#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
上海崇明，高先生听说河豚鱼比较美味，就让开农家乐的朋友季某弄点来招待朋友，季某当过厨师，亲自下厨做了一桌美味。不曾想，这一顿美味的河豚吃下来，高先生把自己吃成了“重伤二级”，季某也锒铛入狱。
（案例来源：上海崇明区人民法院）
事情是这样的，季某年轻时是一名厨师，辛辛苦苦打工赚了点钱后，就自己开了一家农家乐。高先生到季某的农家乐吃过饭，一来二去两人也就成为了朋友。
事发当天，高先生相约几个朋友一起吃饭聚会，想着都是朋友，也照顾一下季某的生意，又听说河豚比较美味，就让季某烧点河豚鱼招待朋友。
季某就到街上花200元买了19余斤河豚鱼，然后拿到农庄厨房，想找厨师来加工，厨师可能知道河豚会有让人中毒的风险，就说自己不会做。
季某一听，也没勉强，转身把河豚鱼拿到了自己家中，并亲自动手，用河豚烧了一道菜，端到农家乐给高先生他们享用。
吃了一会儿，高先生和朋友们说，感觉有点不舒服，手有些麻。朋友们只当时酒喝多了，也没太在意，继续喝酒聊天。
又过了一会，高先生的症状越来越明显，同桌朋友这才警觉起来，意识到可能是中毒了，赶紧送高先生去医院。
结果，在半路上的时候，高先生中毒的症状就越加明显，出现抽筋、昏迷等现象。
后经鉴定，高先生因河豚毒素中毒后出现心脏、呼吸停止，其损伤程度已达休克(中度)以上，已构成重伤二级。
对涉案的0.635kg河豚鱼内脏进行检测，检测结果显示，性腺中河豚毒素2.90mg/kg，肝脏中河豚毒素2.05mg/kg。
事发后，季某被追究刑事责任。一般来说，季某也不想伤害高先生，却被追究了刑事责任，这又是为什么呢？
1.追究刑事责任，要主客观相统一，也就是说主观上有过错，客观上出现了危害后果。
从客观上来说，季某烧制河豚给高先生食用，导致高先生因此中毒，造成了其重伤二级的危害后果。
那么，是否需要追究刑事责任，就要看季某在主观上有没有过错，主观过错又区分为故意和过失。
如果季某是故意的，构成的就是故意伤害罪，如果存在重大过失，则构成过失致人重伤罪。
就本案而言，季某是开农家乐的，是一个生意人，他和高先生又无冤无仇，两人又是朋友，当天高先生还照顾他的生意，来农家乐招待朋友。
而季某之所以制作河豚菜肴，也是应高先生的要求，他并没有积极地希望高先生中毒或者放任高先生中毒的目的，因此，其主观上没有故意伤害高先生的目的，之所以出现这种事情，是因为过失的结果。
在法律上，过失又分为疏忽大意的过失和过于自信的过失。
河豚有毒几乎是众所周知的事情，而季某长期从事餐饮行业，对此也不可能不知情。
因此，季某是知道吃河豚有中毒的危险这个情况的，也就是说季某能够预见到烧制河豚招待客人，可能会让客人中毒。
但季某在厨师拒绝制作河豚后，居然还回到家中，亲自动手烧制，这是一种什么心态呢？
显然，季某曾经当过厨师，对自己的厨艺很自信，认为通过自己处理后，能够彻底去除河豚的毒性，不会发生中毒事件。
这种心态，就是一种过于自信的表现。
过失致人重伤罪，是指行为人因疏忽大意没有预见到或者已经预见到而轻信能够避免造成的他人重伤，伤害他人身体的行为。
所以，季某在此事中主观上存在重大过失，应当以过失致人重伤罪追究刑事责任。
2.那么，季某承担刑事责任后，对高先生的医疗费、伤残补偿金等损失，还需要承担民事责任吗？
《民法典》第1165条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
如上文所述，季某主观上有重大过失，也就是说存在过错，高先生的健康权又因此受到了侵害，两者之间存在明显的因果关系，因此，对高先生的损失，季某还应当承担一定的民事责任。
但是，也不是所有责任都归咎于季某，高先生是一个成年人，其本人也能够预见到吃河豚的风险，但依然主动让季某做河豚，所以，高先生自己也应当承担一定的责任。
最终，因季某存在投案自首，自愿认罪认罚等情节，法院对季某作出了从轻处罚，以过失致人重伤罪，判其1年有期徒刑。
