#春明旧俗# 【下雨天出来做生意的】作者:常锡桢
北京有个很特别的现象,每逢下雨天,尤其是临晚雨歇时,就立刻有人吆喝卖一些吃的东西,有豆腐丝、臭豆腐、酱豆腐、煮豌豆、煮毛豆以及杂面。卖熏鱼的吆喝声好像大一点。
大概是因为下雨天给人带来不便,大人小孩躲在家里发闷,及时买点小吃解解馋,否则煮一锅热汤杂面,晚饭就停当了。北京人做小生意的也真会动脑筋。
豆腐丝 北京的豆腐房做一种五香豆腐丝,并不是天天都有的买,单独遇到下雨天,一些大小孩儿就挽着篮子出来卖。当零食也可以,晚饭时撒点香油,加点葱花儿,桌子上便多了一碟菜。上海馆子卖的腌豆腐丝,和北京的比,只稍宽粗了一些。
臭豆腐、酱豆腐 在北京,这两样东西都零卖。买的人自己端个小碗、买一块或十块八块随您便。有时卖臭豆腐的会说: “买三块饶一块。”要不然: “一大枚两块,二大枚五块。”这种折扣行销术,在几十年前,北京的小贩都懂得用。反正臭豆腐搁在那儿,不吃也“臭”不了,多买点,总能贪个便宜。所以生意好直的哪。
这两样东西,台湾也出产。有一回一位赴美的留学生买了一瓶臭豆腐,带到美国去送礼。那时候飞机的压力舱不如现在完善。臭豆腐的瓶子是密封的,因为气压的关系,瓶子“噗”的一声爆开,弄得满机舱奇臭无比,熏得老美要跳机。
酱豆腐也叫豆腐乳,是涮羊肉的重要配料之一。上海菜与福州菜都有用酱豆腐或红色的酒糟烧肉这道菜,非常入味。北京人并不太懂用酱豆腐当佐料做菜,只是放在小碟里,滴上些香油,当咸菜吃而已。
煮豌豆 煮的豌豆是黄颜色的干豆,气味很持别,用白水煮到松软时,加点咸味,即可捞出来卖。煮豌豆的吆喝声是这样的:“多给的豌豆赛榛仁儿,豌豆哩(音离)多给!”
说到这里就想起了云豆饼。云豆也叫云扁豆,和豌豆一样可以煮熟了卖。买的时候可以要一颗一颗的,也可以由卖主儿把云豆包在一条细白布中间,先挤成团,再用手掌压成饼,吃咸撒点盐末,吃甜撒点白糖,随买主之便。
豌豆或云豆都只能当零食,当不了菜吃。
杂面 杂面是绿豆粉加白面擀切的面条。很奇怪的是,卖杂面的一向是在黄昏时才出来吆喝着卖。若是逢上雨天,则必然准时报到。
杂面的营养价值很高,味道也新鲜。但非北京人的主食,销路有限。所以不是天天都有人过来卖的。
老北京时代,王府井大街东安市场有家东来顺,是专门卖涮羊肉的馆子。客人吃完涮羊肉,锅子里边一定剩下一些汤汁。伙计们把剩汤收集起来,在楼下进门的过道口安了炉案,把剩汤在大锅里烧开,专门卖羊肉汤浇杂面。一般吃不起涮羊肉的小市民,可以花小钱来碗面,也能尝尝羊肉汤味,解解馋哪!
