荔枝真是甜咸皆️
●荔枝酝 / 荔枝馒头
岭南好事作荔枝酝，剖取荔枝肉，榨之入酥酪，辛辣以合酱，又作签肉，以荔枝肉作椰子花与酥酪，同炒土人大嗜之。（《类书集成》）
好事者作荔枝馒头，取荔枝榨去水，入酥酪辛辣以含之。又作签炙，以荔枝肉并椰子花、与酥酪同炒，土人大嗜之。（《能改斋漫录》）
●荔枝汤
且如橘园亭书房、盐桥生帛、五间楼泉福糖蜜，及荔枝圆眼汤等物。（《梦梁录》）
某所作荔支汤：擘生荔支肉别贮，其自然汁以水解白沙蜜渐入和合，令味相得，即并荔支肉上火煮减半，以瓷合贮之。计客数，人一勺。又令入汤小版盏，煎沸，用纱囊盛龙脑先扑热盏，乃注汤。（《黄庭坚再答王补之》）
● 蜜浸 / 蜜饯
东川每年进蜜浸荔枝，道路遥远，劳费至多。（《全唐文》）
师因食蜜渍荔枝，偶素过门，师呼曰：“此老人乡果也，可同食之。”（《五灯会元》）
（黛玉）因问道：“宝姑娘叫你来送什么？”婆子方笑着回道：“我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来。”（《红楼梦》）
祇因方纔福建的林老爷送了一瓶蜜饯的新荔枝与老爷，夫人因取了一盘，叫我送与双公子去吃。（《定情人》）
●荔枝酒
惟酿荔枝花酒，以鲜荔枝投酒浃旬而出，浓艳幽沈如西施，醉倚玉床太真温泉出浴。用泥头封固，其酒至隔岁开之，满屋作新荔枝香矣。南海人以黑叶入酿，与粤西寄生酒，并重于江南蔡谱，各制俱备，而不知酿法何也。岂公嗜茶而不喜饮耶，新安程隐士孟阳曾于殷，司马坐中尝之，因作荔枝酒，歌曰：君不见杜陵诸侯老宾，客左劈轻红，右拈碧。（《林虑斋》）
碧玉骰盘荔枝酒，夹城花暗独来时。（元·魏初《寄耿伯玉台掾》）
南风吹绿北窗前，荔子浮缸似醴泉。（明·黄佐《仲夏酿荔枝酒成与欧麦二友同酌次韵一首因麦有及于天宝故事因及之》）
一瓮离支酒，迢迢自粤中。（清·全祖望《小山堂赋荔枝酒》）
●荔枝保存
乡人常选鲜红者，于竹林中择巨竹，凿开一窍，置荔节中，仍以竹箨裹泥封固其隙，藉竹生气滋润,可藏至冬春，色香不变。（《荔枝谱》）
闽中藏生荔枝，六七分熟者，用蜜一瓮浸之，密扎，令水不入，投井中，用时取出，其色如鲜。（《夜航船》）
红盐之法，民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之曝乾，色红而甘酸，可三四年不虫修，贡与商人皆便之然，绝无正味，白晒者，正尔烈日乾之，以核坚为止畜之瓮中，密封百日谓之出汗，去汗耐久不然踰岁坏矣，福州旧贡红盐蜜煎二种。庆历初太官问岁进之状知州事沈邈，以道远不可致减，红盐之数而增白晒者，兼令漳泉二郡亦均贡焉，蜜煎剥生荔枝笮去其浆，然后蜜煎之，予前知福州用晒及半乾者为煎，色黄白而味美可爱，其费荔枝减，常岁十之六七，然修贡者皆取于民后之主吏，利其多取之贵赂晒，煎之法不行矣。（《荔枝谱》）
●爱吃荔枝的人
（请勿模仿，荔枝吃多了上火）
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。（宋·苏轼《惠州一绝 / 食荔枝》）
日擘轻红三百颗，一味甘寒。（宋·黄庭坚《浪淘沙·荔枝》）
一啖已过三百颗，好风凉月憺忘归。（明·邓云霄《啖荔》）
余生于莆，既幸与此果（荔枝）遇，且天赋啖量，每啖日能一二千颗。值熟时，自初盛至中晚，腹中无虑藏十余万。（明·宋珏）
拓展（与荔枝无关但名中有“荔枝”的）
●荔枝肉
用肉切大骨牌片，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。（《随园诗话·荔枝肉》）
●荔枝腰子（疑与荔枝肉同款料理手法）
腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺。（《梦梁录》）
● 荔枝膏
乌梅（半斤，取肉） 桂（一十两，去皮，锉） 沙糖（二十六两） 麝香（半钱，研）生姜汁（五两） 熟蜜（一十四两）右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。（《诸般汤煎·荔枝膏》）
爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕。（《武林旧事·果子》）
鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。（《东京梦华录·州桥夜市》）
姜蜜水、木瓜汁、茶水、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮宋刻“缩脾”、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。（《武林旧事·凉水》）
●荔枝酝 / 荔枝馒头
岭南好事作荔枝酝，剖取荔枝肉，榨之入酥酪，辛辣以合酱，又作签肉，以荔枝肉作椰子花与酥酪，同炒土人大嗜之。（《类书集成》）
好事者作荔枝馒头，取荔枝榨去水，入酥酪辛辣以含之。又作签炙，以荔枝肉并椰子花、与酥酪同炒，土人大嗜之。（《能改斋漫录》）
●荔枝汤
且如橘园亭书房、盐桥生帛、五间楼泉福糖蜜，及荔枝圆眼汤等物。（《梦梁录》）
