#第八届中原（鹤壁）文博会明日启动# 【借力会展经济 鹤壁品牌走出去——写在第八届中原（鹤壁）文化产业博览交易会启动之际】春有樱花节、夏有诗歌会、秋有文博会、冬有民俗文化节……在鹤壁众多品牌活动中，以每年金秋在市朝歌文化园鹿台阁举办的中原（鹤壁）文化产业博览交易会最为引人注目，它已成为中原文化走向全国、迈向世界的重要平台。
近年来，我市积极培育壮大文化产业市场竞争主体，完善文化产业体系，通过打造一系列特色文化产业和特色文化品牌，不仅让传统文化在新时代得以继承弘扬，还助推我市文化产业快速发展，为全市经济社会高质量发展注入了新动能。
促进文化产业发展的重要平台，受到社会各界广泛好评
2020年10月16日至19日，第七届中原（鹤壁）文化产业博览交易会（以下简称第七届中原文博会）在我市成功举办，参会企业1421家，其中参展商1112家、采购商309家，现场观展65万人次，取得了良好的经济效益和社会效益，得到了参展商、采购商等社会各界的广泛好评。
“会展业被誉为城市经济发展的晴雨表、风向标、助推器，中原文博会连续成功举办，得益于多方面的有利因素。”市委宣传部文化产业发展指导科科长孙放介绍，我省文化资源丰富、文化底蕴深厚，作为中原文化的重要组成部分，鹤壁文化源远流长、博大精深，诗经文化、殷商文化、儒商文化、军事文化、运河文化、民俗文化、姓氏文化等皆是鹤壁靓丽的文化名片，对传统文化的传承创新更让鹤壁孕育出文化事业和文化产业繁荣兴盛的土壤。
作为全省文化产业发展的重要平台，中原文博会在提高市场化水平、培育文化新业态、扩大中原文化影响力等方面作出了积极有益的探索，已经成为推动中原文化发展、打造品牌优势的客观需要，成为培育新型业态、促进经济社会高质量发展的有力抓手，更是提升河南形象、扩大对外影响的重要途径。
深圳大芬油画村被誉为“中国油画第一村”，是中国著名文化产业品牌、国家文化产业示范基地。深圳市大芬联盟文化传播有限公司工作人员陈瑜介绍，她们组织了八位画家在第七届中原文博会期间到鹤壁写生，其中既有德艺双馨的资深画家，又有从全国中青年油画展和深圳市绘画职业技能竞赛等赛事活动中脱颖而出的青年画家。画家们创作出一批画风独特、艺术价值高的美术作品，用绘画艺术描绘鹤壁风景人文，以此更好地宣传推介鹤壁，助力鹤壁文旅产业发展。
“中原文博会是以文化搭台，让经济唱戏，不仅推动了文化发展，而且有力促进了实体经济发展。”鹤壁窑火实业有限公司董事长张学昆说，中原文博会给国内文化产品行业交流合作提供了良好平台，对于文创产品企业的提升具有重要的促进作用。以鹤壁窑推出的“鹤舞樱飞”系列产品为例，其内涵深刻、寓意美好，器型优美、色彩搭配合理，融合了优势工艺特点，凸显了鹤壁本地元素，具有很高的艺术价值。去年的中原文博会上，众多普通观众来到鹤壁窑展区竞相购买，还吸引了不少专业观众批量采购。
“文博会对我们树立形象、塑造品牌帮助很多，展会上的销量以每年10%左右递增，受益于此，日常销量也稳步增长。”张学昆说，鹤壁窑品牌入驻“云上文博”后，线上咨询量不断增加，许多不便来鹤的外地客户，通过线上方式点对点定制产品，这也成为他们新的销售增长点。
自首届中原文博会启动以来，办会档次逐年提升，整体品质不断提高。去年，保利文化集团、中原出版传媒集团等全国30强文化企业和“齐品·淄博”、广东天宇艺术、上合集团、神话言（台北故宫文创）、“蚂蚁文创”等知名文创企业均有亮相。
“文博会为文化创意行业现有组织机构和从业者搭建了一个开拓市场、提高知名度的平台，也为那些希望在潜力巨大的文化创意产业中寻求商机的朋友创造了一个高效了解市场、精准掌握行情、寻找合作伙伴的绝佳机会。”市委宣传部副部长叶成民说，会展经济为鹤壁优秀文化从过去走向现在、从现在走向未来闯出一条新路。第七届文博会参会嘉宾1068人，除省直部门和省内各市外，中国文化产业促进会、深圳大芬文化创意产业联盟、保利文化集团、中国会展杂志社、华侨城文创、华强方特等协会和企业领导参会；河北、山东、山西、新疆、江苏等组团参展，这些行业翘楚、艺术精英、业界专家等也成为中原文化对外推介的重要力量。
“朋友圈”越来越大， 品牌影响力进一步扩展
2014年，第一届文博会成功举办，35个市（县）各展风采，参展企业绝大多数来自中部地区；第二届时，首次引入台湾文创主题馆；第三届时，共有来自5个国家和地区、17个省（直辖市）的参展商参与，现场展位达1200多个；第四届文博会盛况空前，中原文化大放异彩，共吸引了1300多家商家参展；第五届时，不少“一带一路”沿线国家慕名参展，现场分设4个展区，鹤壁日报报业集团融媒体中心进行同步直播，视频直播在快手App上推送后，观看超150万人次，点赞超70万人次；第六届时，参展企业达1896家，首次设立文博会分会场，4天时间，主会场共有81万人次逛展，各分会场有36万人次参观游览。
