#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
#檀健次[超话]#浅浅谈一下我对多多的印象
多多给我的感觉是一个私下安安静静，不争不抢，温温柔柔，有自己的小节奏的人儿(眨眼睛都是慢慢的来）[doge]，也会在需要的时候打趣来活跃气氛，不管怎么样，都是他性格的一面，在慢慢了解他的过程中，同为天秤座的我在他身上找到了些共同性格特点和处事方式。他的造型的话，我更喜欢顺毛的多多诶，看着就好想rua，超级像一个猫猫，理想型没跑了哈哈哈！在认识他之前，我从来都没有想过听一个人唱歌，或者看哪个人跳舞会脸红耳朵红，整个人就是处于一种激动的状态！他不是三月份限定，往后的日子也会一直陪伴同行[心]看到他披荆斩棘来到我们面前，一种自豪感油然而生，他值得这个世界里的一切美好，他付出的一切都是最好的最值得的，未来的多多也定会走向前途似锦的路[泪]
多多给我的感觉是一个私下安安静静，不争不抢，温温柔柔，有自己的小节奏的人儿(眨眼睛都是慢慢的来）[doge]，也会在需要的时候打趣来活跃气氛，不管怎么样，都是他性格的一面，在慢慢了解他的过程中，同为天秤座的我在他身上找到了些共同性格特点和处事方式。他的造型的话，我更喜欢顺毛的多多诶，看着就好想rua，超级像一个猫猫，理想型没跑了哈哈哈！在认识他之前，我从来都没有想过听一个人唱歌，或者看哪个人跳舞会脸红耳朵红，整个人就是处于一种激动的状态！他不是三月份限定，往后的日子也会一直陪伴同行[心]看到他披荆斩棘来到我们面前，一种自豪感油然而生，他值得这个世界里的一切美好，他付出的一切都是最好的最值得的，未来的多多也定会走向前途似锦的路[泪]
【两公布一提示】博州公安交警发布2022年清明假期道路交通安全出行指引
清明节期间，返乡祭扫、踏青等集体活动增多，以城区周边与农村地区、墓区为主要目的地的交通流量将大幅攀升，给道路交通安全带来巨大压力。
为确保清明节期间全市道路交通安全有序、畅通和谐，营造“文明祭扫、平安清明”的交通氛围，博州公安交警结合辖区交通流量情况和道路情况分析，发布清明节期间道路交通安全出行“两公布一提示”。提醒广大交通参与者自觉遵守交通法律法规，避开出行高峰，安全、文明驾驶。
假期时段
4月3日（星期六）至4月5日（星期一），放假3天。
高速公路通行政策https://t.cn/A66NOGOq ，高速公路对7座以下（含7座）载客车辆实行免费通行。
易拥堵时段
从清明小长假交通出行特点来看，预计出行高峰将会出现在4月2日（假期前最后一个工作日）16时至20时、4月3日（假期第一天）9时至12时；返程高峰将会出现在4月5日（假期最后一天）15时至20时。
易拥堵路段
1.各县市辖区
1、博乐市友好购物中心、建国路世纪华庭北门、现代中心城、亚中商贸城、兴博市场周边道路车流量将急剧上升，停车场进出入口将出现排队现象。
2、五台检查站、小营盘八大队检查站、双河检查站短途自驾游车辆增多，将会出现排队现象。
3、前往赛里木湖、温泉、阿拉山口等景区方向的车流量会增大，不影响正常通行。
4、精河县城区、乌鲁木齐路段、皇宫南村路段、乌伊路、团结路、和平路、迎宾路、精河县人民医院路口、美食街路段、精河县二中路段至电力公司路段交汇处车辆车流量较大，请广大驾驶人朋友请谨慎驾驶。
5、G219线、“博温赛”快速路、S304线路段车流量会有所增长。
6、X210线58公里处，东门票点及X210线56公里处车流量较大。
