耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。
青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。
清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
版权声明:本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写,欢迎博友在微博上转发,交流茶知识。但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。
青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。
清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
版权声明:本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写,欢迎博友在微博上转发,交流茶知识。但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。
陕西洋县的传统造纸工艺
洋县(龙亭)是改进造纸术的宦官蔡伦的封地,当地在蔡侯祠(墓)旁设立了一个小小的纸文化博物馆,介绍当地传统造纸工艺,并将其历史上溯到东汉(未必可信)。严如熤《三省边防备览·山货》记载了陕南地区的造纸业,主要涉及定远、西乡,兼及洋县,但所叙为竹纸,工艺流程与以构树皮为原料的洋县龙亭造纸术略有差异。现将 严书 相关内容移录于此,并附博主在洋县蔡侯祠拍摄的展板资料,以资对比
卷十《山货》记载:“纸厂,定远、西乡巴山林甚多。”
1.纸厂择址,近林滨水
“厂择有树林、青石近水处,方可开设。有树则有柴,有石方可烧灰,有水方能浸料。”
2.备料
如果缺乏木材,可用竹代替
“如树少水远,即难做纸,只可就竹箐开笋厂。笋厂于小满后十日采笋,焙干,发客。纸厂则于夏至前后十日内,砍取竹初解箨,尚未分枝者,过此二十日,即老嫩不匀,不堪用。其竹名木竹,粗者如杯,细者如指。于此二十日内,将山场所有新竹,一并砍取,名剁料。”
3.浸泡
“于近厂处开一池,引水灌人,池深二三尺,不拘大小,将竹尽数推放池内。十日后,方可用其料,须供一年之用。倘池小竹多,不能堆放,则于林深阴湿处堆放,有水则不坏,无水则间有坏者。从水内取出,剁作一尺四五寸长,用木棍砸至扁碎,篾条捆缚成把,每捆围圆二尺六七寸至三尺不等。”
4.上灰和蒸料
“另开灰池,用石灰搅成灰浆,将笋捆置灰浆内蘸透,随蘸随剁,逐层堆砌如墙。候十余日,灰水吃透,去篾条,上大木甑。其甑用木攒成,竹篾箍紧,底径九尺,口径七尺,高丈许。每甑可装竹料六七百捆,蒸四五日,昼夜不断火,甑旁开一水塘,引活水可灌可放。”
5.漂涤
“竹料蒸过后,入水塘,放水冲浸两三日后,俟灰气泡净,竹料如麻皮,复入甑内,用硷水煮三日夜,以铁钩捞起,仍入水塘淘洗一两日,硷水淘净。”
6.捣浆
“每甑用黄豆五升、白米五升,磨成水浆,将竹料加米浆拌匀,又入甑内再蒸七八日,即成纸料。”
7.捞纸
“取出纸料,先下踏槽。其槽就地开成,数人赤脚细踏后捞起,下纸槽。槽亦开于地下,以二人持大竹棍搅极匀,然后用竹帘揭纸。帘之大小,就所做纸之大小为定。竹帘一扇,揭纸一层,逐层夹叠,叠至尺许厚,即紧压,候压至三寸许,则水压净,逐张揭起,上焙墙焙干。”
8.焙干
“其焙墙用竹片编成,大如墙壁,灰泥搪平,两扇对靠,中烧木柴,烤热焙纸。”
各纸品的规格和工艺调整:
“如细白纸,每甑纸料入槽后,再以白米二升,磨成汁搅入,揭纸即细紧。
如做黄表纸,加姜黄末,即黄色。
其纸大者名二则纸,其次名圆边、毛边纸。
黄表纸,二则、圆边、毛边,论捆,每捆五六合,每合二百张。
每甑之料,二则纸可做三十捆,圆边、毛边纸可做三十五六捆。
黄表纸,论箱,每甑可做一百五六十箱。
染色之纸,须背运出山,于纸房内将整合之纸,大小裁齐,上蒸笼干蒸后,以胶矾水拖湿,晾干,刷色,此造纸之法也。”
陕南纸业概况
“山内丛竹,一年一解箨,老林烧尽,另蓄子朳,山场一段,即可作小厂,世业不似木厂,砍伐即成荒地。西乡纸厂二十余座,定远纸厂逾百,近日洋县华阳亦有小纸厂二十余座。厂大者,匠作佣工,必得百数十人;小者亦得四五十人。山内居民,富佃山内有竹林者,夏至前后,男妇摘笋,砍竹作捆,赴厂售卖,处处有之,借以图生者,常数万计矣。”
严如熤指出,纸厂除了有利小民生计外,通过砍伐老林,压缩了川陕鄂三省边界藏亡匿叛的地景空间,一举两得。
“丛竹生山中,遍岭漫谷,最为茂密。取以作纸,工本无多,获利颇易,故处处皆有纸厂。山内险阻,老林之虬干繆枝,固为一端,而挂衣刺眼,令人不能展布。则丛竹之为患更烈。竹筠常青,春烧不然,得多有纸厂砍伐,非惟利民,亦可除害。”(卷十二《策略》)
