老卤面

南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头。所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比。

正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有点腻，南京老卤面向来自成一派。
#特色面食#

熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。

除了汤头，自然就是浇头。大肉、小排、熏鱼、鳝丝、牛肉等，是常见的浇头，吃惯了大鱼大肉的南京人，每个月总有那么几天想吃个雪菜肉丝面，换换口味。

老卤面里的大肉，在南京吃货圈有一个非官方的标准，厚度两公分，长度要“过桥”！过桥是的是大肉的长度要横跨碗的两端。

这方面，金陵覆兴园和小龙大肉面可以说是相当标准的。刘记的大肉，更是巨无霸级别的！

香喷喷的老卤汤底，爽滑的面条上盖上大肉，撒上葱花，加两勺老卤，再加一点猪油，鲜美不油腻，你会忍不住把汤都喝得干干净净。

地雷面馆的浇头都埋在面底下，小排多到吃不完。他家的面要配蒜头才好吃，也不知道为什么，就是好吃！毕竟，能在南湖站稳脚跟的面馆，都不是吹的！

老店小瞻园的小排，好吃到做浇头都浪费，建议单点，鳝鱼面能不能吃到要看缘分。他家的面是典型的老城南口味，比起南湖的面，口味略清淡一点。

李杨面馆，一家让老下关刷出自豪感的面馆。原来在建宁路天妃宫现在大观天地对面的，现在搬到热河南路凯鸿隽府门口的门面房。

顺心拉面馆这种拉面配南京味道的老卤，这种组合算是一种南京老卤面的创新版。他家的各种浇头中，肉圆最有特色，扎扎实实的肉，huai半个基本就饱了。

江南春这样的干挑面是一个异类。

“干”者，没有汤，面下好后捞出来，尽量沥干水分；“挑”者，面条不断地高高挑拌，让油汁充分匀和在面条上，面条立马上色，吃起来很入味，香气更加浓烈，但味道还是离不开咸中带甜的根本。

南京人吃老卤面的时候，一般是不加辣油的，把浇头单独放的逼格会比较高一点。

昨天我跟D为啥有兴致喝两口。
因为D烤了烧烤。是的，在家，弄的小炉子，放的碳。

D这个吃货，还是有点子技术在手上的。
羊肉串（吃完了），掌中宝，烧饼（有点糊，可能D喜欢吃火大的），鸡翅！

鸡翅见功夫。买的时候就平平无奇，D把这玩意烤的很好吃！

为啥D这么厉害呢？D师从他二舅。
他二舅，是我们这一个挺有名的羊肉串店的老板！
D大学期间过去学艺过！

感谢二舅！感谢D！

❤️是的！我是“吃货就是馋唠呸”，没走错[允悲]。新ID放一年会不会很社死，不管啦！
❤️放弃啦，不干啦，这个号就是我爱cv大大的快乐源泉（一张图名字放不下的海王本王）。
❤️三次元探店什么的搞事业会重新开个号，届时再通知。
❤️以后就可以尽情安利广播剧、转发抽奖、漫展线下什么的啦！二次元、原耽女孩一起GOGOGO！