7、X203线1.7公里处，南门停车场车流量及游客流量较大
2.各大公墓
清明节及周末期间，各大公墓周边道路人流、车流骤增，建议市民搭乘公共交通工具前往。清明假期及周末祭扫人数较多，建议合理安排祭扫日期及时段，科学有序错峰祭扫。
3.热门景区
春分过后，天气渐暖，万物生长。清明节假期间外出踏青赏花、自驾旅游活动出行增多，热门景区周边道路将出现拥堵。出行前，请大家合理规划行程，及时了解路况信息，错时错峰出游，注意行车安全。
事故多发路段
博乐市：
1、S205线五台路段和乌镇至老火车路段大型货运车辆较多，夜间缺乏照明设施，易引发重大交通事故。
2、S304线、S208线、S205线和博双快速路因沿途乡镇、村队、连队平交路口较多，车速较快，极易引发道路交通事故，驾驶员请按照指示牌行驶，注意减速慢行。
3、国道G219线博乐至温泉路段，道路两侧牧民牲畜较多，夜间行车请注意观察。
4、达镇贝乡X200线和X204线中午13时—14时，和晚上18时—20时为车辆高峰，不过车流量总体不大，但是道路较为双向两车道，道路较窄，路面有轻微结冰未清理现象，道路两侧临近村队多，小路口多，易引发交通事故。
5、西环路五一水库路段至青街路段道路狭窄，无基础照明设施，时有非机动车出没，请各位驾驶员通知减速慢行，注意避让。
精河县：
1、大河沿子收费站←→镇区路段←→派出所路段、83团←→托里镇路段、八家户路段、精河县皇宫南公安检查站路段←→移动公司路段←→精河县人民医院←→友好商贸城路段←→电力公司路段、托托镇←→91团路段。
温泉县：
1.哈日布呼镇牛羊市场（哈日布呼镇和塔秀乡大桥路段）路窄车流量大，容易引发交通事故，注意减速让行，确保安全。
2.哈日布呼镇牧业寄宿学校路口属于急转弯，拐角处有民房，属于视觉盲区，无法观察西侧来车情况，过往车辆，注意减速行驶，确保安全。
赛里木湖景区：
1、X203线16公里处道路两侧临崖临水坡度较深。
2、X203线27公里加500米处高坡，视野盲区。
3、X210线40公里加100米处临崖临水。
G30线连霍高速：
1、G30线下行线4135公里至4111公里连续大下坡路段，易发“飞车”事故。
2、G30线4155公里至4163公里沿赛里木湖路段易发风吹雪。
3、四台跨线桥、四台大桥、大河沿子大桥桥面冬季易结冰。
4、G30线3953KM-3998KM、4045KM-4059KM路段为长距离平直路段，容易因疲劳驾驶、超速行驶、未保持安全车距等引发交通事故；
5、G30线3972KM大桥、3992KM大桥及4013KM精河大桥桥面冬季易结冰，注意观察路况，减速慢行。
施工路段
阿拉山口市
1. G3018线：精阿高速公路已通车，请过往车辆减速慢行、安全驾驶。
2. 因疫情管控需要封闭路线：艾比湖路与英吉沙巷路口至艾比湖路与铁一巷交叉口路段封闭、东归路与甘家湖街路口至南环街与东归路路口路段封闭、保八街与综六路路口至东归路与保八街路口路段封闭。
东联街：因疫情防控需要，已进行全线封闭。绕行路线：往返综合保税区的大小型车辆经北环路--东归路--甘家湖街；经南环路--兴业路--甘家湖街。
东归路（北环路路口-甘家湖街路口）：因施工需要，已进行全线封闭。绕行路线：南环路-兴业路、北环路-东环路。
看完了出行攻略
是不是已经迫不及待了
你先别急啊
这些安全知识可不能忘
快来get吧！
交警提示
