【深夜里，那盏灯一直亮着——来自山亭区人民医院发热门诊的故事】#疫情防控##山亭发布##这就是枣庄山亭#
战“疫”的“哨点”
凌晨两点，山亭区人民医院发热门诊仍旧灯火通明。窗外，院子里各种花儿在灯光的映衬下更加精神抖擞，争奇斗艳，靓丽、妩媚、绚烂，陶醉了星星，陶醉了月亮，也陶醉了夜的宁静。
星空下，前来就诊的病人络绎不绝。医院的“大白”们无暇顾及这院中的美景，而是全神贯注地忙碌着：查看三码、登录个人信息、检测核酸及发热病人治疗、隔离、留观......这是发热门诊经常遇到的场景。
这是一场没有硝烟的战斗！作为抗击新冠肺炎的第一战场，发热门诊全体医护人员轮换上岗，24小时值班，全力阻止“战火”蔓延，许多感人故事在这个特殊战场上涌现。
作为战“疫”的“哨点”，发热门诊工作量可想而知，高峰期发热患者剧增，一天平均要接诊400多人次，上完白班上夜班，“夜班不能休息是常态，吃不上晚饭也很正常。”发热门诊主任张宗龄介绍说。
在发热门诊里的服装标配是：一次性帽子、鞋套、手套、护目镜、手术衣、隔离服，穿完这一整套麻利点也得花上十分钟左右，人还没开始工作早已汗流浃背了。密闭的隔离服透气性十分差，长时间坚持下来，全身衣物都能拧出水来。时间久了，有的医护人员全身都被捂出了疖子，又疼又痒。对此，他们一声不吭，只能忍受着，用他们的原话说：“在里面没有办法处理，如果痒的话，只能耸耸肩、蹭一蹭，也不能脱了隔离服伸手去抓痒，再说了也怕弄坏隔离服。”
张宗龄介绍说：“由于黑白连轴转，一些同志免疫力下降，也不幸患上流感，甚至还带给了家人，但大家都无怨无悔始终奋战在与病毒斗争最前沿。可以说，多少个不眠的夜晚，就是靠信念支撑下来的。”
在发热门诊，核酸采集也不是个轻松的活。一天下来，腿站麻了，嗓子喊哑了，不仅要冒着风险为各类人群采集样本，还有解答各种疑问，核酸结果什么时候出来、有没有电子版、核酸检测结果能管几天、人已经上了高速为什么结果还没查到回答......这类千律一篇的问题不胜枚举，一天下来翻来覆去要解释几十遍，甚至上百遍、几百遍。
张宗龄介绍说，遇到紧急情况和任务，他们还要承担为周边学校全体师生定期核酸采集的任务。由于科室人员紧张，只能抽调值完夜班的同志去，这就需要大家白天黑夜连轴转了。穿着密不透风的防护服，不能休息、不能喝水、不能上厕所。一些同事由于长时间戴着乳胶手套，再加上身体出汗，最后出现了皮疹、瘙痒等症状。无奈之下，大家想了个“土办法”，只好在里面先戴上一层塑料手套，再在外面戴上乳胶手套，这样就可以减轻皮肤过敏等症状了。穿着厚重的护隔离服，连续几个小时下来，汗水蒸发成水珠打在防护面罩上，人早已是头昏脑胀了，这样的感觉一般人是体会不到的。
疫情无情，人有情。作为抗疫一线人员，发热门诊工作强度大，压力大，责任更大。有些患者出于对疾病的恐慌和长时间排队情绪不稳定，发热门诊护士还要挨个对患者进行疾病科普，维持秩序，讲到最后，连嗓子都喊哑了。
在发热门诊，现在每天几乎都要接诊百来位患者，每一位病人的接诊时间都需要半个多小时，进行详细的预检分诊：测量体温、指脉氧、血压、登记信息……一系列的工作让医护人员无暇休息。为了不浪费防护服，饿了不能吃点心，渴了不能喝水，急了憋着不上洗手间，太累了也只能坐在冷板凳上打个盹；连续佩戴数个小时的N95口罩，生生勒得他们的耳朵阵阵痛楚。
张宗龄介绍说：“特别是值夜班，一夜要接几十个电话，精神一直处在高度紧张状态，体力付出极大的消耗。我们这些所有付出不求什么回报，只求社会对我们的理解和支持!”
