#为何现在做菜把食材本味去掉了#
我们做虾的方式是这样的：
如果是20块一斤的进口冻虾，我们会做成茄汁、油焖、椒盐等等口味。
如果是30块~40块一斤的冰鲜虾，我们会剥出虾仁做个沙拉或者炒个其他菜，虾头可以留着做个海鲜粥。
如果是50左右的活虾，我们一般是清蒸
如果是100左右的活虾，我们会选择白灼。
如果是300以上的虾，我们会弄成刺身来吃。
……海虾这种东西的价格跟内陆还是沿海、一线城市还是四五线城市区别很大，以上我所说的都是北京的价格。在北京，只有极少数时候活虾的价格会到30左右，大多数时候都是在30~50块钱以上。）
当然，我们也并没有多有钱。但从我们吃过的档位不同的饭店来看，我们的一个直观感觉是，饭店的口味轻重与饭店的客单价是成反比的。即便是以辣的形象示人的川菜，去人均二三十的路边小店跟人均五六百以上的大饭店，能吃到的东西也是不一样的。相对来说，街边小店更重油重盐，而高级餐厅的多数菜其实并不走麻辣口味，那里的大厨们更强调的也是如何运用好食材的本味。
只不过，这中间的区别在于，你得先给厨师300一斤的虾，他们才能让你吃到“食材本味”。你点的是50块一份的大虾，唯一能吃到的本味就是海鲜解冻了几天后的咸腥味。
牛肉上也有同样的例子。
各大电商平台都在卖的40块钱2斤、70块4斤的澳大利亚/阿根廷牛肉块，最好的吃法就是红烧或者炖土豆、炖番茄。
这种70块钱4斤的牛腩块，做好了其实也不难吃
而几千块一斤的和牛，餐厅都是建议直接烤，不加调味料直接吃。我没听说过哪个缺心眼的餐厅，把几千块的和牛加点料酒耗油老抽冰糖直接红烧了的。
此外，爱吃牛排的人肯定也知道，现在直播带货的那种100块10片再送一套餐具的爆款牛排，都是碎肉粘合腌制之后再切开的“整切”牛排，那种牛排也是正儿八经的肉，就是口感上别做什么要求了。而五六百甚至更贵的牛排，商家都会直接打出原切无腌制的slogan。
当然，我知道肯定会有人说“你知不知道中国还有六亿人月收入不超过1000元”之类的话。
这个事实我当然知道。但是作为一个小时候在农村成长起来的人，我可太知道要“本味”意味着什么了。
就拿鸡肉来说吧，现在肉鸡的料肉比是在2~3之间，也就是说喂2~3斤饲料可以出一斤肉，一只5斤左右的鸡大概13斤左右的饲料就可以养出来，这就是大多数人为什么可以仅仅花上二三十元就能买到一只白条鸡的原因。但如果你想吃“土鸡”，一只土鸡的料肉比大概要到4~5之间，这就是说土鸡的价格至少要比肉鸡贵一倍以上。但比这更麻烦的是，动物身上的风味素只能靠时间一点点积淀出来，而动物越长大，后面的成本就越高。
这种鸡的成本有多高？很多人都爱吃那种两三岁的老母鸡，但一只两岁的老母鸡就意味着他要吃730天的粮食。以每天100g饲料来计算，这就是73kg的饲料。再加上两年的人工成本，这一只老母鸡卖四五百可是一点都不贵。这种鸡倒真不需要过多烹饪，加点葱姜做个清炖的鸡汤，味道就已经很足了。
只不过，四五百一只的鸡，真没几个人吃得起。
跟鸡类似的还有鸭子——我之前在网上看到过一个养鸭人谈为什么现在北京烤鸭的味道不如以前。他从养鸭的角度来分析，说以前养的鸭子料肉比高，而且鸭子长到一定体型之后，再喂饲料是没有办法再让鸭子增重的，只能让鸭子变肥，但肥鸭子烤出来更香。可这种鸭子的价格，会是普通鸭子的两三倍以上，对全聚德这种一年采购成千上万吨鸭子的企业来说，这个成本太高——而且用这种鸭子做烤鸭，最终的成品价格可能到五六百以上，已经不是普通人可以消费的起的了。
事实上，一只鸡鸭四五百，代表的正是工业化养殖之前肉制品的真实价格。这也是为什么在过去，很多人只有在逢年过节的时候，才能吃得起肉的原因——那个时候的肉太贵了。工业化养殖大大提升了肉类产出的效率，降低了肉制品的成本，但养殖时间的缩短、养殖空间的缩小，也意味着这种肉类的口味（营养上的差别反而不大）比以前的散养出来的肉肯定要差。所以，每次见到那些动不动就抱怨现在的猪不如以前的土猪好吃的人，我会说现在土猪肉随便都能买到啊，怎么不见你去买？
