今日，决定写日记。牵丝攀藤，千言万语，屏不牢。我住浦西，苏州河畔，据“鸳鸯锅”原则：4月1日凌晨起封控。因浦东未解封，全上海封控自此时算起。
3月31日，深夜23点58分，发文：封城前夜，晚安 。
4月1日，早上，发文：上海全城封控管理第一天，现在有些人并不是恐惧病毒本身，而是恐惧人们不再对病毒感到恐惧。
是日，愚人节，有人听张国荣的歌，十九周年。
上午，核酸。次日下午见报告，阴。
夜里，见“丁丁保卫战”，恶心，遂发文：必须要保护好这位撰稿发布的小编，TA才是第六人民医院的良心，也是上海人民的良心
4月2日，夜里，见婴幼儿单独隔离事件，发文：
封城时期，在两千五百万人的密室，每个人都成为琥珀里的蜜蜂，又被隔离成两千五百万个蜂巢。我看见有人为了一杯咖啡而庆幸，避孕套几近脱销，意大利面和日本寿司还在冰箱，苏格兰威士忌和法国葡萄酒安放在酒柜，在隔离中告解，沉思，竟夜痛饮，彻夜不眠，暂且代替大蒜，十字架和护身符。欲望的废墟上开出鲜花。同样在这座超级巨大的密室之中，有人在你们看不见的地方流离失所，困于水果市场的冰冷地板上度过寒夜。有人因为一份阳性报告，年轻的妈妈与两岁孩子骨肉分离。有人被命运的哮喘扼住喉咙，死于姗姗来迟的救护车抵达之前。世界马不停蹄地变化。一切擦刮拉新。往昔被倒吊在路灯上，人们绝无留恋。就像我刚丢失的夜晚。
4月3日，夜里，听一段录音，有关健康码问题，发文略过。
4月4日，上午，核酸。是日，全国各地医疗队驰援上海。
发文：刚刚，参加了全球规模最大的一次核酸检测。但愿这个世界纪录永远不被打破。但愿2022年的春天为我们多停留几日。谢谢驰援而来的你们。
次日见报告，阴。
4月5日，清明节，牧童遥指核酸点。
发文：四月是残忍的——《荒原》艾略特
一、死者葬礼
四月是最残忍的一个月，荒地上
长着丁香，把回忆和欲望
参合在一起，又让春雨
催促那些迟钝的根芽。
全诗太长，不再贴出，我背得一句“我要给你看恐惧在一把尘土里”
附图：乌国，Bucha
4月6日，发文：阴性。最近半个月，做过三次核酸，三次抗原，在这里算是少的了。最漫长的一个春天啊。
是日，深夜，转发我在2009年头一条微：今夜，我把过去所有微博，从第一条开始全部看了一遍，仿佛大型考古现场。你有试过吗？突然感觉，岁月是个王八蛋。但你还在这里，从未消失，从未逃离，谢谢你。今夜月色很美。
4月7日，下午，核酸。顺带便下楼喂流浪猫。
见一医院院长（2020年春天，这位院长曾带队支援武汉）朋友发图片，数位骨科医生蹲在路边吃盒饭。数日前，他们还在为病人诊断治疗做手术，如今只做一件事——给居民捅喉咙测核酸。医生们很辛苦。但我想，更悲惨的是等候做手术的病人们。
4月8日，发文：阴性，半夜报告出来，才发现是山东省医疗队给我做的核酸，代表春天谢谢你们，比心。
4月9日，见人提问，四月天解封否？有感于“人间四月天”，发文：林徽因《你是人间的四月天》
我说你是人间的四月天；
笑响点亮了四面风；轻灵
在春的光艳中交舞着变。
你是四月早天里的云烟，
黄昏吹着风的软，星子在
无意中闪，细雨点洒在花前。
那轻，那娉婷，你是，鲜妍
百花的冠冕你戴着，你是
天真，庄严，你是夜夜的月圆。
雪化后那篇鹅黄，你像；新鲜
初放芽的绿，你是；柔嫩喜悦
水光浮动着你梦期待中白莲。
你是一树一树的花开，是燕
在梁间呢喃，——你是爱，是暖，
是希望，你是人间的四月天！
4月9日，夜里，等待核酸，窗外，万家灯火，此起彼伏呐喊声，不知何故。
见一求助信息，发文：我奶奶老早是居委会大妈，一条弄堂每家每户了如指掌清清爽爽，现在的社区干部认得几个居民？只对上级负责，只对自家工资负责，只想升上事业编，而不是对社区老百姓负责，都不如物业，业主不满意可以换掉物业，居委会主任可以投票换掉吗？
当夜，近十点，核酸。采用最新核酸码。十人一管。我刚好排在第十个，工作人员提醒我，做核酸时，必须提醒“第十个”，以免管子装错。我担忧，万一有人未及提醒，或提醒有误，管子装错，是否会有错误报告？
