适合小孩跟老人吃,好吃不上火,当作早餐半个小时不到就可以搞定,漂亮的马拉盏用这个方法一次就成功!
只要一次性锡纸盏的模具用对了,成功率是很高的。
开始试做的两三次,失败是因为没有用对模具,用对之后,基本上没有失败过。我总结了一些失败的原因在文末小贴士,请大家做之前仔细看看每一个步骤,失败大多就是小细节没做好!
原创作者 言菲123
食材
鸡蛋(常温蛋,冷藏的影响泡打粉的膨化)两个 | 奶粉15克 |
吉士粉8克 | 细砂糖50克 |
低筋面粉65克 | 泡打粉5克 |
玉米油15克 | 牛奶(加热到有点烫)40-60ml(视鸡蛋大小去增减) |
步骤
1、所有材料的大合照
(吉士粉:超市或者面粉店可以买到,也可以网购,它不是吉利丁片或吉利丁粉,别买错了。用奶粉代替的话,没有那么好吃,因为吉士粉用来增蛋香去蛋腥的,换了也失去马拉盏的特色了)
2、这是马拉盏成功爬高的关键,网购就可以买到,搜索一次性锡纸盏,建议买B104的型号,两个鸡蛋的量可以做到7个马拉盏。(注意:用金属那种蛋挞模具来蒸,是爬不高的,爬不高成品紧实不蓬松,不好吃的,这种模具还可以用来装雪媚娘和钵仔糕。)
3、先把鸡蛋,奶粉,吉士粉,细砂糖一起搅拌。
4、吉士粉比较难融化,没关系,最后可以过筛的。
5、加入玉米油和牛奶,先加40毫升牛奶
6、加入低筋面粉和泡打粉,粉浆太浓稠的话,可再加10-20毫升的牛奶。(注意:粉浆太稀也不行,如果两个鸡蛋剥了壳加起来为100g左右,加40ml的牛奶就够了)
7、搅拌好的粉浆
8、过筛(注意:这个步骤不能省,不过筛会导致蛋糊爬不高),然后静置五~十分钟。
9、模具要均匀上油,可以整个放进玉米油里面泡一下拿出来,也可以用刷子刷,我喜欢用这种倾斜的方法上油。模具不需要清洗,模具没变形可以重复使用,但必须洗干净晾干水。
10、把静置的粉浆倒进模具,倒十分满,也别太满,太满中途会溢出来。有泡泡可以用牙签戳一下,然后放一颗枸杞装饰。
11、水烧开,大火蒸十分钟,蒸汽足会爬得更高。中途不可以掀盖,蒸好就可以吃了,不需要焖几分钟的,不会回缩。(注意:开盖时,慢慢地打开盖,注意滴水,不要用女汉子掀开天灵盖那股劲,开盖猛了,会回缩得很厉害的)
超级可爱的马拉盏噌噌噌的爬高。
超级好吃的广式马拉盏,无需打发,口感细腻绵软,做法非常简单!
重点!!!好多人失败的原因,是用了冷藏的牛奶或者鸡蛋,建议先加热牛奶到有点烫手,然后倒进玉米油,这时候液体就是温的状态,加入泡打粉。别的材料可随意顺序放入。
1 模具没用对,需要买一次性的锡纸盏。
2 偷懒没有过筛。
3 泡锡纸盏的油不够多。
4 模具重复使用的话,必须没有变形的,洗干净要晾干水才能再次使用。
5 蒸锅蒸汽不足,锅盖不密合。
6 中途开盖,导致回缩。蒸好后,开盖太猛,也会回缩。
7 粉浆没有静置。
8 搅拌好的粉浆稠度不够,如果两个鸡蛋剥了壳加起来为100g,加40ml的牛奶就够了,如果鸡蛋小了,按这个比例去补足。
9 如果你想做红糖版的,细砂糖换成等量的红糖就可以了。
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