#广州惊现澳门特色大排档！#
“吃货精神胜在分享”，TA叔有个住纸厂附近的朋友告诉我这里开了一家很厉害的小店，主打艇仔粥。天寒地冻听到这三个字都觉得暖和，那就跟我一起来试试，到底有没有传说中这么好喝？
“氤氲水乡迷人的烟火气
上船，一起吃粥！”
艇仔粥最开始真的是在“艇”上面吃的，一个家道中落的少爷跟老艄公学到了一招，把渔民打到的河鲜和蔬菜一股脑丢进碗里，用滚粥一烫，大受欢迎。水乡迷人的烟火气从此在一碗粥中氤氲开来，让多少人魂牵梦萦。
誉记驰名艇仔粥，￥16
拿起菜单看看吃不吃得起，嗯，这家店定价还算亲民，16人仔一碗艇仔粥，建议两个人点一份就好啦，毕竟还要留肚子试小炒，光看名字口水就流一地！
既然是主打艇仔粥的店家，首当其冲当然是来一碗纯白迷人的艇仔粥。
一勺滚烫的粥下肚，吃下去心里暖暖的、胃里热乎乎的，好舒坦啊～一股鲜甜直捣味蕾，应该是煎香过鱼骨鱼尾再熬制鱼汤，才能有效去除掉鱼的腥味。
袁枚曾述说他所认为的煮粥之道：“水米融洽，柔腻如一。”我喜欢粥底比较绵滑的，米粒磨去粒粒分明的棱角，有追求的店家都会用五常大米，八九不离十，这碗粥，就像中年男人一样妥帖温润，鲜，绵，滑，香，不会出错。
再说上面的料，哦哟不得了，那就更丰富，简直是满足了一个粥控的所有需求。鲷鱼片特别大块，很弹牙，够新鲜。还有鲜鱿鱼、鱼松、烧鸭、叉烧、猪肚、浮皮、鸡蛋、全部切丝，再配炸花生、油炸鬼、葱花，一口接一口的咀嚼和满足，如此华丽的阵容，才称得上圆满。
别忘了洒点特别配的海南春光兴隆白胡椒粉，微微辛辣，增香无数，一瓶都抵得上一碗粥的价钱了，看得出店家非常讲究细节。
如果是晚上酒后过来喝一碗，那是说不出的荡气回肠，谁说夜里只有喝酒才能微醺呢，喝艇仔粥也可以哦。
“惊现澳门大排档宵夜风
镬气万岁！”
最接近澳门宵夜风小炒的大排档
点粥看菜单的时候就发现这里还有海量小炒，看那一道道菜名觉得似曾相识，欸这不就是澳门宵夜大排档的style吗～
一碗粥加几碟海鲜小炒，广州街头难得看到这样粗犷重口味style的宵夜档。每一道小炒都“镬气"十足，也有不少怀旧粤菜，讲真，很多都是特别下酒的那种，“海鲜配酒，停唔到口”，我食先一步啦！
豉椒紫苏炒圣子皇，￥46
现点现炒的厨房里，一口大锅三两下炒出来的菜就是想象中的美味。圣子皇足够大只，处理得很干净。紫苏、葱和红椒被猛火逼出气势汹汹的香气，一筷子同时夹起，是小炒特有的快慰和豪气。
香煎陈皮鲮鱼饼，￥28（蚬蚧酱）
这个鲮鱼饼我个人很喜欢，炸得热气腾腾地往嘴里送，表皮金黄焦脆，内里特别弹牙。最特别的是配的经典蚬蚧酱，有股特别的咸鲜味。
以前，对于水上人家来说，蘸点百菜，到现在，仍然还能觅得踪影的除了搬来搬去的市师鸡，就只有这千年不变的鲮鱼饼了。
传统干炒牛河，￥28
要看粤菜师傅手艺合不合格，一道干炒牛河就能立辩高下。火候，抛镬，调味，缺一不可。这个干炒牛河，真是可以打超高分。河粉有米浆味，不是“玻璃粉”，微微“窿边”，弹性也够，那股江湖大佬的焦香和镬气恰到好处。
你别看这份牛河不贵，牛肉却是实打实给足了分量，芝麻也撒得特别多，多了一丝喷香的层次感～
椒盐濑尿虾，￥38
宵夜的气氛担当是真的少不了椒盐濑尿虾，炸得酥脆的濑尿虾蘸上香香辣辣的椒盐粉，两边松松再拆壳，剥完虾的手也忍不住舔干净~
虾虽然个头不大，却十分新鲜，虾肉很鲜甜，啖啖肉，不知不觉就吃完一碟，下次来一碗粥加一份濑尿虾，已经圆满了。
豉油糖香煎黄花鱼，￥68
