#烟雨江南下的川菜馆#也许，最火爆的川味，还得去四川寻找。
都说四川味道，是百菜百味。这川味江湖，自然也是竞争激烈。自贡味道，是最有滋味的四川味道，就连看似清淡的“水煮”到了自贡，都会变得比当地引人入胜的灯会还要红。自贡菜有多生猛？一道火爆xx告诉你。
冷吃兔，便是自贡味道的代表，那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡，料酒盐巴、姜蒜辣椒齐齐上阵，最终促成了这道在辣椒花椒山里找小小兔丁的重口味美食，虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可绝不含糊。
一般来说，自贡人平时不怎么会在外面买冷吃兔，而是选择自己动手。虽然冷吃兔的做法大体相似，但大家做出来的味道却各有各的不同，唯一不变的是——好吃！
鲜锅兔，则是自贡味道最佳cp小米辣x仔姜的体现：细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，单就这样还不过瘾，要加上二荆条辣椒，共同奏起一场味觉摇滚盛宴，来自郫县的老豆瓣则仿佛是稳重的鼓手，将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全，但如果是外来游客初步接触此菜，那大概是辣得“哑口无言”，但嘴巴也是根本停不下来。
自贡既然位于火锅大省四川，兔肉自然也能被拿来涮火锅，不同的是，自贡兔兔在火锅里，反而变得温柔了起来。白花花的兔肉片在清淡的汤锅里载浮载沉，乍一看还以为是涮起了广式打边炉。不过这么说也没错，这款叫做芭夯兔的清淡“奇葩”，本是由一位叫冯德华的自贡厨师，结合了壮乡特色“芭”味汤锅烹制而成。兔兔在“芭”这种神秘的南国香料中显得愈发鲜美滑嫩，而加了小米辣的蘸水碟子，才是吃芭夯兔的重中之重。
当然，就像一口与自贡火辣显得格格不入，却分外巴适的巴夯兔一般，如果你以为自贡味道只是咸咸咸与辣不怕的二重奏，那可就“走远了”。在自贡，辣也可以是食物本味的最佳背景板。
以黑山羊熬制的荣县羊肉汤，锅里反而不加一粒盐，全凭出锅之后食客自行调配的小料，寻得滋味与温暖。而富顺的豆花，更是自贡味道的温柔一瞬，在富顺这个占地不大的“小县城头”，却开着上百家豆花店，提供着一碗又一碗寻常而美味的豆花饭。
在富顺县，豆花饭是早中晚都可以享受的美味，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。光是看那一小碟蘸水，已极为讲究：先舀豆油，再舂糍粑海椒，细细配好各色香料，加上菜油酥过的豆瓣和芝麻，还要撒一撮“点睛”的鱼香（藿香）……富顺豆花的味，可都在这碟蘸水里了。
在自贡人的年夜饭桌上，更是能看到与平日火辣远不一样的温情。
一口养得正好的年猪，也就是一年到头年味的汇聚。猪蹄、猪尾巴制成卤味，猪头猪耳朵拌成下酒菜，咸甜两色烧白，咸的以宜宾芽菜打底，只洒些酱油，蒸出来香滑软糯、肥而不腻；甜烧白则佐以糯米打底，在五花肉中间夹上豆沙蒸制，是还不能吃太辣的小孩的甜美童年味。
#风物报社#你有没有钟爱的川菜馆子，它的拿手好菜是什么？
图/图虫·创意
都说四川味道，是百菜百味。这川味江湖，自然也是竞争激烈。自贡味道，是最有滋味的四川味道，就连看似清淡的“水煮”到了自贡，都会变得比当地引人入胜的灯会还要红。自贡菜有多生猛？一道火爆xx告诉你。