次日见报告，阴。
另，抗原（捅鼻头）做过数次，无记录，已忘每次具体日期。
4月10日，至此，上海封城已十日。
若就此为止，便是《上海十日记》或《上海十日谈》。可惜封控必远远不止十日。很多小区至今已封二十日，甚至三十日。
感谢各地朋友关心，我尚且安好，社区送过物资，团购粮米不断，小区有阳性，幸未扩散。
但民间确有疾苦，有染疫未动者，有方舱困顿者，有不得就医者，有核酸混乱者，有断炊者，有丧乱者。
往昔以为当今太平盛世，乱世仅存长辈记忆中，或海外万里之遥。
忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。
稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。
九州道路无豺虎，远行不劳吉日出。
齐纨鲁缟车班班，男耕女桑不相失。
——杜甫《忆昔》
明日再写。愿全城平安，举国平安，盛世无涯。
#上海疫情# https://t.cn/R2Wxpw9
3月31日，深夜23点58分，发文：封城前夜，晚安 。
4月1日，早上，发文：上海全城封控管理第一天，现在有些人并不是恐惧病毒本身，而是恐惧人们不再对病毒感到恐惧。
是日，愚人节，有人听张国荣的歌，十九周年。
上午，核酸。次日下午见报告，阴。
夜里，见“丁丁保卫战”，恶心，遂发文：必须要保护好这位撰稿发布的小编，TA才是第六人民医院的良心，也是上海人民的良心
4月2日，夜里，见婴幼儿单独隔离事件，发文：
封城时期，在两千五百万人的密室，每个人都成为琥珀里的蜜蜂，又被隔离成两千五百万个蜂巢。我看见有人为了一杯咖啡而庆幸，避孕套几近脱销，意大利面和日本寿司还在冰箱，苏格兰威士忌和法国葡萄酒安放在酒柜，在隔离中告解，沉思，竟夜痛饮，彻夜不眠，暂且代替大蒜，十字架和护身符。欲望的废墟上开出鲜花。同样在这座超级巨大的密室之中，有人在你们看不见的地方流离失所，困于水果市场的冰冷地板上度过寒夜。有人因为一份阳性报告，年轻的妈妈与两岁孩子骨肉分离。有人被命运的哮喘扼住喉咙，死于姗姗来迟的救护车抵达之前。世界马不停蹄地变化。一切擦刮拉新。往昔被倒吊在路灯上，人们绝无留恋。就像我刚丢失的夜晚。
4月3日，夜里，听一段录音，有关健康码问题，发文略过。
4月4日，上午，核酸。是日，全国各地医疗队驰援上海。
发文：刚刚，参加了全球规模最大的一次核酸检测。但愿这个世界纪录永远不被打破。但愿2022年的春天为我们多停留几日。谢谢驰援而来的你们。
次日见报告，阴。
4月5日，清明节，牧童遥指核酸点。
发文：四月是残忍的——《荒原》艾略特
一、死者葬礼
四月是最残忍的一个月，荒地上
长着丁香，把回忆和欲望
参合在一起，又让春雨
催促那些迟钝的根芽。
全诗太长，不再贴出，我背得一句“我要给你看恐惧在一把尘土里”
附图：乌国，Bucha
4月6日，发文：阴性。最近半个月，做过三次核酸，三次抗原，在这里算是少的了。最漫长的一个春天啊。
是日，深夜，转发我在2009年头一条微：今夜，我把过去所有微博，从第一条开始全部看了一遍，仿佛大型考古现场。你有试过吗？突然感觉，岁月是个王八蛋。但你还在这里，从未消失，从未逃离，谢谢你。今夜月色很美。
4月7日，下午，核酸。顺带便下楼喂流浪猫。
见一医院院长（2020年春天，这位院长曾带队支援武汉）朋友发图片，数位骨科医生蹲在路边吃盒饭。数日前，他们还在为病人诊断治疗做手术，如今只做一件事——给居民捅喉咙测核酸。医生们很辛苦。但我想，更悲惨的是等候做手术的病人们。
4月8日，发文：阴性，半夜报告出来，才发现是山东省医疗队给我做的核酸，代表春天谢谢你们，比心。
4月9日，见人提问，四月天解封否？有感于“人间四月天”，发文：林徽因《你是人间的四月天》
我说你是人间的四月天；
笑响点亮了四面风；轻灵
在春的光艳中交舞着变。
你是四月早天里的云烟，
黄昏吹着风的软，星子在
无意中闪，细雨点洒在花前。