1.驾车出行前，请驾驶员朋友对车辆进行全面检查，重点检查车辆电路、油路、灯光及制动系统，并配备灭火器。出行前通过“博州交警”微信、新浪微博或高德地图APP等渠道及时了解最新路况信息，合理规划出行时间和路线，尽量错峰错时出行，避免拥堵。
2.驾车出行时，请严格遵守道路交通法律法规，全程系好安全带，注意劳逸结合，连续驾驶时长不要超过4小时，停车休息不少于20分钟；切勿酒后驾驶、疲劳驾驶、分心驾驶、超速行驶、超员载客、超载拉货。
遇交通拥堵或缓慢通行时，请服从现场交警或工作人员指挥，有序通行，切勿随意变更车道或争道抢行；非紧急情况下严禁占用高速公路应急车道，避免影响警用车辆及救援车辆执行任务；夜间驾车时，请正确使用灯光；会车时，请将车辆前大灯转为近光灯，避免造成对向来车炫目引发事故。
3.据气象部门预测，清明节期间博州大部分地区将出现降温、多云、雨雪等天气。出行前请及时关注天气情况，做好应急准备，行车中遇到恶劣天气时，请降低车速，及时开启示廓灯、雾灯、尾灯，提高车辆自身的可辨识度，适当增大跟车距离，保持“慢、稳”，遇有紧急情况时提前减速，必要时鸣喇叭以警示前后左后车辆，切忌猛打方向、紧急制动。恶劣天气出行要严格落实“限速、亮尾、控距”措施，确保出行安全。
4.清明假期出行，请到正规客运场站乘坐具有合法运营资质的车辆，乘车期间全程系好安全带，拒绝乘坐非法营运车辆。农村地区祭祀扫墓活动增多，出行人员较集中，途经郊区、山区或急转弯坡路时，要集中注意力，控制好车速、车距，请勿违法超车或停车，严禁占用对向车道逆向行驶；在视距不良路段要及时鸣笛并减速慢行，做好避让停车准备；途经村镇、集市时，注意低速通过，礼让行人。
5.节假日期间，亲朋聚餐饮酒活动增多，饮酒会导致人反应迟钝、行动迟缓，驾驶人控制车辆能力下降。为了您和他人的安全，请牢记“生命无价、酒后禁驾”，坚决做到“喝酒不开车、开车不喝酒”。公安交管部门将持续开展专项整治行动，严查酒驾醉驾、无牌无证、违法载人、超员超载等严重交通违法行为。
6.在高速公路上发生交通事故或车辆故障，切记：车靠边、人撤离、即报警。车靠边：车辆能移动的，应迅速将车辆移至右侧应急车道，随后打开“双闪”，在后方150米以外放置警示标志；人撤离：无论车辆能否移动，驾乘人员都不要留着车内，也不要在高速公路上逗留，应迅速转移到安全地带；即报警：驾乘人员撤离到安全地带后，立即打电话报警（报警电话110）。
节日期间，交警部门将把交通保障及交通秩序整治工作统筹安排，全面加大对违法停车、随意变道、酒驾、超速超员、涉牌涉证、闯红灯等交通违法行为的查处，切实营造有序通行秩序。
清明节期间，返乡祭扫、踏青等集体活动增多，以城区周边与农村地区、墓区为主要目的地的交通流量将大幅攀升，给道路交通安全带来巨大压力。
为确保清明节期间全市道路交通安全有序、畅通和谐，营造“文明祭扫、平安清明”的交通氛围，博州公安交警结合辖区交通流量情况和道路情况分析，发布清明节期间道路交通安全出行“两公布一提示”。提醒广大交通参与者自觉遵守交通法律法规，避开出行高峰，安全、文明驾驶。
假期时段
4月3日（星期六）至4月5日（星期一），放假3天。
高速公路通行政策https://t.cn/A66NOGOq ，高速公路对7座以下（含7座）载客车辆实行免费通行。
易拥堵时段
从清明小长假交通出行特点来看，预计出行高峰将会出现在4月2日（假期前最后一个工作日）16时至20时、4月3日（假期第一天）9时至12时；返程高峰将会出现在4月5日（假期最后一天）15时至20时。