造型和味道都十分古典，现在还在做这道菜的店越来越少，为了一道菜肯花功夫，足见用心。
黄花鱼微炸，上面撒满避风塘风格的炸蒜，先吃鱼背上的脆炸金银蒜，然后是虾片般的鱼皮，再到柔软的黄花鱼肉，期间还充斥着广式重口味豉油糖的咸甜口味，甜里有鲜味，香里又有咸味。
酸菜炒肥肠，￥46
重口味必点的一道菜，酸菜切得足够大块，肥肠处理得非常干净，越嚼越香。调味更凸显辣，酸菜和肥肠就像是一对行走江湖的鸳鸯大盗，一个爽脆酸甜，一个软糯柔韧，配合默契。
拍蒜豆豉炒油麦菜，￥23
这道青菜炒得好吃得不像青菜！油麦菜炒的极其干爽甜脆，蒜头和豆豉浑身爆裂的香，毫不拖泥带水，一口气吃了好多，贵点也值啊～
咸蛋黄海南丝瓜，￥32
也是出乎意料好吃的一道素菜，完全不会被荤菜抢了光彩。每一口都是沙沙的咸蛋黄，油润的咸蛋黄裹着柔软、充满汁水的丝瓜，咸香中混着清甜，相信我，夹了一块你就停不下来。
五柳炸蛋，￥26
炸蛋的边真的是脆的，被酸酸甜甜的五柳汁包裹着，好吃到炸裂的程度，超级开胃。
还有韭菜煎饺、豉油皇鸡蛋炒面、椒盐海苔多春鱼、哇，好吃的太多了，只能下次留肚子来吃啦。
吃完在想，希望家楼下开个分店，这样我就可以经常帮衬了～
⭐
誉记驰名艇仔粥
地址：广州市海珠区广纸路广纸天地荟119铺
电话：15800027202
“吃货精神胜在分享”，TA叔有个住纸厂附近的朋友告诉我这里开了一家很厉害的小店，主打艇仔粥。天寒地冻听到这三个字都觉得暖和，那就跟我一起来试试，到底有没有传说中这么好喝？
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艇仔粥最开始真的是在“艇”上面吃的，一个家道中落的少爷跟老艄公学到了一招，把渔民打到的河鲜和蔬菜一股脑丢进碗里，用滚粥一烫，大受欢迎。水乡迷人的烟火气从此在一碗粥中氤氲开来，让多少人魂牵梦萦。
誉记驰名艇仔粥，￥16
拿起菜单看看吃不吃得起，嗯，这家店定价还算亲民，16人仔一碗艇仔粥，建议两个人点一份就好啦，毕竟还要留肚子试小炒，光看名字口水就流一地！
既然是主打艇仔粥的店家，首当其冲当然是来一碗纯白迷人的艇仔粥。
一勺滚烫的粥下肚，吃下去心里暖暖的、胃里热乎乎的，好舒坦啊～一股鲜甜直捣味蕾，应该是煎香过鱼骨鱼尾再熬制鱼汤，才能有效去除掉鱼的腥味。
袁枚曾述说他所认为的煮粥之道：“水米融洽，柔腻如一。”我喜欢粥底比较绵滑的，米粒磨去粒粒分明的棱角，有追求的店家都会用五常大米，八九不离十，这碗粥，就像中年男人一样妥帖温润，鲜，绵，滑，香，不会出错。
再说上面的料，哦哟不得了，那就更丰富，简直是满足了一个粥控的所有需求。鲷鱼片特别大块，很弹牙，够新鲜。还有鲜鱿鱼、鱼松、烧鸭、叉烧、猪肚、浮皮、鸡蛋、全部切丝，再配炸花生、油炸鬼、葱花，一口接一口的咀嚼和满足，如此华丽的阵容，才称得上圆满。
别忘了洒点特别配的海南春光兴隆白胡椒粉，微微辛辣，增香无数，一瓶都抵得上一碗粥的价钱了，看得出店家非常讲究细节。
如果是晚上酒后过来喝一碗，那是说不出的荡气回肠，谁说夜里只有喝酒才能微醺呢，喝艇仔粥也可以哦。
“惊现澳门大排档宵夜风
镬气万岁！”
最接近澳门宵夜风小炒的大排档
点粥看菜单的时候就发现这里还有海量小炒，看那一道道菜名觉得似曾相识，欸这不就是澳门宵夜大排档的style吗～
一碗粥加几碟海鲜小炒，广州街头难得看到这样粗犷重口味style的宵夜档。每一道小炒都“镬气"十足，也有不少怀旧粤菜，讲真，很多都是特别下酒的那种，“海鲜配酒，停唔到口”，我食先一步啦！