中原文博会不断提高展会规格、扩大展商规模、扩展覆盖范围，全面展示国内文化创意产业发展的丰硕成果，交流当今文化创意产业发展的最新理论和观点，在推动文化创意产业化、促进文化创意产业投资合作与文化贸易方面发挥着重要作用。2020年的第七届中原文博会，正式升级为省级展会，由省委宣传部、省文化和旅游厅、省商务厅、鹤壁市人民政府联合主办，相较往届规格更高、主题也更加鲜明，其交易额达到14.1亿元，增长131.5%。
“中原文博会坚持以订单交易为主，加强采购商和参展商的沟通，搭建了让采购商和参展商把生意做起来的平台，去年订单交易额占总交易额的85%，这个数字有望进一步提升。”孙放介绍，第七届中原文博会现场零售深受欢迎，如“天下第一泉”文创中心展品第二天就销售一空，广东天宇艺术青铜雕塑第一天销售额就超过30万元，许多参展商提前预订了第八届的展位。此外，项目签约方面也不断实现突破，第七届中原文博会举办了全省文化产业项目对接会，签约文化产业项目22个，总投资448.24亿元；举办了鹤壁市情说明暨项目签约仪式，签约项目41个，总投资275.28亿元，展示了文化产业项目招商成果，有效带动了文化产业发展。
“我们组织沿黄九省区博物馆联盟的28家博物馆参展，各个博物馆都把自己具有代表性的文创产品带到了文博会上，希望把各自深厚的文化积淀和丰富的文物元素展示给大家，让大家了解博物馆，了解文物背后的故事。”河南博物院党委委员史自强说。去年，中原文博会紧扣展会主题，设立了沿黄九省区博物馆文创产品主题展馆，策划了黄河流域博物馆联盟文创产业研讨会、大运河文化城市交流活动、“中国诗河·鹤壁”诗歌大赛等活动，发布了《黄河流域博物馆联盟（鹤壁）宣言》《大运河文化保护传承利用鹤壁宣言》。举办了第七届中原文博会主题文化论坛，邀请故宫博物院原院长单霁翔、北京大学文化产业研究院副院长陈少峰分别以“让文化遗产资源活起来”“文旅与科技融合趋势”为题，为与会客商和嘉宾作辅导报告，分享文化发展的新思路、新观点。为充分展现中原特色，第七届中原文博会还策划了中部六省文创产品联展，全省各市和中原经济区省外6市组团参会，集聚了中原最具代表性的文创产品，充分展现了中原文化的魅力。中原文博会不断提升数字化水平，去年展馆及周边5G信号全覆盖，整个展会实现了“一码通”，一个二维码就可覆盖门票预约、疫情防控、云上逛展、现场服务、展商注册、供需对接等功能。
中原文博会展览方式持续创新，以数字化、智能化为展会赋能，去年打造的“云上文博”平台，将为期4天的展会延伸至7×24小时在线，展会期间“云上文博”抖音官方账号视频点击量达1856.7万。中原文博会组委会加强与京东的合作，完善了中原文博商城交易功能，实现线上逛文博、直播看展品、直播卖产品、直播拍产品，打造了“永不落幕的文博会”。
自2014年开始举办，中原文博会的“朋友圈”越来越大，品牌影响力一步步扩展。截至目前，已有来自全国27个省（自治区、直辖市）的企业慕名而来，广泛汇聚了全国文创产业资源，推动了文化产业交流合作。新华社、人民日报、中央电视台、经济日报、光明日报、河南日报、河南广播电视台等媒体现场采访报道，关注度不断提高，仅去年就刊发刊播各类宣传文博会的稿件2500多篇，其中省级以上媒体460余篇。同时利用百姓文化云、抖音、京东等直播平台对文博会进行了全面直播报道，全国各地的观众可足不出户通过中原文博会感受中原文化，扩大了“老家河南”的影响力和知名度。
“如今，中原（鹤壁）文博会这一名片越擦越亮，在文化产业领域产生了广泛影响，已成为河南乃至整个中原经济区的文化盛会，也成了汇聚文化产业资源、展示文化发展成果、促进文化交流合作的重要平台，同时，有力推动了鹤壁市文化旅游产业的快速发展。”孙放说，第八届中原（鹤壁）文化产业博览交易会以“保护传承弘扬黄河文化、保护传承利用大运河文化”为主题，将于11月5日至8日举行。本届文博会展馆设计上更加现代化，线上活动更加丰富多彩，展商注册、观众预约、在线客服、在线导览等数字化服务水平更高。主办单位将深化同专业机构的合作，深挖中原地区产业资源，把参展商、采购商摆在主体位置，做好各项服务工作，以方便各方交易为前提，搭建好交易平台，推动这项品牌盛会再上新台阶。（鹤报融媒体首席记者 朱向阳）#第八届中原（鹤壁）文博会#
近年来，我市积极培育壮大文化产业市场竞争主体，完善文化产业体系，通过打造一系列特色文化产业和特色文化品牌，不仅让传统文化在新时代得以继承弘扬，还助推我市文化产业快速发展，为全市经济社会高质量发展注入了新动能。
促进文化产业发展的重要平台，受到社会各界广泛好评
