4.2 ,《封城日记》The Forth Day :
莫名其妙 突如其来 的 偏头痛 了 一天 !♂️
下午去做完核酸,吃点儿东西,又睡了几小时,这终于 好受了点儿 !
真心 要给 如今 还能营业 还能买到吃的 的 店 颁发锦旗 !没让我饿死 !…
下午 脑海里 突然 想念起了 去年 住 成都 玉双路时 小区门口的 小笼包店里的 菜稀饭 !…
当时 最高纪录 是 一次喝了四碗 !真的好好喝 !
想自己 能尽量 复刻出来 记忆中的味道 !♂️
没有青菜,用了菠菜代替。先煮了大米,第一次,火大了,忘记看着了,水干了 锅糊了 ![苦涩]
又 倒掉、刷锅、重新来 !这次 没糊锅,但 溢出来了半锅水!又 加水、放菜叶 继续煮 …
最后 发现 米少 菜太多 !也 根本 没能 复刻出 那个味道 !… ☹️
我还是 不适合 进厨房 … [允悲] https://t.cn/RJw8Dkn
莫名其妙 突如其来 的 偏头痛 了 一天 !♂️
下午去做完核酸,吃点儿东西,又睡了几小时,这终于 好受了点儿 !
真心 要给 如今 还能营业 还能买到吃的 的 店 颁发锦旗 !没让我饿死 !…
下午 脑海里 突然 想念起了 去年 住 成都 玉双路时 小区门口的 小笼包店里的 菜稀饭 !…
当时 最高纪录 是 一次喝了四碗 !真的好好喝 !
想自己 能尽量 复刻出来 记忆中的味道 !♂️
没有青菜,用了菠菜代替。先煮了大米,第一次,火大了,忘记看着了,水干了 锅糊了 ![苦涩]
又 倒掉、刷锅、重新来 !这次 没糊锅,但 溢出来了半锅水!又 加水、放菜叶 继续煮 …
最后 发现 米少 菜太多 !也 根本 没能 复刻出 那个味道 !… ☹️
我还是 不适合 进厨房 … [允悲] https://t.cn/RJw8Dkn
#夜读# 《幸福就是一个有星星有微风有酒有肉有你有我的晚上》
红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜。诱人的酱黄色表皮是用糖在高温下熬成的焦糖挂色,一不小心就会糊掉,糖粘锅里很难洗掉。挂色之后是小火慢炖,水分要控制好,不多不少,炖时得用心留意。
红烧肉虽很平常的一道菜,但要用心去完成。
如果有人乐于常给你做红烧肉吃,请你一定不要离开TA。
[月亮]
红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜。诱人的酱黄色表皮是用糖在高温下熬成的焦糖挂色,一不小心就会糊掉,糖粘锅里很难洗掉。挂色之后是小火慢炖,水分要控制好,不多不少,炖时得用心留意。
红烧肉虽很平常的一道菜,但要用心去完成。
如果有人乐于常给你做红烧肉吃,请你一定不要离开TA。
[月亮]
蟹黄鸡蓉蹄筋
用鹿筋替换猪蹄筋,更上档次;一改传统白扒手法,将鹿筋外面裹层鸡蓉,色泽洁白细嫩、内层筋道;煮熟后再直接装盘,以蟹黄、浓汤勾芡,浇淋在鹿筋上,颜色黄亮、卖相立体,加蟹黄增香提味,口感更加丰富立体。
鹿筋发制:
1.锅入色拉油,冷油下入鹿筋小火慢慢浸炸,待油温升至五六成热时,能听见噼里啪啦的响声,此时鹿筋开始膨胀,向锅内均匀地洒入少许清水以降温、防止炸糊,待油温再次升高,继续洒水,如此反复3-4次,至鹿筋颜色发白、表面冒小泡、涨发至拇指般粗,说明已熟透发好。
2.捞出发好的鹿筋用温水冲洗掉表面油渍,撕去筋皮,倒入冷水锅内,大火烧开后转小火煮30分钟即可。发好的鹿筋口感软糯,不失脆劲。
制作流程:
1.取发好的鹿筋400克改刀成4厘米的长段,放入清汤中,加少许盐、味精、鸡汁煨入底味,捞出后沥净水分,先拍匀淀粉,再加鸡蓉裹匀。
2.将鹿筋放进沸水里焯至凝固定型,捞出沥水,如图摆入盘中。
3.锅入少许底油烧热,下蟹黄30克炒香,添浓汤300克大火烧开。
4.调入适量鸡汁、鸡粉、味精,熘浓芡至汤汁粘稠,起锅浇在鹿筋上,旁边点缀焯水的油菜即可。
用鹿筋替换猪蹄筋,更上档次;一改传统白扒手法,将鹿筋外面裹层鸡蓉,色泽洁白细嫩、内层筋道;煮熟后再直接装盘,以蟹黄、浓汤勾芡,浇淋在鹿筋上,颜色黄亮、卖相立体,加蟹黄增香提味,口感更加丰富立体。
鹿筋发制:
1.锅入色拉油,冷油下入鹿筋小火慢慢浸炸,待油温升至五六成热时,能听见噼里啪啦的响声,此时鹿筋开始膨胀,向锅内均匀地洒入少许清水以降温、防止炸糊,待油温再次升高,继续洒水,如此反复3-4次,至鹿筋颜色发白、表面冒小泡、涨发至拇指般粗,说明已熟透发好。
2.捞出发好的鹿筋用温水冲洗掉表面油渍,撕去筋皮,倒入冷水锅内,大火烧开后转小火煮30分钟即可。发好的鹿筋口感软糯,不失脆劲。
制作流程:
1.取发好的鹿筋400克改刀成4厘米的长段,放入清汤中,加少许盐、味精、鸡汁煨入底味,捞出后沥净水分,先拍匀淀粉,再加鸡蓉裹匀。
2.将鹿筋放进沸水里焯至凝固定型,捞出沥水,如图摆入盘中。
3.锅入少许底油烧热,下蟹黄30克炒香,添浓汤300克大火烧开。
4.调入适量鸡汁、鸡粉、味精,熘浓芡至汤汁粘稠,起锅浇在鹿筋上,旁边点缀焯水的油菜即可。
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