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#中国清酒文化与日本的有何异同#
和食以海鲜鱼类为主,搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代,日本只有浊酒,没有清酒,后来有人在浊酒中加入石炭,使混浊物沉淀,取清澈的部分饮用,从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒,与酿造米酒不同,日本人不停地将过程精致化,造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒,或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。
1,日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品:清酒。
一开始是以米酿成的浊酒,直到唐朝文化传至日本,也一并将中国的酿酒技术带了过去,就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2,酿酒原料:水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水,软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢,而糖分转变为酒精的速度也比较慢,酿制成酒后入口较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多,有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快,能造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。

日本盛产稻米,而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大,并且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗,有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质转化成为糖分,让发酵过程更为顺利。
另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水,因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质,清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,而且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。
不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需要有好水、好米加上优良酵母,这就是日本清酒的深奥学问。
3,日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类,那么这些种类的差异到底在哪里呢?
其实,在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度(精米步合),可将日本酒区分为四大类:
大吟酿
精米度50%,米的杂质磨掉五成以上,是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%,米的杂质磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水,不添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%,米的杂质磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡。
4,清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母,并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下,将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍,以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷,因此酿造清酒的过程较为缓慢,让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度,加上拥有优良水质,是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成,总体来说,酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军,可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷,因此酒能自然发酵熟成,口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京,酒造数量不及其他区域多,关东地区酿酒场最多的县就是茨城县,也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒,大致上都走轻快、淡雅的路线,酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县,尤其新潟县被誉为是地酒王国,当地产的清酒,味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中,由于使用独特的阿尔卑斯酵母,让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县,拥有历史相当悠久的酒造,该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色,例如富山县的清酒口味鲜爽,石川县的清酒口味浓郁,福井县的清酒圆润绵柔,这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县,多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜,风味相当特别,提到爱知县的清酒,浓郁醇厚是它的的特点,因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县,为日本最大、最著名的清酒产区,约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县,为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县,具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县,是与山田锦齐名的酒米雄町的产地,以山田锦为原料的清酒质地细腻,而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名,所以酒造特别多,酒质特色为甘甜柔和,而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地,浓郁、甜润,酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流,但唯有熊本县,口味辛辣的酒比较多些
5,清酒饮用温度
随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂,也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者,酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学,地酒观念根深蒂固,从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选,进而让酒撼动人心,优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。

《中线思维》--- 2021-7-21
- - 中线思维,源自抽象的悖论。

休谟---因果无根,归纳无据。

康德---哲学,二律背反。

罗素---逻辑,集合悖论。

老子---阴阳平衡---天下-合而为贵!
肯定唯物而不否定唯心,寻求心物同一而协调的新型理论,寻找意识形态协同的可能性,缓解文明冲突-逻辑对抗-利益战乱。人类未来的希望与出路,和平演化---同存共活。

与底线思维不同,

与-以孔丘老二为代表的中庸,也不相同。中线思维---中性立场,代表的是中等人才-中等财富拥有者中产阶层或阶级。持中性立场者,不卑不亢的做人或做事。顺便说一下,贫弱者,应积极向上,但不可过于的兴奋与亢进,一夜暴富,具有很大的危险性。强者富有,应仁慈济助,方可相对的守护富有。富者不仁,必天下生乱。

各人,生活在当前这个即使不算混乱,但至少也可以说是一个变幻无常的时代,这就意味着我们需要一个相对稳定的情绪及思维方式,以不变的自我去应对不断变化的社会运行状态。

一件事一个家一个国家,从无到有-从小到大-从弱到强,生存法则-残酷呀!地球这么小-资源这么少,竞争必然而不可拒绝,恶性竞争战争战乱,和平难得而可贵。变异遗传,强弱不等,贫富不均,自然而天道。寻求平衡,维持和平,脚下艰难---神圣使命。强而既得利益者,薄利让利,德仁慧照,济助扶贫;贫弱寡得利益者,感恩戴德。

今日人类,不缺政治家-经济金融专家-科学家,缺的是能够超越前人的哲学思想家!缺的是能够综合整合各种观念的大战略。对大国关系及军事问题的认知都显得有些片面而肤浅。信息化智能化大数据时代,大数据不能够代表一切。深刻把握“整体全局与局部个体”之关系,才是关键与枢纽。看问题不可只停留在表面,中国的经济成就---来的较快,国防与科技的进步也很大,但问题仍旧不少,任重而道远!

老子与黑格尔,有一个千古不变的抽象化“中线”,一个是“道”的阴阳之界线,一个是“绝对精神”---辩证法--以时间为主轴而变来变去---终不离其中的精神。具体中线,与时俱迁-与时俱进-与时俱变-随时空环境而变。关于“私货”,马克思-特朗普,都是私货---寻求自我生存的物质利益所在。不讲私货,不讲物质利益,必定会出丑。心理膨胀而唯物质论,物欲横流,必出大丑。经不住金钱物质利益诱惑而大有人在。天下至公,千古难得。道家,清净无为而无不为。佛门净土忘我而空无。

有人说:黑格尔不懂老子,道家思想是一种思维方式---在什么样的情况下做出什么选择决定,即动态平衡的思维模式,道家思想没有追求那根本不存在的绝对中线。欧美思维方式---追求绝对中线---真理。拿黑格尔的思想及思维方式与道家老子相比较或相提并论,是对中国老子及道教思想的侮辱。[爱国者---真可爱! ]

和平竞争良性循环。贫富差距源于个体差异,个体差异源自生物学原理的自然规律---变异遗传。差异及差距,必然而不可消除。无约束的自由意志与自由市场,必然导致恶腐的资本与金融,当贫富差距大到某一程度就会导致革命而社会秩序重构。明主明君劝富济贫,削峰填谷,把差距调节控制在一个适度的范围之内,贫富者---基本上都能够接受,社会秩序常态化并持续的演化与变化。也许我这是在做梦吧!

