和本科生一起上课
上课内容关于他们毕业论文选题
每组都给出了不同的研究方向
从小妇人看待女权主义
从2020和2021政府工作报告看待摘译和编译的区别
五花八门
老师说 相信研究生一定有不少建议 给本科生们支点招吧
我(蚌埠住了)暂时没有呢
就说真丢研究生的脸 而且这学期还得继续丢
俺只能多读书再多读点书
上课内容关于他们毕业论文选题
每组都给出了不同的研究方向
从小妇人看待女权主义
从2020和2021政府工作报告看待摘译和编译的区别
五花八门
老师说 相信研究生一定有不少建议 给本科生们支点招吧
我(蚌埠住了)暂时没有呢
就说真丢研究生的脸 而且这学期还得继续丢
俺只能多读书再多读点书
59. 蒸包子(2019年9月30日)
以前老妈不爱吃包子馒头等发面主食,爱吃饺子和馅饼等硬面面食。我们把不发面成为硬面。说是硬面但不能硬,老妈牙不好,做出来要软软的才能吃。所以和硬面很有技巧。要用稍热的水烫,再加面。几个月下来,老妈吃的有点腻了。为了调剂老妈的饮食,我开始尝试蒸馒头、包子、花卷等。
当年,在家休产假觉得无聊,便和另外两个同样刚生了儿子休产假的朋友开了一家小吃店,主要卖包子、酥饼和馄饨,只卖一顿晚上夜宵。酥饼是批发,包子我向婆婆学过,面肥发面使碱中和酸味,蒸的挺好。馄饨是我们一起多次到一家很火的店去偷艺学来的。我们的小店生意还不错,晚上一个小时就能卖完。一般我们把三个孩子放在一起,留下一个人看孩子,另外两个人干活照看生意。三位先生有时间也会过来帮忙。虽然累点,但收入比工资多很多。小吃店只开了一个月就被叫停了,但我们都练就了做包子和馄饨的手艺。
但自从来到北京,主食可以在单位食堂买,自己做的越来越少,家里不再留面肥了。偶尔做一次馒头或者包子,就是有面肥发面也把握不好要兑多少碱。而酵母发面却很方便,于是不再考虑使用老肥。但酵母发面我一直蒸的不太好,没有掌握技巧。奇怪的是,有时能蒸起来,有时一锅里有一部分能蒸起来,另一部分却如死面一般。还有时明明包子是鼓鼓的,但一打开锅盖就瘪下去了。妹妹说,妹夫的老家要把这样的馒头或者是包子处理掉,说是有小鬼进去了。这肯定是无稽之谈。那原因呢?向婆婆等专家求教,说别急着接开锅,等过几分钟再打开就不会这样了。试了试,确实如此。但面还是有些硬,不是原来开小吃店时蒸的鼓鼓的大包子。不过,儿子却说爱吃没有发起来的包子,他说像蒸饺,面筋道有嚼劲。儿子的口味像姥姥,相比发面包子馒头,更爱吃硬面的饺子、春饼等。
婆婆家在大同,是制作面食高手。我尤其爱吃婆婆蒸的花卷,包子也不错。有一次婆婆来我家,我叮嘱带一块面肥,我再像当年一样重新向婆婆学艺。头一天婆婆在我家蒸了包子和花卷,一如既往地很棒。第二天,我操作,婆婆指导,程序和头一天婆婆做的一样。蒸出来的包子如我之前做的一样,不死不活。我崩溃!大家找原因,或者说我家的天然气火小,或者说我家的锅漏气,或者说我的面没我发起来,或者说可能是面不够好,等等。可是,头一天婆婆做时也是一样的条件啊!我说,肯定是我个人的原因。从此不再奢望能蒸好包子。
八月底,儿子结婚后我不忙了,为了改善老妈的伙食,开始研究蒸面食。结果是每次都蒸得胖嘟嘟的!正如之前所言,儿媳妇是我家的小福娃,进门后家里事事顺利,就是很旺的感觉,连包子都是胖嘟嘟的。
不过话说回来,这里面还是有些技巧的。我的体会是蒸馒头急不得。发面与二次醒发的时间与室内温度有关,把握好这个程度其它就容易了。比如,八月份北京的温度就很适合发面,我尝试给老妈蒸包子碰巧温度合适,所以就蒸好了。
记得婆婆说过大同的邻居家蒸馒头很讲究,比如下雨阴天不蒸、下午不蒸、时间紧不蒸等等。当时我不能领会其意,还笑话人家矫情。现在明白其中的道理了,都是与面发起来的程度有关。
我之前是做饭的时候就开始蒸,有时是面发的程度不够,有时是醒发时间不够,有时是接锅早了。总之,是时间掌握的不好,也就是技术不行。婆婆那一代人干了一辈子家务,对于蒸馒头这样的事是驾轻就熟,但讲不出来道理。以前我还不虚心请教,老人家的本事也就深藏不露。随着年龄的增长,我越来越钦佩老人家的智慧。比如,有一次做山西美食莜面,老人家说烫面的开水要一次倒进去。我问怎么把握量?老人家说1:1。我又问,怎么做到1:1?老人家用手把面扒拉扒拉堆了半盆,按平,空出另外半盆,说这边倒水,与面一样多就可以的。我惊呼,天啊,太聪明了!现在很多时候,老人家干活我就静静地看着学艺,以前可没有这样的耐心。
