#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
#阳光信用##每日一善##蓝忘机##魏无羡#
《坏你相亲？还你道侶！》9在此
《坏你相亲？还你道侶！》8 https://t.cn/A6iNWEMZ
《坏你相亲？还你道侣！》9【出游】
魏无羡口中的师叔唤晓星尘，多年前学成出山。夜猎途中认识同为乾元、同样准备自立门户的宋子琛，从此结伴同行，以共创不论血缘之新门派为毕生目标。前年宣布与对方结为道侣，其双乾恋亦成为修士间谈资。
「这两年总有人猜测我师叔或宋道长其中一人并非乾元。蓝湛我跟你说，这完全是谣传！我也偷偷问过师叔跟宋道长如何结契的，我师叔说只要互咬对方一口就成了。所以在我看来，什么恋只是决定两个人能不能生孩子，对日常生活一点差别都没有！」
在拜访晓星尘与宋子琛途中，魏无羡不止一次表示此论，在第三次听闻此意后不禁陷入沉思：
（魏婴再三言此意欲何为？莫非是认为我无法与坤极相守，可以考虑与他结道？）
「魏婴，此言何意？」
「啊？字面意思啊，不过你身子还有状况，怕是不能如我此说？还是先让我师叔他们检查一番，我对他们的能力还是很有信心的」
魏无羡带着蓝忘机一路御剑，终于在落日前到达了晓星尘与宋子琛所建道观。魏无羡这才想起自己没有事先联络晓星尘，然他仍信心满满：
「我们师承抱山散人，能出山者本就心怀天下。何况我师叔也很疼我，你身体的问题一定可以得到帮助！」
对魏无羡如此信心，蓝忘机配合点头：
「嗯」
然而两人尚未踏入道观大门，便被一个小童拦阻在外：
「来者何人？胆敢擅闯我拂霜观！」
魏无羡冷不防被这般一吼直觉要打，却在出拳前发觉这小童身上有金丹。且以十岁上下的年纪，他的灵力相当丰沛。
「蓝湛，这孩子灵力跟我们小时候差不多」
魏无羡话音未落，小童便已不甘示弱回嘴：
「我才不是孩子，叫我薛、洋、少、侠！」
「薛洋，不能对外人没礼貌！咦？是大师兄跟蓝二公子？大师兄、蓝二公子你们好！」
「阿菁，妳叫谁大师兄？」
「穿黑衣服的这位啊。晓道长是我师父也是他的师叔，我叫他大师兄合情合理，倒是你不叫我师姐才是没礼貌！」
看着阿菁与薛洋开始拌嘴，魏无羡忍不住加入战局：
「对啊师弟，你现在守着的拂霜观大门还是我这个大师兄帮忙盖的。你还不快放我跟蓝湛进去？我师叔跟他道侣教出来的人不会真的如此无礼吧？」
魏无羡横插一段，薛洋更不服气了：
「你说这大门是你盖的，证据呢？」
「师弟你抬头看看，【拂霜观】匾额正上方第三块瓦片是不是有字？你再看清楚，那上面的字是不是写『抱山徒孙魏无羡所砌』？」
魏无羡一脸神气活现的样子，蓝忘机有感偏离正事许久，轻轻劝阻：
「魏婴」
「我知道啦，这不是师叔还没来吗？」
这声「魏婴」被薛洋听在耳里，于是回嘴：
「那也是魏无羡做的，你魏无羡吗？」
魏无羡眨了眨眼、邪魅一笑：
「巧了，魏婴字无羡。我既可自称魏婴，自也可自称魏、无、羡」
「啊啊啊？！」
薛洋顿时呆若木鸡。
※※※
「阿羡／魏公子、蓝二公子？」
晓星尘与宋子琛的声音从身后传来然无移动脚步迹象，蓝忘机赶忙转身行礼，魏无羡也放过与薛洋拌嘴之机，赶紧上前说正事：
「师叔、宋道长。蓝湛他一个多月前分化成乾尊，却在分化过程出问题。他失去嗅觉也不能收回自己的信香，这该怎么办？」