卖熏鱼的 卖熏鱼的也叫卖猪头肉的,北京四九城都有他们的足迹。他们身背一只红漆桶箱,手挽一只十字支架,口中吆喝:“猪头肉喂——”若晚上出来会提一盏玻璃油灯。如果客人叫住,就把十字支架撑开,再将货箱放在架上,箱上的一半木盖翻过来就当砧板。他们使的那把切肉刀,刀背足有四五寸高,磨得飞快,切肉的功夫一流,能把猪头肉切得像纸那样薄。
卖熏鱼儿的所卖的熟菜都是卤锅里烧出的鸡鸭猪肉,最便宜的是猪头肉,最贵的是对虾,还有烧鸡、熏鱼、卤蛋等等,绝大部分是下酒的菜,所以临晚半晌才串街叫卖。
记得下斜街有一家人,父子兄弟三四人和远房亲戚一块做这个小生意,上午忙着做,下午上街卖,全家人都是胖乎乎的,大概天天“尝”肉尝的。
北京有个很特别的现象,每逢下雨天,尤其是临晚雨歇时,就立刻有人吆喝卖一些吃的东西,有豆腐丝、臭豆腐、酱豆腐、煮豌豆、煮毛豆以及杂面。卖熏鱼的吆喝声好像大一点。
大概是因为下雨天给人带来不便,大人小孩躲在家里发闷,及时买点小吃解解馋,否则煮一锅热汤杂面,晚饭就停当了。北京人做小生意的也真会动脑筋。
豆腐丝 北京的豆腐房做一种五香豆腐丝,并不是天天都有的买,单独遇到下雨天,一些大小孩儿就挽着篮子出来卖。当零食也可以,晚饭时撒点香油,加点葱花儿,桌子上便多了一碟菜。上海馆子卖的腌豆腐丝,和北京的比,只稍宽粗了一些。
臭豆腐、酱豆腐 在北京,这两样东西都零卖。买的人自己端个小碗、买一块或十块八块随您便。有时卖臭豆腐的会说: “买三块饶一块。”要不然: “一大枚两块,二大枚五块。”这种折扣行销术,在几十年前,北京的小贩都懂得用。反正臭豆腐搁在那儿,不吃也“臭”不了,多买点,总能贪个便宜。所以生意好直的哪。
这两样东西,台湾也出产。有一回一位赴美的留学生买了一瓶臭豆腐,带到美国去送礼。那时候飞机的压力舱不如现在完善。臭豆腐的瓶子是密封的,因为气压的关系,瓶子“噗”的一声爆开,弄得满机舱奇臭无比,熏得老美要跳机。
酱豆腐也叫豆腐乳,是涮羊肉的重要配料之一。上海菜与福州菜都有用酱豆腐或红色的酒糟烧肉这道菜,非常入味。北京人并不太懂用酱豆腐当佐料做菜,只是放在小碟里,滴上些香油,当咸菜吃而已。
煮豌豆 煮的豌豆是黄颜色的干豆,气味很持别,用白水煮到松软时,加点咸味,即可捞出来卖。煮豌豆的吆喝声是这样的:“多给的豌豆赛榛仁儿,豌豆哩(音离)多给!”
说到这里就想起了云豆饼。云豆也叫云扁豆,和豌豆一样可以煮熟了卖。买的时候可以要一颗一颗的,也可以由卖主儿把云豆包在一条细白布中间,先挤成团,再用手掌压成饼,吃咸撒点盐末,吃甜撒点白糖,随买主之便。
豌豆或云豆都只能当零食,当不了菜吃。
杂面 杂面是绿豆粉加白面擀切的面条。很奇怪的是,卖杂面的一向是在黄昏时才出来吆喝着卖。若是逢上雨天,则必然准时报到。
杂面的营养价值很高,味道也新鲜。但非北京人的主食,销路有限。所以不是天天都有人过来卖的。
老北京时代,王府井大街东安市场有家东来顺,是专门卖涮羊肉的馆子。客人吃完涮羊肉,锅子里边一定剩下一些汤汁。伙计们把剩汤收集起来,在楼下进门的过道口安了炉案,把剩汤在大锅里烧开,专门卖羊肉汤浇杂面。一般吃不起涮羊肉的小市民,可以花小钱来碗面,也能尝尝羊肉汤味,解解馋哪!