冷吃兔，便是自贡味道的代表，那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡，料酒盐巴、姜蒜辣椒齐齐上阵，最终促成了这道在辣椒花椒山里找小小兔丁的重口味美食，虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可绝不含糊。
一般来说，自贡人平时不怎么会在外面买冷吃兔，而是选择自己动手。虽然冷吃兔的做法大体相似，但大家做出来的味道却各有各的不同，唯一不变的是——好吃！
鲜锅兔，则是自贡味道最佳cp小米辣x仔姜的体现：细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，单就这样还不过瘾，要加上二荆条辣椒，共同奏起一场味觉摇滚盛宴，来自郫县的老豆瓣则仿佛是稳重的鼓手，将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全，但如果是外来游客初步接触此菜，那大概是辣得“哑口无言”，但嘴巴也是根本停不下来。
自贡既然位于火锅大省四川，兔肉自然也能被拿来涮火锅，不同的是，自贡兔兔在火锅里，反而变得温柔了起来。白花花的兔肉片在清淡的汤锅里载浮载沉，乍一看还以为是涮起了广式打边炉。不过这么说也没错，这款叫做芭夯兔的清淡“奇葩”，本是由一位叫冯德华的自贡厨师，结合了壮乡特色“芭”味汤锅烹制而成。兔兔在“芭”这种神秘的南国香料中显得愈发鲜美滑嫩，而加了小米辣的蘸水碟子，才是吃芭夯兔的重中之重。
当然，就像一口与自贡火辣显得格格不入，却分外巴适的巴夯兔一般，如果你以为自贡味道只是咸咸咸与辣不怕的二重奏，那可就“走远了”。在自贡，辣也可以是食物本味的最佳背景板。
以黑山羊熬制的荣县羊肉汤，锅里反而不加一粒盐，全凭出锅之后食客自行调配的小料，寻得滋味与温暖。而富顺的豆花，更是自贡味道的温柔一瞬，在富顺这个占地不大的“小县城头”，却开着上百家豆花店，提供着一碗又一碗寻常而美味的豆花饭。
在富顺县，豆花饭是早中晚都可以享受的美味，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。光是看那一小碟蘸水，已极为讲究：先舀豆油，再舂糍粑海椒，细细配好各色香料，加上菜油酥过的豆瓣和芝麻，还要撒一撮“点睛”的鱼香（藿香）……富顺豆花的味，可都在这碟蘸水里了。
在自贡人的年夜饭桌上，更是能看到与平日火辣远不一样的温情。
一口养得正好的年猪，也就是一年到头年味的汇聚。猪蹄、猪尾巴制成卤味，猪头猪耳朵拌成下酒菜，咸甜两色烧白，咸的以宜宾芽菜打底，只洒些酱油，蒸出来香滑软糯、肥而不腻；甜烧白则佐以糯米打底，在五花肉中间夹上豆沙蒸制，是还不能吃太辣的小孩的甜美童年味。
#风物报社#你有没有钟爱的川菜馆子，它的拿手好菜是什么？
图/图虫·创意
#宅家自制路边摊豪华炒面#炒不出烟火与风尘之气，不算好面。
除了汤煮，在河南，面还可炒可卤可焖。炒面不是河南的特有面食，但在河南孟州，一碗炒面，足以烟火人间。
不同于广州豉油皇炒面的过水煮，也区别于安徽安庆炒面的过油，河南孟州炒面直接现炒现吃。生面条下锅，沿着炒锅边缘一点点淋入食用油，大火炒制。铁锅翻腾在火红的灶上，热气蒸腾出团团白雾。上下翻腾的烟火气，一盘软硬皆有味的炒面，提醒着我们正行走在这烟火人间。
广东省东北部的潮汕地区，堪称美食宝库，这里的人们发明了甜咸兼备的炒面。潮汕人的炒面，最迷人的是端上桌时那份喷薄的镬气，通常旺火重油快炒就能做到。但是潮汕炒面，却不用油。
潮汕有些地区做炒面，用的是“伊面”。何为伊面？是用鸡蛋和细面油炸定型而成的面饼，堪称方便面的前身。由于伊面是已经定型的圆面饼，所以在炒面之前先把锅烧的极热，加热水或高汤，利用水蒸气将面饼打散，而后加入豆芽、韭菜等辅料，再继续旺火快炒，全过程不放一滴油，却有油润的镬气扑面而来。