2020年10月16日至19日，第七届中原（鹤壁）文化产业博览交易会（以下简称第七届中原文博会）在我市成功举办，参会企业1421家，其中参展商1112家、采购商309家，现场观展65万人次，取得了良好的经济效益和社会效益，得到了参展商、采购商等社会各界的广泛好评。
“会展业被誉为城市经济发展的晴雨表、风向标、助推器，中原文博会连续成功举办，得益于多方面的有利因素。”市委宣传部文化产业发展指导科科长孙放介绍，我省文化资源丰富、文化底蕴深厚，作为中原文化的重要组成部分，鹤壁文化源远流长、博大精深，诗经文化、殷商文化、儒商文化、军事文化、运河文化、民俗文化、姓氏文化等皆是鹤壁靓丽的文化名片，对传统文化的传承创新更让鹤壁孕育出文化事业和文化产业繁荣兴盛的土壤。
作为全省文化产业发展的重要平台，中原文博会在提高市场化水平、培育文化新业态、扩大中原文化影响力等方面作出了积极有益的探索，已经成为推动中原文化发展、打造品牌优势的客观需要，成为培育新型业态、促进经济社会高质量发展的有力抓手，更是提升河南形象、扩大对外影响的重要途径。
深圳大芬油画村被誉为“中国油画第一村”，是中国著名文化产业品牌、国家文化产业示范基地。深圳市大芬联盟文化传播有限公司工作人员陈瑜介绍，她们组织了八位画家在第七届中原文博会期间到鹤壁写生，其中既有德艺双馨的资深画家，又有从全国中青年油画展和深圳市绘画职业技能竞赛等赛事活动中脱颖而出的青年画家。画家们创作出一批画风独特、艺术价值高的美术作品，用绘画艺术描绘鹤壁风景人文，以此更好地宣传推介鹤壁，助力鹤壁文旅产业发展。
“中原文博会是以文化搭台，让经济唱戏，不仅推动了文化发展，而且有力促进了实体经济发展。”鹤壁窑火实业有限公司董事长张学昆说，中原文博会给国内文化产品行业交流合作提供了良好平台，对于文创产品企业的提升具有重要的促进作用。以鹤壁窑推出的“鹤舞樱飞”系列产品为例，其内涵深刻、寓意美好，器型优美、色彩搭配合理，融合了优势工艺特点，凸显了鹤壁本地元素，具有很高的艺术价值。去年的中原文博会上，众多普通观众来到鹤壁窑展区竞相购买，还吸引了不少专业观众批量采购。
“文博会对我们树立形象、塑造品牌帮助很多，展会上的销量以每年10%左右递增，受益于此，日常销量也稳步增长。”张学昆说，鹤壁窑品牌入驻“云上文博”后，线上咨询量不断增加，许多不便来鹤的外地客户，通过线上方式点对点定制产品，这也成为他们新的销售增长点。
自首届中原文博会启动以来，办会档次逐年提升，整体品质不断提高。去年，保利文化集团、中原出版传媒集团等全国30强文化企业和“齐品·淄博”、广东天宇艺术、上合集团、神话言（台北故宫文创）、“蚂蚁文创”等知名文创企业均有亮相。
“文博会为文化创意行业现有组织机构和从业者搭建了一个开拓市场、提高知名度的平台，也为那些希望在潜力巨大的文化创意产业中寻求商机的朋友创造了一个高效了解市场、精准掌握行情、寻找合作伙伴的绝佳机会。”市委宣传部副部长叶成民说，会展经济为鹤壁优秀文化从过去走向现在、从现在走向未来闯出一条新路。第七届文博会参会嘉宾1068人，除省直部门和省内各市外，中国文化产业促进会、深圳大芬文化创意产业联盟、保利文化集团、中国会展杂志社、华侨城文创、华强方特等协会和企业领导参会；河北、山东、山西、新疆、江苏等组团参展，这些行业翘楚、艺术精英、业界专家等也成为中原文化对外推介的重要力量。
“朋友圈”越来越大， 品牌影响力进一步扩展
2014年，第一届文博会成功举办，35个市（县）各展风采，参展企业绝大多数来自中部地区；第二届时，首次引入台湾文创主题馆；第三届时，共有来自5个国家和地区、17个省（直辖市）的参展商参与，现场展位达1200多个；第四届文博会盛况空前，中原文化大放异彩，共吸引了1300多家商家参展；第五届时，不少“一带一路”沿线国家慕名参展，现场分设4个展区，鹤壁日报报业集团融媒体中心进行同步直播，视频直播在快手App上推送后，观看超150万人次，点赞超70万人次；第六届时，参展企业达1896家，首次设立文博会分会场，4天时间，主会场共有81万人次逛展，各分会场有36万人次参观游览。
中原文博会不断提高展会规格、扩大展商规模、扩展覆盖范围，全面展示国内文化创意产业发展的丰硕成果，交流当今文化创意产业发展的最新理论和观点，在推动文化创意产业化、促进文化创意产业投资合作与文化贸易方面发挥着重要作用。2020年的第七届中原文博会，正式升级为省级展会，由省委宣传部、省文化和旅游厅、省商务厅、鹤壁市人民政府联合主办，相较往届规格更高、主题也更加鲜明，其交易额达到14.1亿元，增长131.5%。