婆婆还说,做不同面食要选用不同的面粉。蒸包子馒头用标准粉就行。可是面对超市里成堆的面粉,我经常看得一头雾水,傻傻分不清。这些面粉名称五花八门,并没有统一规范的分类。什么特精粉、高筋粉、富强粉、精制小麦粉,等等等等。面对超市成堆的面粉,生活常识还真的需要补课。
据百度百科,面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉颜色较深,干爽光滑,手抓不易成团状,蛋白质含量10.5%-13.5%,适合做面包、酥皮点心等。低筋粉颜色较白,手抓易成团,蛋白质含量6.5%-8.5%,麸质较少。适合做蛋糕、饼干、挞皮等,口感蓬松酥脆。中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,蛋白质含量8%-10.5%,适合做包子、饺子、馒头、面条等。一般市售无特别说明的面粉都可以视作中筋粉。
面粉还有等级分类,如特等粉、一等粉、二等粉等,但等级并不是家用面粉的选择依据。比如,特等粉的蛋白质含量7.2%,属于低筋粉。一等粉的蛋白质含量10.7-12.7%,二等粉的蛋白质含量13.5%。一等粉和二等粉都属于高筋粉。
超市里还有一种面粉很常见,就是自发粉。自发粉是在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,没有面食制作经验的家庭使用自发粉就省事多了。
家庭制作面食选择面粉虽然很重要,但并不需要按等级来选择。制作面包使用高筋小麦粉可以保证体积大口感好。制作面条、水饺等,用中强筋小麦粉可以保证筋道、爽滑。而低筋小麦粉可以使蛋糕松软、饼干酥脆。
以前老妈不爱吃包子馒头等发面主食,爱吃饺子和馅饼等硬面面食。我们把不发面成为硬面。说是硬面但不能硬,老妈牙不好,做出来要软软的才能吃。所以和硬面很有技巧。要用稍热的水烫,再加面。几个月下来,老妈吃的有点腻了。为了调剂老妈的饮食,我开始尝试蒸馒头、包子、花卷等。
当年,在家休产假觉得无聊,便和另外两个同样刚生了儿子休产假的朋友开了一家小吃店,主要卖包子、酥饼和馄饨,只卖一顿晚上夜宵。酥饼是批发,包子我向婆婆学过,面肥发面使碱中和酸味,蒸的挺好。馄饨是我们一起多次到一家很火的店去偷艺学来的。我们的小店生意还不错,晚上一个小时就能卖完。一般我们把三个孩子放在一起,留下一个人看孩子,另外两个人干活照看生意。三位先生有时间也会过来帮忙。虽然累点,但收入比工资多很多。小吃店只开了一个月就被叫停了,但我们都练就了做包子和馄饨的手艺。
但自从来到北京,主食可以在单位食堂买,自己做的越来越少,家里不再留面肥了。偶尔做一次馒头或者包子,就是有面肥发面也把握不好要兑多少碱。而酵母发面却很方便,于是不再考虑使用老肥。但酵母发面我一直蒸的不太好,没有掌握技巧。奇怪的是,有时能蒸起来,有时一锅里有一部分能蒸起来,另一部分却如死面一般。还有时明明包子是鼓鼓的,但一打开锅盖就瘪下去了。妹妹说,妹夫的老家要把这样的馒头或者是包子处理掉,说是有小鬼进去了。这肯定是无稽之谈。那原因呢?向婆婆等专家求教,说别急着接开锅,等过几分钟再打开就不会这样了。试了试,确实如此。但面还是有些硬,不是原来开小吃店时蒸的鼓鼓的大包子。不过,儿子却说爱吃没有发起来的包子,他说像蒸饺,面筋道有嚼劲。儿子的口味像姥姥,相比发面包子馒头,更爱吃硬面的饺子、春饼等。
婆婆家在大同,是制作面食高手。我尤其爱吃婆婆蒸的花卷,包子也不错。有一次婆婆来我家,我叮嘱带一块面肥,我再像当年一样重新向婆婆学艺。头一天婆婆在我家蒸了包子和花卷,一如既往地很棒。第二天,我操作,婆婆指导,程序和头一天婆婆做的一样。蒸出来的包子如我之前做的一样,不死不活。我崩溃!大家找原因,或者说我家的天然气火小,或者说我家的锅漏气,或者说我的面没我发起来,或者说可能是面不够好,等等。可是,头一天婆婆做时也是一样的条件啊!我说,肯定是我个人的原因。从此不再奢望能蒸好包子。
八月底,儿子结婚后我不忙了,为了改善老妈的伙食,开始研究蒸面食。结果是每次都蒸得胖嘟嘟的!正如之前所言,儿媳妇是我家的小福娃,进门后家里事事顺利,就是很旺的感觉,连包子都是胖嘟嘟的。