豉椒紫苏炒圣子皇，￥46
现点现炒的厨房里，一口大锅三两下炒出来的菜就是想象中的美味。圣子皇足够大只，处理得很干净。紫苏、葱和红椒被猛火逼出气势汹汹的香气，一筷子同时夹起，是小炒特有的快慰和豪气。
香煎陈皮鲮鱼饼，￥28（蚬蚧酱）
这个鲮鱼饼我个人很喜欢，炸得热气腾腾地往嘴里送，表皮金黄焦脆，内里特别弹牙。最特别的是配的经典蚬蚧酱，有股特别的咸鲜味。
以前，对于水上人家来说，蘸点百菜，到现在，仍然还能觅得踪影的除了搬来搬去的市师鸡，就只有这千年不变的鲮鱼饼了。
传统干炒牛河，￥28
要看粤菜师傅手艺合不合格，一道干炒牛河就能立辩高下。火候，抛镬，调味，缺一不可。这个干炒牛河，真是可以打超高分。河粉有米浆味，不是“玻璃粉”，微微“窿边”，弹性也够，那股江湖大佬的焦香和镬气恰到好处。
你别看这份牛河不贵，牛肉却是实打实给足了分量，芝麻也撒得特别多，多了一丝喷香的层次感～
椒盐濑尿虾，￥38
宵夜的气氛担当是真的少不了椒盐濑尿虾，炸得酥脆的濑尿虾蘸上香香辣辣的椒盐粉，两边松松再拆壳，剥完虾的手也忍不住舔干净~
虾虽然个头不大，却十分新鲜，虾肉很鲜甜，啖啖肉，不知不觉就吃完一碟，下次来一碗粥加一份濑尿虾，已经圆满了。
豉油糖香煎黄花鱼，￥68
造型和味道都十分古典，现在还在做这道菜的店越来越少，为了一道菜肯花功夫，足见用心。
黄花鱼微炸，上面撒满避风塘风格的炸蒜，先吃鱼背上的脆炸金银蒜，然后是虾片般的鱼皮，再到柔软的黄花鱼肉，期间还充斥着广式重口味豉油糖的咸甜口味，甜里有鲜味，香里又有咸味。
酸菜炒肥肠，￥46
重口味必点的一道菜，酸菜切得足够大块，肥肠处理得非常干净，越嚼越香。调味更凸显辣，酸菜和肥肠就像是一对行走江湖的鸳鸯大盗，一个爽脆酸甜，一个软糯柔韧，配合默契。
拍蒜豆豉炒油麦菜，￥23
这道青菜炒得好吃得不像青菜！油麦菜炒的极其干爽甜脆，蒜头和豆豉浑身爆裂的香，毫不拖泥带水，一口气吃了好多，贵点也值啊～
咸蛋黄海南丝瓜，￥32
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五柳炸蛋，￥26
炸蛋的边真的是脆的，被酸酸甜甜的五柳汁包裹着，好吃到炸裂的程度，超级开胃。
还有韭菜煎饺、豉油皇鸡蛋炒面、椒盐海苔多春鱼、哇，好吃的太多了，只能下次留肚子来吃啦。
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誉记驰名艇仔粥
地址：广州市海珠区广纸路广纸天地荟119铺
电话：15800027202
风火牙痛
腮外发肿者是，呵风痛者亦是。生地捣烂，加潮脑少许（不可过多），捶匀贴患处，吐出又方∶陈盐梅子含口内，吐出涎水，数次即愈。
又方∶五倍子末，冷水调敷腮颊，甚效。
又方∶木患子（又名洗手果）三四个去核，用生盐塞满，加雄黄少许，烧成炭，研末，冷又方∶生丝瓜一条（又名水瓜，又名线瓜），擦盐少许，火烧存性，研末频搽，涎尽即愈又方∶苋菜根烧灰敷之，极效。
又方∶北细辛、北五味各二分，共捣为丸，寒痛处，立效如神。
虫牙作痛
痛在一处，齿缝有脓或无脓，皆是。明雄末二两，真小磨麻油四两，调匀含口漱片时，吐出再漱，数次即愈。有人虫牙痛不可忍，饮食不进，百治不验，用此断根，屡试神验，此治虫牙第一方也。
又方∶雄黄末，和枣肉为丸塞牙缝，日换数次，极验。
