#科学科普#
李华教授、王华教授在国际著名食品综述期刊发表文章:天然和可持续的葡萄酒
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近日,西北农林科技大学葡萄酒学院李华、王华教授团队在国际著名食品综述期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition(IF: 11.176)上在线发表了题为“Natural and sustainable wine: a review”的综述论文。
论文认为,随着消费者对可持续发展问题意识的觉醒和对风土葡萄酒的需求,天然葡萄酒为葡萄酒行业未来的发展提供了机遇。微生物群落是葡萄栽培和葡萄酒酿造不可或缺的一部分,各种微生物可以对葡萄树的健康和葡萄酒的质量产生积极和消极的影响。与葡萄园相关的微生物群落在土壤生产力和葡萄树抗病性方面发挥着重要作用。葡萄酒是一种天然的发酵产品,葡萄园是调节品质微生物的关键入口,特别是在不添加外源酵母的葡萄酒发酵过程中,这些微生物通过释放代谢物改变化学环境和发酵进程,最终影响葡萄酒的成分、风味、香气和质量。因此,葡萄园中与葡萄酒相关的微生物群落的来源和持久性对葡萄酒的质量产生了至关重要的影响。
论文首先讨论了模仿自然生态栽培来改善微生物多样性可以增强葡萄园生态服务功能并减少外部投入;然后我们讨论了葡萄浆果内部和外部天然拥有酿造葡萄酒的所有要素,包括微生物生长的营养物质、微生物群落演替的驱动力以及生化反应的酶系统;最后,讨论了天然葡萄酒规模化生产的食品安全性、稳定性、可持续性问题以及具体的干预措施。
葡萄酒学院2019级博士研究生魏如腾为第一作者,2020级博士研究生王琳为并列第一作者,王华教授和李华教授为共同通讯作者。
李华教授、王华教授在国际著名食品综述期刊发表文章:天然和可持续的葡萄酒
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近日,西北农林科技大学葡萄酒学院李华、王华教授团队在国际著名食品综述期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition(IF: 11.176)上在线发表了题为“Natural and sustainable wine: a review”的综述论文。
论文认为,随着消费者对可持续发展问题意识的觉醒和对风土葡萄酒的需求,天然葡萄酒为葡萄酒行业未来的发展提供了机遇。微生物群落是葡萄栽培和葡萄酒酿造不可或缺的一部分,各种微生物可以对葡萄树的健康和葡萄酒的质量产生积极和消极的影响。与葡萄园相关的微生物群落在土壤生产力和葡萄树抗病性方面发挥着重要作用。葡萄酒是一种天然的发酵产品,葡萄园是调节品质微生物的关键入口,特别是在不添加外源酵母的葡萄酒发酵过程中,这些微生物通过释放代谢物改变化学环境和发酵进程,最终影响葡萄酒的成分、风味、香气和质量。因此,葡萄园中与葡萄酒相关的微生物群落的来源和持久性对葡萄酒的质量产生了至关重要的影响。
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葡萄酒学院2019级博士研究生魏如腾为第一作者,2020级博士研究生王琳为并列第一作者,王华教授和李华教授为共同通讯作者。
#荐书# 《大美葡萄酒》》
本书是一部关于葡萄酒知识和文化的普及书,为读者提供了一个发现葡萄酒之美的工具。作者梳理了葡萄酒的酒种结构,介绍了葡萄酒与自然、工艺、包装等之间美的联系,提炼了世界上著名的葡萄酒产区和葡萄酒,分享了各地葡萄酒酒标阅读方法和葡萄酒美的标准,介绍了国内和国际常见的葡萄酒销售渠道以及如何享用一款葡萄酒,列举了几项对消费者有意义的选酒参考,最后还附了一个简单的找酒指南。不论是对于葡萄酒世界的入门者或是葡萄酒迷,它都是一本有趣的案头书。
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【西班牙著名葡萄酒品牌Vega-Sicilia】Vega Sicilia 是最受国际认可的西班牙葡萄酒之一。 它原产地位于巴利亚多利德省的里贝拉德尔杜罗和阿拉瓦省的里奥哈。该酒厂于 1864 年在 Valbuena de Duero(巴利亚多利德)由 Eloy Lecanda y Chaves 创立,他种植了来自波尔多(法国)的 18,000 枝赤霞珠、梅洛、马尔贝克和黑比诺葡萄。#西班牙# #西班牙旅游# #葡萄酒#
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