“中原文博会坚持以订单交易为主，加强采购商和参展商的沟通，搭建了让采购商和参展商把生意做起来的平台，去年订单交易额占总交易额的85%，这个数字有望进一步提升。”孙放介绍，第七届中原文博会现场零售深受欢迎，如“天下第一泉”文创中心展品第二天就销售一空，广东天宇艺术青铜雕塑第一天销售额就超过30万元，许多参展商提前预订了第八届的展位。此外，项目签约方面也不断实现突破，第七届中原文博会举办了全省文化产业项目对接会，签约文化产业项目22个，总投资448.24亿元；举办了鹤壁市情说明暨项目签约仪式，签约项目41个，总投资275.28亿元，展示了文化产业项目招商成果，有效带动了文化产业发展。
“我们组织沿黄九省区博物馆联盟的28家博物馆参展，各个博物馆都把自己具有代表性的文创产品带到了文博会上，希望把各自深厚的文化积淀和丰富的文物元素展示给大家，让大家了解博物馆，了解文物背后的故事。”河南博物院党委委员史自强说。去年，中原文博会紧扣展会主题，设立了沿黄九省区博物馆文创产品主题展馆，策划了黄河流域博物馆联盟文创产业研讨会、大运河文化城市交流活动、“中国诗河·鹤壁”诗歌大赛等活动，发布了《黄河流域博物馆联盟（鹤壁）宣言》《大运河文化保护传承利用鹤壁宣言》。举办了第七届中原文博会主题文化论坛，邀请故宫博物院原院长单霁翔、北京大学文化产业研究院副院长陈少峰分别以“让文化遗产资源活起来”“文旅与科技融合趋势”为题，为与会客商和嘉宾作辅导报告，分享文化发展的新思路、新观点。为充分展现中原特色，第七届中原文博会还策划了中部六省文创产品联展，全省各市和中原经济区省外6市组团参会，集聚了中原最具代表性的文创产品，充分展现了中原文化的魅力。中原文博会不断提升数字化水平，去年展馆及周边5G信号全覆盖，整个展会实现了“一码通”，一个二维码就可覆盖门票预约、疫情防控、云上逛展、现场服务、展商注册、供需对接等功能。
中原文博会展览方式持续创新，以数字化、智能化为展会赋能，去年打造的“云上文博”平台，将为期4天的展会延伸至7×24小时在线，展会期间“云上文博”抖音官方账号视频点击量达1856.7万。中原文博会组委会加强与京东的合作，完善了中原文博商城交易功能，实现线上逛文博、直播看展品、直播卖产品、直播拍产品，打造了“永不落幕的文博会”。
自2014年开始举办，中原文博会的“朋友圈”越来越大，品牌影响力一步步扩展。截至目前，已有来自全国27个省（自治区、直辖市）的企业慕名而来，广泛汇聚了全国文创产业资源，推动了文化产业交流合作。新华社、人民日报、中央电视台、经济日报、光明日报、河南日报、河南广播电视台等媒体现场采访报道，关注度不断提高，仅去年就刊发刊播各类宣传文博会的稿件2500多篇，其中省级以上媒体460余篇。同时利用百姓文化云、抖音、京东等直播平台对文博会进行了全面直播报道，全国各地的观众可足不出户通过中原文博会感受中原文化，扩大了“老家河南”的影响力和知名度。
“如今，中原（鹤壁）文博会这一名片越擦越亮，在文化产业领域产生了广泛影响，已成为河南乃至整个中原经济区的文化盛会，也成了汇聚文化产业资源、展示文化发展成果、促进文化交流合作的重要平台，同时，有力推动了鹤壁市文化旅游产业的快速发展。”孙放说，第八届中原（鹤壁）文化产业博览交易会以“保护传承弘扬黄河文化、保护传承利用大运河文化”为主题，将于11月5日至8日举行。本届文博会展馆设计上更加现代化，线上活动更加丰富多彩，展商注册、观众预约、在线客服、在线导览等数字化服务水平更高。主办单位将深化同专业机构的合作，深挖中原地区产业资源，把参展商、采购商摆在主体位置，做好各项服务工作，以方便各方交易为前提，搭建好交易平台，推动这项品牌盛会再上新台阶。（鹤报融媒体首席记者 朱向阳）#第八届中原（鹤壁）文博会#
餐厅验货的几个问题，
正在“偷”走你的利润！
最近，开了一家菜馆的老李有些头疼。
餐厅生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱！
这到底是怎么回事儿呢？
后来他才发现，是验货环节出了问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题？
你的餐厅是不是也存在这些问题？！
餐厅验货的几个问题，“偷”走你的利润！
问题一：
有些居心不良的供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
收货数量不对！
问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
验货中的这些细节问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
餐誉世瑞从以下几个方面，分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前：
