#三联美食# “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形饼胚,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。

说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际,街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。

在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中,都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。

“每至曙色朦动,鸡叫头遍的时候,对门茶馆店里就有了人声,那些茶瘾很深的老茶客,到时候就睡不着了,爬起来洗把脸,昏昏糊糊地跑进茶馆店,一杯浓茶下肚,才算是真正醒了过来,才开始他一天的生涯。”

江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家”。茶,是苏州人的开门七件事之一,喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的,苏州人这杯茶不是“喝”进去,而是“吃”出来的。

不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶,先一杯热茶下肚,自己不动身,让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆,有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手,吸溜着热腾腾的面条,倘若倘若恰逢生意场上的熟人,那就续上茶水,边喝边聊,茶水喝光,顺道也把生意谈了下来。

有了吃“早茶”的,便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里,吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。

比如,苏州人去茶馆吃个下午茶,唤作“孵茶馆”,一如老母鸡孵蛋,一坐就是大半天,托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短,精致的茶点不比早茶那般清汤寡水,可以细细慢慢咀嚼,舒舒服服消磨时光。

少时,我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”,苏州茶馆配的伴茶佐食,虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖热,上浇麻油”的干丝那般考究,却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶,跷着二郎腿,眯缝着眼,沉浸在低吟浅唱的评弹声中,年幼的我对茶、评弹素无兴致,只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食,生煎馒头一口一个,吃得顺滑,自不消细说。

关于“蟹壳黄”这个物什,听着名字挺诱人,又有蟹、又有黄,可等堂倌端着食盘上来,一见之下,却是一个寻常的小圆面饼,莫说蟹黄,连猪肉都不见半星。

一口咬下去,异香浓烈,饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落,像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手,一小片、一小片捡起来,塞回嘴里。

那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠,零星洒在桌面,我伸出食指,蘸些唾沫,蘸一口,吞一粒,有几颗芝麻掉进桌缝,任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼,一上火,把桌子猛拍一下,唬的周围茶客都吓了一跳,旋即转过身来,看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒,逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。

时隔多年,祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》,看到旗人吃饼一段:“他吃烧饼的时候,有两颗芝麻掉在桌子缝里,任凭他怎样蘸唾沫写字,总写他不到嘴里,所以他故意做成忘记的样子,又故意做成忽然醒悟的样子,把桌子拍一拍,那芝麻自然震了出来,他再做成写字的样子,自然就到了嘴了。”不禁莞尔。

我想起了祖父,也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上,生煎店常有,蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转,终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”,花样倒是推陈出新了不少种类,咸的有蟹黄馅、虾仁馅料,甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝,吃起来总感觉不如旧味,从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来,难怪口味不那么纯正了。

惆怅之际,一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店,说那里的蟹壳黄是地道苏式口味,名气也不是吹出来的。

据说,很多年前,已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶,一眼看到邻桌上放着蟹壳黄,叫了起来:“哎呦,蟹壳黄哇,几十年没看到了。”于是,大家热情地请他吃了两个。

临走时,吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的,听说就在曲园对面,连忙过去预定了40个,说要带回上海让家人和朋友都尝尝。

第二天一早,店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好,“这蟹壳黄不能用塑料袋装,如果放在塑料袋里,‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州,都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾,很多老顾客一买就是五、六十个,还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。

传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味,咸的是葱油味,甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小,用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。

店主用菜籽油和面,面团包入油酥,一次次反复擀卷,让面饼层层起酥,“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”,“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作,才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬,很多老客当天下午买回家,吃不完留待第二天,依旧能吃到那一口酥脆。

咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心,甜饼以白糖猪油为主,再用上好的芝麻撒面,最后放入铁皮大炉中,一张一张贴在炉壁,等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸,批量生产,万一搞混岂非尴尬,为了便于区分,咸饼做成溜圆型,小巧可爱,壳面是黄褐色,远观像一只只螃蟹,撒在上面的芝麻,就像蟹壳斑点,“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。

甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄,大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香,尤其是葱油味咸饼,“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,咬下一口,酥酥脆脆,层层剥落,那味蕾间迸发的余香,隽永绵长,让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。

《他们把这浓香酥脆的烧饼,唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶

01

借住的老板娘,心好,一早烧了饭,楼梯下喊了一嗓子,我一个轱辘便起来,穿衣服之际,透过床沿的木窗看到,一个无比清亮的早晨。

我来偏僻小村约七八天。

一天一趟的班车停在村里的热闹巷口,我看着将近下午三点的光,是热的,人往屋檐下一站,正巧窄窄的木门敞开着,穿堂风,如此凉爽。

一翻询问后,大家笑笑,又不约而同的指向了村中一家,有几间客房出租的,几句家常简单愉快交谈中,便得了楼上一间房。

“今年,一个人来的,还好吧。” 难得还记得我,上次应是一年前。

“挺好的,老板娘的饭菜,还是这么香。”一阵你来我往的赞美中。

“回头,我家姑娘回来,也跟你学学......” 上次,老板娘也这么说的,说自家姑娘上了大学,一年也就回来两趟,出村进村虽比以前方便多了,但仍挡不住花季少女满心欢喜,要将外面世界瞧个遍的渴望。

