如果你问中国哪里的粥最好喝？必然是广东。广东人爱喝粥，在广东人眼里，粥不仅是主食，更是佳肴。
其中及第粥是我粥中挚爱。
及第粥：相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化，十分鲜味可口。
今晚就分享一下关于及第粥的故事吧～
名字的由来就有四个版本嘞：
一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝” “猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡（今广东湛江市吴川市吴阳镇）拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高“下水”的地位，美食家便给它一个雅号，名曰“及第”。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。广州西关是老广州的城市中心，自唐代以来就是外埠商人集居地，商品的集散地，商业贸易相当活跃，各地饮食风尚和烹饪方法促进了西关饮食业的发展。文献记载：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。
【小注】每一种版本，都为及第粥的美味添上了一丝文艺的味道。好了说着都馋了，这两天都只敢喝稀饭的我无比想念家乡的粥[悲伤]。噢对，艇仔粥也非常非常棒，留到下次再聊。
其中及第粥是我粥中挚爱。
及第粥：相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化，十分鲜味可口。
今晚就分享一下关于及第粥的故事吧～
名字的由来就有四个版本嘞：
一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝” “猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡（今广东湛江市吴川市吴阳镇）拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高“下水”的地位，美食家便给它一个雅号，名曰“及第”。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。广州西关是老广州的城市中心，自唐代以来就是外埠商人集居地，商品的集散地，商业贸易相当活跃，各地饮食风尚和烹饪方法促进了西关饮食业的发展。文献记载：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。
【小注】每一种版本，都为及第粥的美味添上了一丝文艺的味道。好了说着都馋了，这两天都只敢喝稀饭的我无比想念家乡的粥[悲伤]。噢对，艇仔粥也非常非常棒，留到下次再聊。
飞飞寻味指南之澳门篇1 荣记牛杂
北有卤煮，南有牛杂。前者是用猪内脏和烧饼煮在一起的北京风味小吃。而后者发源于广东地区，是用牛内脏加入萝卜等一起熬煮的一道传统美食。不仅在广东，其实广西、福建、澳门和香港等地方也爱食牛杂。
荣记牛杂，据说是澳门老字号，牛杂界中之佼佼者，在澳门开设了多家分店。首次来澳门，在入住的置地酒店不远处，就能看见这家百年老店，说是店，其实就是个有门面的摊位，就类似上海景区内的小商贩，并没有百年老字号的那种沧桑感，顿时心里产生了落差，有点小失望，当然这阻止不了我们去品尝的坚定信念。
店里经营的品种繁多，除了牛肚、牛肺、牛膀、牛肠等一些牛杂碎，还有鱼丸、鱼豆腐、香肠、面筋、萝卜、娃娃菜、冬菇等一些小食和蔬菜，还有粗面、细面、米线、乌冬面等一些主食。可单点，可自由搭配；也可购买店里牛杂专属套餐。
既然这家店以牛杂出名，我们自然是要尝尝牛杂的。买了一份小份套餐，内有牛肚、牛肺、牛膀、牛腩，还有萝卜。50澳门元一份，价格到也可以接受。老板娘很热情，牛杂都切的很大块，说实话，色面看上去并不怎么诱人。吃过之后，味道也难以言喻，也尝不出用的哪种佐料，可能不适合上海人的口味吧。
虽然探店没有达到预期的水准，但是初来乍到，老板那份做生意的热情态度，很值得赞赏。
吃完我们准备离开的时候，发现身后的一条街竟然是“上海街”，深感欣慰。
#澳门美食#
北有卤煮，南有牛杂。前者是用猪内脏和烧饼煮在一起的北京风味小吃。而后者发源于广东地区，是用牛内脏加入萝卜等一起熬煮的一道传统美食。不仅在广东，其实广西、福建、澳门和香港等地方也爱食牛杂。
荣记牛杂，据说是澳门老字号，牛杂界中之佼佼者，在澳门开设了多家分店。首次来澳门，在入住的置地酒店不远处，就能看见这家百年老店，说是店，其实就是个有门面的摊位，就类似上海景区内的小商贩，并没有百年老字号的那种沧桑感，顿时心里产生了落差，有点小失望，当然这阻止不了我们去品尝的坚定信念。
