#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
达米尔·萨德里耶夫：斯卢茨基输给了卡尔平，但却很适合喀山红宝石 ❤️
喀山红宝石 ❤️ 罗斯托夫 ，这似乎是一场普通的比赛，但却成为了2021/22赛季俄超第21轮的主要话题来源。喀山红宝石 ❤️ 主教练列昂尼德·斯卢茨基在赛后向裁判梅什科夫发了火，这再次说明了他不仅在喀山红宝石 ❤️，而且在整个俄罗斯足坛的“分量”。
“每个人都清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么要挑起事端？”
“包括足协内部人士在内，每个人都非常清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么还要挑起事端？好吧，他们会取消我的执教资格，我会回老家伏尔加格勒，回我的足球学校，在那里我会很有用。和孩子们在一起，至少，那里有纯粹的足球，而没有一个穿黑色制服的人会出来做肮脏工作。都现在这样了，我为什么还要保持沉默”，在主场1比2负于罗斯托夫 的赛后新闻发布会上，斯卢茨基一度怒不可遏。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？”
喀山红宝石 ❤️ 主教练斯卢茨基与维塔利·梅什科夫的特殊关系早已为人所知。在上赛季与伏尔加格勒旋翼 ⚪ 的联赛最后一场比赛中，梅什科夫拒绝与斯卢茨基握手，这引起了后者的极度愤怒。从那以后，他们几乎一年没有在足球场上相遇。但是，在与罗斯托夫 的比赛中，喀山红宝石 ❤️ 又遇到了问题，他们不仅遭到了对手的抵抗，还遭到黑衣法官的抵抗。
喀山红宝石 ❤️ 的比赛已经很久没有出现过重大的裁判问题了，鞑靼斯坦的很多人似乎都开始逐渐淡忘了这方面的事情。上一次类似的事情发生在当年秋天，那是本赛季第8轮球队在喀山中央体育场对阵泽尼特 ⚪ 的比赛中。这场比赛是由斯卢茨基的另一位“老朋友”谢尔盖·伊万诺夫执法的，根据斯卢茨基的说法，“伊万诺夫已经被证明了不适合从事这个行业。就像维塔利·梅什科夫和在更早之前已经被终身停哨了的米哈伊尔·维尔科夫一样。”
一方面来看，与斯卢茨基一起，几乎每五名俄罗斯裁判要么有偏见，要么不适合这个职业，这似乎很奇怪。但在另一方面，考虑到他直率的性情和经常批评裁判的做法，很有可能会让一些人对他产生个人敌意，斯卢茨基不止一次谈到了这一点。其实，裁判之间也是相互交流，并有时相互同情的人，所以，一切都很好解释。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？但这一切都没用，这是一个已经运行了几十年的系统，虽然他们想办法打破了它，但现在问题又出现了，每一轮、每场比赛都有裁判问题。我希望一切能恢复正常。现在我们要进行工作，有这么困难的时刻，我们必须拯救自己球队，外援现在要离开，有很多年轻人要有更多的出场机会，然后裁判就成了主角了，这是不合适的”，斯卢茨基在与罗斯托夫 比赛结束后这样说到。
没有核心球员的喀山红宝石 ❤️ 在少打一人的情况下其实比对手还更接近取胜
本场比赛的重头戏之一发生在第19分钟，当时喀山红宝石 ❤️ 的队内最佳射手维塔利·利萨科维奇在中路放铲对手中场拜拉姆扬，直接吃到红牌…… 但正如斯卢茨基所说的那样，他对这个情况并没有特别的抱怨——犯规是肯定的，红牌也是公平的。在利萨科维奇下场后，喀山红宝石 ❤️ 教练组立即进行换人调整，中场索尔特穆拉德·巴卡耶夫被换下，中锋奥努格哈登场，球队变为4-4-1阵型。其实在利萨科维奇下场之前，喀山红宝石 ❤️ 就有机会得分，尽管当时球队已是0比1落后，在红牌出现之后，少打一人的喀山红宝石 ❤️ 的机会并没有减少。这场比赛的结果是喀山红宝石 ❤️ 的预期进球数(xG)为0.9，而对手罗斯托夫 的预期进球数(xG)仅为0.6。根据这方面的数据，喀山红宝石 ❤️ 球员连续第三场超过了对手。