最后，提醒大家，河豚有毒，屡屡发生食用后中毒事件，千万不要盲目地购买河豚，特别是野生河豚来宴请招待朋友，否则，一旦发生意外，那后果是很惨痛的！
对此，你怎么看？
欢迎留言评论
（案例来源：上海崇明区人民法院）
事情是这样的，季某年轻时是一名厨师，辛辛苦苦打工赚了点钱后，就自己开了一家农家乐。高先生到季某的农家乐吃过饭，一来二去两人也就成为了朋友。
事发当天，高先生相约几个朋友一起吃饭聚会，想着都是朋友，也照顾一下季某的生意，又听说河豚比较美味，就让季某烧点河豚鱼招待朋友。
季某就到街上花200元买了19余斤河豚鱼，然后拿到农庄厨房，想找厨师来加工，厨师可能知道河豚会有让人中毒的风险，就说自己不会做。
季某一听，也没勉强，转身把河豚鱼拿到了自己家中，并亲自动手，用河豚烧了一道菜，端到农家乐给高先生他们享用。
吃了一会儿，高先生和朋友们说，感觉有点不舒服，手有些麻。朋友们只当时酒喝多了，也没太在意，继续喝酒聊天。
又过了一会，高先生的症状越来越明显，同桌朋友这才警觉起来，意识到可能是中毒了，赶紧送高先生去医院。
结果，在半路上的时候，高先生中毒的症状就越加明显，出现抽筋、昏迷等现象。
后经鉴定，高先生因河豚毒素中毒后出现心脏、呼吸停止，其损伤程度已达休克(中度)以上，已构成重伤二级。
对涉案的0.635kg河豚鱼内脏进行检测，检测结果显示，性腺中河豚毒素2.90mg/kg，肝脏中河豚毒素2.05mg/kg。
事发后，季某被追究刑事责任。一般来说，季某也不想伤害高先生，却被追究了刑事责任，这又是为什么呢？
1.追究刑事责任，要主客观相统一，也就是说主观上有过错，客观上出现了危害后果。
从客观上来说，季某烧制河豚给高先生食用，导致高先生因此中毒，造成了其重伤二级的危害后果。
那么，是否需要追究刑事责任，就要看季某在主观上有没有过错，主观过错又区分为故意和过失。
如果季某是故意的，构成的就是故意伤害罪，如果存在重大过失，则构成过失致人重伤罪。
就本案而言，季某是开农家乐的，是一个生意人，他和高先生又无冤无仇，两人又是朋友，当天高先生还照顾他的生意，来农家乐招待朋友。
而季某之所以制作河豚菜肴，也是应高先生的要求，他并没有积极地希望高先生中毒或者放任高先生中毒的目的，因此，其主观上没有故意伤害高先生的目的，之所以出现这种事情，是因为过失的结果。
在法律上，过失又分为疏忽大意的过失和过于自信的过失。
河豚有毒几乎是众所周知的事情，而季某长期从事餐饮行业，对此也不可能不知情。
因此，季某是知道吃河豚有中毒的危险这个情况的，也就是说季某能够预见到烧制河豚招待客人，可能会让客人中毒。
但季某在厨师拒绝制作河豚后，居然还回到家中，亲自动手烧制，这是一种什么心态呢？
显然，季某曾经当过厨师，对自己的厨艺很自信，认为通过自己处理后，能够彻底去除河豚的毒性，不会发生中毒事件。
这种心态，就是一种过于自信的表现。
过失致人重伤罪，是指行为人因疏忽大意没有预见到或者已经预见到而轻信能够避免造成的他人重伤，伤害他人身体的行为。
所以，季某在此事中主观上存在重大过失，应当以过失致人重伤罪追究刑事责任。
2.那么，季某承担刑事责任后，对高先生的医疗费、伤残补偿金等损失，还需要承担民事责任吗？
《民法典》第1165条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
如上文所述，季某主观上有重大过失，也就是说存在过错，高先生的健康权又因此受到了侵害，两者之间存在明显的因果关系，因此，对高先生的损失，季某还应当承担一定的民事责任。
但是，也不是所有责任都归咎于季某，高先生是一个成年人，其本人也能够预见到吃河豚的风险，但依然主动让季某做河豚，所以，高先生自己也应当承担一定的责任。
最终，因季某存在投案自首，自愿认罪认罚等情节，法院对季某作出了从轻处罚，以过失致人重伤罪，判其1年有期徒刑。
最后，提醒大家，河豚有毒，屡屡发生食用后中毒事件，千万不要盲目地购买河豚，特别是野生河豚来宴请招待朋友，否则，一旦发生意外，那后果是很惨痛的！
对此，你怎么看？
