#土豆发芽还能不能吃#

最近很多公号都在科普土豆发芽能吃不能吃……作为一个从小在北方长大的孩子，尤其是一个过冬吃土豆长大的人，我就把这些年关于发芽土豆的一切问题都说一下吧。

土豆为什么爱发芽

从植物学角度讲，土豆是贮藏茎。虽然它长在土里，它确实是如假包换的茎，这一点和它长得像的红薯则是贮藏根。不过今天我们不是学植物学，所以为啥土豆是茎，红薯是根，我们就不多说了。如果是茎，那么土豆身上自然会有芽，所以当环境温度适宜的时候，土豆会很容易打破休眠马上长出芽。土豆休眠很浅，一般在常温状态下，一周到两周的时间，土豆便可以从休眠状态复苏，芽点开始萌动。只是初期芽生长很缓慢，所以时间不长的话，很少人会注意到它发芽，初期的土豆芽就在各芽点的位置，摸上去像小球。

土豆发芽的环境，对龙葵素聚集有很大关系。

既然土豆发芽不可避免，那么发了芽的土豆是不是都有毒？这个问题要看土豆所存储的环境。一般常温保存土豆，一定要做到避光。完全黑暗条件下，土豆在适宜的问题一样会发芽。只不过这些芽因为没有照射到阳光，会有细又长黄白如韭黄。这个时候土豆发芽产生的龙葵素很少，而且这些龙葵素大多数聚集在芽里。所以避光发芽的土豆是可以吃的，吃的时候要把发出来的芽子全部掰掉，一个不留。这样的土豆，如果发芽不严重，和普通土豆没有什么两样。如果发芽严重的土豆，本身就会萎软，也不适合吃了。

那么在弱光和强光下的土豆发芽怎么办？

在有光环境里，土豆发芽就会迅速长出紫色或者绿色的芽，这些芽往往很短就开始长根长叶，尤其是一旦长出叶片的土豆芽，它会形成大量的龙葵素，不但聚集在芽内，还会反向进入土豆内，这类发芽土豆绝不能吃，不过你也吃不了，因为富集龙葵素的土豆非常麻嘴，不管你是怎么处理怎么做，吃一口都会满嘴发麻。

那有光环境下保存的土豆发芽就不能吃了么？

这个问题其实有三个方面：
1，阳光很足，土豆没发芽，但是发现皮绿了。这个时候为了防止中毒，这种被光晒到发绿的土豆尽可能不要吃，如果晒的时间不久，你可以削皮尤其是把绿色部分削掉，后用舌头来测试味道麻不麻嘴，如果麻嘴那就丢掉即可。不麻嘴也要把绿色部分都削掉再食用。一般尝不出麻味的龙葵素的土豆，建议水煮做土豆泥，因为少量龙葵素可以用水煮和高温给破坏掉，但是这样的土豆不要炒丝或者和其他食物一起煮。
2，土豆不绿，但是芽很长很绿。这个情况大概率土豆不能吃，因为芽一旦发绿，就表明已经有大量龙葵素聚集，此时一旦发现直接丢掉即可。
3，土豆不绿，芽也不绿，像图中所示。这种情况在弱光环境常见。因为土豆芽不绿，所以龙葵素聚集有限，此时可以把土豆芽彻底掰掉，然后把土豆削皮，并把长有芽点的部位剜掉半厘米。随后用舌头尝土豆是否有麻味，如果没有麻味便可以放心食用，可煮可炒可炖，但是在微光环境保存的土豆最好不好炒丝来吃，炒丝的土豆最好还是避光环境下保存的没有绿色的土豆最佳。

以上就是土豆发芽能不能吃的几种情况，总的来说，土豆最好低温避光保存，如果实在没有避光环境，那可以放在不透光的纸箱里，这样即便发芽，发芽轻微的，芽和土豆都不绿，那还是可以吃的。土豆发芽是怕任何一方变绿，只要变绿都会大概率聚集龙葵素。

说到这里，讲一个小时后遇到的经验。大概七八岁的时候，父亲因为冬天保存土豆忘记放菜窖，结果不少土豆都绿了皮，小时候家里条件一般，把这些土豆丢掉是一家冬天不小的损失。于是父亲把绿皮削掉上锅蒸成土豆饼吃，结果一家四口吃的头疼不止。自那次以后，我深深的懂得发绿的土豆毒性的确不小。

不过现在没有经验的人太多了，别看他是什么专家学者，肚子里装着满腹经纶却没有多少实际经验，所以土豆发芽有毒一概而论的说法并不够科学。其实结合生活经验，和土豆发芽如何产生龙葵素的机理相结合才是问题的答案。

要不是疫情把很多居家隔离又买不到菜的人逼上绝路，我也懒得对这些事情做反驳，毕竟在蔬菜丰富的时候，宁可扔了浪费避免中毒也是可取的，但是现在紧缺的时候，懂点这种小经验，还是可以给自己节省些蔬菜的………这是因疫情禁足第十天的我和大家想说的………

【看到有小伙伴回复说把土豆削皮再冷藏或者泡水冷藏，这个做法非常不好，你一两天内吃可以，长久了土豆里的营养物质会流失，富含淀粉的土豆会在水里发酵产生大量的杂菌，如果保存不当感染一些有毒杂菌，毒性比放绿了还可怕，千万不要把土豆削皮保存，只会增加保存难度和毒性……】

【还有小伙伴说把发芽的土豆种下去会长小土豆，土豆是极易退化的蔬菜作物，个人不建议种，你有30厘米以上花盆的可以试试，大概率种三个月时候你只有几个乒乓球那么大的土豆，甚至没有】

