凡酌，至诸碗，令沫饽均。[《字书》并《本草》：“沫、饽，均茗沫也。”饽，薄笏反。]沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄{7}；又如菊英堕于樽俎之中{8}。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然{9}若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春{10}”，有之。

#读书笔记# 三耕堂悦读《茶经》呓语（12）
【原文】 凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓：“焕如积雪，烨若春敷”有之。（《茶经•五之煮》）
【译文】喝茶时，茶汤舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的精华。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。"花"的形状，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓在水里沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样的。
【呓语】唐代时唱茶应该已经有了公道杯icon，不然“沫”、“饽”、“花”如何均匀分客人的杯中。曾在台北故宫icon藏画的册页上看到一幅《唐人宫乐图》，仕女们似乎就是用一种盆状的器具分茶。古人对饮茶中的分茶极为讲究，将分茶与琴、棋、书艺相并列，宋代词人向子諲在其一首《浣溪沙icon》的题记中写道：“赵总持以扇头来乞词，戏有此赠。赵能著棋、写字、分茶、弹琴。”可见，当时文人已经视分茶为一种文化活动了。（茶联释文：闲情常品茗，豪气快登楼） https://t.cn/R2Wxpm9

【茶经42】——第五章《茶之煮》

凡酌，置诸碗，令沫饽均。【《字书》并《本草》：饽，茗沫也。蒲笏反。】沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《苑赋》所谓：“焕如积雪，烨若春[艹敷]”有之。

解释：喝茶的时候，将茶汤舀入碗里，应让“沫饽”均匀。【《字书》和《本草》说：饽是茶汤的沫。蒲笏反这句找不到译文...】“沫饽”是茶汤的精华。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。“花”的形状，像圆形池塘上浮动的枣花，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，还像晴朗天空中的鳞状浮云。那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那“饽”，煮茶的渣滓在水沸腾时，浮于表面的一层厚厚的白色泡沫，像积雪一样白洁。《苑赋》中说“明亮似积雪，光彩如春花”，真是这样。

衍生阅读：唐代用釜煮茶汤，煮好后用瓢来分，一般一釜之茶可以分成五碗。

分茶时一定要注意沫饽的均匀，不可厚此薄彼。

分茶看似简单，实则非常讲究技艺手法。分茶时要使茶汤汤花在短时间内出现瑰丽多变的景象，这种景象的出现，一靠“搅”，二靠“点”。注水时，茶壶与茶盏相距多远，用何种手势，茶壶壶嘴是什么造型，都会影响沫饽的形状。在唐末宋初，已经有丰富的分茶技巧。有一些分茶高手，更可以使花盏表面出现类似国画的图案，或山水云雾，或花鸟鱼虫，因而此种茶汤也被称作“水丹青”。