今天终于吃上了武汉版的长寿面[good]也是武汉人早餐的最爱，热热乎乎，香气扑鼻，还是国家级非物质文化遗产，它的标准名称叫热干面。
这家蔡林记是百年老店，同时也是一家连锁店，遍布武汉各地，同时也是“中国十大面条”之一。从和面、掸面、烫面、配料、芝麻酱制作，都有自己独特的秘方。
今天我点的是最传统的热干面，价格5元，再配上酸萝卜丁、豇豆丁，那叫一个美[色]
朋友们来武汉都吃过热干面吗？印象如何？欢迎交流[摊手]#木兰故里 大美黄陂# https://t.cn/R2WxQOQ

甲鱼标准化的秘密 不知大家有没有注意到有个细节，现在武汉餐厅吃甲鱼，一锅甲鱼一般是22-24块。有个好吃佬之前向我这样提问，我一时语塞，为什么会这样呢？我把问题抛给了中国烹饪大师、武汉餐饮协会副会长、元银甲创始人杨元银。 令我意外的是，这位甲鱼烹饪专家讲的头头是道，出身武汉黄陂的他告诉我，中国人讲究八方桌，圆桌，酒席一般12人。所以我们可以看到，酒席上椒盐排骨等菜品，都是12块。这样，可以保证每人吃到两块。以甲鱼来说，一斤的甲鱼出2.5两的甲鱼肉。通常两斤半一只的甲鱼，剁22-24块，大小均匀，甲鱼可以更好地进味。 在我印象里，荆沙甲鱼是湖北名菜，做法跟现在武汉的甲鱼有不小区别。 杨元银说，传统的荆沙甲鱼，是乡村城里的宴席甲鱼，一般会给五花肉、香菇、笋丁等。为什么给这些呢？先说我们现在觉得不起眼的笋子，在中国菜系里，笋子其实是珍贵的食材，即山珍。以前的年代，佛跳墙里有，川菜烩双菇有，文人雅士更不用说了，苏轼《於潜僧绿筠轩》诗里说，“宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹使人俗。” 而且，之前的笋子多半是干笋，像从福建过来都要十天，做法是或蒸或煨。现在呢，随着冷链保鲜技术的进步，收到的笋子，都是新鲜的。 加入五花肉，作为动物性脂肪，油脂更香。水里的甲鱼，则是水之鲜。再加上笋子，这样呢，山珍海味各方面融汇于此，传统甲鱼就成了一桌的主角。 在武汉人的记忆里，以前，甲鱼贵得很，像在青莲吃甲鱼，随便一吃两三百一斤，一吃就千把块，三四人吃根本不够。 本世纪之初，随着杨元银创立的元银甲，甲鱼开始慢慢标准化与商业化，而甲鱼的价格也应声而落。他的元银甲如今有将近四十家店，遍布湖北、河南、江浙等地区，在洪湖有着自己的甲鱼基地，成长迅速，如何实现快速扩张和标准化，关于菜品方面，他向我介绍—— 酱烧甲鱼是什么都不给，给一点点油，中间两次加啤酒去土腥提鲜，加上甲鱼酱炒制，加高汤，出锅时候只用冬瓜打底，全程制作“傻瓜式”，便于新厨师上手，像聪明伶俐的厨师一周左右即可上手。 原来操作居然如此简单，怪不得当初只能“王谢”之类大户人家可以享受的甲鱼，如今已经“飞入寻常百姓家”了。#头号博主说##心动探店挑战# https://t.cn/AiWZ2ZbR

#改变火锅行业的“产品主义”让顾客回归中国人吃饭的味道#
疫情解封后的春节假期，对餐饮企业的回血是最佳机会，在餐饮众多业态中，火锅在炒菜、烧烤、串串、陕菜、川菜等众多选择中，还是占据着C位。
西安市上百家火锅店铺中，巴奴毛肚火锅值得关注，虽然现在全城仅两家门店，但却能在消费者喜爱的榜单上长期霸占这火锅第一名的位置，甚至有的顾客宁愿排队三个半小时也要吃上一口巴奴的毛肚，可谓“一锅难求”。
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每个排队的顾客被吸引的原因都不相同，有的是因为“毛肚”，也有奔着“菌汤”、“鸭血”“笨菠菜”等菜品选择巴奴的。
“春节假期期间，我们做了充足的备货，没想到今年太火爆了，我们的很多菜品都卖空了。”巴奴毛肚火锅赛格店店长程国涛介绍称，“从疫情解封后，店里一直在排队，春节期间的客流量更是高出以往很多，而且顾客点菜的时候都加了分量，好多顾客毛肚都是点的双份。”
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据了解，巴奴推出的乌鸡卷、拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品，均受到了市场的喜爱，并引发行业纷纷模仿。
最近，巴奴新推出的老坛酸菜锅底，也得到了市民的喜爱。该锅底选用“川菜之骨”四川酸菜进行制作，加上精选的浙江湖州的鲜活黑鱼，通过央厨活鱼现杀，当日配送，将“老坛酸菜鱼”推上了火锅餐桌。
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巴奴产品研发负责人称，“对于这个锅底，我们筹备已久，作为一家川渝火锅，我们一直努力丰富川渝口味菜品，刚好酸菜鱼就是经典的川渝菜品，因此历时大半年时间，整个团队跑遍了川渝大地，精选了传统土味泡制的老坛酸菜，最终推出了这款老坛酸菜锅底。”
其实老坛酸菜锅底和黑鱼片只是巴奴“产品主义”的一个缩影，作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌，巴奴一直被被誉为“火锅行业产品研发中心”。
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据了解，仅去年一年，巴奴就推出了低温午餐肉、荔浦芋头、香菜猪肉丸、黑豆花等10余款新品；其中与王家渡合作的低温午餐肉，是该产品首次引入餐饮市场，巴奴升级的这款午餐肉，开创了午餐肉‘低温’新时代，在消费者中也是广受好评。
因为对产品的极致追求，巴奴建立了强大的供应链和中央厨房。2020年5月，耗资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应。
与此同时，巴奴创始人杜中兵还在行业内率先提出“第三代供应链”的理念。在他看来，第一代餐饮供应链采用“添加剂+冷冻”的工业化方式来做标准化，是为了最大程度地降本提效，而第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起而建立的中央厨房模式，理念还是标准化，提倡所谓的去厨师化，用料包炒菜。
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杜中兵表示，巴奴的第三代供应链的理念完全不一样，而是从极致美味思考，从健康美味思考，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西；因此巴奴供应链秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，通过定制化生产，追求天然、新鲜，“完全回归中国人吃饭的味道”。
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在第三代供应链理念的加持下，巴奴的“产品主义”也赢得了市场的认可；去年受疫情影响，在其他头部火锅品牌纷纷宣布关店之时，巴奴却逆势加速扩张，相继在北京、深圳、武汉、南京等城市开出新店，引发排队热潮，进一步加速了向全国一二线城市的布局。
义”也赢得了市场的认可；去年受疫情影响，在其他头部火锅品牌纷纷宣布关店之时，巴奴却逆势加速扩张，相继在北京、深圳、武汉、南京等城市开出新店，引发排队热潮，进一步加速了向全国一二线城市的布局。