又方∶五倍子，煎浓汁，含漱数次，其虫立死，其患永除。
牙根腐烂
名走马牙疳。凡大人热病之后，及小儿痘症之后，火毒流于胃经，致有此患。势甚危急，甚则落牙穿腮透鼻，一二日即能致命，故有走马之名，言其骤也。此症有五不治∶不食、烂舌根不治，黑腐如筋者不治，白色肉浮者为胃烂不治，牙落、穿腮、鼻臭不堪闻者不治，山根上发红点者不治。如是凶险，命在须臾。急用生大黄三钱，丁香十粒，绿豆二钱，共研末，热醋调敷两足心，最为神效。仍照后金鞭散治之，庶几十可救五。
金鞭散∶绿矾五两（赤透），人中白三两，明雄二两，真麝香一钱，顶上梅花冰片一又方∶赤霜散∶专治走马牙疳。红枣一枚，去核，入红砒一粒（如黄豆大），扎好，放瓦洗也又方∶生南星一个，当心剜空，入雄黄一块，面裹烧，候雄黄烧溶取出，用碗盖住，候冷去面为末，入麝香少许，擦疮数日，甚效。此亦林屋山人方也。
又方，人中白散∶治男妇大小走马牙疳，并咽喉疼痛腐烂红赤，舌肿龈臭映血，牙床溃腐等症，极效。人中白、儿茶、真青黛、真硼砂各一钱，薄荷、元明粉、马庇勃各五分，顶上梅花冰片二分，共研极细如灰面细，放舌上无渣为度，掺之。如病重者，加真犀牛黄三分，珍珠五分，其效更速。咽喉病，用笔管吹入，日三次，夜二次，甚妙。
牙疼腿痛
名青腿牙疳。此症两腿形如云片，或红或青，大小不一，痛而肿硬，步履艰难，其毒上攻，以致牙龈腐烂，甚至穿腮破唇，虽说话高声亦痛。照前走马牙疳各方治之。腿上肿处用清凉膏（见汤火伤门）治之，神效无比。或用瓷锋刺破出血，以牛肉片贴之，日换数次，甚验又方∶一人患此，痛苦八年不愈，一乞食道人用艾火在耳门边肉尖上，切蒜片隔住，连烧五下，立时全愈，神妙非常。左痛烧右，右痛烧左，或两耳全烧，无不奇效。或不用蒜，以灯火烧之，便妙。
盘根牙痈
牙根破烂，甚至牙骨通身脱落，须用金素丹（见痈毒诸方）掺棉纸上，卷成纸捻，塞牙根
牙根肿痛
红肿痛甚者名牙痈，刺出毒血，用珍珠散吹之，不吹亦可，内服龙胆泻肝汤（见内外备用诸方），即愈。倘牙骨及腮内疼痛，不肿不红，痛连脸骨者，名骨槽风，治法见后。
牙腮疼痛初起不红不肿久则溃烂或有骨出
此名骨槽风，乃阴疸也。初起有误认牙疼，多服凉药，以致成功，烂至牙根，延烂咽喉不救。未溃烂者，宜用二陈汤加阳和丸煎服，或服阳和汤消之。已溃烂者，用阳和汤、犀黄丸，每日早、晚轮服。如有多骨在内，用推车散吹入，过夜，其骨不痛自出，俟骨出尽用生肌散吹入，内服保元汤加肉桂、当归、川乌、生、生草收功，屡试神验。此林屋山人经验神妙方也。各方见痈毒、阴疽及内外备用诸方各门，推车散见多骨疽门。
火郁牙疼结核龈肿
夏枯草、犀角、羚羊角、黑栀仁各一钱，元参、知母各一钱五分，连翘、银花各二钱，生甘草六分，水煎服，数剂即愈。虚火者忌用。
牙缝出脓
有脓而不溃烂，或似脓非脓，痛不可忍者，此虫牙也。照虫牙第一方治之。
牙缝出血
此名牙宣症，又名牙衄，乃阴虚热极所致。发时血出不止，若不急治难救。用黄豆渣（即豆腐店中取过黄豆浆之渣，无则用生黄豆嚼融，亦可。如不见效，仍用豆渣为妥，并以黄豆为佳，黑豆不效。店中亦有黑豆者，须问明以免误事），敷之，立止如神。内服六味地黄汤，（见内外备用诸方门），去山萸肉不用。有人患此，血出两日不止，热甚垂危，照此治之，其病若失。此治牙衄第一神方也。载福建某府志。
满口牙齿出血
前症系一二牙缝血流不止。此系满牙出血，时有时无。用枸杞为末，煎汤漱口，然后吞下，立愈。如血出不止，即用前豆渣方治之。
又方∶马粪烧灰存性擦之，立愈。
