当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆

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#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

【颜值超高的圣诞美食合集】这期绝了，不仅仅是好吃，拿来当圣诞节小礼物送人也是满分的存在‼️圣诞礼物最不鸡肋的当然属于这些好吃的了，不仅自带氛围感，而且造型也能直接抓住眼球，朋友⭕️点赞女王拿捏

盒马：圣诞送礼高分心机型选手。

平安果蛋糕：在一堆人圣诞节还在送纯苹果的时候，咱们送一个苹果蛋糕这不立马脱颖而出。这玩意也太逼真了吧！就是造型乍一看完全看不出是个假苹果，仔细看他也很难辨人！外层白巧超级硬，我啃了半天都没啃动，本身下面开了个小口可以直接用勺子挖着吃蛋糕，味道就是中规中矩的那种纸杯奶油小蛋糕味道。造型大过味道，但还是值得买！送人真的满分选择！

蔓越莓坚果布朗尼蛋糕：只要9.9，巧克力味却居然醇厚的很可以，当然用的是代可可脂啦，除了口感偏硬，也不会很齁甜，我感觉不管是从味道来说还从价格来说都是值的。

好利来：咱们就是说圣诞系列全员好看，就是味道都比较一般（顶锅盖）

芝士风味玫瑰苹果：没错也是和盒马一样的创意，外表是苹果，有青、红两种颜色，不得不说红色味道真的蛮奇怪，里面夹心里有很多玫瑰花瓣再加上苹果果肉的味道真的完全不搭，还不如直接搞奶油蛋糕。

好利来×line friends圣诞系列：这系列长的真的超可爱，味道就比较普通。圣诞莎莉是非常松软的小蛋糕，每层奶油都很细腻其实味道是不错的，只是抹茶味隔断了我们之间的缘分。圣诞面包一个做成可妮兔一个做成圣诞树，造型没的说，味道就比较普通，夹心+不新鲜坚果的既视感。感觉这两年好利来不知道咋了，口味越来越不对头了。

喜茶：圣诞系列都很好吃还造型感满分。

圣诞树桩包：是喜茶圣诞里我觉得最好吃的一款！真滴值得入！西城区不愧是喜茶！在一众小鲜肉里搞了个实力派！别看做成小木桩造型仿佛平平无奇，其实外壳就是巧克力酥皮，中间还有奶麻薯和酸甜的草莓奶油馅。就不只是造型圣诞，味道也很能打，真的一口气就会忍不住吃完一整个。

雪被子大莓莓：就是喜茶比较中规中矩的果茶味，但是草莓偏酸，推荐大家糖度可以稍微点高一点会口感更好。小料蛮丰富的草莓碎+草莓冻，主要是我减肥糖度点的有点少了没那么好喝。

莓莓布蕾包 & 大颗莓莓包：这两算是常规款，但是里面的夹心现在都新加了奶麻薯，所以口感更好吃啦，虽然丰富度还是比不上树桩包。

Seesaw：圣诞出的限定款整体都很好吃不踩雷。

香橙肉桂红美式：冰美式+朗姆酒糖浆+葡萄汁合在一起绝了，果汁+酒味完全能中和掉冰美式的苦涩，喝起来是很清爽的果味美式，回味还有点酒的醇香，很适合接受不了纯美式的人。

姜饼人丝绒拿铁：风格和红美式完全不一样啦，这杯是奶甜的感觉，喝起来会稍微甜度更明显一点，丝绒的口感也比较顺滑。

红丝绒蛋糕 & 草莓see拉米saw：圣诞期间才会提供的限定款，红丝绒奶油的味道比较偏向于酸奶，所以整个都是酸酸甜甜的，甚至酸味要更加浓郁一点，吃多少口都不会腻。
提拉米苏我前两口都没发现它是草莓味的..后来发现最底层有草莓果酱，但是混奶油一起吃就很微弱，比较特别的地方是奶油非常的蓬松，整体的朗姆酒味也算足的。

肯德基：圣诞咱们也要狠狠吃肉的看这里。

芝芝肉酥热辣脆皮鸡：咱们这次咸口圣诞款top1了，就是说你永远可以相信肯德基！这个脆皮鸡我觉得比常规的脆皮鸡更加多汁鲜嫩，而且外皮放的肉松海苔不是那种很腻的款，其实存在感没那么强，反而提供了一点甜辣的调味，越吃越香，喜欢。