那轻，那娉婷，你是，鲜妍
百花的冠冕你戴着，你是
天真，庄严，你是夜夜的月圆。
雪化后那篇鹅黄，你像；新鲜
初放芽的绿，你是；柔嫩喜悦
水光浮动着你梦期待中白莲。
你是一树一树的花开，是燕
在梁间呢喃，——你是爱，是暖，
是希望，你是人间的四月天！
4月9日，夜里，等待核酸，窗外，万家灯火，此起彼伏呐喊声，不知何故。
见一求助信息，发文：我奶奶老早是居委会大妈，一条弄堂每家每户了如指掌清清爽爽，现在的社区干部认得几个居民？只对上级负责，只对自家工资负责，只想升上事业编，而不是对社区老百姓负责，都不如物业，业主不满意可以换掉物业，居委会主任可以投票换掉吗？
当夜，近十点，核酸。采用最新核酸码。十人一管。我刚好排在第十个，工作人员提醒我，做核酸时，必须提醒“第十个”，以免管子装错。我担忧，万一有人未及提醒，或提醒有误，管子装错，是否会有错误报告？
次日见报告，阴。
另，抗原（捅鼻头）做过数次，无记录，已忘每次具体日期。
4月10日，至此，上海封城已十日。
若就此为止，便是《上海十日记》或《上海十日谈》。可惜封控必远远不止十日。很多小区至今已封二十日，甚至三十日。
感谢各地朋友关心，我尚且安好，社区送过物资，团购粮米不断，小区有阳性，幸未扩散。
但民间确有疾苦，有染疫未动者，有方舱困顿者，有不得就医者，有核酸混乱者，有断炊者，有丧乱者。
往昔以为当今太平盛世，乱世仅存长辈记忆中，或海外万里之遥。
忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。
稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。
九州道路无豺虎，远行不劳吉日出。
齐纨鲁缟车班班，男耕女桑不相失。
——杜甫《忆昔》
明日再写。愿全城平安，举国平安，盛世无涯。
#上海疫情# https://t.cn/R2Wxpw9
#饿了么将在沪持续扩展社区团餐#
上海疫情期间，饿了么一直不在线，一日三餐还是得靠自己。俗话说爱吃的人也爱做饭，全面封城至今快10天了，我一日三餐每道菜都自己烹饪，可谓过足了瘾。单条微博可发的照片有限，我就挑几天的发发，食材紧缺，只能尽可能的不重样，尽可能的翻出花儿来。
4月4日和5日（图1⃣️至图6⃣️）: 活鱼之后还有活虾，一日三餐，几乎不重样，食材调料有限，也是伤脑筋。今天主菜是梅菜扣肉，番茄土豆牛腩和白灼基围虾。疫情之下，油放的没那么豪爽了，葱花也撒的少了，再这么下去，家里只剩贵的酒了。
4月6日（图7⃣️图8⃣️）: 今晚弄了砂锅酸菜鱼，里头再加一把粉丝，非常好吃。还有醋溜卷心菜，这道菜不瞒您说，可以开饭店了。
4月7日（图9⃣️至图11）: 今晚又动手做了一桌的菜。半只土鸡解冻斩块，好肉剔下来做香菇火腿滑鸡，鸡架煲汤。这个香菇滑鸡有多好吃，你们看图就明白了，鸡肉滑嫩，汤汁拌饭绝顶美味。顺手炒了个葱油蚕豆，酸辣土豆丝，爆炒鱿鱼花，配上朋友闪送的白州威士忌，不知何时是尽头的隔离日子也有了色彩。
4月8日（图12至图14）: 今天早餐给自己下一碗鸡汤面，午餐炒一位简单却不失营养的虾仁炒饭，晚上实在不想做了，直接涮火锅吧。
4月9日（图15至图18）：今天早上凭实力抢到的鲜活鳜鱼也得凭实力吃掉，这个崇明羊肉煲虽然量不大，却是今晚做的最下饭的菜，再加上黄瓜炒肉片和绿叶菜，点缀一下。 https://t.cn/R2Wxpw9
上海疫情期间，饿了么一直不在线，一日三餐还是得靠自己。俗话说爱吃的人也爱做饭，全面封城至今快10天了，我一日三餐每道菜都自己烹饪，可谓过足了瘾。单条微博可发的照片有限，我就挑几天的发发，食材紧缺，只能尽可能的不重样，尽可能的翻出花儿来。
4月4日和5日（图1⃣️至图6⃣️）: 活鱼之后还有活虾，一日三餐，几乎不重样，食材调料有限，也是伤脑筋。今天主菜是梅菜扣肉，番茄土豆牛腩和白灼基围虾。疫情之下，油放的没那么豪爽了，葱花也撒的少了，再这么下去，家里只剩贵的酒了。
