我们经常吃的带鱼，肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。除了常做的油炸、香煎，还有很多别的做法，也很好吃。

本期菜谱目录：

清蒸带鱼，红烧带鱼，腰缠万贯炸带鱼，带鱼萝卜丝，剁椒蒸带鱼，糖醋带鱼。

清蒸带鱼

图文作者 | 不愿下楼的猫

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原料：

带鱼350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒、料酒10ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml、花生油15ml。

做法步骤：

1. 准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。

2. 接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。

3. 将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。

4. 先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。

5. 蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

6. 将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。

7. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。

8. 用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

小窍门：

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。 

2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。 

3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。 

4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。 

5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。

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红烧带鱼

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

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原料：

带鱼3条、鸡蛋2个、酱油适量、料酒适量、生抽适量、大蒜5瓣、姜1块、八角2颗、花椒1撮、盐少许、水1碗。

做法步骤：

1. 带鱼自然解冻。

2. 去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味。

3. 撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟。

4. 将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放。

5. 2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下。

6. 平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动。

7. 待底部定型后翻身，两面煎金黄。

8. 将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。

9. 红烧带鱼，肉嫩不腥还特入味！

小窍门：

1、带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味； 

2、调料可随喜好来调整。

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腰缠万贯炸带鱼

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

带鱼两条、葱适量、姜适量、面粉适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、五香粉适量。

做法步骤：

1. 带鱼处理干净切大段。

2. 带鱼段两面打花刀，便于入味也美观。

3. 放入葱末和姜末。

4. 加入盐，料酒，酱油，五香粉，蚝油搅拌均匀。

5. 盖上保鲜膜腌制一小时以上，腌制时间长更入味。

6. 面粉和淀粉1:1的比例混合均匀。

7. 将腌好的带鱼放入混合粉中，两面压实抖散多重复几遍。

8. 裹好的带鱼装盘备用。

9. 锅中入油烧七八成熟依次放入。

10. 中小火慢炸至两面金黄，多重复几次哦。

11. 炸好后盛入盘中，余下的继续炸完捞出。

12. 炸完后的带鱼二次复炸，外酥内嫩这步很关键。

13. 美味又漂亮的炸带鱼就可以享用啦。

小窍门：

搅拌好的带鱼一定多腌制一会，口感才更赞哦！

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带鱼萝卜丝

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

带鱼适量、萝卜丝适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 成品，味道鲜美。

2. 带鱼处理干净切成段。

3. 加姜丝、盐、料酒腌制20分钟。

4. 带鱼外面粘上薄薄一层淀粉。

5. 放在盘子上备用。

6. 不粘锅放油，放入带鱼中小火煎黄。

7. 翻面再煎黄。

8. 烹入料酒、生抽，放入葱姜蒜，加水烧煮。

9. 白萝卜擦成丝，放入同煮，加盐调味。

10. 捡去葱结，另放入葱段。

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剁椒蒸带鱼

图文作者 | 红袖添饭＊

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原料：

带鱼1条、剁椒2匙、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 带鱼去除内脏，洗净切长条，均匀的划开几道口，码入盘中。

2. 放上葱花、姜丝、蒜片。

3. 从超市买回的成品剁椒，用勺子盛出平辅到带鱼上。

4. 放入蒸锅蒸20分钟，倒出多余的水分就可以开吃了。

5. 剁椒蒸带鱼，美味好吃、营养丰盛。

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糖醋带鱼

图文作者 | 噬血gg

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原料：

带鱼2条、玉米淀粉2勺、葱适量、姜3片、干辣椒2个、油适量、料酒2勺、生抽2勺、白糖3勺、陈醋4勺、盐少许。

做法步骤：

1. 带鱼处理干净，洗净控水备用。

2. 找个锋利一点的刀，均匀的划上刀口。

3. 正反两面均匀的裹上一层淀粉，多余的轻轻抖掉。

4. 起锅烧油，七成油温下锅小火慢煎。

5. 煎好一面煎另外一面，两面都煎至金黄。

6. 糖醋汁：2勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，少许的盐，搅拌均匀。

7. 另起锅，下入少许油，加入葱，姜炒出香味。

8. 倒入调好的糖醋汁煮开。

9. 下入煎好的带鱼，加入两个干辣椒段，烧开转小火烧两分钟。

10. 大火收汁即可。

11. 起锅装盘，撒上葱花。

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