不过话说回来,这里面还是有些技巧的。我的体会是蒸馒头急不得。发面与二次醒发的时间与室内温度有关,把握好这个程度其它就容易了。比如,八月份北京的温度就很适合发面,我尝试给老妈蒸包子碰巧温度合适,所以就蒸好了。
记得婆婆说过大同的邻居家蒸馒头很讲究,比如下雨阴天不蒸、下午不蒸、时间紧不蒸等等。当时我不能领会其意,还笑话人家矫情。现在明白其中的道理了,都是与面发起来的程度有关。
我之前是做饭的时候就开始蒸,有时是面发的程度不够,有时是醒发时间不够,有时是接锅早了。总之,是时间掌握的不好,也就是技术不行。婆婆那一代人干了一辈子家务,对于蒸馒头这样的事是驾轻就熟,但讲不出来道理。以前我还不虚心请教,老人家的本事也就深藏不露。随着年龄的增长,我越来越钦佩老人家的智慧。比如,有一次做山西美食莜面,老人家说烫面的开水要一次倒进去。我问怎么把握量?老人家说1:1。我又问,怎么做到1:1?老人家用手把面扒拉扒拉堆了半盆,按平,空出另外半盆,说这边倒水,与面一样多就可以的。我惊呼,天啊,太聪明了!现在很多时候,老人家干活我就静静地看着学艺,以前可没有这样的耐心。
婆婆还说,做不同面食要选用不同的面粉。蒸包子馒头用标准粉就行。可是面对超市里成堆的面粉,我经常看得一头雾水,傻傻分不清。这些面粉名称五花八门,并没有统一规范的分类。什么特精粉、高筋粉、富强粉、精制小麦粉,等等等等。面对超市成堆的面粉,生活常识还真的需要补课。
据百度百科,面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉颜色较深,干爽光滑,手抓不易成团状,蛋白质含量10.5%-13.5%,适合做面包、酥皮点心等。低筋粉颜色较白,手抓易成团,蛋白质含量6.5%-8.5%,麸质较少。适合做蛋糕、饼干、挞皮等,口感蓬松酥脆。中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,蛋白质含量8%-10.5%,适合做包子、饺子、馒头、面条等。一般市售无特别说明的面粉都可以视作中筋粉。
面粉还有等级分类,如特等粉、一等粉、二等粉等,但等级并不是家用面粉的选择依据。比如,特等粉的蛋白质含量7.2%,属于低筋粉。一等粉的蛋白质含量10.7-12.7%,二等粉的蛋白质含量13.5%。一等粉和二等粉都属于高筋粉。
超市里还有一种面粉很常见,就是自发粉。自发粉是在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,没有面食制作经验的家庭使用自发粉就省事多了。
家庭制作面食选择面粉虽然很重要,但并不需要按等级来选择。制作面包使用高筋小麦粉可以保证体积大口感好。制作面条、水饺等,用中强筋小麦粉可以保证筋道、爽滑。而低筋小麦粉可以使蛋糕松软、饼干酥脆。
今天本来打算和小伙伴们去莫干山徒步的,但由于上海疫情突然紧张,出省的计划也只能搁浅了。早上便约了一堆小伙伴来野球场干翻全场。
只怪天公不作美,打到一半又是忽降暴雨,我们几个便打车去了万科寻求自助,结果还巧遇场虎扑的#高能路人王#
扶墙而出的我在路上还开了个远程会议,下午听闻团队的成员因为被女友渣了,恢复了单身,约好了下周下班一起喝酒。不由得伤(欢)心(欣)难(雀)过(跃),团队单身人员+1。我这都什么心态!不过确实感慨,这世道心肠不好心术不正的渣女实在是层出不穷,真是想尽办法五花八门冲击我的价值观,人可以不善良,但请别这么缺德,TM真的是够烂了。
晚上收到之前在野球场认识的大学生哥们消息,约明天最后一场篮球PK,因为他下周就去美国纽约读交换生了。啊,他才20岁,这年龄真的是爽啊!我要是有这年龄,有现在的阅历……YY
回归现实,记录28岁的最后的日子,周围社交圈都是兄弟,关系简单而单纯。
难过一起喝酒,开心一起嗨皮。单身的日子就是这样的随心。突然间觉得这样也不错。
Who cares?I don’t care. https://t.cn/RVJk9aF
只怪天公不作美,打到一半又是忽降暴雨,我们几个便打车去了万科寻求自助,结果还巧遇场虎扑的#高能路人王#
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回归现实,记录28岁的最后的日子,周围社交圈都是兄弟,关系简单而单纯。
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