4月6日（图7⃣️图8⃣️）: 今晚弄了砂锅酸菜鱼，里头再加一把粉丝，非常好吃。还有醋溜卷心菜，这道菜不瞒您说，可以开饭店了。
4月7日（图9⃣️至图11）: 今晚又动手做了一桌的菜。半只土鸡解冻斩块，好肉剔下来做香菇火腿滑鸡，鸡架煲汤。这个香菇滑鸡有多好吃，你们看图就明白了，鸡肉滑嫩，汤汁拌饭绝顶美味。顺手炒了个葱油蚕豆，酸辣土豆丝，爆炒鱿鱼花，配上朋友闪送的白州威士忌，不知何时是尽头的隔离日子也有了色彩。
4月8日（图12至图14）: 今天早餐给自己下一碗鸡汤面，午餐炒一位简单却不失营养的虾仁炒饭，晚上实在不想做了，直接涮火锅吧。
4月9日（图15至图18）：今天早上凭实力抢到的鲜活鳜鱼也得凭实力吃掉，这个崇明羊肉煲虽然量不大，却是今晚做的最下饭的菜，再加上黄瓜炒肉片和绿叶菜，点缀一下。 https://t.cn/R2Wxpw9
百香果凤梨磅蛋糕
先准备百香果凤梨酱：
凤梨果肉净重约1200g（约两只凤梨）
百香果汁150g（约8个百香果）
细砂糖300g
做法：
1.凤梨去皮去头尾切成小块，百香果对半切开挖出果肉滤出汁。
2.把凤梨和百香果一起放入大盆中，加入细砂糖，我还有放了几个用掉籽的空香草豆荚，没有就不加，不是必需品。拌匀，盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜。
3.凤梨是纤维比较粗的水果，等一夜充分渍出汁后再倒入料理机稍微打一打，如果加了豆荚要先取出，不能一起打，我打的时间很短，大概就不到10秒，之前打过一次太细成糊状，没有口感了，我喜欢稍微粗一点可以咬到果肉的口感。
4.倒入宽口的锅子里，加入刚才取出的豆荚一起熬，开大火煮开，捞去浮沫转小火熬煮到粘稠，后期需要不停搅拌以免糊底，用时大约四五十分钟。趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后放入冷藏保存。
做好的百香果凤梨酱除了做磅蛋糕，还可以抹面包、做面包馅、做塔，做蛋糕卷时奶油里也可以加入一些，很多甜点都可以用到，口感和味道都很好 ，泡茶时盛一勺也不错，加入百香果汁会比单用凤梨熬的味道更有层次，颜色也美。
瓶子消毒工作做得好，密封冷藏的果酱可以放三个月左右，打开后就尽快吃完，每次都用干净无水无油的工具挖取。
我是会做东西用消耗得快，所以用的大瓶子，大家最好用150~200ml的瓶子来装，打开一瓶很快就吃完了。
果酱做好后就可以烤蛋糕了
百香果凤梨磅蛋糕：
无盐黄油200g
低筋面粉190g
杏仁粉20g
泡打粉5g
糖粉160g
全蛋液200g
百香果汁55g
百香果凤梨酱120g
做法：
准备：
1.黄油提前软化
2.鸡蛋室温放置一小时以上
3.称量材料
4.粉类（低粉、杏仁粉、泡打粉）混合过筛
5.模具铺好油纸
6.百香果切开挖出果肉滤出汁，不要籽，称出所需的用量
8.烤箱预热190度
以上是婶子家磅蛋糕模两条的量，做一条就全部减半，但时间和温度不变，是一样的
做法：
1.软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。
2.加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入百香果汁，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了百香果汁再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊，然后加入百香果凤梨酱再拌几下，把面糊装入裱花袋。