三人轮岗验货，相互监督防吃回扣！
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果你是十人以上规模的餐厅，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关，可由厨师担任；
一个是负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行，因此可由普通服务员负责；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权，所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是，这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：
拆包验收，水发品要先控水！
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准！
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；
少进则会让菜品过早估清，影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：
入库、上架，不能图方便搁地上！
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材！
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库！
小结：
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
助您:赢人、盈利、赢未来！
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餐厅生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱！
这到底是怎么回事儿呢？
后来他才发现，是验货环节出了问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题？
你的餐厅是不是也存在这些问题？！
餐厅验货的几个问题，“偷”走你的利润！
问题一：
有些居心不良的供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
收货数量不对！
问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
验货中的这些细节问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
餐誉世瑞从以下几个方面，分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前：
三人轮岗验货，相互监督防吃回扣！
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果你是十人以上规模的餐厅，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关，可由厨师担任；
一个是负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行，因此可由普通服务员负责；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权，所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是，这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：
拆包验收，水发品要先控水！
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准！
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；
少进则会让菜品过早估清，影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：
入库、上架，不能图方便搁地上！
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材！
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库！
小结：
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
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【政府土地改劃長達五年 「大拆細」可加快建屋】
本港未來五年僅約九萬五千伙公營房屋落成，較長策目標少近四成，短期房屋供應緊張，惟團結香港基金最新統計顯示，由政府主導的發展用地，平均改劃過程長達四至五年，更留意到一些發展涉及兩個地盤的「重量級」項目，如油塘碧雲道地盤，部分範圍完成改劃十年仍未建屋。該會土地及房屋研究主管葉文祺指出，政府過去慣於將範圍較大的發展用地統一發展，惟因應短期內熟地供應緊張，故已向政府建議將用地「大拆細」，先將一些能提早完成改劃的部分率先推出，冀有更多公營房屋用地可於未來五年內「應市」；至於部分由私人發展商主導的綜合發展區，涉及發展商眾多，團結基金亦發現類似問題，同樣建議政府將相關項目拆細，以壓縮發展商的改劃時間。
公屋輪候時間高企，特首林鄭月娥去年發表新一份《施政報告》時，稱已全數覓得興建逾三十一萬個公營房屋單位，可以滿足未來十年長策，惟較多單位於二○二五年後才落成。房委會今年五月進一步公布數據顯示，房委會及房協在未來五個年內，預測會興建十萬一千九百伙公營房屋，較長策未來五年目標的十五萬五百伙公營房屋，仍遠遠未達標。
團結香港基金土地及房屋研究主管葉文祺表示，本港未來將有多個新發展區相繼落成，於再較後時段，「明日大嶼」填海項目亦有機會推出，長遠房屋供應尚可，惟本港現時問題在於短期內的房屋供應仍然不足。團結基金抽查二○一八年成功完成改劃的土地，發現單是完成整個改劃流程，由識別潛在發展用地，到行政長官會同行政會議核准修訂分區計畫大綱圖，平均所需時間已經約四至五年，故可見現時才開展改劃的用地，難以趕及未來五年內落成。
葉文祺稱，政府過去冀將範圍較大的發展用地統一發展，惟因應短期內熟地供應緊張，故建議政府將用地「大拆細」，先將已完成改劃的部分率先推出，以及時滿足基層市民的「上樓」需求。他稱，有關方法並非旨在增加土地供應，而是希望部分已改劃的用地率先建屋。他舉例指，市建局負責的觀塘裕民坊重建計畫亦分開數期建屋，形容概念有點相似，可將部分較易發展的地盤及早供應，惟認為該項目發展的年期亦相當長。
他特別提到，位於油塘碧雲道地盤，總面積為二點五公頃，可細分為兩個地盤，計畫提供三千二百多個公營房屋單位，當中「地盤甲」早於二○一一年已改劃為住宅用地，惟當時政府決定，需要待地盤乙於三年後完成改劃，才一併為兩地的配套基礎設施進行可行性研究，致兩地至今一直仍未有單位供應。他稱，理解兩地位置接近，若同時建屋將可享有協同效應，惟他反問：「現在公營房屋不足，為何要待另一幅地（改劃後）才一併建屋？」
至於私人發展，亦存有類似情況，尤以由私人發展商主導的綜合發展區，涉及發展商眾多，發展經常因難以整合業權而出現阻滯。葉文祺認為，城規會應考慮按照有關綜合發展區的面積和業權分布，就申請人集合一定比例的業權訂立時限，當申請人未能在時限屆滿前集合原先要求的業權比例，城規會應考慮將綜合發展區用地分拆，允許分階段發展，或直接改劃已經閒置多年的綜合發展區用地。他舉例指，市場關注的油塘灣項目籌備超過三十年，若政府當年將相關用地分拆，每幅用地的持份者將會減少，較易找到項目發展的共識，有助加快興建步伐。
本港就土地進行改劃往往需要數年，另一關卡是提交城規會審理前的預備工夫需時。資深產業測量師黃雍盛指出，私人項目改劃程序費時，主要原因在於代表申請人的規劃師，為成功在城規會闖關，往往需要花相當長的時間草擬研究報告，以說服城規會委員，相關項目值得通過。他指出，因應相關報告，政府不會公開，故建議政府修訂，在相關改劃方案成功通過後，可查詢相關申請人會否願意於指定時間內公開，讓同區其他土地改劃申請人參考，有助「後來者闖關」，增加私人土地的供應。
黃雍盛表示，就私人用地改劃，由申請到項目獲城規會開會審議，最快可以於六個月內完成，並在開會後獲得通過，惟實際情況下，多個申請均不能在半年內完成，甚至可能需要數年時間。
他解釋，因應一般在城規會委員開會之前，代表申請人的規劃師，可以透過相關文件，推斷項目是否有充足的把握，可以在會上獲得通過，惟一旦認為通過的機會不大，則會申請延期，並就項目進一步提出修訂建議。他稱，規劃師為了增加成功「闖關」的機會，在提出修訂建議時，往往會草擬一份研究報告，以收集項目附近的重要資訊及數據，以解釋為何在提出修訂後，項目值得在城規會通過，而草擬該報告的時間，往往需要數以年計的時間，導致改劃程序被拖長。