店里经营的品种繁多，除了牛肚、牛肺、牛膀、牛肠等一些牛杂碎，还有鱼丸、鱼豆腐、香肠、面筋、萝卜、娃娃菜、冬菇等一些小食和蔬菜，还有粗面、细面、米线、乌冬面等一些主食。可单点，可自由搭配；也可购买店里牛杂专属套餐。
既然这家店以牛杂出名，我们自然是要尝尝牛杂的。买了一份小份套餐，内有牛肚、牛肺、牛膀、牛腩，还有萝卜。50澳门元一份，价格到也可以接受。老板娘很热情，牛杂都切的很大块，说实话，色面看上去并不怎么诱人。吃过之后，味道也难以言喻，也尝不出用的哪种佐料，可能不适合上海人的口味吧。
虽然探店没有达到预期的水准，但是初来乍到，老板那份做生意的热情态度，很值得赞赏。
吃完我们准备离开的时候，发现身后的一条街竟然是“上海街”，深感欣慰。
#澳门美食#
【老一辈爱吃的传统美食，现在的吃货一口都吃不到了】也没有很久以前，中国菜的江湖还没有出现一柱擎天的新东方烹饪学校，也没有被 串串烤鱼火锅奶茶掀起的大浪淹没，仍然是一片多姿多彩的武林。
不同菜系、不同门派的厨师在这片郁郁葱葱的中餐森林里各显神通，既有精致豪华的大菜，也有做法精妙的小点， 百般滋味，尽在桌头。
渐渐地，随着生活节奏的加快、流水线的诞生、老一辈厨师的老去， 中国菜似乎陷入了自我重复的怪圈，有些食物，吃着吃着就没了。
既然每一次相遇都可能是最后一次，那就让老艺术家在它们消失之前，再好好看一眼。
曾经一点都不土的东北菜
现在提起东北菜，99%的人第一反应都是经济实惠、便宜大碗，是月底生活费捉襟见肘却还要还人情债请客时的最佳选择。
和东北人一样，憨憨的很朴实，就是和精美二字扯不上什么关系。
但就在上世纪初， 东北可能是全中国最洋气的地区之一。十九世纪末，大量欧洲犹太人为躲避战乱迁居哈尔滨。
1920年代时，哈尔滨犹太人总人数高达2万人，他们不但在这里广泛开展工商业的拿手好戏，还让哈尔滨的西餐业一跃达到国内top水平。
当年的哈尔滨，俄式西餐和法式西餐两强鼎立，但背后的老板多数为犹太人。根据犹太人的洁食传统量身定做的 犹太肉，就是哈尔滨限定西餐的高光名菜。
这道菜的本质，就是 慢炖牛胸肉，秘诀在于掌握炖肉的火候，因为肉块很大，炖时间不够会硬，时间太久会柴。
在饭馆里一般是提前炖到八成熟，客人下单后再继续炖至酥烂，口味 酸甜中带微辣，和中国人的口味 相似又有区别，非常特别。
犹太肉在上世纪3、40年代风靡中央大街，直到50年代末还能在公私合营的饭店里看到，1956年还入选了黑龙江省建国后出版的第一本菜谱《烹调知识与食谱》。
但随着犹太人的离开， 六十年代起，这道菜就消失在哈尔滨街头，现在许多老师傅都只听过而没吃过了。
如果说犹太肉的消亡是历史的驱使，那 雪衣豆沙的式微则完全是由于厨师的懒惰了。阅读全文：https://t.cn/AiDnEAi1
不同菜系、不同门派的厨师在这片郁郁葱葱的中餐森林里各显神通，既有精致豪华的大菜，也有做法精妙的小点， 百般滋味，尽在桌头。
渐渐地，随着生活节奏的加快、流水线的诞生、老一辈厨师的老去， 中国菜似乎陷入了自我重复的怪圈，有些食物，吃着吃着就没了。
既然每一次相遇都可能是最后一次，那就让老艺术家在它们消失之前，再好好看一眼。
曾经一点都不土的东北菜
现在提起东北菜，99%的人第一反应都是经济实惠、便宜大碗，是月底生活费捉襟见肘却还要还人情债请客时的最佳选择。
和东北人一样，憨憨的很朴实，就是和精美二字扯不上什么关系。
但就在上世纪初， 东北可能是全中国最洋气的地区之一。十九世纪末，大量欧洲犹太人为躲避战乱迁居哈尔滨。
1920年代时，哈尔滨犹太人总人数高达2万人，他们不但在这里广泛开展工商业的拿手好戏，还让哈尔滨的西餐业一跃达到国内top水平。
当年的哈尔滨，俄式西餐和法式西餐两强鼎立，但背后的老板多数为犹太人。根据犹太人的洁食传统量身定做的 犹太肉，就是哈尔滨限定西餐的高光名菜。
这道菜的本质，就是 慢炖牛胸肉，秘诀在于掌握炖肉的火候，因为肉块很大，炖时间不够会硬，时间太久会柴。
在饭馆里一般是提前炖到八成熟，客人下单后再继续炖至酥烂，口味 酸甜中带微辣，和中国人的口味 相似又有区别，非常特别。
犹太肉在上世纪3、40年代风靡中央大街，直到50年代末还能在公私合营的饭店里看到，1956年还入选了黑龙江省建国后出版的第一本菜谱《烹调知识与食谱》。
但随着犹太人的离开， 六十年代起，这道菜就消失在哈尔滨街头，现在许多老师傅都只听过而没吃过了。
如果说犹太肉的消亡是历史的驱使，那 雪衣豆沙的式微则完全是由于厨师的懒惰了。阅读全文：https://t.cn/AiDnEAi1
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