老话常说，不怕一万，就怕万一。

 

在阿秘短短30年的人类生涯中，随着遇到的特殊情况越来越多，也愈发地理解了这句话，顺便和我那位有着囤积癖的奶奶和解了。

 

2020年初，我们编辑部居家办公了一段时间。

 

每天每的，除了伏案甘洒热血写春秋，最困扰我的事就是做饭。

 

彼时，家住的小区锁上了一道门，并建议大家减少出门次数和人数。有限的采购能力和冰箱容量，与家父无限的食欲和挑剔的饮食习惯产生了矛盾，倒逼我成为一名居家能手。

 

近日的一些事件令我闪回两年前，今天咱们不妨来聊聊：在没有外卖又没有足够丰富的菜品的情况下，怎么过一个月？

 

要提前说一句，无论你日常的饮食习惯如何，这些为「特殊状况」准备的物资，首先要保证满足的是生命体征而不是口腹之欲。

 

让我们先看看这张健康饮食金字塔：

 

「碳水化合物」毫无疑问是人体必须摄入的营养素，无论你是多么坚定且精致的「小酮人」，每天都得摄入点碳水才好。

特别是在「特殊状况」下——易储存的基本食材，是真正意义上的香饽饽。

 

然后是「蔬菜」和「水果」。它们提供膳食纤维与维生素等营养，让你的肠子漂亮人也美。但储存上有一定难度，等下我们会探讨如何尽可能地储存这些食物，给你的餐桌增添姿色。

 

「蛋白质」，在「特殊状况」下，即使是冷冻肉类，也能为你的就餐体验带来质的飞跃。但一部分冷冻肉类占用的冰箱仓储空间过大，需要合理规划。

 

此外的脂质、甜食等非必需的零嘴儿，也可以理性囤货。必要的时候，它们会是夜空中最亮的星。在特定环境里，拥有此类食品，也能使你成为一条街最靓的仔。

 

认清自己的身体在「特殊状况」下真正需要的食物后，下一步就是具有计划性的采购与安放。

 

冰箱内部，有些捉襟见肘。

 

目前国内一般家庭的人均冰箱容积为100L、0.1立方米，大概能放30包左右的A4纸。还要分为冷冻、冷藏等部分，每个区域的可利空间有限。

 

所以下面这些食材，如何采买收纳，还得多计算一下。

 

1.肉类蛋白

 

肉食者一日不沾荤腥则思绪游离，买肉一时爽，塞满冰箱以后，却发现吃起来有困难：大块肉没有分割便放进冷冻室，每次吃肉都要化冻，影响风味口感。

 

买一批密封保鲜袋，每次买肉后按照自己日常的食量分成小包装，挤出空气放到冷冻室，会让你觉得生活其实很easy；

 

占空间的筒骨、腔排等部位，随吃随买，避免浪费冷冻空间；

 

肉糜不止可以包饺子，也可以炒菜。2人食的一盘菜，用2两肉末足矣。

买1斤肉馅分成5个小包，至少保证一周里的大半时间有肉吃；

 

速食肉饼、冷冻肉肠、肉排等，可以找一层有序堆放，节省空间。

 

海鲜类产品里，整月冷冻也不太影响风味的，估计就是北极甜虾之类，已经在捕捞船上做熟速冻的海产了。

 

鸡蛋这种需要趁新鲜食用的食材，一般都能成为「特殊状况」中的硬通货。实在要存放，也可以打出来装到保鲜袋里放进冷藏，口感会打折扣。

 

不难发现，肉类拆分存储的重要工具就是保鲜袋，如果不想浪费，就买可以重复利用的。

 

2.新鲜果蔬

 

新鲜果蔬的存储即使是在非「特殊状况」都是难题。一般情况下，执着于绿叶菜的人们总会及时购买新鲜的菜，不会考虑怎么保存。其实用一些小妙招，可以欺诈蔬菜，让它们慢点萎靡：

 

比如大叶生菜，洗净后用厨房纸吸干水分，放到保鲜袋里（敞口放），在放进4℃左右的冰箱冷藏区，可以保持10-14天的新鲜；

 

