#不可辜负的美食##美食分享##厨艺教程# 疫情在家就是各种研究吃的，分享一下菜谱
糖醋排骨
食材：肋排
1. 肋排切成大号麻将牌大小，焯水洗净，葱、姜2片，少许料酒、 冷水齐平排骨，水烧开小火焐30分钟后，排骨与骨汤分离备用。
2. 少油小火煎排骨至微黄，放老抽1汤勺入味，鲜酱油1汤勺提鲜，骨汤倒入，尝一下咸淡，如淡加适量盐，然后炖10分钟入味，加2汤勺醋，重糖，最后勾芡盛出。
tip：这个菜记得排骨一定要买肋排，最好是带脆骨那种，口感最佳，烧时酱油们不要放太多，因为后续醋与糖也会上色，放太多色会太深。
糖醋排骨
食材：肋排
1. 肋排切成大号麻将牌大小，焯水洗净，葱、姜2片，少许料酒、 冷水齐平排骨，水烧开小火焐30分钟后，排骨与骨汤分离备用。
2. 少油小火煎排骨至微黄，放老抽1汤勺入味，鲜酱油1汤勺提鲜，骨汤倒入，尝一下咸淡，如淡加适量盐，然后炖10分钟入味，加2汤勺醋，重糖，最后勾芡盛出。
tip：这个菜记得排骨一定要买肋排，最好是带脆骨那种，口感最佳，烧时酱油们不要放太多，因为后续醋与糖也会上色，放太多色会太深。
#三联美食# #香椿煎蛋# 真好像是“忽如一场春风来”，上海的阳光就变得灿烂起来。明媚的太阳挂在天空，走在道路上人被晒得暖乎乎的。细看道路两边的光秃树枝，已经开始长出了嫩绿的芽儿。
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
好吃到舔盘的几道家常菜，色香味俱全，营养解馋下饭，越吃越香#美食分享# 大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蒜香啤酒鸭

主料
鸭子：一只啤酒：适量
辅料
具体步骤
1.鸭洗净沥干水份
2.热锅之后中火煎鸭肉，皮朝下。可以不放油，鸭皮受热会出很多油。这时放姜。
3.翻面继续煎，煎到两面金黄
4.怕油腻可以把油倒掉。下啤酒，调味（酱油、老抽、糖少许）煮沸。转小火加盖焖1个半小时至肉软。
5.大火收汁，快好时放切好的蒜翻炒均匀。
鲜笋炒干贝

食材：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
白玉菇炒青菜

材料：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；
3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
蒜香猪肝

材料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。
2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒。
3、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。
4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
5、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。
鲫鱼炖粉条

材料：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法：
1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条，大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜
蜜香鸡腿

材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。
5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。
酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；
3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；
4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；
5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内；
6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用
梅干菜扣肉

食材
五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角，料酒，酱油，油，糖，盐
做法
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可。
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
5、煸炒后的梅干菜铺在碗底，将煮好的五花肉切成厚薄适宜的片状排在碗内。
6、放入八角，入锅蒸30分钟即可。
爆炒猪肝

食材：
猪肝、红椒、蒜苔、葱姜蒜、料酒、盐、味精、生抽
做法：
1、猪肝洗净切片，然后用料酒、生抽、盐腌制一下；红椒切块；蒜苔切段。
2、锅中放油，待油热之后加入葱姜蒜爆香，再加入腌好的猪肝翻炒。
3、炒至变色之后，将猪肝划到锅的另一边，加入蒜苔继续炒，等蒜苔炒软之后放入红椒一起翻炒。调入适量的盐、味精、生抽炒匀之后即可出锅。
锅包肉

食材：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；
做法
1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。
2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。
3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
麻辣耳丝

材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可
孜然羊肉
材料：羊肉、葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
做法：
1、将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂。锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅。
2、炝锅后加煮羊肉时的清汤，水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉。
3、将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。
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蒜香啤酒鸭

主料
鸭子：一只啤酒：适量
辅料
具体步骤
1.鸭洗净沥干水份
2.热锅之后中火煎鸭肉，皮朝下。可以不放油，鸭皮受热会出很多油。这时放姜。
3.翻面继续煎，煎到两面金黄
4.怕油腻可以把油倒掉。下啤酒，调味（酱油、老抽、糖少许）煮沸。转小火加盖焖1个半小时至肉软。
5.大火收汁，快好时放切好的蒜翻炒均匀。
鲜笋炒干贝

食材：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
白玉菇炒青菜

材料：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；
3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
蒜香猪肝

材料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。
2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒。
3、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。
4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
5、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。
鲫鱼炖粉条

材料：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法：
1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条，大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜
蜜香鸡腿

材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。
5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。
酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；
3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；
4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；
5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内；
6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用
梅干菜扣肉

食材
五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角，料酒，酱油，油，糖，盐
做法
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可。
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
5、煸炒后的梅干菜铺在碗底，将煮好的五花肉切成厚薄适宜的片状排在碗内。
6、放入八角，入锅蒸30分钟即可。
爆炒猪肝

食材：
猪肝、红椒、蒜苔、葱姜蒜、料酒、盐、味精、生抽
做法：
1、猪肝洗净切片，然后用料酒、生抽、盐腌制一下；红椒切块；蒜苔切段。
2、锅中放油，待油热之后加入葱姜蒜爆香，再加入腌好的猪肝翻炒。
3、炒至变色之后，将猪肝划到锅的另一边，加入蒜苔继续炒，等蒜苔炒软之后放入红椒一起翻炒。调入适量的盐、味精、生抽炒匀之后即可出锅。
锅包肉

食材：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；
做法
1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。
2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。
3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
麻辣耳丝

材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可
孜然羊肉
材料：羊肉、葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
做法：
1、将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂。锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅。
2、炝锅后加煮羊肉时的清汤，水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉。
3、将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。
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