听闻魏无羡此言，晓宋二人交换一个眼神，随即给自己升起一层隔离屏障，这才领众人走回道观：
「好了，此处不宜深论，大家还是进去再说／阿菁，把阿洋带去厨房打下手，一个时辰后准备开饭」
「是，走啦！」
阿菁拉着薛洋去了厨房。宋子琛感于蓝忘机信香过分浓郁，决定带人至露天的演武场再做测试。本来魏无羡也想直接跟去，却被晓星尘拦下：
「阿羡，你在这里便可，师叔想先问你几个问题」
魏无羡也配合晓星尘要求乖巧坐下：
「师叔请讲」
「阿羡，你可曾闻过除蓝二公子以外其他乾元之信香？」
魏无羡仔细想了一下，想起分化当晚是有闻过自己父亲信香的，当时他还打了一个喷嚏。
「有啊，我刚分化就闻到我爹的，我还打了个打喷嚏！」
晓星尘听闻此语目光一凝，平常慈眉善目神色瞬时消失。
「阿羡，你与蓝二公子一路同行，可曾对他的信香有不适感？」
魏无羡反问：
「师叔，我分化后第一次见蓝湛，当场没有什么，可当晚我发热了大半夜，最后还是泡小半时辰冷水才能收回我自己的信香。对了，我信香热得像喷火，闻着很像辣椒炒辣椒」
（蓝二公子信香冰寒刺骨，阿羡信香则火热异常。古籍记载乾尊与其命定坤极信香必为互补以利结契，莫非阿羡并非乾元，而是蓝二公子的命定坤极？）
这么想着，晓星尘决定再试探：
「阿羡，你可曾想过自己若不是乾元，你当如何？」
「啊？不如何啊？还是继续修炼，看看哪天会得道飞升啊？」
「你可希望自己娶媳妇？」
「啊？娶媳妇是没有金丹的普通人干的，我有金丹是结道侣哪是娶媳妇啊？」
准此，晓星尘推测魏无羡并不限定道侣的性别，于是更明确地问：
「好，阿羡你既已分化，不久也该到可以结道的时候。那么师叔就问你，你对道侣的标准是什么？」
魏无羡搔头：
「道侣啊？嗯____修为够高？耐得住吵？长得好看还够贤慧？这算标准吗？」
晓星尘点头：
「阿羡，这些标准是否不论你和他的性别？」
「对啊、对啊…」
被这一点破，魏无羡顿时陷入沉思，将自己所言话语结合，一个对象在脑海中浮现：
（修为够高、耐得住吵，长得好看，这些蓝湛都符合。够贤慧嘛____蓝氏本家弟子都是自己打扫房间的，这应该也算吧？等等，难道我的道侣标准是蓝湛？？？）
《坏你相亲？还你道侶！》9在此
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《坏你相亲？还你道侣！》9【出游】
魏无羡口中的师叔唤晓星尘，多年前学成出山。夜猎途中认识同为乾元、同样准备自立门户的宋子琛，从此结伴同行，以共创不论血缘之新门派为毕生目标。前年宣布与对方结为道侣，其双乾恋亦成为修士间谈资。
「这两年总有人猜测我师叔或宋道长其中一人并非乾元。蓝湛我跟你说，这完全是谣传！我也偷偷问过师叔跟宋道长如何结契的，我师叔说只要互咬对方一口就成了。所以在我看来，什么恋只是决定两个人能不能生孩子，对日常生活一点差别都没有！」
在拜访晓星尘与宋子琛途中，魏无羡不止一次表示此论，在第三次听闻此意后不禁陷入沉思：
（魏婴再三言此意欲何为？莫非是认为我无法与坤极相守，可以考虑与他结道？）
「魏婴，此言何意？」
「啊？字面意思啊，不过你身子还有状况，怕是不能如我此说？还是先让我师叔他们检查一番，我对他们的能力还是很有信心的」