当然，喀山红宝石 ❤️ 最终输掉这场比赛的另一个重要因素是外援的离开。在失去德雷尔、哈克沙巴诺维奇和乌雷莫维奇之后，球队踢了第一场比赛只有三名外援的比赛。这似乎是一场灾难，但罗斯托夫 与外援的关系远比喀山红宝石 ❤️ 更糟——他们现在只剩下两名外援了，而且只有前锋索维一人出战了比赛。
相比之下，喀山红宝石 ❤️ 在场上还是有三名外援的：克瓦拉茨赫利亚、贝吉奇和塔勒比，其中克瓦拉茨赫利亚攻破了对方的球门，贝吉奇不慎自摆乌龙。值得注意的是格鲁吉亚中场克瓦拉茨赫利亚，他自去年7月以来首次为球队完成进球。值得注意的是，他现在的表现得更加自信了。
“如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球”
斯卢茨基在赛后这样表示，“克瓦拉茨赫利亚是一个很棒的人，他已经很久没有打满全场了。现在，在队内没有很多球员可以用的情况下，谁能站出来很重要。如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球。”
斯卢茨基对喀山红宝石 ❤️ 来说就是“天赐之人”，俱乐部和教练之间一直在彼此完美地合作着。在当前条件下，当外援和外籍教练大量离开俄超时，高级别的本土球员和教练的存在成为力量平衡的关键因素。这不仅适用于球员，也适用于主教练，球队在本赛季初和赛季中期的低迷成绩让人一度怀疑斯卢茨基是否还要留在球队。然而，现在的大背景是这样的，喀山红宝石 ❤️ 可能仍然需要努力让他们的主教练留在喀山。各路外教近期肯定不会去俄罗斯执教，那些已经在执教的也正在慢慢离开的。也就是说，今年的夏窗一定是个淡季，俄罗斯联赛球队对斯卢茨基的执教需求必然会增长。但我们也知道斯卢茨基对指出裁判问题的“热衷”，这样的情况并不能让一些顶级俱乐部感兴趣。所以对于斯卢茨基本人来说，喀山红宝石 ❤️ 也是一个理想的选择，不仅是向裁判表达自己想法的绝佳平台，也是在大城市里工作的舒适场所，因为几乎没有人为结果向他施加压力。所以，喀山红宝石 ❤️ 可能仍将让斯卢茨基继续执教球队。去年，在一次采访中，刚与球队续约三年的斯卢茨基向鞑靼斯坦媒体坦言了他对喀山这座城市的喜爱，甚至称这里是“地球上的理想之地”。
“喀山的总体情况如何？我觉得这里甚至是最好的城市，很有历史韵味、民族风情，而且气候很好，城市环境不错，街道很干净。在这里生活时，我去了喀山克里姆林宫的路堤，我就住在那附近，在那里散步和放松的感觉真是太棒了。我去了剧院，那里有各种各样的剧目在上演，还有造型别致的克里姆林宫和鲍曼街。这里真的是最好的城市，地球上理想之所，而且它的发达程度就像莫斯科一样，只是没有像莫斯科那样的交通拥堵”，斯卢茨基说。
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喀山红宝石 ❤️ 罗斯托夫 ，这似乎是一场普通的比赛，但却成为了2021/22赛季俄超第21轮的主要话题来源。喀山红宝石 ❤️ 主教练列昂尼德·斯卢茨基在赛后向裁判梅什科夫发了火，这再次说明了他不仅在喀山红宝石 ❤️，而且在整个俄罗斯足坛的“分量”。
“每个人都清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么要挑起事端？”
“包括足协内部人士在内，每个人都非常清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么还要挑起事端？好吧，他们会取消我的执教资格，我会回老家伏尔加格勒，回我的足球学校，在那里我会很有用。和孩子们在一起，至少，那里有纯粹的足球，而没有一个穿黑色制服的人会出来做肮脏工作。都现在这样了，我为什么还要保持沉默”，在主场1比2负于罗斯托夫 的赛后新闻发布会上，斯卢茨基一度怒不可遏。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？”
