#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄,开在那些布满绿荫的小街深巷里,不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女,身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来,专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人,懒得开火,打个电话到附近面馆,伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时,人们会吃顿面应付一下,这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食,价格低廉、经济实惠,是应时之需,一种居家生活的点缀和调剂。

然而,身处美食之都,不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外,成都小面也颇有特色,之所以能成为成都人不可或缺的美食,在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面,品种繁多,有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头,又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌,担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食,绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法,收视率极高,对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀,迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞,纷纷抢滩成都,宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐,口色生香。我那些成都出身的同学们,在外闯荡多年,见多识广,然每提及成都小面的滋味,就会乡愁萦怀,唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面,不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面,用一只铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味,会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”,开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都“安乐寺”大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于其他豆花,人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其“谭豆花”,后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营,发展成为成都著名的小食店,其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等,更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面,是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋,但吃者众多。我在其厨房看到,仅佐料多达10余种,只见师傅用一小勺每样佐料都配一点,最后成品麻辣鲜香,仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成,最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精,味型麻辣咸甜。在此之上,或加入叙府芽菜,或蒜泥,或芝麻酱、花生酱增香。如,在宜宾燃面中,芽菜和花生碎必不可少;有的放入蒜泥,味道更鲜香;我家里,我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子,口感更加醇厚。

此外,以猪油入面,面条滋味更绵长。最后,再加入牛肉脆哨、猪肉臊子,就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细,不多不少恰恰好。

其实,无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面,都属素椒杂酱面,只是放入的干臊子各具特色,味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面,其制作之精细,口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中,用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味,以及老成都闲适的民俗风情,引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品,因制作成本高,现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种,可谓一绝。每次哥哥从外地回家,我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面,以盐、胡椒提味,味道咸鲜,主要靠食材本味提鲜,如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料,就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒,与猪肉臊子同炒,然后掺水兑成清臊子汤,略施芡粉。在蘑菇臊子汤中,我还加入大量蒜粒,滋味更香浓。

按此味型,还可进行发挥,配以不同食材,如:木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美,宜选搭薄韭菜叶子碱水面,营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意,首选开面馆。近年来,小面馆遍地开花,大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦,却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密,食客众多,只要人勤快,延长营业时间,味道过得去,总会有点毛利。倘若身怀绝技,有一两个当家面品,就会顾客盈门,集腋成裘。

我工作单位地处东区,附近的居民区开了一家豇豆面馆,同事们口口相传,说味道上乘,于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种,10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上,将面和匀,品之咸甜微辣,有蒜香、芝麻香、面香,确实美味可口,让人欲罢不能。

店内窄小,设施简陋,人手仅2人,老板娘煮面,老板收钱兼收拾碗筷。老板说,每天只卖中午一顿,但回头客来了一拨又一拨,好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗,加之成本低廉,利润颇丰。问之美味秘笈,老板笑道:关键在于佐料地道,如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等,离开了本山本水的滋养,就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错,但在成都,美味的小面数不胜数。这是成都人的口福,也是成都人的骄傲。

《在成都,一碗小面有多少种吃法?》文 | 苑丛梅

今天和老朋友喝了下午茶
2015年在火车站萍水相逢,我去兰州,她去重庆。不过她也是本地人。

后来微信一直有联系。没有很远,也不是很近。中间她还送过我一个可爱的卡包。
单纯,真诚。

2021年,她回来了,在这个小城开了家小店。暑假我去店里找她,一起回味了我俩最初认识的时候。

这次寒假约定好,再约一次。
见面就像老友,聊不完,聊不够。

有人说成年以后的朋友,都是相互利用。
个人认为,说这话的,小人之心。
道不同不相为谋。磁场相吸,才有可能是朋友。是朋友,才可以互相倾诉,交流。互相分享开心与难过。

【郑州发布12号通告:在郑州市域持续开展全员核酸检测,新增8名确诊病例活动轨迹公布,涉大学、医院等地】
鉴于目前国内外疫情防控形势的复杂性严峻性,为彻底排查潜在人群感染者,经郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部研究,决定在郑州市域持续开展全员核酸检测,现将有关事宜通告如下:
一、采样时间
1月9日上午10:00全市全面开始采样工作,16:00完成采样工作。
二、采样地点
采样点分为固定采样点和流动采样点,请居民按照村(社区)、小组工作人员的组织安排,原则上到居住地采样点参加采样,特殊情况向社区报备后可在工作地采样。
三、检测对象
郑州市域内所有居民(包括本地常住人口、暂住人口、临时流动人口、外籍人口等)。居民原则上按常住地参加采样,非特殊原因不得跨开发区、区县(市)区域进行采检,特殊情况向社区报备后可在工作地采样。(郑州发布)

