#名厨推荐#
【作品名】酒糟鹅肝薄脆
【出品人】劉禾森
【具体做法】请点击→https://t.cn/A66pKLqb
【作者心得】【创意理念】精巧别致的餐前开胃小点，创作灵感以中式绍兴酒糟风味为基底，融入日式西京烧手法、法式鹅肝批造型。
【厨艺技巧】1.腌渍鹅肝：借鉴日式西京烧，即用味噌腌鱼的方式，将红味噌或白味噌替换为中式的绍兴酒糟泥，地质厚实，加料制成腌渍鹅肝的酒糟泥，更加鲜香浓郁。经过24小时冷藏，酒糟和盐分使鹅肝自然熟化。
2.去腥增香：用酒糟泥代替糟卤汁，并降低大比例牛奶的用量，这样腌渍既可以完好保留鹅肝本味，又能渗透扑鼻酒香。
【风味特点】1.口感丰富：鹅肝细腻柔软、薄片轻盈酥脆。
2.点睛之笔：咸香鲜美的鹅肝点缀着梅子醋凝胶，酸甜果香清新解腻，加上食用鲜花的辛香，滋味更具层次。

贵腐葡萄酒以其饱满的酒体、复杂的结构、甜蜜的口感和精致的香气成为甜渣党的最爱。

贵腐酒适宜冰镇后饮用，适饮温度是5-7摄氏度。这是因为贵腐甜酒糖分高，有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。不进行冰镇会觉得过于甜腻。
贵腐甜酒闻起来有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感浓郁香甜，酸度平衡。像贵腐这么好的酒自然要与最相配的食物搭配，方能够将贵腐酒的魅力发挥出来。

贵腐甜酒最经典的搭配是法式鹅肝。法式鹅肝味道浓郁、口感细腻、入口即化，搭配贵腐甜酒刚刚好。餐后再搭配一些甜品，比如最常见的蛋糕，增加酒的浓厚感。
此外，它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。

贵腐甜酒也是甜点的好伴侣，许多人喜欢用贵腐甜酒搭配餐后甜点。在欧洲，贵腐甜酒与蓝霉奶酪相得益彰。当然，而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。

我买东西确实有点颜值控，怕胖很久没喝可乐了，看了新出星空可乐的颜值就买了，家里还有樱桃番茄，但看到人家买的串收番茄高颜值，又订了份，但我买的明显比人家的蔫，本想订份鹅肝酱休假用鹅肝酱和火腿做西班牙Tapas,可能因疫情冷链管控没鹅肝酱只有法式鸭肝酱，尝了下味道尚可，但确实比鹅肝酱口感略差略腥些不适合tapas，算了胡乱切点早餐就粥吃当个小菜吧。