医师李玉婷说：“由于发热门诊人员紧张，张主任不仅和我们一样参与夜班值班，还要参与各项疫情相关会议和培训，病历病程书写也是亲力亲为，真是我们的好榜样。”
特别累的时候，她们也会跟张宗龄“抱怨”：“主任，再这样没黑没白下去，黑眼圈熬夜熬地更黑了，腿采核酸站的更粗了。”
张宗龄可爱一笑，风趣地说道：“依我看，腰好像显得细了。”
“主任的一句玩笑话，让大家瞬间好像又不那么累了。”李玉婷说：“玩笑归玩笑，可疫情面前，我们责任在肩啊。”
“疫”在当下，“情”在心中。疫情发生以来，张宗龄和医护同心协力，完成了医院交给的一项又一项艰巨任务。自2020年6月16日至2022年4月3日，他们科室共采集核酸468277人次，其中本院职工96657人次，患者及陪护人员106437人次，其他人员241396人次，接诊发热患者23814人次。
一生做一事，一袭白衣之下，仁爱济世的初心始终跳动。
以生命之名护佑生命，只为点亮生命中的那盏灯，这是医者的使命与担当。
郭良欣，发热门诊副主任，为人老实，从来不多言多语，工作上兢兢业业，任劳任怨，在发热门诊里是有名的“老黄牛”。自从1996年来医院工作，他一直坚守着这样一个信仰——“听党的话，跟党走，党让干啥咱就干啥。”
发热门诊工作量大、任务繁重。今年初流感爆发，每天发热病人都在三、四百人，郭良欣作为科里的中坚力量，常常要忙碌到深夜。他是一个不识闲的人，一有空就去预检分诊叮嘱同事们要仔细询问流调史，唯恐遗漏重点人群，用他的话说：“不怕一万，就怕万一，疫情不可麻痹大意。”遇到有些患者不理解时，他总是耐心细致向他们宣教当前疫情防控重要性，叮嘱避免到人员密集的公共场所，外出戴好口罩，做好个人防护。由于患者剧增，他经常是早上6点多钟到岗，晚上忙到10点多钟才回到家中。
穿上隔离服，坐在一个地方，不吃不喝不上厕所，坐诊时间长达10到12个小时，是坐发热门诊的常态。“呼吸也会受影响，时常感觉胸闷呼吸困难，说话明显费力。写病例也会变慢。”郭良欣说。
郭良欣说，“自己从来不觉得自己高尚，只觉得自己一辈子没当过逃兵，这次疫情也不能例外。”科里人都知道，他来医院工作这么多年，从来都没有因私事旷过一天班、请过一天假。
郭良欣老家在外地，在家里兄弟中排行老小，每年回家的次数屈指可数。父母年事已高，不能在身边孝顺，实在想念了就打个电话过去问候一下。年过八旬的父亲偏瘫多年，行走不便，郭良欣很少回老家照顾老人，这还要多亏了家里三个哥哥去精心照顾。一个月前，父亲彻底瘫在床上，几天不吃不喝，天天念叨着自己最小的儿子。郭良欣只好上完夜班，连夜回了老家一趟。年迈的老父亲见到他，浑浊的眼睛里突然有了一丝亮光，那目光分明是一种疼爱、一种挂念，一种发自内心的父爱！
男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处。此时此刻，郭良欣再也忍不住了，不由自主地流了一行行热泪。
这一行行热泪啊，里面有愧疚，有不舍，更有无尽的牵挂。
疫情不等人。第二天，郭良欣不得不硬着心肠告别父母，又回到了自己神圣的工作岗位上。
医院党委书记王道峰见郭良欣不知疲倦奋战在岗位上，再三劝他多保重身体，多注意休息，不能把身子骨累坏了。郭良欣听了之后，憨厚而又简短地回答道：“书记，没事的，没事的！”
郭良欣有“良心”，坚守初心，冲锋陷阵，不忘本心。
