我无法帮你预言委曲求全有没有用

可是我多么不舍朋友爱得那么苦痛

爱可以不问对错至少有喜悦感动

如果他总为别人撑伞你何苦非为他等在雨中

泡咖啡让你暖手想挡挡你心口里的风

你却想上街走走吹吹冷风会清醒得多

你说你不怕分手只有一点遗憾难过

情人节就要来了剩自己一个

其实爱对了人情人节每天都过

分手快乐祝你快乐你可以找到更好的

#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道,程家少爷每次回家,就要唤家厨阿娥:“做一只八宝鸭我吃,还有,蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘,已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭,才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年,我父母双双出差,于是,把我送到姑父的老母亲家,托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙,长长的鹅蛋脸,生得清秀慈祥。

可我自小认生,泪腺又天生丰富,初到一个陌生地方,从踏入老太太家大门,就缩在墙角不停地抽泣抹泪,任由老太太如何哄劝,都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭,好不好?”

我一听“八宝鸭”三个字,立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭,将鸭子里里外外清理干净,将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内,随后,她戴上老花眼镜,取出木盒里的针头线脑,眯缝着眼,小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来,直至最后一针打了个结收尾,方才如释重负。

她取来一根麻绳,在鸭身中部捆了一圈,扎成葫芦状,最后,才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里,加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料,大火烧开,再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大,要学会做八宝鸭。”

“为什么呢?”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来,当我有了下厨经验,方才明白,糯米八宝鸭制作过程繁琐,耗时费力,是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔,这是一种难度系数颇高的做法,一旦糯米量掌控不得当,在煨煮过程中,鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利,好处就是,靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓,其味道之鲜,更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那,一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来,渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳,剪开缝合在鸭尾处的线头,一提一抖之间,麻利地抽出整条绳线,用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭,盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐,再没闹腾,吃完后倒头就睡,一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭,拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中,详尽介绍了糯米八宝鸭的做法:“八宝鸭,作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨,留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊,清理后再填八样不同的食材,煮五个小时左右,出来还是一只完整和漂亮的鸭子,讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法,源于西周时期的八道珍馐,《礼记·内则》中载,“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,”意思就是把宰杀小猪、小羊,去其内脏,填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文,那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅,象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后,从姑父口中得知,老太太年轻时是一名知识女性,她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈,含辛茹苦拉扯着几个未成年子女,在那个年代,一个单身女性要独自抚养一家子,其中艰辛,如人饮水。

好在子女们被她调教得很好,个个事业有成,又极为孝顺。丈夫在世时,逢年过节,她都会亲自下厨,洗手做上一道糯米八宝鸭,古镇人重视家庭伦理纲常,而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后,因生活拮据,中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人,日子蒸蒸日上时,老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子,必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭,可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人,我想,这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业,参加工作没多久,就听闻老太太仙逝的噩耗。以前,阿婆要教我做八宝鸭时,我总觉着来日方长,现在想想,对于一位步入迟暮的老人来说,“来日”或许并不代表“方长”,也许仅在“方寸之间”。

今年过年,去酒店吃团圆饭时,我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜,其主料仍是糯米和鸭子,万变不离其宗的八宝馅料,却略有变动,大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等,烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制,将整只鸭子拆掉骨头,留下完整的鸭肉皮囊,填入“八宝”配料,扣大碗里,封好腊纸,放入蒸锅,连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少,有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满,再浇上原卤调配的虾仁、豌豆,看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢,吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味,里面的八宝饭吸足了鸭油,软糯喷香、咸甜不腻,压轴菜当之无愧,却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭,她做八宝鸭时排场超级豪华,还特地请来13位大使,结果生生把胡同给堵死了。

很多年后,她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲:“她(章含之)特别热爱生活,自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的,她再怎么教别人,别人都是学不会的。”

是啊,即便酒店里的食材再升级,厨师的手艺再高超,我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭,是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

【很多年前的春节才叫过年,现在只能算放假】

又快要过年了
可年的味道却不浓烈
没有花花绿绿的装饰,
也没有挨家串门的热闹,
好像少了小时候的那种
仪式感和期待感。

小时候,
一到腊月就开始置办年了
一直到年三十,
家里天天蒸汽弥漫,香气弥漫
这是年的味道,
晚上都让人幸福的睡不着觉…
不禁让我想起那句话
那些年穷的像个孙子,
但快乐的像个爷

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;
二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;
二十五,磨豆腐;二十六,炖猪肉;
二十七,杀公鸡;二十八,把面发;
二十九,贴对联;三十晚上熬一宿;
正月初一上街扭一扭…

为了更应景,弄一根树枝,
上面绑上糖纸花儿,
花花绿绿的特别喜庆,
还要从集市上买一些假花,放在柜子上,
有过年的喜庆!

还记得,以前到了腊月十几,
就要开始准备各种吃的了。

蒸一锅又一锅白白胖胖的大馒头,
主食备的足足的,丰衣足食,
希望明年日子过得越来越红火,
一年的美好愿望全都寄托在食物上…

储备饺子也是过年前准备的年货之一,
可以包好几种馅的饺子,
有萝卜馅,莲菜馅,
酸菜馅,芹菜馅等,
过年前有小孩了晚上饿了,煮点!