又方∶萝卜，含口内嚼之，热则再换另嚼，极效。
轻粉毒发齿缝出血臭肿
贯众三钱，黄连二钱，煎水，候温加顶上梅花冰片二分，时时漱之。
牙根肉渐长
此名齿壅症。用生地黄汁一钟，皂角数片。将皂角烧热淬地黄汁内，再烧再淬，以汁尽为度，晒干研末敷之，即缩。或用朴硝末敷之亦消。 https://t.cn/E2dDYDI
腮外发肿者是，呵风痛者亦是。生地捣烂，加潮脑少许（不可过多），捶匀贴患处，吐出又方∶陈盐梅子含口内，吐出涎水，数次即愈。
又方∶五倍子末，冷水调敷腮颊，甚效。
又方∶木患子（又名洗手果）三四个去核，用生盐塞满，加雄黄少许，烧成炭，研末，冷又方∶生丝瓜一条（又名水瓜，又名线瓜），擦盐少许，火烧存性，研末频搽，涎尽即愈又方∶苋菜根烧灰敷之，极效。
又方∶北细辛、北五味各二分，共捣为丸，寒痛处，立效如神。
虫牙作痛
痛在一处，齿缝有脓或无脓，皆是。明雄末二两，真小磨麻油四两，调匀含口漱片时，吐出再漱，数次即愈。有人虫牙痛不可忍，饮食不进，百治不验，用此断根，屡试神验，此治虫牙第一方也。
又方∶雄黄末，和枣肉为丸塞牙缝，日换数次，极验。
又方∶五倍子，煎浓汁，含漱数次，其虫立死，其患永除。
牙根腐烂
名走马牙疳。凡大人热病之后，及小儿痘症之后，火毒流于胃经，致有此患。势甚危急，甚则落牙穿腮透鼻，一二日即能致命，故有走马之名，言其骤也。此症有五不治∶不食、烂舌根不治，黑腐如筋者不治，白色肉浮者为胃烂不治，牙落、穿腮、鼻臭不堪闻者不治，山根上发红点者不治。如是凶险，命在须臾。急用生大黄三钱，丁香十粒，绿豆二钱，共研末，热醋调敷两足心，最为神效。仍照后金鞭散治之，庶几十可救五。
金鞭散∶绿矾五两（赤透），人中白三两，明雄二两，真麝香一钱，顶上梅花冰片一又方∶赤霜散∶专治走马牙疳。红枣一枚，去核，入红砒一粒（如黄豆大），扎好，放瓦洗也又方∶生南星一个，当心剜空，入雄黄一块，面裹烧，候雄黄烧溶取出，用碗盖住，候冷去面为末，入麝香少许，擦疮数日，甚效。此亦林屋山人方也。
又方，人中白散∶治男妇大小走马牙疳，并咽喉疼痛腐烂红赤，舌肿龈臭映血，牙床溃腐等症，极效。人中白、儿茶、真青黛、真硼砂各一钱，薄荷、元明粉、马庇勃各五分，顶上梅花冰片二分，共研极细如灰面细，放舌上无渣为度，掺之。如病重者，加真犀牛黄三分，珍珠五分，其效更速。咽喉病，用笔管吹入，日三次，夜二次，甚妙。
牙疼腿痛
名青腿牙疳。此症两腿形如云片，或红或青，大小不一，痛而肿硬，步履艰难，其毒上攻，以致牙龈腐烂，甚至穿腮破唇，虽说话高声亦痛。照前走马牙疳各方治之。腿上肿处用清凉膏（见汤火伤门）治之，神效无比。或用瓷锋刺破出血，以牛肉片贴之，日换数次，甚验又方∶一人患此，痛苦八年不愈，一乞食道人用艾火在耳门边肉尖上，切蒜片隔住，连烧五下，立时全愈，神妙非常。左痛烧右，右痛烧左，或两耳全烧，无不奇效。或不用蒜，以灯火烧之，便妙。
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牙根破烂，甚至牙骨通身脱落，须用金素丹（见痈毒诸方）掺棉纸上，卷成纸捻，塞牙根
牙根肿痛
红肿痛甚者名牙痈，刺出毒血，用珍珠散吹之，不吹亦可，内服龙胆泻肝汤（见内外备用诸方），即愈。倘牙骨及腮内疼痛，不肿不红，痛连脸骨者，名骨槽风，治法见后。
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火郁牙疼结核龈肿