他总是这样想，自己在危险的地方多呆上一分钟，自己的战友们就会离危险远一些。这就是医者，不禁让人肃然起敬！
有人问他，累吗？这何止是累啊，下班回到家里又困又乏，常常累的连句话都不想说，躺在沙发上就呼呼睡着了。他患有多年的糖尿病，可是忙起来却一天顾不上喝一口水。没时间按时吃饭吃药，血糖控制的不理想，自己只有偷偷地加大药量，不敢让爱人知道，怕她为自己担心。
有人问他，值吗？他毫不犹豫回答：“很值！疫情当前，我们山医人毫无畏惧，越是险阻越向前，涌现出很多舍小家顾大家的最美逆行者。肩上有责、身上有光，所有疲倦、委屈和牺牲都是如此值得的，这就是我们山医人的责任、担当与使命。”
穿起防护服，戴起护目镜，我真不知道您是谁，但我知道您为了谁。因为，他们有一个共同的名字——白衣天使，他们有一个共同愿望——为了病人的健康，为了打赢这场没有硝烟的战争！
一袭白衣阵前去,医者仁心绽华光。疫情犹如暗夜，但在每一座城市的黑夜里，“希望之光”依然每天点亮。当厚厚防护服变成白衣战士们冲锋陷阵的战袍，脸上勒痕变成他们救死扶伤的勋章，我们需要感谢这群和平年代的英雄，是他们拿生命捍卫生命，是他们点亮了生命的希望之光。
因为，他们就是黑夜里最亮的那盏灯！（焦楠）
战“疫”的“哨点”
凌晨两点，山亭区人民医院发热门诊仍旧灯火通明。窗外，院子里各种花儿在灯光的映衬下更加精神抖擞，争奇斗艳，靓丽、妩媚、绚烂，陶醉了星星，陶醉了月亮，也陶醉了夜的宁静。
星空下，前来就诊的病人络绎不绝。医院的“大白”们无暇顾及这院中的美景，而是全神贯注地忙碌着：查看三码、登录个人信息、检测核酸及发热病人治疗、隔离、留观......这是发热门诊经常遇到的场景。
这是一场没有硝烟的战斗！作为抗击新冠肺炎的第一战场，发热门诊全体医护人员轮换上岗，24小时值班，全力阻止“战火”蔓延，许多感人故事在这个特殊战场上涌现。
作为战“疫”的“哨点”，发热门诊工作量可想而知，高峰期发热患者剧增，一天平均要接诊400多人次，上完白班上夜班，“夜班不能休息是常态，吃不上晚饭也很正常。”发热门诊主任张宗龄介绍说。
在发热门诊里的服装标配是：一次性帽子、鞋套、手套、护目镜、手术衣、隔离服，穿完这一整套麻利点也得花上十分钟左右，人还没开始工作早已汗流浃背了。密闭的隔离服透气性十分差，长时间坚持下来，全身衣物都能拧出水来。时间久了，有的医护人员全身都被捂出了疖子，又疼又痒。对此，他们一声不吭，只能忍受着，用他们的原话说：“在里面没有办法处理，如果痒的话，只能耸耸肩、蹭一蹭，也不能脱了隔离服伸手去抓痒，再说了也怕弄坏隔离服。”
张宗龄介绍说：“由于黑白连轴转，一些同志免疫力下降，也不幸患上流感，甚至还带给了家人，但大家都无怨无悔始终奋战在与病毒斗争最前沿。可以说，多少个不眠的夜晚，就是靠信念支撑下来的。”
在发热门诊，核酸采集也不是个轻松的活。一天下来，腿站麻了，嗓子喊哑了，不仅要冒着风险为各类人群采集样本，还有解答各种疑问，核酸结果什么时候出来、有没有电子版、核酸检测结果能管几天、人已经上了高速为什么结果还没查到回答......这类千律一篇的问题不胜枚举，一天下来翻来覆去要解释几十遍，甚至上百遍、几百遍。