易拥堵路段
1.各县市辖区
1、博乐市友好购物中心、建国路世纪华庭北门、现代中心城、亚中商贸城、兴博市场周边道路车流量将急剧上升，停车场进出入口将出现排队现象。
2、五台检查站、小营盘八大队检查站、双河检查站短途自驾游车辆增多，将会出现排队现象。
3、前往赛里木湖、温泉、阿拉山口等景区方向的车流量会增大，不影响正常通行。
4、精河县城区、乌鲁木齐路段、皇宫南村路段、乌伊路、团结路、和平路、迎宾路、精河县人民医院路口、美食街路段、精河县二中路段至电力公司路段交汇处车辆车流量较大，请广大驾驶人朋友请谨慎驾驶。
5、G219线、“博温赛”快速路、S304线路段车流量会有所增长。
6、X210线58公里处，东门票点及X210线56公里处车流量较大。
7、X203线1.7公里处，南门停车场车流量及游客流量较大
2.各大公墓
清明节及周末期间，各大公墓周边道路人流、车流骤增，建议市民搭乘公共交通工具前往。清明假期及周末祭扫人数较多，建议合理安排祭扫日期及时段，科学有序错峰祭扫。
3.热门景区
春分过后，天气渐暖，万物生长。清明节假期间外出踏青赏花、自驾旅游活动出行增多，热门景区周边道路将出现拥堵。出行前，请大家合理规划行程，及时了解路况信息，错时错峰出游，注意行车安全。
事故多发路段
博乐市：
1、S205线五台路段和乌镇至老火车路段大型货运车辆较多，夜间缺乏照明设施，易引发重大交通事故。
2、S304线、S208线、S205线和博双快速路因沿途乡镇、村队、连队平交路口较多，车速较快，极易引发道路交通事故，驾驶员请按照指示牌行驶，注意减速慢行。
3、国道G219线博乐至温泉路段，道路两侧牧民牲畜较多，夜间行车请注意观察。
4、达镇贝乡X200线和X204线中午13时—14时，和晚上18时—20时为车辆高峰，不过车流量总体不大，但是道路较为双向两车道，道路较窄，路面有轻微结冰未清理现象，道路两侧临近村队多，小路口多，易引发交通事故。
5、西环路五一水库路段至青街路段道路狭窄，无基础照明设施，时有非机动车出没，请各位驾驶员通知减速慢行，注意避让。
精河县：
1、大河沿子收费站←→镇区路段←→派出所路段、83团←→托里镇路段、八家户路段、精河县皇宫南公安检查站路段←→移动公司路段←→精河县人民医院←→友好商贸城路段←→电力公司路段、托托镇←→91团路段。
温泉县：
1.哈日布呼镇牛羊市场（哈日布呼镇和塔秀乡大桥路段）路窄车流量大，容易引发交通事故，注意减速让行，确保安全。
2.哈日布呼镇牧业寄宿学校路口属于急转弯，拐角处有民房，属于视觉盲区，无法观察西侧来车情况，过往车辆，注意减速行驶，确保安全。
赛里木湖景区：
1、X203线16公里处道路两侧临崖临水坡度较深。
2、X203线27公里加500米处高坡，视野盲区。
3、X210线40公里加100米处临崖临水。
G30线连霍高速：
1、G30线下行线4135公里至4111公里连续大下坡路段，易发“飞车”事故。
2、G30线4155公里至4163公里沿赛里木湖路段易发风吹雪。
3、四台跨线桥、四台大桥、大河沿子大桥桥面冬季易结冰。
4、G30线3953KM-3998KM、4045KM-4059KM路段为长距离平直路段，容易因疲劳驾驶、超速行驶、未保持安全车距等引发交通事故；
5、G30线3972KM大桥、3992KM大桥及4013KM精河大桥桥面冬季易结冰，注意观察路况，减速慢行。
施工路段
阿拉山口市