喀山红宝石 ❤️ 主教练斯卢茨基与维塔利·梅什科夫的特殊关系早已为人所知。在上赛季与伏尔加格勒旋翼 ⚪ 的联赛最后一场比赛中，梅什科夫拒绝与斯卢茨基握手，这引起了后者的极度愤怒。从那以后，他们几乎一年没有在足球场上相遇。但是，在与罗斯托夫 的比赛中，喀山红宝石 ❤️ 又遇到了问题，他们不仅遭到了对手的抵抗，还遭到黑衣法官的抵抗。
喀山红宝石 ❤️ 的比赛已经很久没有出现过重大的裁判问题了，鞑靼斯坦的很多人似乎都开始逐渐淡忘了这方面的事情。上一次类似的事情发生在当年秋天，那是本赛季第8轮球队在喀山中央体育场对阵泽尼特 ⚪ 的比赛中。这场比赛是由斯卢茨基的另一位“老朋友”谢尔盖·伊万诺夫执法的，根据斯卢茨基的说法，“伊万诺夫已经被证明了不适合从事这个行业。就像维塔利·梅什科夫和在更早之前已经被终身停哨了的米哈伊尔·维尔科夫一样。”
一方面来看，与斯卢茨基一起，几乎每五名俄罗斯裁判要么有偏见，要么不适合这个职业，这似乎很奇怪。但在另一方面，考虑到他直率的性情和经常批评裁判的做法，很有可能会让一些人对他产生个人敌意，斯卢茨基不止一次谈到了这一点。其实，裁判之间也是相互交流，并有时相互同情的人，所以，一切都很好解释。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？但这一切都没用，这是一个已经运行了几十年的系统，虽然他们想办法打破了它，但现在问题又出现了，每一轮、每场比赛都有裁判问题。我希望一切能恢复正常。现在我们要进行工作，有这么困难的时刻，我们必须拯救自己球队，外援现在要离开，有很多年轻人要有更多的出场机会，然后裁判就成了主角了，这是不合适的”，斯卢茨基在与罗斯托夫 比赛结束后这样说到。
没有核心球员的喀山红宝石 ❤️ 在少打一人的情况下其实比对手还更接近取胜
本场比赛的重头戏之一发生在第19分钟，当时喀山红宝石 ❤️ 的队内最佳射手维塔利·利萨科维奇在中路放铲对手中场拜拉姆扬，直接吃到红牌…… 但正如斯卢茨基所说的那样，他对这个情况并没有特别的抱怨——犯规是肯定的，红牌也是公平的。在利萨科维奇下场后，喀山红宝石 ❤️ 教练组立即进行换人调整，中场索尔特穆拉德·巴卡耶夫被换下，中锋奥努格哈登场，球队变为4-4-1阵型。其实在利萨科维奇下场之前，喀山红宝石 ❤️ 就有机会得分，尽管当时球队已是0比1落后，在红牌出现之后，少打一人的喀山红宝石 ❤️ 的机会并没有减少。这场比赛的结果是喀山红宝石 ❤️ 的预期进球数(xG)为0.9，而对手罗斯托夫 的预期进球数(xG)仅为0.6。根据这方面的数据，喀山红宝石 ❤️ 球员连续第三场超过了对手。
当然，喀山红宝石 ❤️ 最终输掉这场比赛的另一个重要因素是外援的离开。在失去德雷尔、哈克沙巴诺维奇和乌雷莫维奇之后，球队踢了第一场比赛只有三名外援的比赛。这似乎是一场灾难，但罗斯托夫 与外援的关系远比喀山红宝石 ❤️ 更糟——他们现在只剩下两名外援了，而且只有前锋索维一人出战了比赛。
相比之下，喀山红宝石 ❤️ 在场上还是有三名外援的：克瓦拉茨赫利亚、贝吉奇和塔勒比，其中克瓦拉茨赫利亚攻破了对方的球门，贝吉奇不慎自摆乌龙。值得注意的是格鲁吉亚中场克瓦拉茨赫利亚，他自去年7月以来首次为球队完成进球。值得注意的是，他现在的表现得更加自信了。
“如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球”
