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便宜坊焖炉烤鸭技艺，数百年来，口味鲜美、外酥里嫩的便宜坊焖炉烤鸭一直吸引着各方食客。烤鸭以专门饲养的填鸭为原料，经宰杀、清洗、制（烤鸭）坯、晾皮、上饴、烤炙等环节而制成。明代名臣杨继盛曾为便宜坊题写匾额，乾隆皇帝及许多清代臣僚和文人雅士都曾光顾便宜坊。在近六百年的变迁中，便宜坊积累形成了独特的烤鸭技艺和企业文化，产生了广泛的社会影响。

#非遗传承#

#非遗日历# 2022年04月13日
| 生活的奥秘存在于艺术之中

烤鸭技艺
便宜坊焖炉烤鸭技艺

烤鸭是北京最著名的菜肴，古称“烧鸭子”、“炉烧鸭”、“南炉鸭”等。据元代《饮膳正要》记载，当时宫廷已有烧鸭子。清代《帝京岁时纪胜》、《都门杂记》等书也记载，宫廷御膳房每逢中秋佳节，除桂花月饼外，还准备南炉鸭供帝王享用，清高宗（乾隆）对此尤为喜爱。北京的烤鸭店以便宜坊、全聚德为主。便宜坊创始于明代永乐十四年（1416），全聚德创始于清代同治三年（1864），均有悠久的历史。
　　
北京便宜坊创建于明代永乐十四年（1416），以经营焖炉烤鸭为主。焖炉烤鸭在制作过程中，鸭子不见明火，烤出的成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩。便宜坊焖炉烤鸭技艺在历代烤鸭师的手中不断得到发展，形成所谓“三绝”，即焖炉特制技艺绝、选鸭制坯技艺绝、烤制片鸭技艺绝。

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#湖南旅游发展大会# 【“侗”见怀化丨件件孤品，刀法诡谲里尽显巫傩文化】他叫杨国大，怀化市非遗“高椅傩堂面具及窗花雕刻”代表性传承人，也是一位农民收藏家。大家都叫他“竹雕怪杰”，他自诩为“老顽童”，为人爽朗，雕刻技艺高超。

高椅古村位于怀化南面巫水之滨，村民多系杨姓，巫傩文化在这里十分盛行，一代傩堂戏表演大师杨宏远就是高椅人，他也是杨国大的叔父。“雕刻傩堂面具，主要是受到叔父影响。”杨国大是在傩堂戏演唱声中慢慢长大的。打小起，杨国大便随叔父演绎傩堂戏，那些神奇鬼怪的面具在他看来，充满了神秘与好奇。

随着雕刻技法的日益精湛，杨国大精雕细琢而出的作品栩栩如生、神态逼真，大致可分傩堂面具、花鸟笔筒、诗词对联、金童玉女等四大类。

其中，最钟情的非傩堂面具莫属。傩堂面具是傩堂戏演出中演员们登场时必须佩戴的面具，每一种面具代表着一定的人物，其种类之繁多丰富，与京剧脸谱相比亦毫不逊色。https://t.cn/A66mLjDs