#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

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〖盲师八字刑合秘诀〗
四柱刑合生来差,五十岁前要失家。正好弹琴弦断了,孤雁失群走天涯。
劫财重重印绶旺,八字注定苦命郎。劳碌辛苦千般计,那见银钱奉爷娘。
四柱无印日主轻,愁眉不展闷沉沉。此相要求财与利,明月芦花何处寻。
四柱凶恶日主旺,银钱在手岂久长?又想走水或开铺,避去还是精打光。
四柱无印少根基,只宜勤俭学手艺。财多身弱幼不利,劳碌方不缺衣食。
日主弱来柱无根,肩挑背磨受苦辛。清早起来跑到晚,哪畴脚手得住停。
官杀混杂无用神,少乐多傻必受贫。百计圃为都做过,算来由命不由人。
刑冲破害日主弱,一生劳碌苦蹉跎。八字带孤数所定,上下无靠独打作。
日元柔弱柱带孤,不是仆人也是役。贵贱都是命所主,一世人生空遇度。
驿马带财日主旺,衣食不缺要跑堂。柱有贵人来顾盼,切莫口蜜心似姜。
刑冲破害四柱弱,常年帮人做生活。八字财帛虽然有,必须劳碌苦蹉跎。
财多杀旺日主弱,一生衣食要跑脚。清早起来忙到晚,肩又挑来背又磨。
偏财六合杀星乱,平生只靠妻吃饭。油盐柴米都不管,箱里常空柜不满。
财多身弱主劳碌,平生衣食当轿夫。时逢金水方发福,切忌木火空受苦。
五行柔弱又逢败,每日山前打柴卖。灾厄刑伤又破害,运不逢时多古怪。
七杀无制带恶星,为人性刚且又横。纵不遭凶来斩首,也不得善终其身。
财多杀旺柱又弱,平生衣食要挑脚。劳劳碌碌怎奈何,运行生扶免蹉跎。
咸池华盖逢禄马,功名富贵多贪花。懒读诗书懒学稼,常恩情人拉私话。
伤官见官柱逢凶,离乡背井做长工。一年苦到腊月中,腰里无钱总是空。
财多身弱不合格,官杀混杂贫贱客。脚不停留手不歇,方才衣食不欠缺。
财星落出不聚财,东手去是西手来。印绶重重财又浅,衣食不足披稿荐。
每日街前靠门户,晚来城楼脚下眠。
六害详论
子未害:子未相穿骨肉疏,老来何依受孤独;亲子不能合父母,夫妻难得路共途。
丑午害:丑午多逢怕相残,推下河堤作隐瞒;暗中做得伤人索,引来祸乱见争端。
寅巳害:寅巳相害又带刑,血光车祸入兵刑;将军有刃夺封赏,小人不慎落牢笼。
卯辰害:卯辰一遇便伤残,官灾牢狱体不完;十神分类知情状,钩拔引动到流年。
申亥害:申亥穿破最无情,婚姻朋友不顺情;车灾横祸讼词起,祸起萧墙到门庭。
酉戌害:酉戌相见毁面容,男怕酒色女怕蜂;春情带水桃花浪,勾连旧债暗里生。
六害金铰剪
六害相穿不一般,房倒屋倾家业难。小心谨慎积财物,转过头来难保全。
死绝相遇并见冲,肢体腹囊有伤残;为人遭陷还不晓,风波浪里慎行船。
年伤月令父母怨,月伤日下夫妻瞒;日到时中损小口,时逢年上祖业寒。
男女不能成婚配,三生业债报不完;疾病口舌兼哭泣,忧忧虑虑半生缘。
五行断命钳
倘若盘中生我多,无所事事无大志。一天吃吃又喝喝,别人说话就呵呵。
人家说了一千句,顶多能说一句嗑。做事别想他做成,整天都要药瓶握。
住房一般没定所,工作变化也很多。如果盘中生我少,生活当中少吃药。