斯卢茨基在赛后这样表示，“克瓦拉茨赫利亚是一个很棒的人，他已经很久没有打满全场了。现在，在队内没有很多球员可以用的情况下，谁能站出来很重要。如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球。”
斯卢茨基对喀山红宝石 ❤️ 来说就是“天赐之人”，俱乐部和教练之间一直在彼此完美地合作着。在当前条件下，当外援和外籍教练大量离开俄超时，高级别的本土球员和教练的存在成为力量平衡的关键因素。这不仅适用于球员，也适用于主教练，球队在本赛季初和赛季中期的低迷成绩让人一度怀疑斯卢茨基是否还要留在球队。然而，现在的大背景是这样的，喀山红宝石 ❤️ 可能仍然需要努力让他们的主教练留在喀山。各路外教近期肯定不会去俄罗斯执教，那些已经在执教的也正在慢慢离开的。也就是说，今年的夏窗一定是个淡季，俄罗斯联赛球队对斯卢茨基的执教需求必然会增长。但我们也知道斯卢茨基对指出裁判问题的“热衷”，这样的情况并不能让一些顶级俱乐部感兴趣。所以对于斯卢茨基本人来说，喀山红宝石 ❤️ 也是一个理想的选择，不仅是向裁判表达自己想法的绝佳平台，也是在大城市里工作的舒适场所，因为几乎没有人为结果向他施加压力。所以，喀山红宝石 ❤️ 可能仍将让斯卢茨基继续执教球队。去年，在一次采访中，刚与球队续约三年的斯卢茨基向鞑靼斯坦媒体坦言了他对喀山这座城市的喜爱，甚至称这里是“地球上的理想之地”。
“喀山的总体情况如何？我觉得这里甚至是最好的城市，很有历史韵味、民族风情，而且气候很好，城市环境不错，街道很干净。在这里生活时，我去了喀山克里姆林宫的路堤，我就住在那附近，在那里散步和放松的感觉真是太棒了。我去了剧院，那里有各种各样的剧目在上演，还有造型别致的克里姆林宫和鲍曼街。这里真的是最好的城市，地球上理想之所，而且它的发达程度就像莫斯科一样，只是没有像莫斯科那样的交通拥堵”，斯卢茨基说。
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达米尔·萨德里耶夫：斯卢茨基输给了卡尔平，但却很适合喀山红宝石 ❤️
喀山红宝石 ❤️ 罗斯托夫 ，这似乎是一场普通的比赛，但却成为了2021/22赛季俄超第21轮的主要话题来源。喀山红宝石 ❤️ 主教练列昂尼德·斯卢茨基在赛后向裁判梅什科夫发了火，这再次说明了他不仅在喀山红宝石 ❤️，而且在整个俄罗斯足坛的“分量”。
“每个人都清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么要挑起事端？”
“包括足协内部人士在内，每个人都非常清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么还要挑起事端？好吧，他们会取消我的执教资格，我会回老家伏尔加格勒，回我的足球学校，在那里我会很有用。和孩子们在一起，至少，那里有纯粹的足球，而没有一个穿黑色制服的人会出来做肮脏工作。都现在这样了，我为什么还要保持沉默”，在主场1比2负于罗斯托夫 的赛后新闻发布会上，斯卢茨基一度怒不可遏。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？”
喀山红宝石 ❤️ 主教练斯卢茨基与维塔利·梅什科夫的特殊关系早已为人所知。在上赛季与伏尔加格勒旋翼 ⚪ 的联赛最后一场比赛中，梅什科夫拒绝与斯卢茨基握手，这引起了后者的极度愤怒。从那以后，他们几乎一年没有在足球场上相遇。但是，在与罗斯托夫 的比赛中，喀山红宝石 ❤️ 又遇到了问题，他们不仅遭到了对手的抵抗，还遭到黑衣法官的抵抗。