魏无羡带着蓝忘机一路御剑，终于在落日前到达了晓星尘与宋子琛所建道观。魏无羡这才想起自己没有事先联络晓星尘，然他仍信心满满：
「我们师承抱山散人，能出山者本就心怀天下。何况我师叔也很疼我，你身体的问题一定可以得到帮助！」
对魏无羡如此信心，蓝忘机配合点头：
「嗯」
然而两人尚未踏入道观大门，便被一个小童拦阻在外：
「来者何人？胆敢擅闯我拂霜观！」
魏无羡冷不防被这般一吼直觉要打，却在出拳前发觉这小童身上有金丹。且以十岁上下的年纪，他的灵力相当丰沛。
「蓝湛，这孩子灵力跟我们小时候差不多」
魏无羡话音未落，小童便已不甘示弱回嘴：
「我才不是孩子，叫我薛、洋、少、侠！」
「薛洋，不能对外人没礼貌！咦？是大师兄跟蓝二公子？大师兄、蓝二公子你们好！」
「阿菁，妳叫谁大师兄？」
「穿黑衣服的这位啊。晓道长是我师父也是他的师叔，我叫他大师兄合情合理，倒是你不叫我师姐才是没礼貌！」
看着阿菁与薛洋开始拌嘴，魏无羡忍不住加入战局：
「对啊师弟，你现在守着的拂霜观大门还是我这个大师兄帮忙盖的。你还不快放我跟蓝湛进去？我师叔跟他道侣教出来的人不会真的如此无礼吧？」
魏无羡横插一段，薛洋更不服气了：
「你说这大门是你盖的，证据呢？」
「师弟你抬头看看，【拂霜观】匾额正上方第三块瓦片是不是有字？你再看清楚，那上面的字是不是写『抱山徒孙魏无羡所砌』？」
魏无羡一脸神气活现的样子，蓝忘机有感偏离正事许久，轻轻劝阻：
「魏婴」
「我知道啦，这不是师叔还没来吗？」
这声「魏婴」被薛洋听在耳里，于是回嘴：
「那也是魏无羡做的，你魏无羡吗？」
魏无羡眨了眨眼、邪魅一笑：
「巧了，魏婴字无羡。我既可自称魏婴，自也可自称魏、无、羡」
「啊啊啊？！」
薛洋顿时呆若木鸡。
※※※
「阿羡／魏公子、蓝二公子？」
晓星尘与宋子琛的声音从身后传来然无移动脚步迹象，蓝忘机赶忙转身行礼，魏无羡也放过与薛洋拌嘴之机，赶紧上前说正事：
「师叔、宋道长。蓝湛他一个多月前分化成乾尊，却在分化过程出问题。他失去嗅觉也不能收回自己的信香，这该怎么办？」
听闻魏无羡此言，晓宋二人交换一个眼神，随即给自己升起一层隔离屏障，这才领众人走回道观：
「好了，此处不宜深论，大家还是进去再说／阿菁，把阿洋带去厨房打下手，一个时辰后准备开饭」
「是，走啦！」
阿菁拉着薛洋去了厨房。宋子琛感于蓝忘机信香过分浓郁，决定带人至露天的演武场再做测试。本来魏无羡也想直接跟去，却被晓星尘拦下：
「阿羡，你在这里便可，师叔想先问你几个问题」
魏无羡也配合晓星尘要求乖巧坐下：
「师叔请讲」
「阿羡，你可曾闻过除蓝二公子以外其他乾元之信香？」
魏无羡仔细想了一下，想起分化当晚是有闻过自己父亲信香的，当时他还打了一个喷嚏。
「有啊，我刚分化就闻到我爹的，我还打了个打喷嚏！」
晓星尘听闻此语目光一凝，平常慈眉善目神色瞬时消失。
「阿羡，你与蓝二公子一路同行，可曾对他的信香有不适感？」
魏无羡反问：
「师叔，我分化后第一次见蓝湛，当场没有什么，可当晚我发热了大半夜，最后还是泡小半时辰冷水才能收回我自己的信香。对了，我信香热得像喷火，闻着很像辣椒炒辣椒」
（蓝二公子信香冰寒刺骨，阿羡信香则火热异常。古籍记载乾尊与其命定坤极信香必为互补以利结契，莫非阿羡并非乾元，而是蓝二公子的命定坤极？）
这么想着，晓星尘决定再试探：