长辈帮助不会多,投机取巧不会做。住宅后面无坐山,一切全靠自己搏。
如果盘中我生多,一定贫嘴话语多。报复心强肚量小,瞧不起人太清高。
别人都是不如我,和他来往人不多。放荡任性好酒色,领导说话他不听。
有时还会扔个嗑,胆大妄为脾气差。目无法纪官非多,喜欢攀比爱摆阔。
十句话中一句真,千万莫听他瞎说。如果盘中生我少,不会唱歌不跳舞。
一人独处不爱聊,如果告诉一件事,肯定不会胡乱说,职业稳定是文职,
做事不会半道抛。与人交往重感情,认定知己把心剖,不会掩盖自己心。
盘中克我如果多,胆小怕事苟且过。体弱多病烦恼多,怀才不遇难伸志,
委委屈屈一生过。性格腼腆很懦弱,受人欺负怕老婆。压力太大成功少,
劳碌一生小人多。如果盘中克我少,目无法纪爱咋呼。带刀带枪胡子窝,
不爱上班自由活。女命可能入尼庵,男命子女不会多,一生孤僻过生活。
盘中如果我克多,小气之人太吝啬。不爱读书爱玩耍,一生女人纠缠多。
如果处理不妥当,破财挨打事太多。眼睛只会往上看,用不着时往边挪。
辛苦挣了一点钱,送进酒馆色情窝。母亲缘分实在浅,一生母爱不会多。
如果我克盘中少,财来财去难留我。破财的事实在多,破得实在太窝火。
婚姻也是不太好,夫妻很难共白头。克父信息很明确,早早就会离开我。
盘中同我如果多,买卖不能有同伙。惹事生非爱惹祸,身体强壮能干活。
死要面子活遭罪,一生朋友实在多。冲动死犟爱发火,直来直去一条筋。
如果盘中同我少,寂寞孤独无人靠。独来独往交际少,少言寡语爱发呆。
兄弟姐妹一定少,行走江湖耍手艺。人一多就撂挑子,不管人家如何说。
五行旺衰象意诀
八字乃是五行成,细审原局有几行。日干为主兼余看,旺弱绝和要分清。
缺行此行定为弱,综合分析心要明,运用此诀可直断,来者敬佩有赞声。
木气太旺少爱心,心狠手毒无善情,木气为旺人博爱,恻隐之心常发生。
慈祥仁义做善事,清高慷慨传美名。质朴无伪说真话,为人真诚无虚情。
木气为弱性偏狭,嫉妒不仁心中生。木气为绝人小气,处事缺少理和情。
木气中和善沉思,处事平稳又冷静。火气太旺性急燥,我行我素劝不听。
口齿伶俐说话快,对人真诚有热情。火气为旺人谦和,恭敬淳朴急燥病。
火气为弱人狂言,做事有始却无终。为绝内向性软弱,消极表达说不清。
中和热情有壮志,积极向上好冲动。土气太旺人僵化,为人喜静不喜动。
土气为旺人忠厚,肚量宽厚事能容。土弱狠毒又乖戾,不讲情理少信用。
土气为绝少情理,遇事无义忘恩情。土气中和有干劲,易受刺激伤心情。
金气太旺勇无谋,不讲仁义贪欲增。为旺刚毅又果断,仗义疏财豪爽情。
金弱刻薄内心毒,贪婪吝啬过一生。金气为绝为礼节,为人无义路难通。
金气中和人敏感,言辞锐利不讲情。为人正直又郁焖,自我烦燥把气生。
水气太旺惹是非,飘荡贪淫好多情。为旺深思又悲虑,学识过人都羡敬。
为弱胆小又无谋,遇事反复无常性。水气遇绝人愚笨,反复无常过一生。
水气中和有耐心,正直行事过一生。小心谨慎无是非,关键时刻少冲锋。 https://t.cn/Rxdg3hW


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