喀山红宝石 ❤️ 的比赛已经很久没有出现过重大的裁判问题了，鞑靼斯坦的很多人似乎都开始逐渐淡忘了这方面的事情。上一次类似的事情发生在当年秋天，那是本赛季第8轮球队在喀山中央体育场对阵泽尼特 ⚪ 的比赛中。这场比赛是由斯卢茨基的另一位“老朋友”谢尔盖·伊万诺夫执法的，根据斯卢茨基的说法，“伊万诺夫已经被证明了不适合从事这个行业。就像维塔利·梅什科夫和在更早之前已经被终身停哨了的米哈伊尔·维尔科夫一样。”
一方面来看，与斯卢茨基一起，几乎每五名俄罗斯裁判要么有偏见，要么不适合这个职业，这似乎很奇怪。但在另一方面，考虑到他直率的性情和经常批评裁判的做法，很有可能会让一些人对他产生个人敌意，斯卢茨基不止一次谈到了这一点。其实，裁判之间也是相互交流，并有时相互同情的人，所以，一切都很好解释。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？但这一切都没用，这是一个已经运行了几十年的系统，虽然他们想办法打破了它，但现在问题又出现了，每一轮、每场比赛都有裁判问题。我希望一切能恢复正常。现在我们要进行工作，有这么困难的时刻，我们必须拯救自己球队，外援现在要离开，有很多年轻人要有更多的出场机会，然后裁判就成了主角了，这是不合适的”，斯卢茨基在与罗斯托夫 比赛结束后这样说到。
没有核心球员的喀山红宝石 ❤️ 在少打一人的情况下其实比对手还更接近取胜
本场比赛的重头戏之一发生在第19分钟，当时喀山红宝石 ❤️ 的队内最佳射手维塔利·利萨科维奇在中路放铲对手中场拜拉姆扬，直接吃到红牌…… 但正如斯卢茨基所说的那样，他对这个情况并没有特别的抱怨——犯规是肯定的，红牌也是公平的。在利萨科维奇下场后，喀山红宝石 ❤️ 教练组立即进行换人调整，中场索尔特穆拉德·巴卡耶夫被换下，中锋奥努格哈登场，球队变为4-4-1阵型。其实在利萨科维奇下场之前，喀山红宝石 ❤️ 就有机会得分，尽管当时球队已是0比1落后，在红牌出现之后，少打一人的喀山红宝石 ❤️ 的机会并没有减少。这场比赛的结果是喀山红宝石 ❤️ 的预期进球数(xG)为0.9，而对手罗斯托夫 的预期进球数(xG)仅为0.6。根据这方面的数据，喀山红宝石 ❤️ 球员连续第三场超过了对手。
当然，喀山红宝石 ❤️ 最终输掉这场比赛的另一个重要因素是外援的离开。在失去德雷尔、哈克沙巴诺维奇和乌雷莫维奇之后，球队踢了第一场比赛只有三名外援的比赛。这似乎是一场灾难，但罗斯托夫 与外援的关系远比喀山红宝石 ❤️ 更糟——他们现在只剩下两名外援了，而且只有前锋索维一人出战了比赛。
相比之下，喀山红宝石 ❤️ 在场上还是有三名外援的：克瓦拉茨赫利亚、贝吉奇和塔勒比，其中克瓦拉茨赫利亚攻破了对方的球门，贝吉奇不慎自摆乌龙。值得注意的是格鲁吉亚中场克瓦拉茨赫利亚，他自去年7月以来首次为球队完成进球。值得注意的是，他现在的表现得更加自信了。
“如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球”
斯卢茨基在赛后这样表示，“克瓦拉茨赫利亚是一个很棒的人，他已经很久没有打满全场了。现在，在队内没有很多球员可以用的情况下，谁能站出来很重要。如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球。”
斯卢茨基对喀山红宝石 ❤️ 来说就是“天赐之人”，俱乐部和教练之间一直在彼此完美地合作着。在当前条件下，当外援和外籍教练大量离开俄超时，高级别的本土球员和教练的存在成为力量平衡的关键因素。这不仅适用于球员，也适用于主教练，球队在本赛季初和赛季中期的低迷成绩让人一度怀疑斯卢茨基是否还要留在球队。然而，现在的大背景是这样的，喀山红宝石 ❤️ 可能仍然需要努力让他们的主教练留在喀山。各路外教近期肯定不会去俄罗斯执教，那些已经在执教的也正在慢慢离开的。也就是说，今年的夏窗一定是个淡季，俄罗斯联赛球队对斯卢茨基的执教需求必然会增长。但我们也知道斯卢茨基对指出裁判问题的“热衷”，这样的情况并不能让一些顶级俱乐部感兴趣。所以对于斯卢茨基本人来说，喀山红宝石 ❤️ 也是一个理想的选择，不仅是向裁判表达自己想法的绝佳平台，也是在大城市里工作的舒适场所，因为几乎没有人为结果向他施加压力。所以，喀山红宝石 ❤️ 可能仍将让斯卢茨基继续执教球队。去年，在一次采访中，刚与球队续约三年的斯卢茨基向鞑靼斯坦媒体坦言了他对喀山这座城市的喜爱，甚至称这里是“地球上的理想之地”。