为提醒广大市民做好个人防护,落实新冠肺炎群防群控工作要求,现将我市部分病例经流调后的活动轨迹通报如下:

病例30:女,25岁,职员,公司地址:管城回族区商鼎路77号A座,住址1:金水区经三路恒熙花园,住址2: 高新区万丰慧城。

12月24日-25日,8:40-18:00在公司上班,19:46至次日19:21在亚朵酒店(管城回族区创业路9号)入住,19:50返回住址1。

12月26日,8:00-12:00在公司上班,12:20到瑞幸咖啡(汇艺银河里浦发银行店)购物,后返回公司上班,19:00左右到柏餐厅(永威木色商场3楼)就餐,后返回住址1。

12月27日,8:40-18:00在公司上班。

12月28日,8:00到金水区北环路11号开会,14:00到豫发企业联合大厦(金水区尚贤街6号东北方向90米)见客户,后返回住址1。

12月29日,12:26-12:40在豫发企业联合大厦见客户,后返回住址1。

12月30日,8:40-18:00在公司上班。

12月31日,8:40-18:00在公司上班,18:41至次日10:32在全季酒店(郑州火车东站店)。

1月1日,16:00-20:00在中牟杉杉奥特莱斯购物,后返回住址1。

1月2日,9:10-9:40在文博花园(金水区文博东路1号),10:30-11:50在正弘城购物,12:04乘坐出租车(豫A297FU)返回住址1,15:20-18:30在沐今宫汤泉生活馆(万鼎商场负一层)洗浴,18:40到闻香迷宗蟹饭店(凤鸣路店)就餐。

1月3日,11:10-13:40在鹿仙生美肤中心(正弘城店),13:54-16:50在大卫城购物,17:00到万象城二楼购物,18:00-18:10在大卫城负一层活动,后返回住址1。

1月4日,08:30-18:30在公司上班。

1月5日,乘坐网约车(豫AX063B)从住址1到金水区鑫苑路4号,10:00乘出租车(豫ASL502)返回公司上班,18:30乘出租车(豫A37GE6)到住址1,23:00到住址2。

1月6日,在住址2未外出。

1月7日,被闭环转运至定点医院。

病例31:女,54岁,住址1:金水区沙口路138号院康晖美家花园,住址2:高新区五龙新城香榭园。

12月24日,7:30到油化创新幼儿园(黄河路72号院,以下简称幼儿园)送孙女,16:10到幼儿园接孙女。

12月25日,9:30到郑州市第九人民医院为家属办理出院。

12月26日,9:54到亲属家(金水区建业路建业城市花园),13:00到溢香苑瓦罐(优胜北路店)就餐,15:51到南阳新村社区卫生服务中心接种新冠疫苗,18:30到便利蜂商店(华强云岭店)购物。

12月27日,10:52到英博蔬菜店(宁平街与沙口路交叉口往东约50米)购物,17:00到幼儿园接孙女放学。

12月28日,7:30送孙女去幼儿园,10:31到哥俩鲜果蔬(五龙新城店)购物,16:16到哥俩鲜果蔬购物,16:50到幼儿园接孙女放学,17:18到英博蔬菜店购物。