「阿羡，你可曾想过自己若不是乾元，你当如何？」
「啊？不如何啊？还是继续修炼，看看哪天会得道飞升啊？」
「你可希望自己娶媳妇？」
「啊？娶媳妇是没有金丹的普通人干的，我有金丹是结道侣哪是娶媳妇啊？」
准此，晓星尘推测魏无羡并不限定道侣的性别，于是更明确地问：
「好，阿羡你既已分化，不久也该到可以结道的时候。那么师叔就问你，你对道侣的标准是什么？」
魏无羡搔头：
「道侣啊？嗯____修为够高？耐得住吵？长得好看还够贤慧？这算标准吗？」
晓星尘点头：
「阿羡，这些标准是否不论你和他的性别？」
「对啊、对啊…」
被这一点破，魏无羡顿时陷入沉思，将自己所言话语结合，一个对象在脑海中浮现：
（修为够高、耐得住吵，长得好看，这些蓝湛都符合。够贤慧嘛____蓝氏本家弟子都是自己打扫房间的，这应该也算吧？等等，难道我的道侣标准是蓝湛？？？）
天道幽远。
《尚书.洪范》里记录下这样一段过往：
周武王在伐商纣、建立周朝后，曾经拜访过商朝有名的贤士箕子向他请教治理天下的方法。他问箕子：天道庇荫万民 护佑百姓 让他们能够安居乐业，可是我却还不知道具体的治理思路、制度方法是什么。（王访于箕子。王乃言曰：“呜呼！箕子。惟天阴骘下民，相协厥居，我不知其彝伦攸叙。”）
箕子回道，我听说在上古尧帝时，天下洪水泛滥，鲧（音滚）曾以堵塞洪水的方式治理，结果乱了天道，世间五行的秩序都混乱了。上天震怒，不将治理天下的正道法则传给他，还作为惩罚解除了世间能繁荣生息的秩序；鲧也受到惩处 被流放而死。后来他的儿子大禹继承了父亲的事业，大禹顺应天道治水有效，上天又将治理天下的正道法则传给他，于是能让人安居乐业的法则秩序又在世间运行，百姓安居 万民康泰。（箕子乃言曰：“我闻在昔，鲧堙洪水，汩陈其五行。帝乃震怒，不畀‘洪范’九畴，彝伦攸斁。鲧则殛死，禹乃嗣兴，天乃锡禹‘洪范’九畴，彝伦攸叙。）
在这段精简的记叙中，却展现揭示出了一些最根本的法则与真相。
天下洪水泛滥，与其说是水患，不如说是上天对世间的惩罚与警示。在《尚书》、《国语》等正史文献中，都曾记载过相似的内容：上古时候，本来人与上天可以直接沟通，人世繁荣富足 人民安居乐业。可是后来由于人心堕落，对神明不敬，甚至通过与上天沟通，索取非分、试图满足自己的私心欲望，于是上天断绝了人与神明沟通的渠道。(民是以能有忠信，神是以能有明德，民神异业，敬而不渎，故神降之嘉生，民以物享，祸灾不至，求用不匮……少皞之衰也，九黎乱德，民神杂糅，不可方物。《国语.观射父论绝地天通》)。到了尧帝时，天降大洪水，浩浩汤汤 淹没了高山丘陵，以至于天下生灵涂炭（汤汤洪水方割，荡荡怀山襄陵，浩浩滔天。《尚书.尧典》）。
从这些记载中不难看出，或许大洪水的出现正与人心的堕落及上天给人的惩罚警示有关。无独有偶，在东西方历史中，都有过相似的关于大洪水的记录，西方的记录中则是诺亚方舟的故事，由于人的道德败坏人心堕落与对上天的不敬，大洪水即将降临于人间，诺亚一家之所以能在大洪水来时免于灾难，是因为他们提前得到了昭示 准备建造了逃生的舟船，之所以可以得到上天的眷顾，是因为他对神的敬畏，“诺亚是个义人”，是因为他的道德没有堕落。施降惩罚，因为人心失去道德，失去对天道对神明的敬畏；而天道昭昭 万事皆有其因与果，没有无缘无故的嘉奖也没有平白无故的惩罚，那么能在天谴中得以幸免，固然是因其心中仍坚守正道，敬畏神明。回到东方，在洪水出现后，帝尧曾派鲧治理水患。鲧采取建筑堤坝、堵塞洪水的方法，结果治理九年都没有奏效，于是被帝舜放逐，最后死于羽山。