1. G3018线：精阿高速公路已通车，请过往车辆减速慢行、安全驾驶。
2. 因疫情管控需要封闭路线：艾比湖路与英吉沙巷路口至艾比湖路与铁一巷交叉口路段封闭、东归路与甘家湖街路口至南环街与东归路路口路段封闭、保八街与综六路路口至东归路与保八街路口路段封闭。
东联街：因疫情防控需要，已进行全线封闭。绕行路线：往返综合保税区的大小型车辆经北环路--东归路--甘家湖街；经南环路--兴业路--甘家湖街。
东归路（北环路路口-甘家湖街路口）：因施工需要，已进行全线封闭。绕行路线：南环路-兴业路、北环路-东环路。
看完了出行攻略
是不是已经迫不及待了
你先别急啊
这些安全知识可不能忘
快来get吧！
交警提示
1.驾车出行前，请驾驶员朋友对车辆进行全面检查，重点检查车辆电路、油路、灯光及制动系统，并配备灭火器。出行前通过“博州交警”微信、新浪微博或高德地图APP等渠道及时了解最新路况信息，合理规划出行时间和路线，尽量错峰错时出行，避免拥堵。
2.驾车出行时，请严格遵守道路交通法律法规，全程系好安全带，注意劳逸结合，连续驾驶时长不要超过4小时，停车休息不少于20分钟；切勿酒后驾驶、疲劳驾驶、分心驾驶、超速行驶、超员载客、超载拉货。
遇交通拥堵或缓慢通行时，请服从现场交警或工作人员指挥，有序通行，切勿随意变更车道或争道抢行；非紧急情况下严禁占用高速公路应急车道，避免影响警用车辆及救援车辆执行任务；夜间驾车时，请正确使用灯光；会车时，请将车辆前大灯转为近光灯，避免造成对向来车炫目引发事故。
3.据气象部门预测，清明节期间博州大部分地区将出现降温、多云、雨雪等天气。出行前请及时关注天气情况，做好应急准备，行车中遇到恶劣天气时，请降低车速，及时开启示廓灯、雾灯、尾灯，提高车辆自身的可辨识度，适当增大跟车距离，保持“慢、稳”，遇有紧急情况时提前减速，必要时鸣喇叭以警示前后左后车辆，切忌猛打方向、紧急制动。恶劣天气出行要严格落实“限速、亮尾、控距”措施，确保出行安全。
4.清明假期出行，请到正规客运场站乘坐具有合法运营资质的车辆，乘车期间全程系好安全带，拒绝乘坐非法营运车辆。农村地区祭祀扫墓活动增多，出行人员较集中，途经郊区、山区或急转弯坡路时，要集中注意力，控制好车速、车距，请勿违法超车或停车，严禁占用对向车道逆向行驶；在视距不良路段要及时鸣笛并减速慢行，做好避让停车准备；途经村镇、集市时，注意低速通过，礼让行人。
5.节假日期间，亲朋聚餐饮酒活动增多，饮酒会导致人反应迟钝、行动迟缓，驾驶人控制车辆能力下降。为了您和他人的安全，请牢记“生命无价、酒后禁驾”，坚决做到“喝酒不开车、开车不喝酒”。公安交管部门将持续开展专项整治行动，严查酒驾醉驾、无牌无证、违法载人、超员超载等严重交通违法行为。
6.在高速公路上发生交通事故或车辆故障，切记：车靠边、人撤离、即报警。车靠边：车辆能移动的，应迅速将车辆移至右侧应急车道，随后打开“双闪”，在后方150米以外放置警示标志；人撤离：无论车辆能否移动，驾乘人员都不要留着车内，也不要在高速公路上逗留，应迅速转移到安全地带；即报警：驾乘人员撤离到安全地带后，立即打电话报警（报警电话110）。
节日期间，交警部门将把交通保障及交通秩序整治工作统筹安排，全面加大对违法停车、随意变道、酒驾、超速超员、涉牌涉证、闯红灯等交通违法行为的查处，切实营造有序通行秩序。
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