某所作荔支汤：擘生荔支肉别贮，其自然汁以水解白沙蜜渐入和合，令味相得，即并荔支肉上火煮减半，以瓷合贮之。计客数，人一勺。又令入汤小版盏，煎沸，用纱囊盛龙脑先扑热盏，乃注汤。（《黄庭坚再答王补之》）
● 蜜浸 / 蜜饯
东川每年进蜜浸荔枝，道路遥远，劳费至多。（《全唐文》）
师因食蜜渍荔枝，偶素过门，师呼曰：“此老人乡果也，可同食之。”（《五灯会元》）
（黛玉）因问道：“宝姑娘叫你来送什么？”婆子方笑着回道：“我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来。”（《红楼梦》）
祇因方纔福建的林老爷送了一瓶蜜饯的新荔枝与老爷，夫人因取了一盘，叫我送与双公子去吃。（《定情人》）
●荔枝酒
惟酿荔枝花酒，以鲜荔枝投酒浃旬而出，浓艳幽沈如西施，醉倚玉床太真温泉出浴。用泥头封固，其酒至隔岁开之，满屋作新荔枝香矣。南海人以黑叶入酿，与粤西寄生酒，并重于江南蔡谱，各制俱备，而不知酿法何也。岂公嗜茶而不喜饮耶，新安程隐士孟阳曾于殷，司马坐中尝之，因作荔枝酒，歌曰：君不见杜陵诸侯老宾，客左劈轻红，右拈碧。（《林虑斋》）
碧玉骰盘荔枝酒，夹城花暗独来时。（元·魏初《寄耿伯玉台掾》）
南风吹绿北窗前，荔子浮缸似醴泉。（明·黄佐《仲夏酿荔枝酒成与欧麦二友同酌次韵一首因麦有及于天宝故事因及之》）
一瓮离支酒，迢迢自粤中。（清·全祖望《小山堂赋荔枝酒》）
●荔枝保存
乡人常选鲜红者，于竹林中择巨竹，凿开一窍，置荔节中，仍以竹箨裹泥封固其隙，藉竹生气滋润,可藏至冬春，色香不变。（《荔枝谱》）
闽中藏生荔枝，六七分熟者，用蜜一瓮浸之，密扎，令水不入，投井中，用时取出，其色如鲜。（《夜航船》）
红盐之法，民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之曝乾，色红而甘酸，可三四年不虫修，贡与商人皆便之然，绝无正味，白晒者，正尔烈日乾之，以核坚为止畜之瓮中，密封百日谓之出汗，去汗耐久不然踰岁坏矣，福州旧贡红盐蜜煎二种。庆历初太官问岁进之状知州事沈邈，以道远不可致减，红盐之数而增白晒者，兼令漳泉二郡亦均贡焉，蜜煎剥生荔枝笮去其浆，然后蜜煎之，予前知福州用晒及半乾者为煎，色黄白而味美可爱，其费荔枝减，常岁十之六七，然修贡者皆取于民后之主吏，利其多取之贵赂晒，煎之法不行矣。（《荔枝谱》）
●爱吃荔枝的人
（请勿模仿，荔枝吃多了上火）
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。（宋·苏轼《惠州一绝 / 食荔枝》）
日擘轻红三百颗，一味甘寒。（宋·黄庭坚《浪淘沙·荔枝》）
一啖已过三百颗，好风凉月憺忘归。（明·邓云霄《啖荔》）
余生于莆，既幸与此果（荔枝）遇，且天赋啖量，每啖日能一二千颗。值熟时，自初盛至中晚，腹中无虑藏十余万。（明·宋珏）
拓展（与荔枝无关但名中有“荔枝”的）
●荔枝肉
用肉切大骨牌片，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。（《随园诗话·荔枝肉》）
●荔枝腰子（疑与荔枝肉同款料理手法）
腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺。（《梦梁录》）
● 荔枝膏
乌梅（半斤，取肉） 桂（一十两，去皮，锉） 沙糖（二十六两） 麝香（半钱，研）生姜汁（五两） 熟蜜（一十四两）右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。（《诸般汤煎·荔枝膏》）
爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕。（《武林旧事·果子》）
鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。（《东京梦华录·州桥夜市》）
姜蜜水、木瓜汁、茶水、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮宋刻“缩脾”、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。（《武林旧事·凉水》）
沙田柚有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。 中医认为：沙田柚 ①果肉，性寒、味甘，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。②果皮，性温，味苦、辛，有理气化痰宽中、健脾消食、散寒燥湿的作用，并可烹调成菜或制作蜜饯，独具风味。③果表皮、柚叶，含挥发油，有消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。 沙田柚不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
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