我坐在书桌前,对着窗外的远山,房屋,近处的繁茂大树,竹子,一点点的描画着,做着白描画。

连着半个月,下楼吃饭,出去走走,就是一人,一速写本,一只笔,画了无数的白描画和铅笔速写稿。

02

一年前,我第一次来的时候,快入秋了,带着点夏日最后的燥热,早晚开始有些凉,晚饭后出来散步,老板娘在河边碰到我,说了一句多添件衣,山里容易着凉,便多望了一眼林君。

“你一个人去,怎么不叫上我。” 我离开后回校,林君第一个跑过来,带着不满的质问。

“我就只想,一个人去,而已。”

“没别的意思。”我也不想抬眼,低着头,整理着稿子。

林君没再说什么,我就只听到了一声沉重的关门声,我也终于舒缓叹了一口气。

那个我准备出发前,想与林君再去前往的念头,在这一刻彻底放下。

03

一年前,我与林君同去小村,他是研究乡村建筑,我是做乡村采风,选定如此偏僻小村,也是命中注定,我和他抽签到一处了。

林君笑说,倆人同去,有个照应,还真没想到,如此偏僻的小村,火车7、8个小时,再等一天一趟的班车,山路十八弯,一边感叹着云雾缭绕的山,溪水河流,高山丘陵,或层林尽染,或绿盖满山,一边想着如此飞掣般的班车,真是得多老练的司机才能在山间穿行游刃有余。

林君替我背着书包,我一路早就虚脱的不行,直到终点到达小村,才缓过一口气,林君左右安排,得了房,休息了一天。

一段不太愉悦的开始,却丝毫没有影响我们在小村里的欢快,甚至赤脚走过田地,爬了一段不高的小山,俯瞰了一条玉带般的河,人一旦精神起来,仿佛重新活过来一般。

“你知道,为什么,我会选择研究乡村建筑?”林君站在山间问我。

“喜欢,还是?”

“城里的房子,是万丈高楼平地起,总是肆无忌惮的霸占着曾经的平坦之地。乡村的房子,总是谦虚的,它们是在山间与田地的缝隙里生长出来,靠山临水,让山地,田地,河水更好的生长......”

我第一次听到有人对房子有着这样别样的情怀,到底是喜欢房子,还是喜欢那种他臆想出来的种种情怀,我觉着,眼前人,我突然看不懂了,也看不见了。

04

至于,我为什么没有再次叫上林君一同前往,老板娘是不过问的。

她是一个聪慧的女人,曾与我夜话。自己曾是城市里的高知女性,只是烦了城里的烟火,也没想到孩子她爹,一个跟着前书记到城里来办事随礼的老实人,居然看上了眼,从此便义无反顾,一人嫁了过来。如今,经营着几间客房,看着满园的果蔬,山后的山果,地里的良田,便知足了。

“每个人有追求自己生活的权利,不管对错,只管去,去了便知,到底是心之向往,还是心之所惧。” 也许,这么多的话语里,我的心,就听了那么一句。

05

我曾问过自己的心,我留恋的,只是当时当地的景,而并无,像老板娘那样,有着放弃一切,而奔向它,奔向他的热烈。

确实,我是心之所惧,是我选择的放弃。

我孤身一人去了曾经的乡村,我知道,我以后,再也不会过去,那是我与林君的过去,我只会将他放在我们爬过的山里,趟过的水里,那些欢笑,就让它留在村子里,永远,永远。

只因,林君在那山腰上,问了我一句:是否,愿意留下。

而今年,我的出国留学通知下来,必须让我的心,做出最后的决定。

我与林君不同,我土生土长在城市,就如他所说的,那是万丈高楼平地起的地方,而林君,是乡村里走出来的孩子,脱去了一身稚气,想着在大城市奋斗几年,最终归隐田间。

殊同归路,既然,一开始就知道不可能,何必当初。

我拉开了门,走向林君离去的方向,是想,这次我该明确的告诉他,我的心之所向。

早哇!
为什么醒这么早
因为小连给我整醒了!!!
去给我买早饭去了[鼓掌]
昨天下班 到楼下 车里的小香水掉了 撒一身!!! 香的我想吐 现在床上还是这个味道[打脸]
不想做饭 跟小连在外边吃饭啦!(原本1号都该洗头 想着晚上洗 第二天上班 小连不让我洗 我都整好水了 拉着我不让我洗哈哈哈哈哈 当时搞笑死 )出门我俩先洗了头 小连又办了卡哈哈哈哈哈 这是以后让我一直在外边洗头?洗完头太舒服了哈哈哈
垃圾牛排 不值得一提 吃完去联华买零食 为什么家里的还没吃完 又要买??? 小连说自己在家太无聊 家里的不想吃了 给我买了茶包 我这次真的要逼自己喝水了 因为我又口腔溃疡了[苦涩] 前几天就有溃疡了 我以为会好的
进良品铺子 我俩真的没啥想吃的了

挑来挑去还是那几样 明显没之前买的多了 之前俩袋子都不够装 现在一个袋子就行哈哈哈哈
周周让我出去玩的时候 跑三福给她带支眉笔 昨晚上给她带回来了[嘻嘻]
还可以再偷偷睡一会 等小连回来[哇] https://t.cn/R2WxH0G


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