12月29日,8:03到英博蔬菜店购物,16:50到幼儿园接孙女放学。

12月30日,7:30送孙女去幼儿园,16:20到哥俩鲜果蔬购物,17:27到王府坟农贸市场购物。

12月31日,7:30送孙女去幼儿园,8:11到英博蔬菜店购物,15:31到哥俩鲜果蔬购物,16:30到幼儿园接孙女放学。

1月1日,12:00到解家河南菜(七里河南路与商鼎路交叉口东南角)就餐。

1月2日,13:30到哥俩鲜果蔬购物。

1月3日,10:13到川崎果蔬超市(天明路河南五洲大酒店南侧约110米)购物,17:43到哥俩鲜果蔬购物。

1月4日,11:35到哥俩鲜果蔬购物,16:50到幼儿园接孙女放学。

1月5日,7:30送孙女去幼儿园,11:02到哥俩鲜果蔬购物,19:25到哥俩鲜果蔬购物,19:45到吕超中医综合门诊(金水区沙口路138号院门口)就诊。

1月6日,被闭环转运至定点医院。

病例32:男,2岁,现住址:中原区中原万达小区东区,所有轨迹均随家人。

12月24日-30日,在家未外出。

12月31日,10:00左右乘坐60路公交车从中原路华山路站到郑州东站站,13:08乘C2926城际列车离郑,13:40在开封宋城路站下车。

1月1日-2日,在开封游玩。

1月3日,9:00乘私家车到郑州市航空港区山顶御和园就餐,17:00左右回家。

1月4日,16:00左右到小区楼下核酸检测。

1月5日,被闭环转运至定点医院。

病例33:女,22岁,现住址:郑州市中原区绿都城南区,工作地址:大卫城香奈儿店。

12月24日,10:30-18:30在单位上班,上班期间14:46-15:16在五谷渔粉(华盛街)就餐。

12月25日,10:00-11:00在宠溢宠物诊所(中原路与西三环绿都城),13:30-21:30在单位上班,上班期间18:16-18:46在山西油泼面(华盛街)就餐。

12月26日,9:00-10:00在宠溢宠物诊所,10:30-18:30在单位上班,上班期间16:10-16:40在方记烩面(大卫城店)就餐。

12月27日,10:00-11:00在宠溢宠物诊所,13:30-21:30在单位上班,上班期间16:12在CoCo饮品店(华盛街)购物,后在东北熏肉大饼(华盛街)购物。

12月28日,10:30-18:30在单位上班,上班期间13:38在蜜雪冰城店(大卫城店)购物,13:38-14:10在盖浇饭黄焖鸡米饭(华盛街)就餐,19:00-20:00在宠溢宠物诊所。

12月29日,13:30-21:30在单位上班,上班期间17:26-17:56在大卫城负一楼丹尼斯超市就餐。

12月30日,10:30-18:30在单位上班,上班期间10:51在CoCo饮品店(大卫城负一楼)购物,13:34-14:04在大卫城负一楼丹尼斯超市就餐。

12月31日,14:00-22:00在单位上班,上班期间17:05-17:50在蜜雪冰城(大卫城店)购物,方记烩面(大卫城店)就餐。

1月1日,13:30-21:30在单位上班,上班期间15:57在蜜雪冰城(大卫城店)购物,17:21-17:51在兰州拉面(华盛街)就餐。

1月2日,10:30-18:30在单位上班,上班期间15:02在大卫城负一楼丹尼斯超市就餐。

1月3日,15:30-16:50在中国工商银行(郑州阳光花苑支行)办理业务。

1月4日,在家未外出。

1月5日,17:00到小区楼下采集核酸。

1月6日,在家未外出。

1月7日,被闭环转运至定点医院。

病例34:男,28岁,系病例16的亲属,现住址:中原区中原万达小区东区,工作地址:中原区芝麻街公园里10号楼D区11栋2楼。

12月24日,00:30乘网约车(豫A73S9S)从单位返回家中,12:39到单位上班,22:00乘网约车(豫ADE7893)从单位返回家中。

12月25日,15:21到单位上班,19:29到双汇冷鲜肉店(中原万达小区六号楼二单元门口)购物。

12月26日,在家未外出。

12月27日,8:43到双汇冷鲜肉店购物,9:00到单位上班,12:30到武汉热干面店(岗坡路芝麻街公园里1958大食堂)就餐。

12月28日,9:00到单位上班,12:36到香菇牛肉面(岗坡路芝麻街公园里1958大食堂)就餐,20:12到双汇冷鲜肉店购物。

12月29日,9:00到单位上班,12:13到王三米皮(岗坡路芝麻街公园里1958大食堂)就餐,19:05到优惠烟酒副食批发店(西站农贸生活广场内)购物,后到中原区移动家属院(秦岭路)。

12月30日,9:00到单位上班,12:30到台湾烤肠店(岗坡路芝麻街公园里1958大食堂)就餐。

12月31日,9:00到单位上班,12:17到沙县小吃(岗坡路芝麻街公园里1958大食堂)就餐,19:31到豫溢香沅过桥米线店(中原中路万达金街3号门南50米)就餐。