黃雍盛指出，因應相關研究報告，是針對區內改劃項目而草擬，潛在資訊包括附近一帶的車流量或保育情況等，故若果同區其他項目的申請人能夠閱讀相關報告，將有助加快改劃時間。他建議，政府日後可以作出修訂，在相關改劃方案成功通過後，可查詢相關申請人，會否願意於指定時間內公開，讓同區其他土地改劃申請人，可以於政府指定的地方閱讀，以減省部分草擬報告的時間。
他又表示，因應改劃的數據需要與時並進，故認為公開的時間應設限，初步認為僅應開放兩至三年。他指出，理解部分申請人，並不希望將相關資訊公開，惟因應若果改劃的用地，附近一帶亦有其他項目緊接推出，將有助產生協同效應，有助加快區內發展，申請人本身亦可得益；黃雍盛建議，最終應該讓申請人選擇。
本港住宅地供應短缺，中原集團主席施永青近期亦撰文提到有關課題，並指城規會責任最大。為了令城規會容易達到共識，他更提出大膽構思，指政府應重新審視城規會成員的合適性，把那些對香港住屋需要的急切性缺乏理解的成員更替，否則很難加快城規會的議事速度。
「本港並不缺地，而是城規會不容許在香港的土地起樓。」他接受本報訪問時指出，若需增加土地供應，關鍵在於城市規劃，故認為特首在處理土地供應的方向，必須行政主導，為香港作出一個城市規劃，從而得出一個基本布局，並指令城規會，每年需將土地改劃興建住宅的數量。「至於選擇撥出哪些用地建住宅，則由城規會的委員決定。」
施永青分析指，本港具潛力發展的土地相當多，惟住宅地只佔總用地的百分之七，致沒有足夠的單位供應，但只要容許香港再多百分之七的用地興建住宅，香港就能多一倍住宅用地。他認為問題出在城規會，「城規會掌握香港土地規劃的權，但沒有為香港人着想」。他稱，過往本港亦不乏民調顯示，港人希望盡快解決居住問題，而城規理應會按香港整體需要，重新規劃香港土地用途，惟過去一段時間，明顯城規會沒有撥出足夠土地供居住。
他稱，不同背景人士，都可擔任城規會委員，但不應將香港住屋需要放到較後位置，故認為特首應指令城規會，每年需將土地改劃興建住宅的數量，城規會每年就需要改劃相關數量的住宅地。他指出，過往港英時代，亦曾出現類似行政主導的例子，包括前港督麥理浩在七十年代，亦推出十年建屋計畫，雖然當時香港的公務員系統，亦有不同看法，惟麥理浩未有理會相關聲音，堅持相關政策方向，致往後住屋壓力大大紓緩。
他亦有感，現時將土地改劃住宅，在社會上出現相當大的阻力。他稱：「全世界的環保人士可能反對起煉油廠，但好少人反對興建住屋。不過香港好多人以個別或局部需要，壓制了香港普通人的普遍需要。」#香港新聞#
本港未來五年僅約九萬五千伙公營房屋落成，較長策目標少近四成，短期房屋供應緊張，惟團結香港基金最新統計顯示，由政府主導的發展用地，平均改劃過程長達四至五年，更留意到一些發展涉及兩個地盤的「重量級」項目，如油塘碧雲道地盤，部分範圍完成改劃十年仍未建屋。該會土地及房屋研究主管葉文祺指出，政府過去慣於將範圍較大的發展用地統一發展，惟因應短期內熟地供應緊張，故已向政府建議將用地「大拆細」，先將一些能提早完成改劃的部分率先推出，冀有更多公營房屋用地可於未來五年內「應市」；至於部分由私人發展商主導的綜合發展區，涉及發展商眾多，團結基金亦發現類似問題，同樣建議政府將相關項目拆細，以壓縮發展商的改劃時間。
公屋輪候時間高企，特首林鄭月娥去年發表新一份《施政報告》時，稱已全數覓得興建逾三十一萬個公營房屋單位，可以滿足未來十年長策，惟較多單位於二○二五年後才落成。房委會今年五月進一步公布數據顯示，房委會及房協在未來五個年內，預測會興建十萬一千九百伙公營房屋，較長策未來五年目標的十五萬五百伙公營房屋，仍遠遠未達標。
團結香港基金土地及房屋研究主管葉文祺表示，本港未來將有多個新發展區相繼落成，於再較後時段，「明日大嶼」填海項目亦有機會推出，長遠房屋供應尚可，惟本港現時問題在於短期內的房屋供應仍然不足。團結基金抽查二○一八年成功完成改劃的土地，發現單是完成整個改劃流程，由識別潛在發展用地，到行政長官會同行政會議核准修訂分區計畫大綱圖，平均所需時間已經約四至五年，故可見現時才開展改劃的用地，難以趕及未來五年內落成。
葉文祺稱，政府過去冀將範圍較大的發展用地統一發展，惟因應短期內熟地供應緊張，故建議政府將用地「大拆細」，先將已完成改劃的部分率先推出，以及時滿足基層市民的「上樓」需求。他稱，有關方法並非旨在增加土地供應，而是希望部分已改劃的用地率先建屋。他舉例指，市建局負責的觀塘裕民坊重建計畫亦分開數期建屋，形容概念有點相似，可將部分較易發展的地盤及早供應，惟認為該項目發展的年期亦相當長。
