今天,咱们今天来聊聊“双羊争霸”:很久以前羊肉串 & 丰茂烤串。

当烧烤品类开始流行细分、聚焦某一单品,很久以前羊肉串(简称很久以前)和丰茂烤串是行业较早聚焦做“羊肉串”的烧烤连锁品牌。

从规模来看,很久以前全国70多家门店,丰茂烤串全国53家门店。

前者凭借新潮的夜店文化在年轻人圈子里爆火,后者通过产品主义树立品牌价值,从激烈市场竞争中脱颖而出,成为赛道里的头部品牌。(数据来源:餐眼小程序,截止3月12日)

01 调整定位,转型升级

两个品牌都经历过品牌高潮和低谷,都在低潮时期绝地反击,调整定位,改变产品、环境、服务,做转型升级度过危机。

2010年左右,大约10家店的时候,丰茂上线了中央厨房,门店产品均通过中央厨房进行配送。

原以为能通过中央厨房降低成本,却没想到不光产能过剩,产品口感也日渐下降,再加上同行对丰茂产品品质的污蔑,导致门店客流开始下降。

2014年,丰茂十家店里仅有两家店盈利,其他店则是亏损或不盈利,公司业绩正以20%的速度下滑。此时,税收调整,家人离世,接二连三的打击几乎将尹龙哲击垮。

就在企业濒临破产边缘时,尹龙哲决定把房子卖掉来偿还3500万元的贷款。2014年引进CEO王东生,逐步组建丰茂专业的管理团队。

在解决团队问题的同时,尹龙哲意识到品牌形象系统老化,产品结构不合理,店内环境跟不上需求等问题。为此,丰茂做了一些系列的调整:

① 改名:从原来“丰茂盛朝鲜烤串”改为“丰茂烤串”;(丰茂曾因商标抢注,曾改名为丰茂盛)

② 调整定位:定位于羊肉现串,取消中央厨房穿好肉串统一配送,提升产品品质;

③ 环境调整:统一装修为集装箱风格,明厨亮灶现场穿串,增强顾客体验;

2015年,经过调整后的丰茂烤串,业绩终于开始有了回升。

2016年,很久以前开始出现创业8年来最严峻的问题,业绩同比下降到负13,这意味着,再不及时止损,一年赚的利润三个月就会亏光,连给员工发工资都成了问题。

这时,一向高调的宋吉开始远离人群,关闭朋友圈,屏蔽一切社交活动,一头扎进解决企业经营做调整。

对于企业遇到的问题,宋吉总结到:原先形式大于内容,不脚踏实地,不关注用户感受都是我们走到这步田地的主要原因。

为此,他做了一些列的调整。

① 砍掉门店所有打折、团购、促销;

② 改名:将“很久以前只是家串店”更名为“很久以前羊肉串店”;

③ 调整产品:将机器穿羊肉串改为手工穿羊肉串,将羊肉更换为呼伦贝尔的羊肉;

④ 改善体验:用餐过程设置12个服务接触点,增强服务体验,做高顾客满意度;

⑤ 环境调整:改变复杂的装修,走简洁风,但保留很久以前的“夜店”元素。

两个品牌都在不同时期遇到不同经营困境,但同样的是,两个创始人都敢于冲破困境,大刀阔斧的做品牌升级。

02 绕不开的竞争对手

从两个品牌经营的市场半径来看,同时布局了北京、上海等城市,两者都是对方绕不开的竞争对手。

我们不妨比较两者的优劣势,看看两者之间的异同。丰茂和很久以前都是采取直营的商业模式,在门店数量上,很久以前稍占上风。

在经营时间上,市场上大部分的烧烤品牌都在白天营业,丰茂、木屋烧烤也不例外,但很久以前则选择白天不营业,将夜宵文化做到极致。

从品牌定位上看,丰茂通过地域细分,强调朝鲜风味烤串来打造自己的差异化,同时将羊肉串打造成爆款。很久以前则是将品类从烧烤细分到羊肉串,直接聚焦到单品上。

近几年,烧烤行业的竞争早已上升到食材竞争的维度,两个品牌也都拿出自己的杀手锏。

丰茂烤串使用的是内蒙古苏尼特6-8月的小羔羊,并在当地建立了丰茂专属天然牧场,提高品牌的竞争壁垒。

很久以前则使用的是内蒙古呼伦贝尔的6-8月的羔羊,两个品牌分别将产品优势形成价值卖点增加产品吸引力,以产品主义来俘获消费者。

从产品结构来看,丰茂烤串产品结构里涵盖延边特色产品,如冷面套餐、石锅拌饭等,强化品牌特性和突出产品差异化。很久以前则是强调“烧烤+酒吧”模式,增加精酿、扎啤加强夜宵性质。