不是资源不足而是人心不满足! 陆地资源不足,就到海底下去找。本国资源不够,就到外国去寻。地球不够,就到月亮火星上去挖。 贫穷无产者 ---人心不足而寻求物质利益,那是当然! 强者精英富人们---也不满足而争先恐后,第一首富!重庆首富中国首富人类首富。美国“福布斯”,中国“胡润”,时常发布财富聚集理论及财富金字塔信息,像铁磁一样的吸引着人们的眼球。

“人类命运共同体”,是官方的提法,不宜妄加诠释。人类共命运,鄙人一以贯之的用词,与此相关联的另一词语,人主义。人主义-人类命运-人类共命运,同义而近于等价。首先是要从哲学的高度来定义人:心理精神意识与物质同在而为其人。唯心主义者唯物主义者,都是人。通过“人”这一抽象概念而桥接唯心与唯物,心物同在而共命运。

人类共命运:知识文化共享,资源资本科学技术分享,财富-利益-剩余价值分配---相对的合理,贫富差距相对的适度。承认资本及资本市场的合理性,抑制恶腐的暴力暴利的资本行为。资源资本完全的私有而帝国主义与共产而绝对的平均主义,都是极端而不可取。承认变异接受遗传,传承继承并有新意。社会运行,持续平稳而较小的波动。少流血牺牲,多慧照多仁德而和平演化。

小家-大家-国家-人类,和为贵---合而为贵!和平至上!请仔细深入的思考---批判中心论的唯物者言辞,本质上就是中心论。唯物主义,马克思就是中心。物理实体,物质第一,原子有个原子核-核心-中心。数学科学,坐标原点,中心点,在哪!-我心-人心-地心-日心-银心-宇宙中心---乱谈-扯蛋-怪诞-荒唐---哪里来的宇宙中心,哪里去找宇宙中心!人类社会,本无中心,确要塑造一个中心,省府国府文化政治经济中心,总统书记主席,中心中央---主控主体主流主权,主人宾客,老板雇员,大众。具体的人文历史中心,在不断的漂移专场。洛阳-开封-西安-南京-北京,古埃及-古希腊-罗马-伦敦-美苏。

纵观历史长河,横看世间百态。广纳博采,中性立场,中点平衡。“中线思维”,左右摇摆但幅度不宜过大并要回到中线上去,极端而不可取。就物质利益来说,应倾向于寡得利益群体。就心理精神来说,应唯心而境界。不宜把公私概念绝对化。积极为公,是可以的。极度极端的自私,就非道义而不可以。

达尔文 ---《物种起源》。 后世衍生而形成了“生物进化论”, 进一步衍生就产生了 “社会达尔文主义” : 物竞天择,适者生存。 强食弱肉,丛林法则,鹰熊主义, 就这么来的! 学界质疑---生物进化!有可能---取而代之的是“生物演化论”:变异---不可拒绝!遗传---必须接受!环境就是哲学上的奥卡姆剃刀!

已有的逻辑与理论,根本就无法解释与预测---物种起源及物种淘汰。达尔文经验的告诉我们,物种在演化,一些在起源与诞生,另一些在淘汰与绝灭。过去的历史经验,诞生大于消亡。变异遗传,不可逻辑的精确推演,仅可趋势而随机的发生。进化---固然重要,退化---而又必然---龙生鼠-鼠生龙,均有可能!生物演化,比较中性,涵盖变异与遗传,罗列退化与进化。

人与动物,有共同的“祖先”,但又区别于动物。大鱼吃小鱼,小雨吃虾米,虾米吃泥土,这就是动物世界的生存法则---鹰熊主义!

人类,从文化到文明,从金字塔到美国-约瑟夫·拜登,从伏羲老子到今日现在。文明需要理性而冷静的中点---作为参照而演化。中点---中线,是人类未来的参考尺度或标准。

逻辑大树-中线思维
以贫富之中点而开端。
以时间-时间线-为中线。
以心物合一为终点。
以相对和平而较小的波动为人类的未来。
对称与非对称,是中线思维的基础。

具体个人-不可长久,具体家族-不可万年。行稳致远,需要群体民族国家人类,共同努力。通过特定的逻辑法则可将较小的逻辑系统逐一的联系起来构成一个逻辑大树。

思想家要包容群体多数,思维-意识-格局,应足够的大(肚里撑船可宰相)且树冠圆球形态。数学科学,侧重某些局部的深度思考,大树形的分枝状况不太均衡,某些部分发达而长足深远,欧几里德几何---万世不竭的数学与科学。

逻辑构架起源点---中点中线。心物同一而不可偏废。物质匮乏者,注重物质,理所当然。物质丰盛,注意精神境界,非常必要。精神-物质,绕织纠缠一体化。极端唯心,否定物质就没了自我,还谈什么心灵!极端唯物-否定意识,离开意识---物质无用!机械教条法律原则与流动变化-改革创新,是对立的---但又必须统一与协调。善恶-是非-贫富,对立呀!要找一个中心平衡点,从这里出发,去思维与判定,时左时右,换位角色而思考,反复甄别而最后结论抉择,这就是中线思维。继承传承,承接而思辨,改良完善,改革创新。逻辑延伸-衍生转向,左右逢源-瞻前顾后,三思而行-再思而立。精英者不断的反馈不断的调节-纠偏而少误,坦荡无邪-行而致远。


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