1月1日,13:40乘坐B13路公交车从华山路中原路站到市中心医院站,14:17乘坐地铁五号线换乘一号线从市中心医院到二七广场站,14:47左右到德化街负一楼蜜雪冰城购物,15:54乘坐网约车(豫AS244X)前往中原万达东区,16:35到人参王大药房(中原万达广场店),16:40到焖菜青年(中原万达店)就餐。

1月2日,9:30到孟夫子煎包店(中原万达店)就餐。

1月3日,16:23到双汇冷鲜肉店购物,18:15到中原万达附近充电站,18:17到双汇冷鲜肉店购物。

1月4日,9:05到公司上班,22:00转运至隔离点。

病例35:男,41岁,职业:客车司机,系病例29同事,现住址:中原区正商百合里小区。

12月24日,17:00左右到河南开放大学(黄河路124号),短暂停留后返回家中。

12月25-26日,在家未外出。

12月27日,12:00左右到郑州大学东生活区(二七区大学北路26号)接客人,13:30-15:00左右在郑州大学第五附属医院附近活动,15:30左右驾车将客人送至郑州大学东生活区。

12月28日,6:20左右到郑州大学东生活区接人,7:50左右到郑州市殡仪馆,8:00左右在附近逍遥镇老杨记胡辣汤店就餐,后到郑州市殡仪馆殡葬服务中心,11:00左右到苏园餐饮温馨园(康复前街店)就餐。

12月29日,在家未外出。

12月30日,10:50左右到小区北门爱便利超市购物。

12月31日,在家未外出。

1月1日,21:00左右到丹尼斯超市(管城区正商中州城店)购物,后到正商中州城亲属家聚餐。

1月2日,1:00左右由正商中州城返回家中,14:00左右乘坐B12公交车从化工路西三环站到市中心医院站,14:45左右到郑州市中心医院,短暂停留后,乘坐B12公交车从市中心医院站到化工路西三环站,17:20左右到金水区总医院进行核酸检测。

1月3日,16:30左右到金水区总医院取报告。

1月4日,9:30在中州皇冠假日酒店1号楼大厅进行核酸检测,9:50左右到1号楼前台领房卡,后驾车接送客人。

1月5日,驾车接送客人。

1月6日,被闭环转运至定点医院。

病例36:女,66岁,现住址:桃源南街2号院附30号,工作地址:丹尼斯超市(大学路店)。

12月24日至1月5日,6:30-21:30在超市上班。

1月6日,被闭环转运至定点医院。

病例37:女,46岁,工作地址:丹尼斯(大学路店)二楼炊具专柜,现住址:管城区新郑路111号院。

12月24日-30日,在超市上班。

12月31日,7:20-15:00在超市上班,17:16在陇海市场北门附近购物。

1月1日-2日,在家未外出。

1月3日,15:00-18:10在管城区福蒙特家具物流中心购物,19:00-19:30在经开第一大街与博识路附近酱香大骨头店就餐。

1月4日,在家未外出。

1月5日,8:00左右到逍遥镇胡辣汤(新郑路店)就餐,后到管城区紫英佳苑,13:00左右到新郑路111号院核酸检测点进行核酸检测,15:04在赵记全羊鲜汤(新郑路店)就餐,15:43在陇海市场北门金宠宠物店购物。

1月6日,被集中隔离医学观察。

1月7日,被闭环转运至定点医院。

目前,进一步的流调工作还在进行中,对调查出来新的密切接触者和密接的密接,我们将按照相关规定严格进行管控。

为切实保障广大市民健康,提醒与上述人员在相同时间段、相关地点有相同活动轨迹的市民,请立即向当地社区或疫情防控部门报备,并配合做好个人核酸检测、隔离管控等相关措施。

请广大居民不要恐慌,不信谣、不传谣,强化个人防护意识,前往餐馆、商超、酒店等公共场所时,配合做好扫码、测温、戴口罩、一米线等疫情防控措施,尽早完成新冠疫苗加强针接种,共筑免疫屏障建立。

郑州市疫情防控健康热线:0371-12320

郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室

2022年1月8日
#河南疫情已波及3地9市# #郑州已发生社区传播#


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