黑茶养生，就是把金花吃下去？

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近期收到几个茶友的疑问，其中有两个比较有意思：

1、黑茶上有金花，但泡茶时要洗茶，第一泡一般都倒掉不喝，那不就把金花洗掉了？养生的作用不就没有了？

2、都说黑茶的金花是一种有益菌，那既然是菌，热水泡下去，不就把菌烫死了？

这些问题乍一听很奇怪，但其实都很实际。

笔者现在就直接给出答案——金花既不会被洗掉，也不会被烫死。

首先，我们利用金花，并不是要把活菌吃下去，而是要利用它生长时代谢出的有益物质，还有它对茶产生的一系列有利改变。

就像加酵母菌做面食，蒸熟了吃掉，我们并不会担心酵母菌有没有被杀死，只需要享受发酵带给面食的有利作用就好。

接着再来看，金花对黑茶有什么影响，以及为什么不用担心金花被洗掉，或是被烫死。

最直接的——金花对口感的影响。

在茯砖茶制作过程中，金花会在特定的温湿度下生长，它以淀粉、多酚、葡萄糖等为主要能量来源，将它们分解，使茶的滋味醇和。

同时，它也在促进纤维素的分解，让茶中原本无法溶解的纤维变成了可溶的、带甜味的物质，并且让氨基酸、香气成分不断重组，出现了茯砖茶特有的菌花香。

所以，金花相当于把茶叶的内含物做了一个调整，产生茯砖茶特有的品质。

茶友最关心的——金花对身体的影响

金花将茶叶内含物的种类、含量都影响了之后，对人体的α-淀粉酶和脂肪酶的活性有促进作用，这两种酶，能加速食物中淀粉及脂类物质的消化。

同时，金花生长时产生了7种新的化合物，带有不同程度的抑菌作用。

湖南农业大学茶学重点实验室将茯茶萃取，进行了人体细胞水平的药理实验，结果表现出了良好的降血脂功能。

从这些科学研究的角度，我们会看到金花让茶出现了品质变化，并且自身分泌了代谢产物，与茶共同起到了健康养生的功效。

而这些在茶叶制好之后，就基本上固定下来——茶叶长出金花并被烘干，金花不会再继续繁殖，只是保持着活性而已。

因此金花并没有怕水烫一说。

当然，冲泡前洗茶，多多少少会有一些金花被冲下来，但金花在生长时会长出菌丝，附着在茶叶上，并没有那么容易被洗掉，而且长金花的茯茶是紧压的，水流过表面，对里面的影响不大。

因此大可放心冲泡，黑茶没那么脆弱，尽情享受黑茶带来的美好吧。

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【来，干了这碗酒酿圆子羹！】对一个城市最深的记忆往往是味蕾上的缱绻，是对于乡味念念不忘的“莼鲈之思”，就像老绍兴人津津乐道的那一味“酒酿”。穿街走巷的酒酿圆子羹的叫卖声仿佛就在昨日，如今它带着时代印记深深根植于绍兴人的记忆里。

　　酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。在绍兴各式菜肴中，酒酿还是一种调味佳品，做鱼和肉的时候加入一点米酒，可以去腥、去膻，使味道更加丰富，使肉质更加细嫩。做面包或者蒸馒头的时候加点米酒，便会松软有韧性，还带有酒的甜香。酒酿酒精含量低，营养价值高，常用于烹制食物，最著名的当属绍兴当地经典美食“酒酿圆子羹”。其用发酵得时的甜酒酿和水磨糯米粉做成的圆子，二者兼得，才能做成令人心动的美食。

　　绍兴千年酒酿文化遇上小汤圆，成就一道经典甜品！下面就教大家这道甜品的做法，绍兴菜大厨温馨提醒：此甜品甘鲜沁脾、糯滑润口，虽美味可口，但不宜多吃哦！

　　【原料】
　　主料：小圆子（小汤圆）
　　配料：鸡蛋
　　调料：绍兴酒酿、白糖、桂花

　　【制作步骤】
　　1.酒酿和水入锅烧至沸腾，呈透明状。
　　2.取适量的小圆子和白糖，入锅煮至小圆子浮起。
　　3.将煮好的酒酿汁、白糖水、小圆子放在一起。
　　4.打上生鸡蛋搅匀。
　　5.出锅，撒上桂花即可。（俊文）

白内障要熟了才能手术吗？白内障千万不要等到非常熟了，再去手术，这是一个非常缪误的观点。很早以前因为手术方法比较原始，比如说我们远古的时代，是应用蒸波白内障，那么，需要白内障非常熟再去做，而现在的白内障手术的方法都非常先进，一定不要等太熟。早期也不要太早就是正常合适的情况下，进行介入的白内障治疗，对识别的恢复和提高生活质量是很有帮助的。