张宗龄介绍说，遇到紧急情况和任务，他们还要承担为周边学校全体师生定期核酸采集的任务。由于科室人员紧张，只能抽调值完夜班的同志去，这就需要大家白天黑夜连轴转了。穿着密不透风的防护服，不能休息、不能喝水、不能上厕所。一些同事由于长时间戴着乳胶手套，再加上身体出汗，最后出现了皮疹、瘙痒等症状。无奈之下，大家想了个“土办法”，只好在里面先戴上一层塑料手套，再在外面戴上乳胶手套，这样就可以减轻皮肤过敏等症状了。穿着厚重的护隔离服，连续几个小时下来，汗水蒸发成水珠打在防护面罩上，人早已是头昏脑胀了，这样的感觉一般人是体会不到的。
疫情无情，人有情。作为抗疫一线人员，发热门诊工作强度大，压力大，责任更大。有些患者出于对疾病的恐慌和长时间排队情绪不稳定，发热门诊护士还要挨个对患者进行疾病科普，维持秩序，讲到最后，连嗓子都喊哑了。
在发热门诊，现在每天几乎都要接诊百来位患者，每一位病人的接诊时间都需要半个多小时，进行详细的预检分诊：测量体温、指脉氧、血压、登记信息……一系列的工作让医护人员无暇休息。为了不浪费防护服，饿了不能吃点心，渴了不能喝水，急了憋着不上洗手间，太累了也只能坐在冷板凳上打个盹；连续佩戴数个小时的N95口罩，生生勒得他们的耳朵阵阵痛楚。
张宗龄介绍说：“特别是值夜班，一夜要接几十个电话，精神一直处在高度紧张状态，体力付出极大的消耗。我们这些所有付出不求什么回报，只求社会对我们的理解和支持!”
医师李玉婷说：“由于发热门诊人员紧张，张主任不仅和我们一样参与夜班值班，还要参与各项疫情相关会议和培训，病历病程书写也是亲力亲为，真是我们的好榜样。”
特别累的时候，她们也会跟张宗龄“抱怨”：“主任，再这样没黑没白下去，黑眼圈熬夜熬地更黑了，腿采核酸站的更粗了。”
张宗龄可爱一笑，风趣地说道：“依我看，腰好像显得细了。”
“主任的一句玩笑话，让大家瞬间好像又不那么累了。”李玉婷说：“玩笑归玩笑，可疫情面前，我们责任在肩啊。”
“疫”在当下，“情”在心中。疫情发生以来，张宗龄和医护同心协力，完成了医院交给的一项又一项艰巨任务。自2020年6月16日至2022年4月3日，他们科室共采集核酸468277人次，其中本院职工96657人次，患者及陪护人员106437人次，其他人员241396人次，接诊发热患者23814人次。
一生做一事，一袭白衣之下，仁爱济世的初心始终跳动。
以生命之名护佑生命，只为点亮生命中的那盏灯，这是医者的使命与担当。
郭良欣，发热门诊副主任，为人老实，从来不多言多语，工作上兢兢业业，任劳任怨，在发热门诊里是有名的“老黄牛”。自从1996年来医院工作，他一直坚守着这样一个信仰——“听党的话，跟党走，党让干啥咱就干啥。”
发热门诊工作量大、任务繁重。今年初流感爆发，每天发热病人都在三、四百人，郭良欣作为科里的中坚力量，常常要忙碌到深夜。他是一个不识闲的人，一有空就去预检分诊叮嘱同事们要仔细询问流调史，唯恐遗漏重点人群，用他的话说：“不怕一万，就怕万一，疫情不可麻痹大意。”遇到有些患者不理解时，他总是耐心细致向他们宣教当前疫情防控重要性，叮嘱避免到人员密集的公共场所，外出戴好口罩，做好个人防护。由于患者剧增，他经常是早上6点多钟到岗，晚上忙到10点多钟才回到家中。
穿上隔离服，坐在一个地方，不吃不喝不上厕所，坐诊时间长达10到12个小时，是坐发热门诊的常态。“呼吸也会受影响，时常感觉胸闷呼吸困难，说话明显费力。写病例也会变慢。”郭良欣说。