最精髓之处，在于炒面出锅之前，配上一碗芝麻、白糖调制的佐料，可以直接撒在面上，也可以蘸着吃。咸的炒面，配上香甜的芝麻白糖，一入口是碳水经过焙炒之后的香，然后就是白糖的甜、芝麻的酥，这口感层次分明，还居然丝毫不违和。
一份炒糊饽，就足以镇住宁夏炒面界其他任何炒面的风头。烙至半熟的烙饼切成饼条，配羊肉丝煸炒，待到肉色发白，豆腐条、干辣椒和着几勺羊肉汤，一股脑下锅，焖至饼条熟透，大火收汁，再得蒜苗加持，稍作翻炒，就是一份色泽浓郁，嚼劲十足的宁夏特色。
而勉强能与之一战的中卫炒拉条，虽与新疆拉条和甘肃拉条撞脸，但光是“以抻代拉”的成条手法就足以与兰州牛肉面拉开距离。面团揉到软硬适中，弹性十足，可塑性极强之时，手轻力匀，反复拉扯，不断一根，得宽细扁圆，各不相同的匀称面条只是其一，形似手工擀面刀，且能保留刀切的楞面，才是特色。
#风物茶话会#你们家那边的炒面有啥特色？
图/汇图网，图虫·创意
除了汤煮，在河南，面还可炒可卤可焖。炒面不是河南的特有面食，但在河南孟州，一碗炒面，足以烟火人间。
不同于广州豉油皇炒面的过水煮，也区别于安徽安庆炒面的过油，河南孟州炒面直接现炒现吃。生面条下锅，沿着炒锅边缘一点点淋入食用油，大火炒制。铁锅翻腾在火红的灶上，热气蒸腾出团团白雾。上下翻腾的烟火气，一盘软硬皆有味的炒面，提醒着我们正行走在这烟火人间。
广东省东北部的潮汕地区，堪称美食宝库，这里的人们发明了甜咸兼备的炒面。潮汕人的炒面，最迷人的是端上桌时那份喷薄的镬气，通常旺火重油快炒就能做到。但是潮汕炒面，却不用油。
潮汕有些地区做炒面，用的是“伊面”。何为伊面？是用鸡蛋和细面油炸定型而成的面饼，堪称方便面的前身。由于伊面是已经定型的圆面饼，所以在炒面之前先把锅烧的极热，加热水或高汤，利用水蒸气将面饼打散，而后加入豆芽、韭菜等辅料，再继续旺火快炒，全过程不放一滴油，却有油润的镬气扑面而来。
最精髓之处，在于炒面出锅之前，配上一碗芝麻、白糖调制的佐料，可以直接撒在面上，也可以蘸着吃。咸的炒面，配上香甜的芝麻白糖，一入口是碳水经过焙炒之后的香，然后就是白糖的甜、芝麻的酥，这口感层次分明，还居然丝毫不违和。
一份炒糊饽，就足以镇住宁夏炒面界其他任何炒面的风头。烙至半熟的烙饼切成饼条，配羊肉丝煸炒，待到肉色发白，豆腐条、干辣椒和着几勺羊肉汤，一股脑下锅，焖至饼条熟透，大火收汁，再得蒜苗加持，稍作翻炒，就是一份色泽浓郁，嚼劲十足的宁夏特色。
而勉强能与之一战的中卫炒拉条，虽与新疆拉条和甘肃拉条撞脸，但光是“以抻代拉”的成条手法就足以与兰州牛肉面拉开距离。面团揉到软硬适中，弹性十足，可塑性极强之时，手轻力匀，反复拉扯，不断一根，得宽细扁圆，各不相同的匀称面条只是其一，形似手工擀面刀，且能保留刀切的楞面，才是特色。
#风物茶话会#你们家那边的炒面有啥特色？
图/汇图网，图虫·创意
#樱花出片率也太高了#赏樱是一场接力赛。早至12月初，北方还是凛凛严冬时，云南冬樱花就已灿若云霞；3月份，各地樱花盛开，奏响了春天的最强音；即便到了5月份，在华北和东北，樱花还能牢牢抓住春天的尾巴。
于是，向来因稍瞬即逝而象征“物哀”的樱花，在中国开得云蒸霞蔚，浪漫壮美，虽然观赏型樱花在中国大规模栽种不到四十年，却以一种铺天盖地的气势席卷各地。
全世界上最大的樱花基地，就在贵州平坝的六千余亩樱花园里。
这里以高山为远景，以红枫湖为画布，将超过70 万株的各色樱花尽数点燃，塑造了地球上最壮美的“樱花世界”。