提高顾客体验,一靠产品,二靠服务。丰茂烤串通过现串羊肉的餐厅明档,使价值可以直接体现,很久以前则是通过夜店场景打造价值体验。

两家企业因为都经历过经营困境的,所以对组织力极为重视。在丰茂,切和穿是通岗,都在明档。羊肉怎么切,切块的长、宽、厚尺寸,克重数量,都有固定标准。

在服务方面,每个服务员都是“烤串师”,必须掌握烧烤技能,并在顾客烤串的过程中随时提醒和帮助。

很久以前则是将原来粗放式的服务转变为事无巨细,在整个用餐过程中设置12个服务触点,规范化服务流程。

同时员工管理是提高顾客体验的关键,很久以前给员工设置奖励机制与顾客打赏的社交玩法,从而保证顾客体验。

从获得资本的角度来看,很久以前早前获得黑蚁资本的B轮融资,丰茂烤串曾获得番茄资本的融资,他们纷纷拥抱资本,都抱着将品牌规模扩大的决心。

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(注:文章内容来源于漆点餐研社公众号《2000多亿的烧烤赛道,将诞生下一个“海底捞”?》)

#尹汝贞首位获得奥斯卡提名的韩国演员##尹汝贞创造韩影历史的女人#凭借电影《米纳里》获得奥斯卡最佳女配角提名的韩国演员尹汝贞,继奉俊昊四提小金人后再度创下纪录,成为首位获得奥斯卡(演技类)提名的韩国演员。就像慢生活综艺《尹STAY》中,郑裕美、李瑞镇、朴叙俊、崔宇植等参演者对她的调侃一样:尹汝贞是要代表韩国演员进军好莱坞的女人。

事实上,对于国内观众来说(尤其是80后、90后),1947年出生于韩国的尹汝贞,我们并不陌生。首先,作为央视海外剧场最早引进的韩剧之一,在1995年于KBS播出,2000后央视引进播出的《澡堂老板家的男人们》中,就有尹汝贞的身影。在剧中,她与高斗心饰演的大嫂,是一对面和心不和的妯娌,尹汝贞饰演的二嫂以悲春伤秋、多愁善感的中年文艺女青年形象亮相,喜好穿套装、带英式礼帽,还动不动就要念诗歌,具有很深刻的记忆点,和她本人热爱文学的形象有一点点相似。

在该剧之后,《情定大饭店》《加油!金顺》《真的真的喜欢你》《狐狸啊你干啥呢》《黄真伊》《媳妇的全盛时代》等捧出了韩流star元彬、宋承宪、宋慧乔、韩惠珍、李民基等的经典韩剧中,尹汝贞也都有参演,她总是围绕在男女主角的身边。也因此,如果不熟悉尹汝贞演艺之路的话,很可能就会把她当成是韩剧黄金配角啦(虽然也的确是这样,且尹汝贞的演艺生涯起步就在电视剧界)。

但其实,尹汝贞出道既不凡。1966年,通过TBC电视剧演员公开招聘,尹汝贞成为TBC第三期演员,她曾说过“对于妈妈来说,我就是明星,所以我觉得做能吸引别人眼光的事情很自豪。”后来转入MBC后,因出演韩剧《张禧嫔》走红,一度红到走到路上都有人骂她(张禧嫔是李朝有名的恶女奸妃)。

1971年,继代表作《下女》之后,韩影大师金绮泳创作了更加天马行空和彰显个人美学特色的《火女》,凭借该片,首次出演电影作品的尹汝贞创造韩影历史,以电影新人姿态拿下了当年的韩影青龙奖最佳女主角、大钟奖年度新人。虽然尹汝贞曾因《火女》中的部分镜头,而对金绮泳有过抱怨,甚至因拍电影不如拍电视剧挣钱而想过不再合作了。但金绮泳本人却对尹汝贞非常偏爱,认为尹汝贞是唯一能理解他的演员,在金绮泳的心中,尹汝贞就是青春的代表。

后来在金绮泳及其他演员的协助下,尹汝贞再次出演了金绮泳的下一部作品《虫女》,并在2010年出演了林常树翻拍的《下女》,将自己的演艺生涯与金绮泳的“下女三部曲”打上了对等标。在慢综艺《尹STAY》中,就有海外韩影爱好者认出了节目中花白头发的社长是金绮泳作品的女主角尹汝贞。