郭良欣说，“自己从来不觉得自己高尚，只觉得自己一辈子没当过逃兵，这次疫情也不能例外。”科里人都知道，他来医院工作这么多年，从来都没有因私事旷过一天班、请过一天假。
郭良欣老家在外地，在家里兄弟中排行老小，每年回家的次数屈指可数。父母年事已高，不能在身边孝顺，实在想念了就打个电话过去问候一下。年过八旬的父亲偏瘫多年，行走不便，郭良欣很少回老家照顾老人，这还要多亏了家里三个哥哥去精心照顾。一个月前，父亲彻底瘫在床上，几天不吃不喝，天天念叨着自己最小的儿子。郭良欣只好上完夜班，连夜回了老家一趟。年迈的老父亲见到他，浑浊的眼睛里突然有了一丝亮光，那目光分明是一种疼爱、一种挂念，一种发自内心的父爱！
男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处。此时此刻，郭良欣再也忍不住了，不由自主地流了一行行热泪。
这一行行热泪啊，里面有愧疚，有不舍，更有无尽的牵挂。
疫情不等人。第二天，郭良欣不得不硬着心肠告别父母，又回到了自己神圣的工作岗位上。
医院党委书记王道峰见郭良欣不知疲倦奋战在岗位上，再三劝他多保重身体，多注意休息，不能把身子骨累坏了。郭良欣听了之后，憨厚而又简短地回答道：“书记，没事的，没事的！”
郭良欣有“良心”，坚守初心，冲锋陷阵，不忘本心。
他总是这样想，自己在危险的地方多呆上一分钟，自己的战友们就会离危险远一些。这就是医者，不禁让人肃然起敬！
有人问他，累吗？这何止是累啊，下班回到家里又困又乏，常常累的连句话都不想说，躺在沙发上就呼呼睡着了。他患有多年的糖尿病，可是忙起来却一天顾不上喝一口水。没时间按时吃饭吃药，血糖控制的不理想，自己只有偷偷地加大药量，不敢让爱人知道，怕她为自己担心。
有人问他，值吗？他毫不犹豫回答：“很值！疫情当前，我们山医人毫无畏惧，越是险阻越向前，涌现出很多舍小家顾大家的最美逆行者。肩上有责、身上有光，所有疲倦、委屈和牺牲都是如此值得的，这就是我们山医人的责任、担当与使命。”
穿起防护服，戴起护目镜，我真不知道您是谁，但我知道您为了谁。因为，他们有一个共同的名字——白衣天使，他们有一个共同愿望——为了病人的健康，为了打赢这场没有硝烟的战争！
一袭白衣阵前去,医者仁心绽华光。疫情犹如暗夜，但在每一座城市的黑夜里，“希望之光”依然每天点亮。当厚厚防护服变成白衣战士们冲锋陷阵的战袍，脸上勒痕变成他们救死扶伤的勋章，我们需要感谢这群和平年代的英雄，是他们拿生命捍卫生命，是他们点亮了生命的希望之光。
因为，他们就是黑夜里最亮的那盏灯！（焦楠）
#多想请您看看今日中国#看看这世界有阳就有阴，朗朗乾坤下，总有一片乌云遮日的地方。希望正道的光，能如剑一般，刺向黑暗。我们普通人，没有调查能力，也不知道谁有背景谁有背影，不懂得滔天海啸是因为哪只蝴蝶震了翅膀。我们也不能用谁的视角去思考，难免被人利用。普通老百姓，也可以宁舍自己一条命，不丢祖国一寸土。但是，掐韭菜，请不要剜根。校园暴力绝对是因为长期纵容和不作为。我相信有正义，也相信正义的阳光，在和黑暗的斗争中总会有阴晴圆缺。
#三联美食# “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
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