洋县(龙亭)是改进造纸术的宦官蔡伦的封地,当地在蔡侯祠(墓)旁设立了一个小小的纸文化博物馆,介绍当地传统造纸工艺,并将其历史上溯到东汉(未必可信)。严如熤《三省边防备览·山货》记载了陕南地区的造纸业,主要涉及定远、西乡,兼及洋县,但所叙为竹纸,工艺流程与以构树皮为原料的洋县龙亭造纸术略有差异。现将 严书 相关内容移录于此,并附博主在洋县蔡侯祠拍摄的展板资料,以资对比
卷十《山货》记载:“纸厂,定远、西乡巴山林甚多。”
1.纸厂择址,近林滨水
“厂择有树林、青石近水处,方可开设。有树则有柴,有石方可烧灰,有水方能浸料。”
2.备料
如果缺乏木材,可用竹代替
“如树少水远,即难做纸,只可就竹箐开笋厂。笋厂于小满后十日采笋,焙干,发客。纸厂则于夏至前后十日内,砍取竹初解箨,尚未分枝者,过此二十日,即老嫩不匀,不堪用。其竹名木竹,粗者如杯,细者如指。于此二十日内,将山场所有新竹,一并砍取,名剁料。”
3.浸泡
“于近厂处开一池,引水灌人,池深二三尺,不拘大小,将竹尽数推放池内。十日后,方可用其料,须供一年之用。倘池小竹多,不能堆放,则于林深阴湿处堆放,有水则不坏,无水则间有坏者。从水内取出,剁作一尺四五寸长,用木棍砸至扁碎,篾条捆缚成把,每捆围圆二尺六七寸至三尺不等。”
4.上灰和蒸料
“另开灰池,用石灰搅成灰浆,将笋捆置灰浆内蘸透,随蘸随剁,逐层堆砌如墙。候十余日,灰水吃透,去篾条,上大木甑。其甑用木攒成,竹篾箍紧,底径九尺,口径七尺,高丈许。每甑可装竹料六七百捆,蒸四五日,昼夜不断火,甑旁开一水塘,引活水可灌可放。”
5.漂涤
“竹料蒸过后,入水塘,放水冲浸两三日后,俟灰气泡净,竹料如麻皮,复入甑内,用硷水煮三日夜,以铁钩捞起,仍入水塘淘洗一两日,硷水淘净。”
6.捣浆
“每甑用黄豆五升、白米五升,磨成水浆,将竹料加米浆拌匀,又入甑内再蒸七八日,即成纸料。”
7.捞纸
“取出纸料,先下踏槽。其槽就地开成,数人赤脚细踏后捞起,下纸槽。槽亦开于地下,以二人持大竹棍搅极匀,然后用竹帘揭纸。帘之大小,就所做纸之大小为定。竹帘一扇,揭纸一层,逐层夹叠,叠至尺许厚,即紧压,候压至三寸许,则水压净,逐张揭起,上焙墙焙干。”
8.焙干
“其焙墙用竹片编成,大如墙壁,灰泥搪平,两扇对靠,中烧木柴,烤热焙纸。”
各纸品的规格和工艺调整:
“如细白纸,每甑纸料入槽后,再以白米二升,磨成汁搅入,揭纸即细紧。
如做黄表纸,加姜黄末,即黄色。
其纸大者名二则纸,其次名圆边、毛边纸。
黄表纸,二则、圆边、毛边,论捆,每捆五六合,每合二百张。
每甑之料,二则纸可做三十捆,圆边、毛边纸可做三十五六捆。
黄表纸,论箱,每甑可做一百五六十箱。
染色之纸,须背运出山,于纸房内将整合之纸,大小裁齐,上蒸笼干蒸后,以胶矾水拖湿,晾干,刷色,此造纸之法也。”
陕南纸业概况
“山内丛竹,一年一解箨,老林烧尽,另蓄子朳,山场一段,即可作小厂,世业不似木厂,砍伐即成荒地。西乡纸厂二十余座,定远纸厂逾百,近日洋县华阳亦有小纸厂二十余座。厂大者,匠作佣工,必得百数十人;小者亦得四五十人。山内居民,富佃山内有竹林者,夏至前后,男妇摘笋,砍竹作捆,赴厂售卖,处处有之,借以图生者,常数万计矣。”
严如熤指出,纸厂除了有利小民生计外,通过砍伐老林,压缩了川陕鄂三省边界藏亡匿叛的地景空间,一举两得。
“丛竹生山中,遍岭漫谷,最为茂密。取以作纸,工本无多,获利颇易,故处处皆有纸厂。山内险阻,老林之虬干繆枝,固为一端,而挂衣刺眼,令人不能展布。则丛竹之为患更烈。竹筠常青,春烧不然,得多有纸厂砍伐,非惟利民,亦可除害。”(卷十二《策略》)
#台湾小镇漫游#之经典小镇-宜兰县头城镇
头城是宜兰县最北边的一个镇,是宜兰县最早开发的地方。
头城滨海森林公园,有灿烂美丽的海岸线和独特废墟感的八角造型瞭望台;邻近的兰阳博物馆,采单面山的几何造型,是一座介绍宜兰当地的人文风情和自然生态的博物馆;而龟山岛渔业丰富,是颇负盛名的赏鲸豚圣地;红墙黑瓦的头城老街则是头城最古老的街道,街道两旁的建筑,融合清朝闽南、日治时期的洋楼风格,而现在成为见证历史的古迹。另有源自清代的头城抢孤是全台规模最大、方式最为奇特的抢孤活动,也是宜兰县传统农历七月之民间重要活动之一。
小镇头城值得一游!
#遇见宝岛台湾#
头城是宜兰县最北边的一个镇,是宜兰县最早开发的地方。
头城滨海森林公园,有灿烂美丽的海岸线和独特废墟感的八角造型瞭望台;邻近的兰阳博物馆,采单面山的几何造型,是一座介绍宜兰当地的人文风情和自然生态的博物馆;而龟山岛渔业丰富,是颇负盛名的赏鲸豚圣地;红墙黑瓦的头城老街则是头城最古老的街道,街道两旁的建筑,融合清朝闽南、日治时期的洋楼风格,而现在成为见证历史的古迹。另有源自清代的头城抢孤是全台规模最大、方式最为奇特的抢孤活动,也是宜兰县传统农历七月之民间重要活动之一。
小镇头城值得一游!
#遇见宝岛台湾#
✋热门推荐