拥有强烈美学风格的韩影大师金绮泳,也影响了朴赞郁、奉俊昊、金基德等导演的创作风格。其代表作《下女》有着“韩影第一片”之称,由金绮泳于1960年完成,被誉为韩影史上最出色的影片之一,这个中产阶级和入侵的外来者之间的博弈故事,和奉俊昊的《寄生虫》有着相似的血脉,是标准的“阿里郎式”作品,也是金绮泳电影美学的起源。

尹汝贞的演艺生涯能够和金绮泳的“下女三部曲”挂钩,既是她在韩影历史发展中不能被忽视的地位认证,也是《米纳里》在北美获得赞誉后,她被韩影振兴委员会选为能够“影响世界的200位韩国影人”之一的理由(该200位韩国影人计划,旨在通过宣传海外观众耳熟能详的韩国演员来扩大韩影影响力,但因宋康昊、河正宇等人未能入选,而有一定争议)。

至于为何尹汝贞直到近年才开始发光,逐渐被国内年轻观众所熟悉,所叹服。也是因为,作为一名在亚洲传统社会生活的女性,尹汝贞在石破天惊地拿下了青龙奖最佳女主角后,于1972年就因结婚而随歌手丈夫赵英男在美国定居,直到1984年因婚姻关系破裂,她带着两个孩子回到韩国。这之后,她才逐渐重新拾起自己的演艺事业,从电视剧开始再次起步。(前不久,赵英男在韩综节目中透露早年因出轨和尹汝贞结束了13年婚姻,现下后悔了。)

回归演艺圈之后,在千禧年前后的这近30年间,除在N多韩剧里担当配角外,尹汝贞也在洪常秀的《夏夏夏》《在异国》《自由之丘》《这时对,那时错 》等文艺作品中出演。随着近年资深大龄女演员在韩影坛逐渐受捧,尹汝贞还先后主演了李在容的《酒神小姐》, 尹鸿承的催泪影片《季春奶奶》,姜帝圭的《长寿商会》 (曾志伟曾有意执导该片的国产翻拍版)等本土韩影,并在裴斗娜主演的美剧《超感猎杀》系列中参演。

而除《米纳里》之外,尹汝贞还出演了口碑相当不错的艺术韩影《灿实也多福 》。演技在韩影领域开花同时,通过《尹食堂》《尹STAY》等慢综艺,她那带着生活哲学的絮絮叨叨,不用刻意展现演员的成就、综艺效果的赋能,就能让人眼前一亮。

在得知自己获得了奥斯卡最佳女配角提名后,尹汝贞直言根本没有想到,完全出乎意料。她表示自己得奖是因为经纪人看到了网络信息后告诉她的,“经纪人哭了,但我没哭。”因在加拿大拍摄剧集Apple TV+剧集《파친코》,尹汝贞刚刚于本月15日回到韩国,正在隔离中。据她透露,很多朋友知道消息后,都想去她那里当面祝贺,但因处在隔离期,所以她也没办法,只能和经纪人一起庆祝,但因为“经纪人不喝酒,只能一个人喝。”[加油][抱一抱]