卖熏鱼的 卖熏鱼的也叫卖猪头肉的,北京四九城都有他们的足迹。他们身背一只红漆桶箱,手挽一只十字支架,口中吆喝:“猪头肉喂——”若晚上出来会提一盏玻璃油灯。如果客人叫住,就把十字支架撑开,再将货箱放在架上,箱上的一半木盖翻过来就当砧板。他们使的那把切肉刀,刀背足有四五寸高,磨得飞快,切肉的功夫一流,能把猪头肉切得像纸那样薄。
卖熏鱼儿的所卖的熟菜都是卤锅里烧出的鸡鸭猪肉,最便宜的是猪头肉,最贵的是对虾,还有烧鸡、熏鱼、卤蛋等等,绝大部分是下酒的菜,所以临晚半晌才串街叫卖。
记得下斜街有一家人,父子兄弟三四人和远房亲戚一块做这个小生意,上午忙着做,下午上街卖,全家人都是胖乎乎的,大概天天“尝”肉尝的。
#活动预告# 老北京文化与文学中的老北京
伴随着一句京味儿十足的问候,老北京鲜活的画卷正向我们徐徐展开,自行车穿梭在老北京四通八达的胡同里,热热闹闹的商贩叫卖声,咿咿呀呀的京剧表演,热气腾腾刚出锅的炸酱面……这就是老北京人的生活,其中也蕴含着老北京的文化,而老北京文化的核心便是讲规矩,讲礼仪,讲传承。文学中的老北京更是以此为基调,通过形形色色的老北京人的生活日常,比如老舍先生的《四世同堂》、林海音的《城南旧事》,描绘出一个弥漫着人间烟火气的老北京……
4月9日下午两点,中国传媒大学研究生院院长,二级教授、博士生导师张鸿声做客宁波图书馆天一讲堂,线上主讲“老北京文化与文学中的老北京”。
2022“宁波读书月”特别讲座
讲 题:老北京文化与文学中的老北京
主讲人:张鸿声 中国传媒大学研究生院院长,二级教授、博士生导师
时 间:2022年4月9日(周六)14:00
直 播:
本场讲座以线上直播方式举行
长按下方二维码识别
即可进入直播间收看
伴随着一句京味儿十足的问候,老北京鲜活的画卷正向我们徐徐展开,自行车穿梭在老北京四通八达的胡同里,热热闹闹的商贩叫卖声,咿咿呀呀的京剧表演,热气腾腾刚出锅的炸酱面……这就是老北京人的生活,其中也蕴含着老北京的文化,而老北京文化的核心便是讲规矩,讲礼仪,讲传承。文学中的老北京更是以此为基调,通过形形色色的老北京人的生活日常,比如老舍先生的《四世同堂》、林海音的《城南旧事》,描绘出一个弥漫着人间烟火气的老北京……
4月9日下午两点,中国传媒大学研究生院院长,二级教授、博士生导师张鸿声做客宁波图书馆天一讲堂,线上主讲“老北京文化与文学中的老北京”。
2022“宁波读书月”特别讲座
讲 题:老北京文化与文学中的老北京
主讲人:张鸿声 中国传媒大学研究生院院长,二级教授、博士生导师
时 间:2022年4月9日(周六)14:00
直 播:
本场讲座以线上直播方式举行
长按下方二维码识别
即可进入直播间收看
上海疫情把上海人排外的话题又炒热了,为什么上海人和北京人经常被贴上了“排外”的标签。同样是是生活在上海或者北京,为什么有的人排外,而有的人就不排外。人是否排外和城市没有必然关系,而是和这个人的能力有关系。
几年前,我在上海开培训会,当我和一个服务生提到酒店服务质量不太好的时候,这位男服务生顿时说你指的是那些民工们吧?开始把我说懵了,酒店哪里有民工呀?那位服务生又解释说很多服务人员都是从乡下来上海打工的。我之前也见过不少排外的现象,尤其是北京和上海这种大都市。之前在北京和一个人发生了两句摩擦,对方拉着京腔说:“是北京人嘛你?”也有的一说就是“这个死外地人……”
渐渐的我总结出一个规律,越是没有本事的人越是排外,因为除了他们大城市的身份之外,他们再也拿不出值得炫耀的东西了。真正有本事的人,在他们眼中反而会把大城市身份看得最不值得一提,更不会去炫耀了。只有那些什么都没有,自己混得不太好,父母也没啥能量的,他们稍微有点机会就炫耀自己有个大城市的爹来打压外地人,为的是填补他们自卑而空虚的灵魂!
#为什么许多人说上海人排外#
几年前,我在上海开培训会,当我和一个服务生提到酒店服务质量不太好的时候,这位男服务生顿时说你指的是那些民工们吧?开始把我说懵了,酒店哪里有民工呀?那位服务生又解释说很多服务人员都是从乡下来上海打工的。我之前也见过不少排外的现象,尤其是北京和上海这种大都市。之前在北京和一个人发生了两句摩擦,对方拉着京腔说:“是北京人嘛你?”也有的一说就是“这个死外地人……”
渐渐的我总结出一个规律,越是没有本事的人越是排外,因为除了他们大城市的身份之外,他们再也拿不出值得炫耀的东西了。真正有本事的人,在他们眼中反而会把大城市身份看得最不值得一提,更不会去炫耀了。只有那些什么都没有,自己混得不太好,父母也没啥能量的,他们稍微有点机会就炫耀自己有个大城市的爹来打压外地人,为的是填补他们自卑而空虚的灵魂!
#为什么许多人说上海人排外#
✋热门推荐