【阎检文苑】父亲！
闲来无事，便抽空看了热播电视剧《装台》。熟悉的城中村小巷，熟悉的地方口音，特别是每每看到张嘉译饰演的顺子，总感觉时时有着父亲的影子。是的，和千千万万的陕西汉子一样，父亲身上拥有了陕西男人的标准性格，脾气倔性子直，说话从不拐弯抹角，却爱的深沉与厚重，却也最不善于表达自己最真实的情感。
父亲是个地地道道的庄稼汉，从不惹事，也从不多事，用村里人的话说就是老实疙瘩。可能因为这个原因吧，母亲便显得越发的蛮横与不服输。落后就要挨打，而在村子里面便是老实就要受欺负。我们不服，父亲却总是笑笑说，吃亏是福，亏把人吃不死。后来弟弟娶了城里的弟妹，弟妹心眼好乖巧而又懂事，农村娃娶了城里头的姑娘，即便放在今天也不是很多见的，一家人开心的像天天泡在蜜罐里一样，村里人都说那真是父亲给自己积下的德。
父亲一辈子总在替别人着想，有时候甚至会气他窝囊。由于煤改气政策家里开始烧起了暖气，但是暖水管第一次使用需要排气，本来联系了售后过来排气，父亲非说小事情不用麻烦人家，他就可以排了，我们担心烫伤父亲就执意要求售后尽快过来排水，父亲却改口说这温度还可以嘛也不冷，大冷天的让人家大老远跑来跑去的，等哪天天气好点了再叫人家，所以至今家里暖气都不是特别热。
父亲对自己很吝啬，对孩子们却很奢侈。
那时奶奶住院父亲陪床的时候，每天要在医院灶上吃饭，陕西人的中午总是怎么也吃不够的面，父亲更是馋一口燃面能馋到骨子里。却因为医院食堂的面贵一块钱而执意走到一公里外的菜市场附近要上一碗香喷喷的油泼面再掰两瓣蒜，一口面一口蒜，那叫一个惬意呀。因为这事我也没少嘟囔他，而每次，他总是憨憨的一笑说我在医院闷的也难受，主要想出去走走透个气，父亲抠抠唆唆拮据了大半辈子真要让他明知道有更便宜的再多花钱也真是难为他，后来也就淡然了。
在陕西冬天刚开园的草莓价格是不菲的，弟弟外出恰巧碰见买了不多的几颗拿回来给家里人尝尝鲜，儿子吃完说好吃还要，我说太贵不买了，父亲不行，执意要扣下儿子晚上和他一起睡，并许诺孙子第二天一大早带着他去草莓园里尽挑最大嘴甜的买给他吃。我嘴上嘀咕着父亲太惯着孩子，心里却笑的像个孩子，自己小时候又何尝不是在父亲抠唆的指缝间享受着大人们不舍得品尝的美味。
可能是遗传了父亲面对生活的态度，所以骨子里总归还是那个平静而又充满期待的小女孩。
每个人都有自己的友情交际圈，父亲也有，他的交际圈固定而单一。没有称兄道弟，没有桌前酒后，就只是单纯的我困难了你帮我，你困顿了我拉你一把，心里憋屈了就去找对方随便找个地方坐下来，即使是两块砖（用来当凳子坐）一杯茶也可以聊到后半夜那种。
我们的父母，教给我们的，都是从一而终的爱情，在他们的认知里，日后无论发生什么样的变数，认准了，就是一辈子。我和爱人是高中同学，然后一路走来自由恋爱步入婚礼的殿堂。在这样一个别人家都提倡娘家人要给姑娘撑腰的年代里。父亲在隆重的婚礼前对我说的却是：只要你俩认准了就行，我和你妈咋都好说，但以后要是吵架闹离婚就别进我这（家）门。乍一听不中听，内心甚至是有些许排斥的。后来，随着日子归于平淡，却越觉这话里蕴含的人生真谛。
他像一个陀螺一样总是马不停蹄的转呀转呀，一天到晚却不知道忙了个啥，但是一闲下来又感觉好像少了点啥。家里的很多器物都被他折腾过来翻腾过去，一张茶几今年春节是横着放的明年再来必定是要竖过去的。他说一张茶几只是调了个过儿反而觉得好像是新添的物件儿一样，有时候你认真一看好像还真是那么回事。
后来，随着年龄慢慢长大，以至于有了自己的家庭，自己的孩子，才觉他教会我的才是人生的大哲理大智慧，值得我用一生去慢慢的品细细的嚼。而他却欣赏我能把一个道理一件事情说的有理有据头头是道，甚至会在不知如何表达时寻求我的帮助。可是爸爸你知道吗？我所表述的一切其实都是你教给我的，我只是换了言语把你教会我的人生再还给你，也许这就是轮回吧。
从来都不想去读懂一个人，却在不经意间看到的都是他满腹的值得。
若有来生，愿化作男儿身，娶妻生子，在您左右，伴您儿孙满堂。

作者：阎良检察院书记员 柳莹莹
编辑：曾丹
审核：朱正华

9还在上网课，我收拾了家里开始翻看新的日记本（这本是专门用来纪录我和他的日常）因为那天输了一个打赌就让他看了这本，后面他看哭了，也文笔纪录一下他的所想，怎么说，爱你的人会懂得你的所有付出和看到你的所有努力，很感谢他像一束光一样照进我的生活。
希望他能顺利硕士毕业，不用回欧洲上课，疫情早点稳定大家一切顺利。[玉兔]