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上海崇明，高先生听说河豚鱼比较美味，就让开农家乐的朋友季某弄点来招待朋友，季某当过厨师，亲自下厨做了一桌美味。不曾想，这一顿美味的河豚吃下来，高先生把自己吃成了“重伤二级”，季某也锒铛入狱。
（案例来源：上海崇明区人民法院）
事情是这样的，季某年轻时是一名厨师，辛辛苦苦打工赚了点钱后，就自己开了一家农家乐。高先生到季某的农家乐吃过饭，一来二去两人也就成为了朋友。
事发当天，高先生相约几个朋友一起吃饭聚会，想着都是朋友，也照顾一下季某的生意，又听说河豚比较美味，就让季某烧点河豚鱼招待朋友。
季某就到街上花200元买了19余斤河豚鱼，然后拿到农庄厨房，想找厨师来加工，厨师可能知道河豚会有让人中毒的风险，就说自己不会做。
季某一听，也没勉强，转身把河豚鱼拿到了自己家中，并亲自动手，用河豚烧了一道菜，端到农家乐给高先生他们享用。
吃了一会儿，高先生和朋友们说，感觉有点不舒服，手有些麻。朋友们只当时酒喝多了，也没太在意，继续喝酒聊天。
又过了一会，高先生的症状越来越明显，同桌朋友这才警觉起来，意识到可能是中毒了，赶紧送高先生去医院。
结果，在半路上的时候，高先生中毒的症状就越加明显，出现抽筋、昏迷等现象。
后经鉴定，高先生因河豚毒素中毒icon后出现心脏、呼吸停止，其损伤程度已达休克(中度)以上，已构成重伤二级。
对涉案的0.635kg河豚鱼内脏进行检测，检测结果显示，性腺中河豚毒素2.90mg/kg，肝脏中河豚毒素2.05mg/kg。
事发后，季某被追究刑事责任。一般来说，季某也不想伤害高先生，却被追究了刑事责任，这又是为什么呢？
1.追究刑事责任，要主客观相统一，也就是说主观上有过错，客观上出现了危害后果。
从客观上来说，季某烧制河豚给高先生食用，导致高先生因此中毒，造成了其重伤二级的危害后果。
那么，是否需要追究刑事责任，就要看季某在主观上有没有过错，主观过错又区分为故意和过失。
如果季某是故意的，构成的就是故意伤害罪，如果存在重大过失，则构成过失致人重伤罪。
就本案而言，季某是开农家乐的，是一个生意人，他和高先生又无冤无仇，两人又是朋友，当天高先生还照顾他的生意，来农家乐招待朋友。
而季某之所以制作河豚菜肴，也是应高先生的要求，他并没有积极地希望高先生中毒或者放任高先生中毒的目的，因此，其主观上没有故意伤害高先生的目的，之所以出现这种事情，是因为过失的结果。
在法律上，过失又分为疏忽大意的过失和过于自信的过失。
河豚有毒几乎是众所周知的事情，而季某长期从事餐饮行业，对此也不可能不知情。
因此，季某是知道吃河豚有中毒的危险这个情况的，也就是说季某能够预见到烧制河豚招待客人，可能会让客人中毒。
但季某在厨师拒绝制作河豚后，居然还回到家中，亲自动手烧制，这是一种什么心态呢？
显然，季某曾经当过厨师，对自己的厨艺很自信，认为通过自己处理后，能够彻底去除河豚的毒性，不会发生中毒事件。
这种心态，就是一种过于自信的表现。
过失致人重伤罪，是指行为人因疏忽大意没有预见到或者已经预见到而轻信能够避免造成的他人重伤，伤害他人身体的行为。
所以，季某在此事中主观上存在重大过失，应当以过失致人重伤罪追究刑事责任。
2.那么，季某承担刑事责任后，对高先生的医疗费、伤残补偿金等损失，还需要承担民事责任吗？
《民法典》第1165条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
如上文所述，季某主观上有重大过失，也就是说存在过错，高先生的健康权又因此受到了侵害，两者之间存在明显的因果关系，因此，对高先生的损失，季某还应当承担一定的民事责任。
但是，也不是所有责任都归咎于季某，高先生是一个成年人，其本人也能够预见到吃河豚的风险，但依然主动让季某做河豚，所以，高先生自己也应当承担一定的责任。
最终，因季某存在投案自首，自愿认罪认罚等情节，法院对季某作出了从轻处罚，以过失致人重伤罪，判其1年有期徒刑。
最后，提醒大家，河豚有毒，屡屡发生食用后中毒事件，千万不要盲目地购买河豚，特别是野生河豚来宴请招待朋友，否则，一旦发生意外，那后果是很惨痛的！
对此，你怎么看？