他说：土猪肉太贵，一斤100多……
我说：这是你自己没钱，你赖到猪身上干什么？
事实上，你的问题也暴露了你为什么吃不到食材本味的原因。你说“我在外面甚至都区分不出来，现在还有什么地方的菜可以吃到食材的原汁原味。而不是全部是豆瓣味，泡椒味，卤味等等的调料味”——我实在想不出有哪个脑子不开窍的厨师，会把优质食材做成豆瓣、泡椒、卤味这种严重摧残食材味道的口味。而如果你吃来吃去都是豆瓣、泡椒、卤味，那只能说明你可能真的没吃过什么好的食材吧。
总的来说，能让普通人都能获得廉价的高质量蛋白质，这本身就是人类工业化以来最伟大的成就之一。只是一分钱一分货，作为普通人，不要奢望廉价的高质量蛋白质能有什么太出色的口味。而从我身边认识的人来看，我没见过经常出入人均消费过千的餐厅的人，抱怨说“吃不到食材本味”的。
所以，多挣点钱，别把锅都往猪牛羊鸡身上甩……
我们做虾的方式是这样的：
如果是20块一斤的进口冻虾，我们会做成茄汁、油焖、椒盐等等口味。
如果是30块~40块一斤的冰鲜虾，我们会剥出虾仁做个沙拉或者炒个其他菜，虾头可以留着做个海鲜粥。
如果是50左右的活虾，我们一般是清蒸
如果是100左右的活虾，我们会选择白灼。
如果是300以上的虾，我们会弄成刺身来吃。
……海虾这种东西的价格跟内陆还是沿海、一线城市还是四五线城市区别很大，以上我所说的都是北京的价格。在北京，只有极少数时候活虾的价格会到30左右，大多数时候都是在30~50块钱以上。）
当然，我们也并没有多有钱。但从我们吃过的档位不同的饭店来看，我们的一个直观感觉是，饭店的口味轻重与饭店的客单价是成反比的。即便是以辣的形象示人的川菜，去人均二三十的路边小店跟人均五六百以上的大饭店，能吃到的东西也是不一样的。相对来说，街边小店更重油重盐，而高级餐厅的多数菜其实并不走麻辣口味，那里的大厨们更强调的也是如何运用好食材的本味。
只不过，这中间的区别在于，你得先给厨师300一斤的虾，他们才能让你吃到“食材本味”。你点的是50块一份的大虾，唯一能吃到的本味就是海鲜解冻了几天后的咸腥味。
牛肉上也有同样的例子。
各大电商平台都在卖的40块钱2斤、70块4斤的澳大利亚/阿根廷牛肉块，最好的吃法就是红烧或者炖土豆、炖番茄。
这种70块钱4斤的牛腩块，做好了其实也不难吃
而几千块一斤的和牛，餐厅都是建议直接烤，不加调味料直接吃。我没听说过哪个缺心眼的餐厅，把几千块的和牛加点料酒耗油老抽冰糖直接红烧了的。
此外，爱吃牛排的人肯定也知道，现在直播带货的那种100块10片再送一套餐具的爆款牛排，都是碎肉粘合腌制之后再切开的“整切”牛排，那种牛排也是正儿八经的肉，就是口感上别做什么要求了。而五六百甚至更贵的牛排，商家都会直接打出原切无腌制的slogan。
当然，我知道肯定会有人说“你知不知道中国还有六亿人月收入不超过1000元”之类的话。
这个事实我当然知道。但是作为一个小时候在农村成长起来的人，我可太知道要“本味”意味着什么了。
就拿鸡肉来说吧，现在肉鸡的料肉比是在2~3之间，也就是说喂2~3斤饲料可以出一斤肉，一只5斤左右的鸡大概13斤左右的饲料就可以养出来，这就是大多数人为什么可以仅仅花上二三十元就能买到一只白条鸡的原因。但如果你想吃“土鸡”，一只土鸡的料肉比大概要到4~5之间，这就是说土鸡的价格至少要比肉鸡贵一倍以上。但比这更麻烦的是，动物身上的风味素只能靠时间一点点积淀出来，而动物越长大，后面的成本就越高。
这种鸡的成本有多高？很多人都爱吃那种两三岁的老母鸡，但一只两岁的老母鸡就意味着他要吃730天的粮食。以每天100g饲料来计算，这就是73kg的饲料。再加上两年的人工成本，这一只老母鸡卖四五百可是一点都不贵。这种鸡倒真不需要过多烹饪，加点葱姜做个清炖的鸡汤，味道就已经很足了。
只不过，四五百一只的鸡，真没几个人吃得起。