既然洪水的出现本身反应的是世间的人心背驰天道，是天降罚于人，并让人从中吸取教训 接收警示 敬畏上天 重新回归道德与上天给人的生活方式，意即传统。可鲧的治理却是堵塞洪水，试图阻绝洪水，这种治理的思路本身不正是在拒绝洪水，拒绝洪水对人的警示，无视上天对人的警示么？倘若，洪水的是不应当的 是不该有的 也就是应当被断绝的，统理掌握世间法则的上天又何须多此一举 降这场洪水，人世间又怎么会出现洪水？而倘若，洪水的出现是惩罚与天意示警，人力又如何能来阻断洪水？
无论哪一种，鲧采取治理措施的背后思路，非但没有敬畏天道、顺应天道，他还在拒绝否定、背道而驰。他的儿子大禹，继承了鲧的未竟之业，但大禹的治理方法却完全与之不同。在尚书的《禹贡》篇中详细记载了大禹治水的过程，另外《禹贡》更是一篇十分详细记载关于天下九州地理、河道的重要史料。尽管是继承父亲的事业，但禹的治水思路并不像他父亲鲧那样通过填堵的方式试图阻绝水患，他采用了与父亲截然相反的方式：对洪水进行疏导。
首先，大禹将天下分为九州，而九州的划分可不是他自己拍脑袋想出来的，他详细考察地形地势、分别以高山与大川作为之间的疆界，并使用高山上的树木作为路标。《道德经》有言，人法地，地法天，天法道。地理地形地势本身是地道的展现，与天道相应，人在遵循地道、依循地理地形地势的同时，也正是顺应天道；高山，《易经》里有“山为艮”，艮为阻隔、为截止，见山而止，而大川大河本身就有阻断的作用，于是以高山与大川为边界，人根本不需要花费额外的力气，只需要充分运用天然屏障，顺天地之道，就解决了治水最为重要的第一步。划分九州疆界后，接下里就开始分而治之了，大禹开始逐一在各州，根据当地不同的情况进行疏通河道（禹别九州，随山浚川，任土作贡。禹敷土，随山刊木，奠高山大川。《尚书.禹贡》）。
对各地河道的疏通与引导，是根据不同地区的地形、根据当地的土壤地质分而治之，而疏通的河道也同时为其周边地区提供了灌溉的水源，于是在疏通河道同时，周边逐渐发展起了农耕与人口聚集区。大禹在每个地区分别疏通河道，而后又通过引导将不同河道会合，于是九州天下，连成一体，耕作不息，繁荣富足，百姓安居，四海安定，天下自然而然统一（九州攸同，四隩既宅，九山刊旅，九川涤源，九泽既陂，四海会同。六府孔修，庶土交正，厎慎财赋，咸则三壤成赋。《尚书.禹贡》）。
大禹以顺应天道的思路治水，而非拒绝阻隔，引导疏通的劳作十分辛苦，但并不是改造自然，而是将其善用，把原本的大洪水，疏导为可以灌溉农田、养育天下万民的资源。于是，在治理水患成功的同时，曾经的水患成为华夏农耕文明的水源。
后来的事情我们都耳熟能详了：大禹治理水患成功，受到舜的重用，再后来，舜禅让于大禹，华夏文明进入了大禹王的时代。
大禹的治理水患，外在方法是根据地理地势，疏通引导，而内在的心法则是顺应天道 敬畏天地。或许我们可以说，大禹之所以能够做成，是因为他顺应天道遵循正的法则，故能成其功业；但从更高的维度说，何尝不是他在内心敬畏上天、笃定虔守天道，外在亲力亲为的过程中，在每一处他治理过水患的地区，人们开始按照天道的法则分布田地、灌溉耕耘，在回升了道德、复归于合乎天意的传统，于是上天对大禹有嘉奖、成全其功成业就，对世间的惩罚警示解除。