樱花来到中国，还与山间茶区产生了奇妙的反应。在福建漳平、贵州平坝……樱花在成百上千亩的茶园之间盛开，不知这里所产春茶，是否会带一缕樱花的气息？
在广西南宁，樱花装点了森林公园的绿装；在云南的圆通山、樱花山谷，樱花下起一场粉色的雪；在天府之国四川，每逢春天，人们就从城市里跑到各种“樱桃沟”，欣赏米米大的樱桃花……
动辄几千亩的大型樱花园，实在是一幕幕春日里的景观盛宴。只不过，山野里的樱花作为一个花界新人，并不如桃花和油菜花们分布得广。好看的樱花，还是要去城市中寻。
最早成规模栽种樱花的胜地，是无锡的鼋头渚。早在20世纪30年代，长春桥畔就有樱花盛开，现在，无锡全市种植的樱花超过1.2万株，在华东地区独占鳌头。
武汉珞珈山与东湖的樱花，早已是不需多提的网红。但洞庭湖对面的湖南长沙人却不愿年年岁岁都去湖北看花，于是，他们用四十年的时间，打造出湖南省森林植物园内的樱花园。
这里，栽种了中国特有的华中樱桃、尾叶樱桃、钟花樱桃等。长沙市民终于能长出一口气，不必长途前往武汉，也能欣赏到百花争艳之美。
在大理无量山、上海植物园、青岛中山公园、北京玉渊潭……樱花不分南北，成就了一处处城市的春天，此外，她们还装点了中国人的名胜古迹。
在杭州西湖，樱花点染了江南的水光山色；在千年古刹南京鸡鸣寺，一条樱花组成的粉色河流蜿蜒向北，一路流淌到玄武湖的桨声灯影；在西安的青龙寺与大雁塔，樱花映照古都风华，为悠悠岁月染上一丝青春之美。
只能说，不怕樱花美如画，就怕樱花有文化。
图/视觉中国，图虫·创意
#风物报社#你的家乡春天最美的花朵是什么？
于是，向来因稍瞬即逝而象征“物哀”的樱花，在中国开得云蒸霞蔚，浪漫壮美，虽然观赏型樱花在中国大规模栽种不到四十年，却以一种铺天盖地的气势席卷各地。
全世界上最大的樱花基地，就在贵州平坝的六千余亩樱花园里。
这里以高山为远景，以红枫湖为画布，将超过70 万株的各色樱花尽数点燃，塑造了地球上最壮美的“樱花世界”。
樱花来到中国，还与山间茶区产生了奇妙的反应。在福建漳平、贵州平坝……樱花在成百上千亩的茶园之间盛开，不知这里所产春茶，是否会带一缕樱花的气息？
在广西南宁，樱花装点了森林公园的绿装；在云南的圆通山、樱花山谷，樱花下起一场粉色的雪；在天府之国四川，每逢春天，人们就从城市里跑到各种“樱桃沟”，欣赏米米大的樱桃花……
动辄几千亩的大型樱花园，实在是一幕幕春日里的景观盛宴。只不过，山野里的樱花作为一个花界新人，并不如桃花和油菜花们分布得广。好看的樱花，还是要去城市中寻。
最早成规模栽种樱花的胜地，是无锡的鼋头渚。早在20世纪30年代，长春桥畔就有樱花盛开，现在，无锡全市种植的樱花超过1.2万株，在华东地区独占鳌头。
武汉珞珈山与东湖的樱花，早已是不需多提的网红。但洞庭湖对面的湖南长沙人却不愿年年岁岁都去湖北看花，于是，他们用四十年的时间，打造出湖南省森林植物园内的樱花园。
这里，栽种了中国特有的华中樱桃、尾叶樱桃、钟花樱桃等。长沙市民终于能长出一口气，不必长途前往武汉，也能欣赏到百花争艳之美。
在大理无量山、上海植物园、青岛中山公园、北京玉渊潭……樱花不分南北，成就了一处处城市的春天，此外，她们还装点了中国人的名胜古迹。
在杭州西湖，樱花点染了江南的水光山色；在千年古刹南京鸡鸣寺，一条樱花组成的粉色河流蜿蜒向北，一路流淌到玄武湖的桨声灯影；在西安的青龙寺与大雁塔，樱花映照古都风华，为悠悠岁月染上一丝青春之美。
只能说，不怕樱花美如画，就怕樱花有文化。
图/视觉中国，图虫·创意
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