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（案例来源：上海崇明区人民法院）
事情是这样的，季某年轻时是一名厨师，辛辛苦苦打工赚了点钱后，就自己开了一家农家乐。高先生到季某的农家乐吃过饭，一来二去两人也就成为了朋友。
事发当天，高先生相约几个朋友一起吃饭聚会，想着都是朋友，也照顾一下季某的生意，又听说河豚比较美味，就让季某烧点河豚鱼招待朋友。
季某就到街上花200元买了19余斤河豚鱼，然后拿到农庄厨房，想找厨师来加工，厨师可能知道河豚会有让人中毒的风险，就说自己不会做。
季某一听，也没勉强，转身把河豚鱼拿到了自己家中，并亲自动手，用河豚烧了一道菜，端到农家乐给高先生他们享用。
吃了一会儿，高先生和朋友们说，感觉有点不舒服，手有些麻。朋友们只当时酒喝多了，也没太在意，继续喝酒聊天。
又过了一会，高先生的症状越来越明显，同桌朋友这才警觉起来，意识到可能是中毒了，赶紧送高先生去医院。
结果，在半路上的时候，高先生中毒的症状就越加明显，出现抽筋、昏迷等现象。
后经鉴定，高先生因河豚毒素中毒icon后出现心脏、呼吸停止，其损伤程度已达休克(中度)以上，已构成重伤二级。
对涉案的0.635kg河豚鱼内脏进行检测，检测结果显示，性腺中河豚毒素2.90mg/kg，肝脏中河豚毒素2.05mg/kg。
事发后，季某被追究刑事责任。一般来说，季某也不想伤害高先生，却被追究了刑事责任，这又是为什么呢？
1.追究刑事责任，要主客观相统一，也就是说主观上有过错，客观上出现了危害后果。
从客观上来说，季某烧制河豚给高先生食用，导致高先生因此中毒，造成了其重伤二级的危害后果。
那么，是否需要追究刑事责任，就要看季某在主观上有没有过错，主观过错又区分为故意和过失。
如果季某是故意的，构成的就是故意伤害罪，如果存在重大过失，则构成过失致人重伤罪。
就本案而言，季某是开农家乐的，是一个生意人，他和高先生又无冤无仇，两人又是朋友，当天高先生还照顾他的生意，来农家乐招待朋友。
而季某之所以制作河豚菜肴，也是应高先生的要求，他并没有积极地希望高先生中毒或者放任高先生中毒的目的，因此，其主观上没有故意伤害高先生的目的，之所以出现这种事情，是因为过失的结果。
在法律上，过失又分为疏忽大意的过失和过于自信的过失。
河豚有毒几乎是众所周知的事情，而季某长期从事餐饮行业，对此也不可能不知情。
因此，季某是知道吃河豚有中毒的危险这个情况的，也就是说季某能够预见到烧制河豚招待客人，可能会让客人中毒。
但季某在厨师拒绝制作河豚后，居然还回到家中，亲自动手烧制，这是一种什么心态呢？
显然，季某曾经当过厨师，对自己的厨艺很自信，认为通过自己处理后，能够彻底去除河豚的毒性，不会发生中毒事件。
这种心态，就是一种过于自信的表现。
过失致人重伤罪，是指行为人因疏忽大意没有预见到或者已经预见到而轻信能够避免造成的他人重伤，伤害他人身体的行为。
所以，季某在此事中主观上存在重大过失，应当以过失致人重伤罪追究刑事责任。
2.那么，季某承担刑事责任后，对高先生的医疗费、伤残补偿金等损失，还需要承担民事责任吗？
《民法典》第1165条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
如上文所述，季某主观上有重大过失，也就是说存在过错，高先生的健康权又因此受到了侵害，两者之间存在明显的因果关系，因此，对高先生的损失，季某还应当承担一定的民事责任。
但是，也不是所有责任都归咎于季某，高先生是一个成年人，其本人也能够预见到吃河豚的风险，但依然主动让季某做河豚，所以，高先生自己也应当承担一定的责任。
最终，因季某存在投案自首，自愿认罪认罚等情节，法院对季某作出了从轻处罚，以过失致人重伤罪，判其1年有期徒刑。
最后，提醒大家，河豚有毒，屡屡发生食用后中毒事件，千万不要盲目地购买河豚，特别是野生河豚来宴请招待朋友，否则，一旦发生意外，那后果是很惨痛的！
对此，你怎么看？
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