冻梨,冻柿子,
冰糖葫芦,
小时候家庭条件有限,
吃新鲜的水果机会不多,
冻梨、冻柿子就成了最好的美味,
咬一口直流甜水还嘎嘎冰牙!

散装糖整一盘子,
来小孩了给一块,
软糖、硬糖、酥糖、脆糖都有,
那时候能嚼动硬糖,
吃多少糖块都吃不够…

还记得,
以前到了腊月十几,就要开始赶集了

小时候年前赶大集真是人山人海的,
新衣服,灯笼,糖块,水果,
罐头,果子,春联,鞭炮,挂历…
妈妈会买回家一张大大的挂画,
一个胖小子抱着个大鲤鱼!

还记得,腊月二十四,
那场怎么逃也逃不过的大扫除

小时候,
过年前一定要来一场大规模的,
全家都出动的大扫除,
来迎接新的一年,
扫灰尘,
洗床单被罩窗帘衣服,
能洗的都洗了,
擦玻璃,擦天棚,
每个角落都清扫一遍,
这绝对是过年前最难熬的一关啦,
不能出去玩,被父母抓去大扫除。

还记得,
腊月二十七八就可以放鞭炮了

那时候的鞭炮,拆开来放,
年底守着卖鞭炮的小摊儿,
摔炮、大地红、串天猴,
还有一种叫二踢脚,威力很大。

坏坏的小男孩
总是拿鞭炮往别的孩子身上扔,
捂着耳朵看着鞭炮噼里啪啦的响,
小时候围着鞭炮欢蹦乱跳的我们,
好像就在昨天…

还记得,
腊月二十九就可以贴对联了

毛笔字写的好的人家基本上都被包围了,
这家拿着红纸来找他,那家也是,
一大堆人围着这个“文化人”,
看着一笔笔写出来的春联,
每家每户的春联都不一样。

后来都买现成的,春联也越来越好看,
但少了那一股子年味儿!
小时候,
窗花也都是手巧的奶奶祖奶奶亲手剪的,
比买的都好看!

贴春联就少不了送财神的,
不管这一张薄薄的、
贼劣质的财神画值多少钱,
都得买,
财神都送到家了,哪能拒之门外?

还记得,
大年三十晚痴痴地盼着春节联欢晚会

那时候,
春节联欢晚会还不像现在这样,
地位可崇高了。
吃完年夜饭,
一家好多口早早就拿好瓜子水果,
守在电视机前,
等着赵忠祥、赵本山的出现!

那时候全家围坐在一起看春晚,
到了12点开始放鞭炮,
听着此起彼伏的鞭炮声,
才叫过年!

还记得,
过年可以穿盼了好久的新衣服

除了年夜饭、压岁钱之外,
穿新衣服是小时候过年最大的盼头了。

那时候,
一年买不了几件新衣服,
全指望过年的时候了,
没事就拿出来瞅瞅试试,
叠的板板整整的压在枕头下都睡不着觉,
想象着明天穿上新衣服的开心,
睡梦中都是甜甜的微笑!

过年没有踩小人的红袜子不是过年,
图个吉利!
有的袜子质量不好,
第二天脚丫子都被染红了!

还记得,
新年不许说粗话,不许剪头,
不许扫地,不许哭

新年第一天,
爸爸妈妈看上去都慈祥了很多呢,
你可以调皮放纵赛脸都不会被一顿胖揍,
没事,过年嘛。
只是有一个禁忌,
尤其不能说“死”字,
那多不吉利。

还记得,
拜年串门一定要穿大口袋的衣服

过年嘴一定要甜,
因为不仅能得到好吃的,
还能得到平时不敢想的金额的压岁钱!

那时候的红包只有几块钱,
但对我们来说那也是巨款啊!
放在兜里怕掉了,放在其他地方怕偷了。

当然,
到了第二天妈妈一定会说:
你的红包拿来,我先帮你保管着。
妈,你说,
我小时候那些红包什么时候还我?

去亲戚家拜年的时候,
大人们总会抓一大把零食塞你口袋里,
你揣着一大兜的好吃,
心里比吃了蜜还甜!

还记得,
那时最喜欢正月里的亲戚大聚会

过年的时候家里的亲戚都会回来,
姑姑姑父骑着自行车带着好几个孩子,
平时不常见的哥哥哥姐姐都能见,
结交超级多的新的玩伴,
一群孩子跑里跑外,
叽叽喳喳的才叫过年!

小时候,
年是外婆买回来的肉,
是妈给我买的新衣裳,
是兜里舍不得花的那几毛钱,
是那噼里啪啦金花四渐的一挂小鞭儿。
小时候年是期盼…

长大了,
年是超市里的拥挤,
是忙活了半天做好的饭菜谁都吃不下,
是天南地北的奔波,
是黑夜当做白天的混乱。

生活越来越好,
可那份快乐却离我们越来越远。

小时候哭着哭着就笑了,
长大了笑着笑着就哭了。
真是年年岁岁花相似,岁岁年年"年"不同!


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