夏枯草、犀角、羚羊角、黑栀仁各一钱，元参、知母各一钱五分，连翘、银花各二钱，生甘草六分，水煎服，数剂即愈。虚火者忌用。
牙缝出脓
有脓而不溃烂，或似脓非脓，痛不可忍者，此虫牙也。照虫牙第一方治之。
牙缝出血
此名牙宣症，又名牙衄，乃阴虚热极所致。发时血出不止，若不急治难救。用黄豆渣（即豆腐店中取过黄豆浆之渣，无则用生黄豆嚼融，亦可。如不见效，仍用豆渣为妥，并以黄豆为佳，黑豆不效。店中亦有黑豆者，须问明以免误事），敷之，立止如神。内服六味地黄汤，（见内外备用诸方门），去山萸肉不用。有人患此，血出两日不止，热甚垂危，照此治之，其病若失。此治牙衄第一神方也。载福建某府志。
满口牙齿出血
前症系一二牙缝血流不止。此系满牙出血，时有时无。用枸杞为末，煎汤漱口，然后吞下，立愈。如血出不止，即用前豆渣方治之。
又方∶马粪烧灰存性擦之，立愈。
又方∶萝卜，含口内嚼之，热则再换另嚼，极效。
轻粉毒发齿缝出血臭肿
贯众三钱，黄连二钱，煎水，候温加顶上梅花冰片二分，时时漱之。
牙根肉渐长
此名齿壅症。用生地黄汁一钟，皂角数片。将皂角烧热淬地黄汁内，再烧再淬，以汁尽为度，晒干研末敷之，即缩。或用朴硝末敷之亦消。 https://t.cn/E2dDYDI
#绵绵报新闻#【夜读|豆腐干里的红军故事】□周永珩（北川）
我的老家在川西千佛山麓的北川山区，当地出产一种小颗粒的黄豆，以这种小黄豆做成的豆腐，口感细腻，香味浓烈，是难得的美味。对我而言，更美味的则是用这种豆腐晾晒成的豆腐干。我素来喜欢吃豆腐干，要么把豆腐干洗干净，切成小条当零食吃。要么加入酱油、香油、红油、蒜泥、老干妈等调料，令人食欲大增。
我吃的豆腐干都是在老家乡下李大姐家购买的。李大姐做豆腐干已经近20年了，磨豆浆以前是石磨，这几年才改用机器，其余工序完全是按照传统豆腐干的制作方式，精工细作。再经过自然晾晒跟柴火熏制，正所谓“慢工出细活”，用这种方法制作出来的豆腐干硬中带韧，久放不坏，味道也是其他地方难以比拟的。这让自诩老饕的我愈加神往。
那天我来到李大姐家，她正忙着将浸泡过的黄豆一盆盆地倒入磨浆机，随着机器“吱吱呀呀”转动，乳白色的豆浆缓缓流淌出来，一股股的鲜豆浆香味直冲鼻腔。她把豆浆倒入大锅，文火熬制后，又舀出豆浆，倒入白纱布遮挡的木桶，去除豆渣，仅留下纯豆浆。再把纯豆浆倒入纱布大桶，再加入一定比例的胆水，一搅动，豆浆转眼间变成了白白嫩嫩的豆腐花。再将豆腐花舀入铺好纱布的豆腐箱，盖上木板盖，拿两块大鹅卵石压住箱盖，豆腐就在里面成型。
趁着豆腐成型的空档，李大姐才有点时间，招呼我们喝茶，摆起龙门阵来。
李大姐说，做豆腐干是北川山民几乎家家都会的手艺：“三几年的时候，红军和国民党军阀在千佛山打仗，红军吃了北川豆腐干，才打赢了敌人的！”
千佛山北麓的北川峡谷，虽然地瘠民贫，却是川西平原通往川西高原的战略要地，1935年红四方面军突破四川军阀的重重封锁，前往阿坝与中央红军会师，一路浴血战斗打了很多场战役，以千佛山战役打的时间最长，战况最激烈。李大姐给我们讲的红军的故事，是她妈、她姑姑、她外婆讲给她的。虽然我们当做传说而不是真的历史事实来听，但也极有可能是发生过的事情。