他特別提到，位於油塘碧雲道地盤，總面積為二點五公頃，可細分為兩個地盤，計畫提供三千二百多個公營房屋單位，當中「地盤甲」早於二○一一年已改劃為住宅用地，惟當時政府決定，需要待地盤乙於三年後完成改劃，才一併為兩地的配套基礎設施進行可行性研究，致兩地至今一直仍未有單位供應。他稱，理解兩地位置接近，若同時建屋將可享有協同效應，惟他反問：「現在公營房屋不足，為何要待另一幅地（改劃後）才一併建屋？」
至於私人發展，亦存有類似情況，尤以由私人發展商主導的綜合發展區，涉及發展商眾多，發展經常因難以整合業權而出現阻滯。葉文祺認為，城規會應考慮按照有關綜合發展區的面積和業權分布，就申請人集合一定比例的業權訂立時限，當申請人未能在時限屆滿前集合原先要求的業權比例，城規會應考慮將綜合發展區用地分拆，允許分階段發展，或直接改劃已經閒置多年的綜合發展區用地。他舉例指，市場關注的油塘灣項目籌備超過三十年，若政府當年將相關用地分拆，每幅用地的持份者將會減少，較易找到項目發展的共識，有助加快興建步伐。
本港就土地進行改劃往往需要數年，另一關卡是提交城規會審理前的預備工夫需時。資深產業測量師黃雍盛指出，私人項目改劃程序費時，主要原因在於代表申請人的規劃師，為成功在城規會闖關，往往需要花相當長的時間草擬研究報告，以說服城規會委員，相關項目值得通過。他指出，因應相關報告，政府不會公開，故建議政府修訂，在相關改劃方案成功通過後，可查詢相關申請人會否願意於指定時間內公開，讓同區其他土地改劃申請人參考，有助「後來者闖關」，增加私人土地的供應。
黃雍盛表示，就私人用地改劃，由申請到項目獲城規會開會審議，最快可以於六個月內完成，並在開會後獲得通過，惟實際情況下，多個申請均不能在半年內完成，甚至可能需要數年時間。
他解釋，因應一般在城規會委員開會之前，代表申請人的規劃師，可以透過相關文件，推斷項目是否有充足的把握，可以在會上獲得通過，惟一旦認為通過的機會不大，則會申請延期，並就項目進一步提出修訂建議。他稱，規劃師為了增加成功「闖關」的機會，在提出修訂建議時，往往會草擬一份研究報告，以收集項目附近的重要資訊及數據，以解釋為何在提出修訂後，項目值得在城規會通過，而草擬該報告的時間，往往需要數以年計的時間，導致改劃程序被拖長。
黃雍盛指出，因應相關研究報告，是針對區內改劃項目而草擬，潛在資訊包括附近一帶的車流量或保育情況等，故若果同區其他項目的申請人能夠閱讀相關報告，將有助加快改劃時間。他建議，政府日後可以作出修訂，在相關改劃方案成功通過後，可查詢相關申請人，會否願意於指定時間內公開，讓同區其他土地改劃申請人，可以於政府指定的地方閱讀，以減省部分草擬報告的時間。
他又表示，因應改劃的數據需要與時並進，故認為公開的時間應設限，初步認為僅應開放兩至三年。他指出，理解部分申請人，並不希望將相關資訊公開，惟因應若果改劃的用地，附近一帶亦有其他項目緊接推出，將有助產生協同效應，有助加快區內發展，申請人本身亦可得益；黃雍盛建議，最終應該讓申請人選擇。
本港住宅地供應短缺，中原集團主席施永青近期亦撰文提到有關課題，並指城規會責任最大。為了令城規會容易達到共識，他更提出大膽構思，指政府應重新審視城規會成員的合適性，把那些對香港住屋需要的急切性缺乏理解的成員更替，否則很難加快城規會的議事速度。
「本港並不缺地，而是城規會不容許在香港的土地起樓。」他接受本報訪問時指出，若需增加土地供應，關鍵在於城市規劃，故認為特首在處理土地供應的方向，必須行政主導，為香港作出一個城市規劃，從而得出一個基本布局，並指令城規會，每年需將土地改劃興建住宅的數量。「至於選擇撥出哪些用地建住宅，則由城規會的委員決定。」
施永青分析指，本港具潛力發展的土地相當多，惟住宅地只佔總用地的百分之七，致沒有足夠的單位供應，但只要容許香港再多百分之七的用地興建住宅，香港就能多一倍住宅用地。他認為問題出在城規會，「城規會掌握香港土地規劃的權，但沒有為香港人着想」。他稱，過往本港亦不乏民調顯示，港人希望盡快解決居住問題，而城規理應會按香港整體需要，重新規劃香港土地用途，惟過去一段時間，明顯城規會沒有撥出足夠土地供居住。
他稱，不同背景人士，都可擔任城規會委員，但不應將香港住屋需要放到較後位置，故認為特首應指令城規會，每年需將土地改劃興建住宅的數量，城規會每年就需要改劃相關數量的住宅地。他指出，過往港英時代，亦曾出現類似行政主導的例子，包括前港督麥理浩在七十年代，亦推出十年建屋計畫，雖然當時香港的公務員系統，亦有不同看法，惟麥理浩未有理會相關聲音，堅持相關政策方向，致往後住屋壓力大大紓緩。
他亦有感，現時將土地改劃住宅，在社會上出現相當大的阻力。他稱：「全世界的環保人士可能反對起煉油廠，但好少人反對興建住屋。不過香港好多人以個別或局部需要，壓制了香港普通人的普遍需要。」#香港新聞#
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