跟鸡类似的还有鸭子——我之前在网上看到过一个养鸭人谈为什么现在北京烤鸭的味道不如以前。他从养鸭的角度来分析，说以前养的鸭子料肉比高，而且鸭子长到一定体型之后，再喂饲料是没有办法再让鸭子增重的，只能让鸭子变肥，但肥鸭子烤出来更香。可这种鸭子的价格，会是普通鸭子的两三倍以上，对全聚德这种一年采购成千上万吨鸭子的企业来说，这个成本太高——而且用这种鸭子做烤鸭，最终的成品价格可能到五六百以上，已经不是普通人可以消费的起的了。
事实上，一只鸡鸭四五百，代表的正是工业化养殖之前肉制品的真实价格。这也是为什么在过去，很多人只有在逢年过节的时候，才能吃得起肉的原因——那个时候的肉太贵了。工业化养殖大大提升了肉类产出的效率，降低了肉制品的成本，但养殖时间的缩短、养殖空间的缩小，也意味着这种肉类的口味（营养上的差别反而不大）比以前的散养出来的肉肯定要差。所以，每次见到那些动不动就抱怨现在的猪不如以前的土猪好吃的人，我会说现在土猪肉随便都能买到啊，怎么不见你去买？
他说：土猪肉太贵，一斤100多……
我说：这是你自己没钱，你赖到猪身上干什么？
事实上，你的问题也暴露了你为什么吃不到食材本味的原因。你说“我在外面甚至都区分不出来，现在还有什么地方的菜可以吃到食材的原汁原味。而不是全部是豆瓣味，泡椒味，卤味等等的调料味”——我实在想不出有哪个脑子不开窍的厨师，会把优质食材做成豆瓣、泡椒、卤味这种严重摧残食材味道的口味。而如果你吃来吃去都是豆瓣、泡椒、卤味，那只能说明你可能真的没吃过什么好的食材吧。
总的来说，能让普通人都能获得廉价的高质量蛋白质，这本身就是人类工业化以来最伟大的成就之一。只是一分钱一分货，作为普通人，不要奢望廉价的高质量蛋白质能有什么太出色的口味。而从我身边认识的人来看，我没见过经常出入人均消费过千的餐厅的人，抱怨说“吃不到食材本味”的。
所以，多挣点钱，别把锅都往猪牛羊鸡身上甩……
【#双11购物要小心#：#网上购物不仅货可能是假的店可能也是假的#】一件丝绸面料的高档服装，在盗图商家店铺变成了价格低廉的尼龙面料；一款店主本人设计、本人当模特拍图的经典羊毛女装，被三四百家社交电商平台店铺盗图、抄网页详情，以廉价面料仿款售卖……
跨平台盗用爆款图，抄袭原创店，甚至将售后好评和产品质检合格报告等内容整体“一键搬走”，而后通过代工厂“打版”以次充好，低价诱导消费者下单购买高仿同款，正成为越来越多售假商家牟利的新捷径。
众多原创商家接受《中国经济周刊》记者采访时说，跨平台盗图抄店行为的治理面临“违法成本低、维权难度高、处罚力度弱、行业危害大”等诸多问题。网店盗图抄店虽然不是直接制假售假，但其引发的一系列连锁反应，不仅让消费者无法判断真假、质量优劣，也让原创商家的心血付诸东流，造成劣币驱逐良币，最终伤害的是整个商业环境和市场秩序。
“85后”严力5年前开始在天猫开起窗帘店。如今，他的网店一年销售额可超过5000万元。生意好了，爆款多了，严力却高兴不起来——抄袭他的店铺越来越多，已经严重影响到其正常经营。
严力介绍，除窗帘原材料和设计自己花费了大量资金和精力外，仅拍摄产品的图片及店铺装潢，他一年就得投入上百万元。另外，每款产品都需要出具检测报告才能售卖，而一款产品光检测甲醛就得600元起步。
不过，另一个社交电商平台上很多店铺直接搬用他的原创产品图片、商品详情页，甚至检测报告等。“我这边刚出一个爆款，其他平台商家就会迅速找布料制造商，把版型做出来，弄出图案一样的布料然后当同款卖。”
严力说，商家对跨平台盗图抄店行为进行投诉维权的难度非常大，经常会吃“闭门羹”，有的电商平台一个月甚至几个月都不做处理，有的不法商家即使被处理了，过段时间又会换个“马甲”继续盗抄爆款商品。
中央美院毕业的周老板夫妇，也遇到了跨平台盗图投诉难题。
周老板说，其服装面料用的是用纯植物染料制成的丝绸面料，经过特殊加工，价格不菲。去年开始，他发现自己原创服装设计和图片，被很多社交电商平台商家盗用，价格也极低。