根据李大姐的讲述，不难还原当时的情形。那是1935年春天，穷人的部队红军与四川军阀的部队在千佛山打仗，千佛山上，山高林密，春寒袭人，红军远道而来，靠采摘灰灰菜、鹿耳韭、蕨薹等充饥，他们披蓑衣，穿草鞋，喝山泉。老百姓都知道红军是为老百姓打天下的，纷纷捐出家中的口粮、水腌菜、鲜菜、鸡鸭、猪羊，有的妇女把自己坐月子吃的醪糟也捐了出来。红军攻打千佛山最高处的天门洞时，敌军有两挺机枪，气焰十分嚣张，只要红军一靠近天门洞，里面的敌军就向外打枪，当时就打倒了一个排的红军战士。红军首长王树声接到报告，拍着大腿说:“今天不把天门洞打下来，二天如何打天下？”当晚，王树声就组织安排突袭天门洞的战斗。第二天，红军从部队中挑选出几十名精壮小伙组成突击队，安排炊事班做了几大盆豆腐干炒腊肉，为突击队壮行，突击队员吃过后，请当地老百姓带路，傍晚时分抄小路包围了天门洞。天门洞的守军以为红军刚吃了亏，再也不敢来了，没想到红军这么快就再次包围了他们。说时迟，那时快，红军突击队员迅速发动冲锋，冲进敌军阵地，敌军见状，吓得扔出枪支弹药，大声求饶:“红军爷爷，我们投降，我们投降！”打了胜仗的红军官兵都说，吃了豆腐干炒腊肉，浑身是劲。
李大姐说，红军吃的那些豆腐干，就是山脚下的老百姓一家家凑起来的，不然一夜之间，单独一两家人哪里熏得出来那么多豆腐干？我们连连点头称是，红军是穷人的队伍，当然深得山民拥戴，家家户户熬夜做豆腐，熏制成豆腐干也是可能的。
李大姐平时每天做一两百个豆腐干，过年过节期间，豆腐干的需求很大，每天她们全家人上阵，还要请人帮忙，做上七八百个豆腐干，才能满足供应。这几年，随着北川县城地震后外迁重建，北川豆腐干也走出大山，成为绵阳、成都等城里人餐桌上的美味。
我们沉浸在红军故事里，李大姐继续做她的豆腐。水豆腐压制一小时成型后，再把切好的豆腐一块块码放到竹篱笆上。紧接着，李大姐在豆腐上均匀地撒上用精盐、茴香、丁香、花椒、桂皮制成的调料粉，再用小刷子给豆腐涂点酱油。之后便是将水豆腐放露天晾晒三四个小时，待豆腐水分滴得差不多了，就移至柴火熏房里熏炕。熏炕是用树根、柏树丫、柑橘皮、锯木屑燃起小火慢熏，这样熏出来的豆腐干有一种不刺鼻的果木香。熏炕大概要花五六个小时，要熏至豆腐干两面四角呈金黄色，才算大功告成。
闲话说够，李大姐取了一个熏好的豆腐干，用热水洗干净，切成长条招待我们。我捏着这条带着烟火味的豆腐干，轻轻放进嘴里，舌头马上就感觉到魂牵梦绕的滋味，咀嚼起来柔韧而富有弹性，既有肉的劲道，嘴角又噙满五香调制的香味，越嚼越香，难怪连红军吃了都浑身是劲呢。
来源：《绵阳日报》
我的老家在川西千佛山麓的北川山区，当地出产一种小颗粒的黄豆，以这种小黄豆做成的豆腐，口感细腻，香味浓烈，是难得的美味。对我而言，更美味的则是用这种豆腐晾晒成的豆腐干。我素来喜欢吃豆腐干，要么把豆腐干洗干净，切成小条当零食吃。要么加入酱油、香油、红油、蒜泥、老干妈等调料，令人食欲大增。
我吃的豆腐干都是在老家乡下李大姐家购买的。李大姐做豆腐干已经近20年了，磨豆浆以前是石磨，这几年才改用机器，其余工序完全是按照传统豆腐干的制作方式，精工细作。再经过自然晾晒跟柴火熏制，正所谓“慢工出细活”，用这种方法制作出来的豆腐干硬中带韧，久放不坏，味道也是其他地方难以比拟的。这让自诩老饕的我愈加神往。
那天我来到李大姐家，她正忙着将浸泡过的黄豆一盆盆地倒入磨浆机，随着机器“吱吱呀呀”转动，乳白色的豆浆缓缓流淌出来，一股股的鲜豆浆香味直冲鼻腔。她把豆浆倒入大锅，文火熬制后，又舀出豆浆，倒入白纱布遮挡的木桶，去除豆渣，仅留下纯豆浆。再把纯豆浆倒入纱布大桶，再加入一定比例的胆水，一搅动，豆浆转眼间变成了白白嫩嫩的豆腐花。再将豆腐花舀入铺好纱布的豆腐箱，盖上木板盖，拿两块大鹅卵石压住箱盖，豆腐就在里面成型。