“喀山的总体情况如何？我觉得这里甚至是最好的城市，很有历史韵味、民族风情，而且气候很好，城市环境不错，街道很干净。在这里生活时，我去了喀山克里姆林宫的路堤，我就住在那附近，在那里散步和放松的感觉真是太棒了。我去了剧院，那里有各种各样的剧目在上演，还有造型别致的克里姆林宫和鲍曼街。这里真的是最好的城市，地球上理想之所，而且它的发达程度就像莫斯科一样，只是没有像莫斯科那样的交通拥堵”，斯卢茨基说。
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喀山红宝石 ❤️ 罗斯托夫 ，这似乎是一场普通的比赛，但却成为了2021/22赛季俄超第21轮的主要话题来源。喀山红宝石 ❤️ 主教练列昂尼德·斯卢茨基在赛后向裁判梅什科夫发了火，这再次说明了他不仅在喀山红宝石 ❤️，而且在整个俄罗斯足坛的“分量”。
“每个人都清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么要挑起事端？”
“包括足协内部人士在内，每个人都非常清楚我们与梅什科夫的关系处得很难。那为什么还要让他吹罚这场比赛？为什么还要挑起事端？好吧，他们会取消我的执教资格，我会回老家伏尔加格勒，回我的足球学校，在那里我会很有用。和孩子们在一起，至少，那里有纯粹的足球，而没有一个穿黑色制服的人会出来做肮脏工作。都现在这样了，我为什么还要保持沉默”，在主场1比2负于罗斯托夫 的赛后新闻发布会上，斯卢茨基一度怒不可遏。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？”
喀山红宝石 ❤️ 主教练斯卢茨基与维塔利·梅什科夫的特殊关系早已为人所知。在上赛季与伏尔加格勒旋翼 ⚪ 的联赛最后一场比赛中，梅什科夫拒绝与斯卢茨基握手，这引起了后者的极度愤怒。从那以后，他们几乎一年没有在足球场上相遇。但是，在与罗斯托夫 的比赛中，喀山红宝石 ❤️ 又遇到了问题，他们不仅遭到了对手的抵抗，还遭到黑衣法官的抵抗。
喀山红宝石 ❤️ 的比赛已经很久没有出现过重大的裁判问题了，鞑靼斯坦的很多人似乎都开始逐渐淡忘了这方面的事情。上一次类似的事情发生在当年秋天，那是本赛季第8轮球队在喀山中央体育场对阵泽尼特 ⚪ 的比赛中。这场比赛是由斯卢茨基的另一位“老朋友”谢尔盖·伊万诺夫执法的，根据斯卢茨基的说法，“伊万诺夫已经被证明了不适合从事这个行业。就像维塔利·梅什科夫和在更早之前已经被终身停哨了的米哈伊尔·维尔科夫一样。”
一方面来看，与斯卢茨基一起，几乎每五名俄罗斯裁判要么有偏见，要么不适合这个职业，这似乎很奇怪。但在另一方面，考虑到他直率的性情和经常批评裁判的做法，很有可能会让一些人对他产生个人敌意，斯卢茨基不止一次谈到了这一点。其实，裁判之间也是相互交流，并有时相互同情的人，所以，一切都很好解释。
“我在中场休息时告诉他，你可以不喜欢我个人，但请你正常吹罚这场比赛，我们的私人关系与比赛有什么关系？但这一切都没用，这是一个已经运行了几十年的系统，虽然他们想办法打破了它，但现在问题又出现了，每一轮、每场比赛都有裁判问题。我希望一切能恢复正常。现在我们要进行工作，有这么困难的时刻，我们必须拯救自己球队，外援现在要离开，有很多年轻人要有更多的出场机会，然后裁判就成了主角了，这是不合适的”，斯卢茨基在与罗斯托夫 比赛结束后这样说到。