3.裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，先挤到模具一小半的高度，再放入一点凤梨酱，这里果酱不能放太多不然蛋糕会塌陷。用小刮刀抹平，让果酱融入面糊中，以免烤出的蛋糕有过大的气孔，把剩下的面糊全部挤入模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面，把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。
4.在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：调低到上火150度下火160度继续烘烤35分钟。
5.烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，这个蛋糕的面糊量也多比较重，侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟，就是太重了，那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾，晾几分钟后再扶起来正着晾。在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。
蛋糕中间那点凤梨酱是食谱材料份量外的，120g凤梨酱加入面糊中其实存在感不太强，所以中间再夹一点丰富味道和口感。前面也说到夹心不能太多，不然蛋糕会塌还会过湿，有一点就行。
大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，以烤熟又不烤干为准，我烤磅蛋糕很少会刷糖水，懒。但也都足够润，如果你的蛋糕会干、噎、掉渣，操作环节没有问题的话就要看看是不是烤过头了，还有就是一定不要在空气中暴露太久，尤其干燥的北方很快就给蛋糕风干了。
之前发磅蛋糕食谱时有姑娘问为什么面糊一定要用裱花袋来挤，直接倒行不行？一般来说磅蛋糕面糊相对于戚风和海绵要稠厚得多，是不太好直接倒的，可能会把面糊弄得到处都是。再有就是用裱花袋挤的这个动作可以消掉很大一部分面糊是气泡。
判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。
磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，但是变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。
#家常美食#
先准备百香果凤梨酱：
凤梨果肉净重约1200g（约两只凤梨）
百香果汁150g（约8个百香果）
细砂糖300g
做法：
1.凤梨去皮去头尾切成小块，百香果对半切开挖出果肉滤出汁。
2.把凤梨和百香果一起放入大盆中，加入细砂糖，我还有放了几个用掉籽的空香草豆荚，没有就不加，不是必需品。拌匀，盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜。
3.凤梨是纤维比较粗的水果，等一夜充分渍出汁后再倒入料理机稍微打一打，如果加了豆荚要先取出，不能一起打，我打的时间很短，大概就不到10秒，之前打过一次太细成糊状，没有口感了，我喜欢稍微粗一点可以咬到果肉的口感。
4.倒入宽口的锅子里，加入刚才取出的豆荚一起熬，开大火煮开，捞去浮沫转小火熬煮到粘稠，后期需要不停搅拌以免糊底，用时大约四五十分钟。趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后放入冷藏保存。
做好的百香果凤梨酱除了做磅蛋糕，还可以抹面包、做面包馅、做塔，做蛋糕卷时奶油里也可以加入一些，很多甜点都可以用到，口感和味道都很好 ，泡茶时盛一勺也不错，加入百香果汁会比单用凤梨熬的味道更有层次，颜色也美。
瓶子消毒工作做得好，密封冷藏的果酱可以放三个月左右，打开后就尽快吃完，每次都用干净无水无油的工具挖取。
我是会做东西用消耗得快，所以用的大瓶子，大家最好用150~200ml的瓶子来装，打开一瓶很快就吃完了。
果酱做好后就可以烤蛋糕了