“很多消费者反映甚至质疑另一个平台同款才卖80元，为什么我的卖这么贵？还有的说，在聚会上被朋友认为身上穿的衣服只值几十块钱，很没面子。”
“人家卖80的衣服，跟我卖800元的能是一样的东西吗？”周先生特地去盗图店铺买了一件，“到手一摸，就知道完全不是一样的商品，盗图店铺卖的仿货是尼龙面料。这些不法商家不仅抢走了我的流量和销量，还让我的店铺声誉受损。”
他多次向该社交电商平台进行投诉，但并没有什么效果。“如果所有图片全部投诉，工作量巨大，而且这个平台没有惩罚机制，图片删了商家还可以再上新的产品链接，相当于没有违法成本。”有原创商家表示，一些社交电商平台不仅维权通道不畅通，甚至还会纵容平台内商家盗图抄店带来流量和销量。（《中国经济周刊》记者 周琦）
跨平台盗用爆款图，抄袭原创店，甚至将售后好评和产品质检合格报告等内容整体“一键搬走”，而后通过代工厂“打版”以次充好，低价诱导消费者下单购买高仿同款，正成为越来越多售假商家牟利的新捷径。
众多原创商家接受《中国经济周刊》记者采访时说，跨平台盗图抄店行为的治理面临“违法成本低、维权难度高、处罚力度弱、行业危害大”等诸多问题。网店盗图抄店虽然不是直接制假售假，但其引发的一系列连锁反应，不仅让消费者无法判断真假、质量优劣，也让原创商家的心血付诸东流，造成劣币驱逐良币，最终伤害的是整个商业环境和市场秩序。
“85后”严力5年前开始在天猫开起窗帘店。如今，他的网店一年销售额可超过5000万元。生意好了，爆款多了，严力却高兴不起来——抄袭他的店铺越来越多，已经严重影响到其正常经营。
严力介绍，除窗帘原材料和设计自己花费了大量资金和精力外，仅拍摄产品的图片及店铺装潢，他一年就得投入上百万元。另外，每款产品都需要出具检测报告才能售卖，而一款产品光检测甲醛就得600元起步。
不过，另一个社交电商平台上很多店铺直接搬用他的原创产品图片、商品详情页，甚至检测报告等。“我这边刚出一个爆款，其他平台商家就会迅速找布料制造商，把版型做出来，弄出图案一样的布料然后当同款卖。”
严力说，商家对跨平台盗图抄店行为进行投诉维权的难度非常大，经常会吃“闭门羹”，有的电商平台一个月甚至几个月都不做处理，有的不法商家即使被处理了，过段时间又会换个“马甲”继续盗抄爆款商品。
中央美院毕业的周老板夫妇，也遇到了跨平台盗图投诉难题。
周老板说，其服装面料用的是用纯植物染料制成的丝绸面料，经过特殊加工，价格不菲。去年开始，他发现自己原创服装设计和图片，被很多社交电商平台商家盗用，价格也极低。
“很多消费者反映甚至质疑另一个平台同款才卖80元，为什么我的卖这么贵？还有的说，在聚会上被朋友认为身上穿的衣服只值几十块钱，很没面子。”
“人家卖80的衣服，跟我卖800元的能是一样的东西吗？”周先生特地去盗图店铺买了一件，“到手一摸，就知道完全不是一样的商品，盗图店铺卖的仿货是尼龙面料。这些不法商家不仅抢走了我的流量和销量，还让我的店铺声誉受损。”
他多次向该社交电商平台进行投诉，但并没有什么效果。“如果所有图片全部投诉，工作量巨大，而且这个平台没有惩罚机制，图片删了商家还可以再上新的产品链接，相当于没有违法成本。”有原创商家表示，一些社交电商平台不仅维权通道不畅通，甚至还会纵容平台内商家盗图抄店带来流量和销量。（《中国经济周刊》记者 周琦）
瞧见没有？如果说第二个比第一个贵10万，换做你是买主，你是不是也愿意？其实就换了个淘宝爆款灯，买了个廉价地毯。新沙发2千块，但二手的也就一两百。做个大扫除擦个玻璃也就2百块。全都加到一起也没多少钱。审美能力很重要。你懂一点点美术，马上就能多赚很多钱。我之前说1.5k租金的老破小，我能租到3k，还有人跟我杠。这有什么可杠的？其实就是审美能力而已。
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