奥利奥芝士厚蛋糕奶茶：就是一贯肯德基奶茶那股茶味很重的味，虽然加了很多蛋糕酱+奥利奥粉但是也不会太腻。

奥利奥饼干风味蛋糕系列：这系列是把蛋糕做成了糖果包装，可爱是可爱，但是都是店员直接从冰箱拿出来的，我买的豆乳和咸奶油麻薯，就是说我吃的时候还没解冻好，买了两次感觉口感都不太一样。

麦当劳：爱抹茶的一定要冲，最近都有买一送一的活动。

抹茶红豆年糕麦旋风：这系列虽然跟我这个不吃抹茶的人无缘，麦旋风看起来真的小料太丰富了，朋友说是奶味比较重的甜抹茶味，重点是麻薯很能提升口感，qq弹弹。

抹茶华夫筒：鲷鱼烧就是个红豆夹心小饼干，而且口感很硬，味道很甜，就是纯纯可爱啦，甜筒本身没啥好说的就是纯纯抹茶奶味冰淇淋，并且没有小料搭配会略微单调。

7分甜：圣诞系列饮品最好喝的系列啦，就是圣诞氛围不够浓。

草莓车厘子甘露茶：圣诞系列都是草莓+车厘子的组合，确实很搭，推荐大家点三分，酸甜度会正好，用的是新鲜草莓果肉加上车厘子酱，就很清爽的酸甜果茶，基本不会踩雷。

芝士车厘子莓莓：和甘露茶最大的区别就是小料不同和多了个芝士奶油顶，其实整体味道和风格还是挺接近的，喜欢奶味多一点的可以点这杯。

星巴克：圣诞氛围感真的很难不看星巴克，趣味性、美味和颜值都没得挑。（给大家准备了圣诞礼物，星巴克限量水杯，明天发！）

太妃榛果拿铁：算是星巴克每年圣诞节都要出的经典款的，确实很好喝，属于那种奶味很足的甜甜拿铁，其实咖啡的存在感不强，淡淡的榛果香真的很适合冬天。

熔岩黑巧摩卡：这个更适合喜欢和巧克力味道重一点的人，不会太腻。其实点冰的还挺清甜的。

美式派对礼盒：我最喜欢这个里面两个姜饼人小饼干，非常的香甜还有辣辣的姜味，但是辣的不突兀，反而意外的和谐，造型也可爱。其他有四种味道曲奇就比较中规中矩吧。

瑞士卷系列：瑞士卷其实味道都挺好挺正常就是价格不算便宜，圣诞小元素也没用太多，感觉不是特别有必要买。

瑞幸-圣诞可可生椰拿铁：感觉像是临时被拉郎配一样，虽然是拿生椰拿铁修改的，但是确实融合的也蛮好，还是以可可的味道为主的巧克力饮品，但是回味会有一阵阵的椰子清香，椰子味的存在感还是挺明显的，好喝。

Tims：咖啡系列比甜点会优秀很多。

榛巧法芙娜拿铁：有送圣诞老人的棉花糖，可以直接泡进拿铁里，不要太可可爱爱哦，依旧是醇厚的巧克力饮品，不会有高乐高那种既视感，味道是很香的。

嗨啤浓醇燕麦拿铁：其实是无酒精的但是真的有非常足的啤酒味，其实黑啤味和燕麦奶搭配在一起谷物的香气还挺融洽，我觉得是挺特别但是意外上头好喝。

圣诞法兰奇：有巧克力味和抹茶味，其实味道就是很干净清爽的甜甜圈面包味，适合搭配比较甜的饮品。

圣诞提拉米苏 & 燕麦蛋糕：都挺平平无奇的，我觉得圣诞系列的咖啡要好喝很多，这两甜品就是吃两口都没啥兴趣继续吃下去那种。

Coco: 就比较平淡的圣诞款，味道就是常规的感觉。

热辣巧克力：我本来冲着这个喝的，说是有桂皮+橙子皮的辛辣调混合香甜热巧克力，有点香水调味的意境了，其实也是好喝的，就是桂皮和橙子皮真的没啥太明显的味道，太淡了。

蓬蓬云厚乳黄茶：比coco常规的奶茶味要奶味更加浓郁，说是有加双倍的奶，配上奶油顶搅拌还是不错的，这系列非常适合+小料喝起来很过瘾。