百香果凤梨磅蛋糕：
无盐黄油200g
低筋面粉190g
杏仁粉20g
泡打粉5g
糖粉160g
全蛋液200g
百香果汁55g
百香果凤梨酱120g
做法：
准备：
1.黄油提前软化
2.鸡蛋室温放置一小时以上
3.称量材料
4.粉类（低粉、杏仁粉、泡打粉）混合过筛
5.模具铺好油纸
6.百香果切开挖出果肉滤出汁，不要籽，称出所需的用量
8.烤箱预热190度
以上是婶子家磅蛋糕模两条的量，做一条就全部减半，但时间和温度不变，是一样的
做法：
1.软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。
2.加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入百香果汁，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了百香果汁再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊，然后加入百香果凤梨酱再拌几下，把面糊装入裱花袋。
3.裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，先挤到模具一小半的高度，再放入一点凤梨酱，这里果酱不能放太多不然蛋糕会塌陷。用小刮刀抹平，让果酱融入面糊中，以免烤出的蛋糕有过大的气孔，把剩下的面糊全部挤入模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面，把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。
4.在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：调低到上火150度下火160度继续烘烤35分钟。
5.烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，这个蛋糕的面糊量也多比较重，侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟，就是太重了，那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾，晾几分钟后再扶起来正着晾。在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。
蛋糕中间那点凤梨酱是食谱材料份量外的，120g凤梨酱加入面糊中其实存在感不太强，所以中间再夹一点丰富味道和口感。前面也说到夹心不能太多，不然蛋糕会塌还会过湿，有一点就行。
大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，以烤熟又不烤干为准，我烤磅蛋糕很少会刷糖水，懒。但也都足够润，如果你的蛋糕会干、噎、掉渣，操作环节没有问题的话就要看看是不是烤过头了，还有就是一定不要在空气中暴露太久，尤其干燥的北方很快就给蛋糕风干了。
之前发磅蛋糕食谱时有姑娘问为什么面糊一定要用裱花袋来挤，直接倒行不行？一般来说磅蛋糕面糊相对于戚风和海绵要稠厚得多，是不太好直接倒的，可能会把面糊弄得到处都是。再有就是用裱花袋挤的这个动作可以消掉很大一部分面糊是气泡。
判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。
磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，但是变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。
#家常美食#
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