#深夜食堂[超话]#

仔姜爆麻鸭

主料 净麻鸭1200克
辅料 长岭竹根仔姜200克 红小米辣100克 大蒜仔30克
调味料 郫县豆瓣60克 红泡椒沫60克 菜籽油250克 鸡精40克 胡椒粉2克 红花椒10克 高度白酒30克
烹饪步骤
1. 先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开；

2. 开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味；

3. 准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入红小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。

烹饪要点 放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道#美食分享##我的美食日记#

香椿炒鸡蛋

1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。

2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
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#美食分享# 敲肉羹的美味想起来就有点垂涎三尺，边吃着烧饼边吸溜着敲肉羹，这个惬意劲和市井感，骑纪扛把子——不倒温同学说只可意会不可言传。
严重鄙视不倒温同学带美女吃独食，骑纪小伙伴们义愤填膺的打听到敲肉羹的制作方式，福利福利咱小伙伴（恍惚中感觉自己有点走偏了，怎么有点美食节目的既视感了）。
这个菜的用料很简单，小伙伴们只需准备瘦肉、番薯粉、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬（这个可视喜好变动），然后配以水或高汤。敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位的瘦肉，切成1-2毫米厚的薄片，粘上适量番薯粉（又叫山粉），用菜刀刀背轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。锅内下笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬，翻炒后加水或高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。最后再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜即可，简单易学却又美味异常，超适合招待客人的。#骑纪中国# #机车#