，
让素淡的千张结肉香四溢呢？
（猪肉切块）
（肥猪肉块先下锅煸炒）
肥猪肉块先下锅煸出油脂，
再加入瘦猪肉块煸炒，
（煸炒猪肉块）
放入姜、蒜、酱油，
去腥提鲜。
当猪肉块变色入味之后，
放入千张结，
加水炖煮，
豆香味与肉香味相互融合。
（猪肉赋予千张结浓郁的肉香）
十多分钟后，
热腾腾的猪肉炒千张结出锅了！
猪肉块爽滑酥嫩，
千张结肉香四溢，
口感饱满，回味悠长。
（肉香十足的猪肉炒千张结）
小编强烈建议，
你来舒城一定要尝一尝
这道充满肉香的
用黄豆做的豆制品美食哦！
味道
《2022春天的味道》（4）
CCTV10
4月5日 19:06
监制 / 田龙 主编 / 刘铭 王志存
编辑 / 夏丽颖 李学敏 赵鑫娆（实习）