历史，对于人类所经历之事的记叙载录。时空有变，法理不变。世间法则不外乎是，治天下水患可行， 一家一人之事又何尝不是如此。
《尚书.洪范》里记录下这样一段过往：
周武王在伐商纣、建立周朝后，曾经拜访过商朝有名的贤士箕子向他请教治理天下的方法。他问箕子：天道庇荫万民 护佑百姓 让他们能够安居乐业，可是我却还不知道具体的治理思路、制度方法是什么。（王访于箕子。王乃言曰：“呜呼！箕子。惟天阴骘下民，相协厥居，我不知其彝伦攸叙。”）
箕子回道，我听说在上古尧帝时，天下洪水泛滥，鲧（音滚）曾以堵塞洪水的方式治理，结果乱了天道，世间五行的秩序都混乱了。上天震怒，不将治理天下的正道法则传给他，还作为惩罚解除了世间能繁荣生息的秩序；鲧也受到惩处 被流放而死。后来他的儿子大禹继承了父亲的事业，大禹顺应天道治水有效，上天又将治理天下的正道法则传给他，于是能让人安居乐业的法则秩序又在世间运行，百姓安居 万民康泰。（箕子乃言曰：“我闻在昔，鲧堙洪水，汩陈其五行。帝乃震怒，不畀‘洪范’九畴，彝伦攸斁。鲧则殛死，禹乃嗣兴，天乃锡禹‘洪范’九畴，彝伦攸叙。）
在这段精简的记叙中，却展现揭示出了一些最根本的法则与真相。
天下洪水泛滥，与其说是水患，不如说是上天对世间的惩罚与警示。在《尚书》、《国语》等正史文献中，都曾记载过相似的内容：上古时候，本来人与上天可以直接沟通，人世繁荣富足 人民安居乐业。可是后来由于人心堕落，对神明不敬，甚至通过与上天沟通，索取非分、试图满足自己的私心欲望，于是上天断绝了人与神明沟通的渠道。(民是以能有忠信，神是以能有明德，民神异业，敬而不渎，故神降之嘉生，民以物享，祸灾不至，求用不匮……少皞之衰也，九黎乱德，民神杂糅，不可方物。《国语.观射父论绝地天通》)。到了尧帝时，天降大洪水，浩浩汤汤 淹没了高山丘陵，以至于天下生灵涂炭（汤汤洪水方割，荡荡怀山襄陵，浩浩滔天。《尚书.尧典》）。
从这些记载中不难看出，或许大洪水的出现正与人心的堕落及上天给人的惩罚警示有关。无独有偶，在东西方历史中，都有过相似的关于大洪水的记录，西方的记录中则是诺亚方舟的故事，由于人的道德败坏人心堕落与对上天的不敬，大洪水即将降临于人间，诺亚一家之所以能在大洪水来时免于灾难，是因为他们提前得到了昭示 准备建造了逃生的舟船，之所以可以得到上天的眷顾，是因为他对神的敬畏，“诺亚是个义人”，是因为他的道德没有堕落。施降惩罚，因为人心失去道德，失去对天道对神明的敬畏；而天道昭昭 万事皆有其因与果，没有无缘无故的嘉奖也没有平白无故的惩罚，那么能在天谴中得以幸免，固然是因其心中仍坚守正道，敬畏神明。回到东方，在洪水出现后，帝尧曾派鲧治理水患。鲧采取建筑堤坝、堵塞洪水的方法，结果治理九年都没有奏效，于是被帝舜放逐，最后死于羽山。