没有核心球员的喀山红宝石 ❤️ 在少打一人的情况下其实比对手还更接近取胜
本场比赛的重头戏之一发生在第19分钟，当时喀山红宝石 ❤️ 的队内最佳射手维塔利·利萨科维奇在中路放铲对手中场拜拉姆扬，直接吃到红牌…… 但正如斯卢茨基所说的那样，他对这个情况并没有特别的抱怨——犯规是肯定的，红牌也是公平的。在利萨科维奇下场后，喀山红宝石 ❤️ 教练组立即进行换人调整，中场索尔特穆拉德·巴卡耶夫被换下，中锋奥努格哈登场，球队变为4-4-1阵型。其实在利萨科维奇下场之前，喀山红宝石 ❤️ 就有机会得分，尽管当时球队已是0比1落后，在红牌出现之后，少打一人的喀山红宝石 ❤️ 的机会并没有减少。这场比赛的结果是喀山红宝石 ❤️ 的预期进球数(xG)为0.9，而对手罗斯托夫 的预期进球数(xG)仅为0.6。根据这方面的数据，喀山红宝石 ❤️ 球员连续第三场超过了对手。
当然，喀山红宝石 ❤️ 最终输掉这场比赛的另一个重要因素是外援的离开。在失去德雷尔、哈克沙巴诺维奇和乌雷莫维奇之后，球队踢了第一场比赛只有三名外援的比赛。这似乎是一场灾难，但罗斯托夫 与外援的关系远比喀山红宝石 ❤️ 更糟——他们现在只剩下两名外援了，而且只有前锋索维一人出战了比赛。
相比之下，喀山红宝石 ❤️ 在场上还是有三名外援的：克瓦拉茨赫利亚、贝吉奇和塔勒比，其中克瓦拉茨赫利亚攻破了对方的球门，贝吉奇不慎自摆乌龙。值得注意的是格鲁吉亚中场克瓦拉茨赫利亚，他自去年7月以来首次为球队完成进球。值得注意的是，他现在的表现得更加自信了。
“如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球”
斯卢茨基在赛后这样表示，“克瓦拉茨赫利亚是一个很棒的人，他已经很久没有打满全场了。现在，在队内没有很多球员可以用的情况下，谁能站出来很重要。如果我们寻找积极的一面，那么克瓦拉茨赫利亚就是，他真的就像是一位大师级的核心球员一样在踢球。”
斯卢茨基对喀山红宝石 ❤️ 来说就是“天赐之人”，俱乐部和教练之间一直在彼此完美地合作着。在当前条件下，当外援和外籍教练大量离开俄超时，高级别的本土球员和教练的存在成为力量平衡的关键因素。这不仅适用于球员，也适用于主教练，球队在本赛季初和赛季中期的低迷成绩让人一度怀疑斯卢茨基是否还要留在球队。然而，现在的大背景是这样的，喀山红宝石 ❤️ 可能仍然需要努力让他们的主教练留在喀山。各路外教近期肯定不会去俄罗斯执教，那些已经在执教的也正在慢慢离开的。也就是说，今年的夏窗一定是个淡季，俄罗斯联赛球队对斯卢茨基的执教需求必然会增长。但我们也知道斯卢茨基对指出裁判问题的“热衷”，这样的情况并不能让一些顶级俱乐部感兴趣。所以对于斯卢茨基本人来说，喀山红宝石 ❤️ 也是一个理想的选择，不仅是向裁判表达自己想法的绝佳平台，也是在大城市里工作的舒适场所，因为几乎没有人为结果向他施加压力。所以，喀山红宝石 ❤️ 可能仍将让斯卢茨基继续执教球队。去年，在一次采访中，刚与球队续约三年的斯卢茨基向鞑靼斯坦媒体坦言了他对喀山这座城市的喜爱，甚至称这里是“地球上的理想之地”。
“喀山的总体情况如何？我觉得这里甚至是最好的城市，很有历史韵味、民族风情，而且气候很好，城市环境不错，街道很干净。在这里生活时，我去了喀山克里姆林宫的路堤，我就住在那附近，在那里散步和放松的感觉真是太棒了。我去了剧院，那里有各种各样的剧目在上演，还有造型别致的克里姆林宫和鲍曼街。这里真的是最好的城市，地球上理想之所，而且它的发达程度就像莫斯科一样，只是没有像莫斯科那样的交通拥堵”，斯卢茨基说。
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