比如莴笋，可以用厨房纸包裹第一层，再用报纸包裹住放到阴凉通风处，生存期长达7天；

 

比如芹菜，不洗净根部泥土，包裹住根，再用保鲜膜裹住，可以在冰箱冷藏盒里生存5-7天；

 

阿秘还尝试过买新鲜豌豆荚回家剥开，洗净后放进冷冻室速冻，3个月内炒都很新鲜，蘑菇、大葱也同理。现在市面上还有很多速冻蔬菜，爆炒后的口感还原度挺高的。

 

脱水蔬菜也必须有姓名。比如最近风很大的脱水菜花，复炒之后的口感不输鲜菜。

 

冰箱以外的空间，基本为这两类食材准备。

1.碳水

 

国内碳水化合物的主要摄取来源是：大米、面粉、干粉类（如米线、米粉、面线等）和快手面类（挂面、意面、方便面等）。

 

无论你平时是否开火，最好都在家存放可以食用半个月以上的干粮。

 

这些干粮的保质期一般长达6-24个月，真空包装保存更长久；两包A4纸大小的阴凉通风空间就可以存放它们。

 

其中挂面和意面相当节省空间，意面的保质期长达3年（阿秘20年买的意面还有2包）。

 

如果吃厌了水煮面或者中餐，也可以准备一些可冷冻西厨。

 

比如汉堡胚、热狗胚、面包片等。这些食品可以保存在冰箱冷冻区域长达90天，要吃的时候用烤箱或空气炸锅甚至平底锅复烤即可。

 

这是阿秘在北京某大型批发市场采购的汉堡胚，8元4个。

加上冷冻肉饼和青菜就可以做出高仿网红餐厅的大汉堡。

 

汉堡胚最大的bug就是占地方，还有像蛋挞、饺子之类加工后可以直接食用的，可以酌情购入。毕竟也比较占冷冻室空间——只能吃4次的汉堡胚就要占据几乎一包A4纸的大小。

 

2.罐头食品、调料

 

我们之前曾经写过一篇→应急食品博览←，基本能满足面临大部分天灾人祸战争时，也能饱餐一顿的需求。

 

此外，传统的罐头制品仍旧实用。作家李碧华曾经写过「台风天三宝」——豆豉鲮鱼、茄汁焗豆和午餐肉。

 

这些罐头曾给过在暴风骤雨中的人们无尽的安全感。一罐罐规则几何型可堆砌的设计，保证了存放时的稳定与空间节约。

 

除了这几款，榄菜、下饭榨菜、辣椒酱也有着白饭杀手的称号，提供了「特殊状况」里的一点点滋味和盼头；

 

罐头番茄丁，同样能够拯救嘴里没味儿的窘境，它可以代替新鲜西红柿做很多菜，如番茄汤面、番茄鱼、番茄牛腩等；

 

真正的小馋鬼儿，家里也可以放一些水果罐头，作为新鲜水果的暂时替代物。

 

至于平时做菜用到的味精料酒盐糖酱油等，建议一次性购入一个周期的所有用品，不开火的情况下这些是救急物，日常自己做菜，也免得经常补货的烦恼。

 

**如果你养了宠物，清洁用品必须备齐。断粮了勉强还能挤出自己的口粮对付一下，而一旦没了猫砂和狗厕所尿垫……后果不堪设想。

 

在享受着便捷的生活服务时，我们已经逐渐遗忘之前的生活模式——在菜市场挑挑拣拣、大杀四方；居家齐整、洒扫应对，平淡从容；能品尝各种美食，也能自己对付一些小炒，怡然自得……

 

直到我们意识到，生活中充满或然。

 

所以居安思危是永恒的主题。

 

当然，我诚挚希望大家一生中都遇不到任何「特殊状况」。

我们准备的特殊时期物资永远会在保质期到达之后都派不上用场，然后被拆解后分别丢进「其他垃圾箱」和「厨余垃圾」箱；

我们包好的菜还来不及打蔫就被吃掉，再给当下能买到的新鲜蔬菜腾地方；

我们每天的烹饪烦恼永远不是难为无米之炊，而是选择困难；

当我们开始关心蔬菜和粮食，只因为已经是面朝大海，春暖花开。