趁着豆腐成型的空档，李大姐才有点时间，招呼我们喝茶，摆起龙门阵来。
李大姐说，做豆腐干是北川山民几乎家家都会的手艺：“三几年的时候，红军和国民党军阀在千佛山打仗，红军吃了北川豆腐干，才打赢了敌人的！”
千佛山北麓的北川峡谷，虽然地瘠民贫，却是川西平原通往川西高原的战略要地，1935年红四方面军突破四川军阀的重重封锁，前往阿坝与中央红军会师，一路浴血战斗打了很多场战役，以千佛山战役打的时间最长，战况最激烈。李大姐给我们讲的红军的故事，是她妈、她姑姑、她外婆讲给她的。虽然我们当做传说而不是真的历史事实来听，但也极有可能是发生过的事情。
根据李大姐的讲述，不难还原当时的情形。那是1935年春天，穷人的部队红军与四川军阀的部队在千佛山打仗，千佛山上，山高林密，春寒袭人，红军远道而来，靠采摘灰灰菜、鹿耳韭、蕨薹等充饥，他们披蓑衣，穿草鞋，喝山泉。老百姓都知道红军是为老百姓打天下的，纷纷捐出家中的口粮、水腌菜、鲜菜、鸡鸭、猪羊，有的妇女把自己坐月子吃的醪糟也捐了出来。红军攻打千佛山最高处的天门洞时，敌军有两挺机枪，气焰十分嚣张，只要红军一靠近天门洞，里面的敌军就向外打枪，当时就打倒了一个排的红军战士。红军首长王树声接到报告，拍着大腿说:“今天不把天门洞打下来，二天如何打天下？”当晚，王树声就组织安排突袭天门洞的战斗。第二天，红军从部队中挑选出几十名精壮小伙组成突击队，安排炊事班做了几大盆豆腐干炒腊肉，为突击队壮行，突击队员吃过后，请当地老百姓带路，傍晚时分抄小路包围了天门洞。天门洞的守军以为红军刚吃了亏，再也不敢来了，没想到红军这么快就再次包围了他们。说时迟，那时快，红军突击队员迅速发动冲锋，冲进敌军阵地，敌军见状，吓得扔出枪支弹药，大声求饶:“红军爷爷，我们投降，我们投降！”打了胜仗的红军官兵都说，吃了豆腐干炒腊肉，浑身是劲。
李大姐说，红军吃的那些豆腐干，就是山脚下的老百姓一家家凑起来的，不然一夜之间，单独一两家人哪里熏得出来那么多豆腐干？我们连连点头称是，红军是穷人的队伍，当然深得山民拥戴，家家户户熬夜做豆腐，熏制成豆腐干也是可能的。
李大姐平时每天做一两百个豆腐干，过年过节期间，豆腐干的需求很大，每天她们全家人上阵，还要请人帮忙，做上七八百个豆腐干，才能满足供应。这几年，随着北川县城地震后外迁重建，北川豆腐干也走出大山，成为绵阳、成都等城里人餐桌上的美味。
我们沉浸在红军故事里，李大姐继续做她的豆腐。水豆腐压制一小时成型后，再把切好的豆腐一块块码放到竹篱笆上。紧接着，李大姐在豆腐上均匀地撒上用精盐、茴香、丁香、花椒、桂皮制成的调料粉，再用小刷子给豆腐涂点酱油。之后便是将水豆腐放露天晾晒三四个小时，待豆腐水分滴得差不多了，就移至柴火熏房里熏炕。熏炕是用树根、柏树丫、柑橘皮、锯木屑燃起小火慢熏，这样熏出来的豆腐干有一种不刺鼻的果木香。熏炕大概要花五六个小时，要熏至豆腐干两面四角呈金黄色，才算大功告成。
闲话说够，李大姐取了一个熏好的豆腐干，用热水洗干净，切成长条招待我们。我捏着这条带着烟火味的豆腐干，轻轻放进嘴里，舌头马上就感觉到魂牵梦绕的滋味，咀嚼起来柔韧而富有弹性，既有肉的劲道，嘴角又噙满五香调制的香味，越嚼越香，难怪连红军吃了都浑身是劲呢。
来源：《绵阳日报》
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