既然洪水的出现本身反应的是世间的人心背驰天道，是天降罚于人，并让人从中吸取教训 接收警示 敬畏上天 重新回归道德与上天给人的生活方式，意即传统。可鲧的治理却是堵塞洪水，试图阻绝洪水，这种治理的思路本身不正是在拒绝洪水，拒绝洪水对人的警示，无视上天对人的警示么？倘若，洪水的是不应当的 是不该有的 也就是应当被断绝的，统理掌握世间法则的上天又何须多此一举 降这场洪水，人世间又怎么会出现洪水？而倘若，洪水的出现是惩罚与天意示警，人力又如何能来阻断洪水？
无论哪一种，鲧采取治理措施的背后思路，非但没有敬畏天道、顺应天道，他还在拒绝否定、背道而驰。他的儿子大禹，继承了鲧的未竟之业，但大禹的治理方法却完全与之不同。在尚书的《禹贡》篇中详细记载了大禹治水的过程，另外《禹贡》更是一篇十分详细记载关于天下九州地理、河道的重要史料。尽管是继承父亲的事业，但禹的治水思路并不像他父亲鲧那样通过填堵的方式试图阻绝水患，他采用了与父亲截然相反的方式：对洪水进行疏导。
首先，大禹将天下分为九州，而九州的划分可不是他自己拍脑袋想出来的，他详细考察地形地势、分别以高山与大川作为之间的疆界，并使用高山上的树木作为路标。《道德经》有言，人法地，地法天，天法道。地理地形地势本身是地道的展现，与天道相应，人在遵循地道、依循地理地形地势的同时，也正是顺应天道；高山，《易经》里有“山为艮”，艮为阻隔、为截止，见山而止，而大川大河本身就有阻断的作用，于是以高山与大川为边界，人根本不需要花费额外的力气，只需要充分运用天然屏障，顺天地之道，就解决了治水最为重要的第一步。划分九州疆界后，接下里就开始分而治之了，大禹开始逐一在各州，根据当地不同的情况进行疏通河道（禹别九州，随山浚川，任土作贡。禹敷土，随山刊木，奠高山大川。《尚书.禹贡》）。
对各地河道的疏通与引导，是根据不同地区的地形、根据当地的土壤地质分而治之，而疏通的河道也同时为其周边地区提供了灌溉的水源，于是在疏通河道同时，周边逐渐发展起了农耕与人口聚集区。大禹在每个地区分别疏通河道，而后又通过引导将不同河道会合，于是九州天下，连成一体，耕作不息，繁荣富足，百姓安居，四海安定，天下自然而然统一（九州攸同，四隩既宅，九山刊旅，九川涤源，九泽既陂，四海会同。六府孔修，庶土交正，厎慎财赋，咸则三壤成赋。《尚书.禹贡》）。
大禹以顺应天道的思路治水，而非拒绝阻隔，引导疏通的劳作十分辛苦，但并不是改造自然，而是将其善用，把原本的大洪水，疏导为可以灌溉农田、养育天下万民的资源。于是，在治理水患成功的同时，曾经的水患成为华夏农耕文明的水源。
后来的事情我们都耳熟能详了：大禹治理水患成功，受到舜的重用，再后来，舜禅让于大禹，华夏文明进入了大禹王的时代。
大禹的治理水患，外在方法是根据地理地势，疏通引导，而内在的心法则是顺应天道 敬畏天地。或许我们可以说，大禹之所以能够做成，是因为他顺应天道遵循正的法则，故能成其功业；但从更高的维度说，何尝不是他在内心敬畏上天、笃定虔守天道，外在亲力亲为的过程中，在每一处他治理过水患的地区，人们开始按照天道的法则分布田地、灌溉耕耘，在回升了道德、复归于合乎天意的传统，于是上天对大禹有嘉奖、成全其功成业就，对世间的惩罚警示解除。
历史，对于人类所经历之事的记叙载录。时空有变，法理不变。世间法则不外乎是，治天下水患可行， 一家一人之事又何尝不是如此。
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