#闪闪发光的她#【她们用青春芳华见证科学卫星从无到有,并承担重任】没有任何悬念,这个“三八”妇女节,女科学家韩冰还是在加班。陪她一起的还有几十位同事。这几乎成了一种常态。
韩冰所在的中国科学院空天信息创新研究院空间信息处理与应用系统重点实验室,是我国遥感卫星数据处理与应用领域响当当的“国家队”。实验室成立30年来,承担了包括遥感系列卫星、资源系列卫星、空间科学系列卫星、新技术试验卫星等在内的100余颗型号卫星的地面处理与应用系统建设任务,攻克了一系列关键技术难题。
鲜为人知的是,在这个团队中,有一支巾帼不让须眉的娘子军。她们犹如春天靓丽的一抹红,让人眼前一亮。
用青春芳华见证科学卫星从无到有
孙小涓,是这支团队的空间科学卫星地面支撑系统研制任务负责人。她和团队从2012年开始承担空间科学卫星首颗星地面支撑系统的研制任务,至今已成功支撑7颗卫星的地面运行。
她告诉记者,从最初探索阶段的“门外汉”,到如今熟谙各项流程与业务的技术团队,这支队伍经受住了重大考验,攻克了探测数据实时参数解算、空间科学大数据存储管理等难关,实现了真正的蜕变。
“还记得北京炎炎夏日下,我们在室温超过40度的试验楼里完成系统安装调试、集成测试,团队里的‘女将们’没有一句怨言;而在寒风萧瑟的冬天,我们早出晚归,遇上暴雪天气需要步行5公里才能到达目的地,无一人掉队。”孙小涓说。
走过严寒酷暑、风霜雨雪,终见硕果。这些女科学家们用她们的青春芳华见证了我国空间科学卫星从无到有,从有到取得举世瞩目成果的过程。
这只是一个缩影。
孙小涓告诉记者,作为女性科研人员,从事浩大的工程项目,实非易事。她们的工作不同于单纯的科学研究和工程建设,需要两者有效结合。从工程中发现问题,找准科研的方向并不断解决问题、在工程实践中取得突破。这就要求每个人必须是复合型人才,既要理论与技术过硬,又要具备工程创新能力。
洪文研究员是这支队伍里一个传奇人物,她从事地面信息系统工程及前瞻性研究28年,称得上是该领域的“大咖”。
2002年,作为雷达成像领域的稀缺专家,洪文被引进到中科院空天信息创新研究院(原电子学研究所),从事国家大型工程的研发。
洪文告诉记者,她和团队曾经开展过一项新技术研究,初期国内不少研究团队都在进行此项研究,但最终只有她们坚持下来,成功地完成了该新型成像体制的国内首次飞行试验验证。
“一个大型工程项目通常要持续七八年的时间,需要研究团队从最前期的论证开始一路探索,经过漫长艰辛的过程,才能最终有所产出。”洪文说。
“苦过了,就好了伤疤忘了疼”
当然,一个科技项目的完成需要调动各个方面的力量,有处理算法和关键技术组、系统工程组、系统总体组、行政管理组和项目综合管理组。
来自实验室项目综合管理组的刘文昊,听名字以为是男性,其实是一个看似瘦弱实则坚毅的女子。
她家住在北京平谷区,每天上班往返152公里,需要花3个小时在路上,忙起来常常晚上11点才能到家。
2020年是“十三五”规划的收官之年,项目验收成了“家常便饭”,十分集中。对刘文昊来说,那段时间非常难熬。科研项目是容不得半点马虎的,她真的感到“压力山大”。
“苦不苦?”
当被问到这样的问题,刘文昊的回答是“苦”,但她很快补了一句,“苦过了,就好了伤疤,忘了疼。”
她告诉记者,忙碌的时候,每天一睁眼就是各种电话,各种需要紧急处理的工作,感觉每天“忙得像飞起来”。压力大的时候,她也会到领导面前掉眼泪。
刘文昊说,虽然大家都很忙,但不管加班到多晚,都会相互帮忙、共同分担,一起下班。“不是一个人在战斗,这种感觉如同家人一样,很温暖”。
刚刚到团队工作5个月的段霁桐同样深有体会。
这位海外留学归来的90后女孩,没有想到这份工作会如此忙碌,从入职开始便一直加班。
段霁桐发现,这个中科院的重点实验室里,竟然放置了许多行军床,后来她知道,那是赶工期通宵太过经常,单位专门购置的;她还发现,团队里出现过几周不见人影的情况,那是因为科研系统上线调试,几个核心骨干要连续一段时间住在用户单位。
科研之辛苦可见一斑。
最大的成就感是做出国家级成果
不过,段霁桐却说自己从不后悔加入这个团队,因为这里满足了她对好工作的期待:有好的领导和伙伴、好的发展空间和工作成就感——可以做出国家级的科研成果。
“没有人逼迫你加班,但是这个环境会让你自发承担更多责任。”段霁桐说。
作为一名科研新兵,她对业务还不够熟悉,去用户现场调试系统,多位前辈都曾给予过她技术指导。有一次加班到很晚,作为实验室副主任的韩冰担心她住得远、独自一人回家路上有危险,让她先走,自己却留下来,一直忙到晚上十二点。
在段霁桐眼中,这些科研路上的前辈几乎全年无休,无论在实验室还是在用户单位,从早到晚总能看到她们忙碌的身影。她们也完全没有“领导”“导师”“研究员”的架子,甚至亲自编写代码、调试程序。
“她们在言传身教中给我起了很好的榜样作用。”段霁桐说。
2020年,这个实验室通过激烈竞标作为总体单位承担了好几个多星多传感器遥感数据一体化处理与应用的国家级重点建设任务。在这个过程中,该室女科学家团体功不可没。她们冲到一线,“用忙碌的身影谱写出科研工作者的担当。她们是科研战线上的刚毅娘子军。”中国科学院院士、空天信息创新研究院院长吴一戎说。(中国青年报)


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